Приготвяне на желе: класическа рецепта, от телешко, пилешко, пуешко, свинско, риба. Как да изберем съставки, да подготвим месо и бульон за желе: съвети за приготвяне на вкусно ястие

В тази статия ще разгледаме рецепти за желе. В крайна сметка готвенето не винаги е традиционно.

Kholodets се счита за най-популярната, вкусна и наистина празнична закуска на всяка маса. Също така, това ястие е идеално за обяд, например с картофена запеканка или вместо обичайната наденица. Така че, трябва да знаете как правилно да приготвите желе, от кои продукти.

Как правилно да изберете основната съставка за желе: съвети

Изборът на основния продукт е важен момент. Можете да приготвите ястие, като използвате абсолютно всяко месо (пилешко, свинско, телешко). Основното в този процес е, че продуктът наистина е подходящ за желе.

• Купувайте месо само на пазара, защото там продуктът гарантирано не е замразен. Пресните свински бутчета са гаранция, че ястието наистина ще замръзне. Непосредствено преди готвене ги почистете добре от четините, изгорете ги, след което ги измийте. Добавете всяко месо към бутчетата, като вземете предвид собствените си предпочитания и вкусове.
• Каквото и желе да решите да приготвите, не забравяйте да добавите към ястието свински джолани . Тогава няма да е необходимо да добавяте желатин за втвърдяване.

• Искате да купите месо с кожа? Това е важен момент, който има положителен ефект върху втвърдяването на желето.
• Нарежете гърдите с бутчето на парчета. Оставете голямата кост и централната кост непокътнати. За да не се появяват малки кости, разрежете копитата първо по дължина на 2 равни части, а след това наполовина.
• Не прекалявайте с месото. Спазвайте пропорцията, иначе ястието ви няма да се втвърди.

Как правилно да подготвим месо за желе?

Подгответе месните продукти старателно преди да започнете да готвите.

​​​​

• Накиснете месото. Тази процедура е необходима за отстраняване на съсирената кръв от месото. Освен това, след като накиснете месото, кожата ще бъде много мека и нежна.
• Вземете тиган, сложете месните съставки в него. В същото време се уверете, че водата напълно покрива месото. Оставете го в това състояние за известно време, за предпочитане цяла нощ. Още от сутринта измийте месото, внимателно изстържете копитата, така че да няма сажди.
• Обелете още малко от останалите съставки. След това поставете месото в друг съд и продължете с по-нататъшната подготовка.

Как правилно да изцедите бульона, когато приготвяте желе?

• Отцедете първия бульон. Много домакини твърдят, че е напълно достатъчно да премахнете котления камък със скимер - но това съвсем не е така. Отцедете първата вода, в която се е варило месото, тъй като останалата мазнина и други нежелани вещества ще отидат с водата. В допълнение, външният вид на това желе ще бъде по-привлекателен, съдържанието на калории в продукта ще бъде значително намалено, а ароматът ще бъде по-приятен.
• По-добре източете втората вода. След това желето ще бъде по-прозрачно.

• Когато посолите бульона, изплакнете съдържанието на съдовете, отстранете малките остатъци от протеин, залепнали по стената. Поставете месото отново в същия съд, там ще се готви до края на готвенето.
• Налейте толкова течност, че да е 2 см над месото. Ако има много течност, желето просто няма да се втвърди. Ако няма достатъчно течност, дори и след добавянето й, няма да коригирате ситуацията. Това ще се отрази зле на крайния резултат.
• Имайте предвид също, че бульонът не трябва да ври силно, за да се получи бистро желе. Варете ястието на тих огън около 6 часа.

Желе: класическа рецепта

За да приготвите класическо желе, запасете се с:

• Свински уши - 2 бр.
• С копита - 2 бр.
• Пилешко месо – 1 труп
• Лук – 3 бр.
• Моркови - 3 бр.
• Чесън
• Бахар
• Дафинови листа

Процес на готвене:

• Оставете бульона да заври, като следвате препоръките по-горе.
• Посолете бульона преди готвене.
• Варете бульона около 6 часа. По време на готвене не забравяйте да отстраните пяната от бульона.
• Добавете моркови, лук и нарязан чесън към желето почти в края на готвенето.
• Когато ястието е напълно готово, извадете месните съставки. Нарежете месото на малки парчета.
• Изхвърлете костите и вените.
• Сложете месото в малки купички, налейте бульона, но в същото време го пасирайте.
• Вземете моркова. Изрежете го с фигурни орнаменти, например цветя. Сложете и него в бурканите.
• Украсете ястието със сварени яйца (по желание), като ги нарежете на кръгчета.

