Осоляване на гъби за зимата в буркани: най-добрите рецепти. Как да осолите и мариновате гъби за зимата у дома? Марината за консервиране на гъби: рецепти

Вкусни рецепти за мариноване и осоляване на гъби.

Лятото на реколтата е чудесна възможност да се запасите с дарове на природата за зимата. Асортиментът от гъби, растящи в нашите гори, е огромен. Най-неизискващите и често срещани от тях са редиците. Опитните гъби знаят къде и как да ги намерят и съберат, но не винаги знаят как да ги приготвят правилно и вкусно за дългосрочно съхранение. Нека разгледаме най-оптималните опции за рецепти за приготвяне на редове за зимата в тази статия.

Мариноване на гъби от офика за зимата: рецепти за готвене в буркани

Първият метод Състав на марината:

1. Вода - 1 л
2. Оцет 5% - 10 век л.
3. Сол - 2 супени лъжици. л.
4. Захар - 2 ч.л.
5. Бахар - 12 грах
6. Лимонена киселина - 6 g
7. Малко карамфил и канела

Начин на приготвяне:

• Сварете готовите гъби до готовност (продуктът трябва да потъне на дъното на тиган), с добавяне на 50 g сол и 2 g лимонена киселина
• След като заври, изсипете в гевгир
• Напълнете бурканите с 2/3
• Пригответе марината

1. Оставете всички съставки, без оцет, да заври
2. След това изсипете оцетната есенция, отново оставете разтвора да заври
3. Напълнете кутиите с гъби с гореща марината и ги изпратете за стерилизация
4. Контейнерите с вместимост от 0,5 литра стерилизираме 20 минути, 1 литър 25 минути, 3 литра 30 минути.
5. След това навийте с лакирани метални капаци

Вторият метод

За 2 кг гъби са ви необходими:

1. Вода — 1 с.л.
2. Сол - 3 супени лъжици. л.
3. Оцет (5%) — 1 супена лъжица.
4. Захар - 2 ч.л.
5. Дафинов лист - 4-6 бр.
6. Карамфил - 4 бр.
7. Черен пипер - 10-12 грах

Технология на процеса:

• Доказваме всички компоненти на маринатата до кипване
• Изсипете готовите гъби
• Варете при разбъркване 20-25 минути
• Периодично изваждайте образуваната пяна
• След като течността придобие прозрачен вид, поставете гъбите в буркани
• Стерилизирайте в зависимост от съда, подходящото време
• Херметически затворете с железни капаци
• Съхранявайте в хладилник или фризер

Марината за консервиране на гъби: рецепти

1 опция

Състав за 3 кг редове:

1. Винен оцет - 1 л.
2. Вода - 3 супени лъжици.
3. Сол - 4 ч.л.
4. Захар - 2 ч.л.
5. Лук - 1,5 бр.
6. Морков - 1 бр.
7. Дафинов лист, зърна черен пипер - на вкус
8. Лимонова кора - 1 бр.

Начин на приготвяне:

• Лукът се нарязва на кръгчета, морковът се нарязва на кубчета
• Налейте оцет