Поставете желето на студено място за една нощ. Когато сервирате желето, го украсете с нарязани зеленчуци. Отделно сервирайте горчица или сос от хрян със заквасена сметана.

Говеждо желе: рецепта

Не забравяйте да използвате говежди копита и телешка каша, за да направите това желе. Така че ще трябва да се запасите със следните компоненти:

• Месни филета - 600 g
• Говежди копита - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• С вода - 2 л
• С черен грах - 12 бр.
• Моркови
• Подправки
• Чесън - 1 глава.

Производствен процес:

• Отцедете първо бульона, който сте получили. Когато се налее нова вода в тенджерата, посолете я, изпратете ястието да се готви.
• След 6 часа добавете зеленчуците (не белете лука) и говеждото месо към бульона. Варете бульона още около час. Посолете бульона, ако е необходимо, добавете наситнения чесън.
• Прецедете течността. Добавете месото към судичките, налейте прецедения бульон.
• Поставете съдовете на хладно място, за предпочитане не в хладилник.

Как се готви желе от пиле?

Това желе се счита за нискокалорично. Не е необходимо да добавяте към него свинско месо, а само пилешки трупове и техните компоненти. За ястието вземете:

• Пилешко месо асорти (крила, бутчета, шийки) - 2 кг
• Целина - 1 стрък
• Чесън – 3 скилидки
• Морков – 3 бр.
• Лук – 3 бр.
• Черен пипер - 7 грах

• Нарежете зеленчуците на едро. Нарежете чесъна на тънки филийки. Не режете целината.
• Измийте месото, зеленчуците също. Поставете съставките в тенджера, покрийте ги с вода. Посолете течността, поставете я на среден огън. Вари се около 2,5 часа, като непрекъснато се обира пяната от бульона.
• Когато забележите, че месото се отделя добре от костите, добавете дафинови листа и черен пипер към желето.
• Извадете пилето от получения бульон. Отделете месото от костите, наредете го на ивици.
• Прецедете бульона, залейте с него пилето.
• Изпратете студеното месо на студено, така че да се втвърди напълно.

Сервирайте ястието с лют сос по желание.

Желе от свински джолан: рецепта

Традиционно всички домакини приготвят желе през зимата. Много популярна рецепта е желето от свински джолан. В резултат на това ще получите богато, наситено и много задоволително желе. За класическото желе ще трябва да се запасите с:

• Свински джолан - 1 бр.
• Чесън - 1 глава.
• Подправки.
• Среден морков - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• С пипер и грах
• С дафинов лист

Процес на готвене:

• Измийте месото. С помощта на нож го почистете от кожата, мъх (ако е необходимо).
• Потопете месото в ледена вода за около 12 часа. Сменяйте течността на всеки 4 часа.
• Напълнете тенджерата с вода, така че да покрие напълно месото.
• Сварете месото, варете 25 минути.
• Отцедете сварения бульон.
• Измийте месото, напълнете го отново с прясна вода. Сварете бульона отново, гответе около 2 часа.
• След 30 мин. докато желето се свари напълно, добавете зеленчуците. Настържете предварително моркова, нарежете лука. Добавете подправки.
• Когато желето се свари, извадете джолана, изчакайте месото да изстине напълно. Нарежете го на парчета.
• Вземете съдовете, разпределете равномерно месния продукт.
• Залейте месото с бульона, така че останалите съставки да се разпределят равномерно в съдовете.
• Оставете ястието да стегне за малко в хладилник.

Желатиново желе: рецепта

Добавете желатин към съда, за да стегне желето. Свинско студено месо с добавка на желатин бързо се втвърдява. Ако обичате много месо и хрущяли, тогава тази рецепта определено ще ви хареса. Запасете се за яденето:

• Свински джолан - 0,5 кг
• Свинска каша - 0,5 кг
• Желатин - 20 г
• Моркови - 1 бр.
• Лук - 1 бр.
• Чесън - 3 скилидки.
• Дафинов лист - 2 бр.
• Подправки

Процес на готвене:

• Измийте добре джолана. Кожата трябва да стане достатъчно мека, за да можете лесно да я почистите от остатъците от кръв и мръсотия.
• Покрийте месото с вода, оставете да остане течно цяла нощ.
• Почистете джолана от дребните кости, поставете го в голяма тенджера. Налейте вода, така че да покрие едва месото.
• Оставете да заври, като отстраните нагара. Ако не направите това, желето ще се окаже мътна. Отстранявайте и пяната по време на варенето.
​​​​
• Намалете котлона, оставете бульона да къкри на слаб огън за около 5 часа.
• Разтворете желатина в чаша вода. Оставете за 1 час.
• Сложете цял морков и глава лук в тенджера. За да подобрите вкуса и аромата, сложете лаврушка, подправки.
• Бульонът се вари още 1 час. Общото време за готвене е 5 часа.
• Извадете свинското месо от получения бульон, отделете го от костите и го нарежете на парчета.
• Прецедете желето. Поставете месото в него, сварете го. Добавете нарязан чесън, черен пипер, налейте желатин и вода, разбъркайте.
• Изсипете желето във формички, украсете ястието.
• Отнесете желето на студено място. Когато изстине се прибира в хладилника.

Сервирайте с хрян или горчица. Можете да прочетете как правилно да разреждате желатина за желе и в какви пропорции в на тази статия.

Рибено желе: рецепта

Хората приготвят това желе от много дълго време. Холодецът се готви най-малко 4 часа, като се получава лепкава, вкусна смес - рибено желе. Така че не бързайте да изхвърляте главите, опашките и шиповете от рибата. От тези съставки можете да направите чудесно предястие, което ще подхожда на всяко празнично угощение.

Пригответе желе само от речна риба. Той е по-мазен и следователно бульонът ще се окаже богат. По време на готвене можете да вземете няколко различни риби.

За ястието пригответе:

• Риба - 800 г
• Вода - 1 л
• Морков - 2 бр.
• Лук - 2 бр.
• Дафинов лист
• Черен пипер – 5 бр.
• Желатин – 1 с.л. л.
• Лимонов сок – 1 с.л. л.
• Вода - 200 ml
• Подправки

Процес на готвене:

• Пригответе, почистете, разделете, измийте рибата. Направете филета от рибата.
• Поставете полуготовата риба в съда. Налейте вода. Сложете го на котлона, включете среден огън, заври.
• Измийте зеленчуците, нарежете ги на кръгчета. Добавете в съда с бульона. Когато течността заври, намалете котлона, оставете да ври още 1 час.
• Когато готвите, опитайте се да премахнете пяната, в противен случай желето ще бъде мътна.
• След 1 час прецедете бульона. Изхвърлете рибните отпадъци. Изхвърлете и зеленчуците.
• Натрийте рибното филе с подправки, нарязано на парчета. Сложете в тенджера, добавете бульон.
• Сварете съда с риба и бульон. Варете желето още 15 минути.
• Разтворете желатина в чаша топла вода. Разбъркайте, изсипете в друг малък съд, кипнете, изчакайте желатина да се разтвори.
• Прецедете бульона отново, сложете рибните филета в малки купички.
• Добавете разтворения желатин към основния бульон, разбъркайте добре.
• Изсипете желето в купата за риба. Поставете го на хладно място за 5 часа.

Пуешко желе: рецепта

За да направите класическо пуешко желе по рецепта, вземете следните продукти:

• Пуешки крилца - 6 бр.
• Пуешко бутче - 4 бр.
• Морков - 1 бр.
• Лук – 1 бр.
• Лист от лава
• Карамфил
• Черен пипер

Процес на готвене:

• Измийте птичето месо, почистете бутчетата, сложете в тава, изсипете вода, колкото да покрие месото.
• Сложете тенджерата на огъня, заври, добавете моркови и лук.
• Посолете бульона, сложете го да заври на бавен огън.
• След няколко часа извадете зеленчуците, гответе месото още един час.
• След 15 мин. добавете дафинов лист и подправки към окончателното приготвяне на желето.
• Когато саламурата изстине, отделете месото от костите, нарежете го на парчета и го наредете на малки парчета. Прецедете бульона, залейте с него месото.
• Сложете в съдовете ситно нарязани моркови, зеленчуци и наситнен чесън.
• Изпратете баровете на хладно място, докато се втвърдят напълно.

Видео: Как да готвя вкусно и прозрачно желе?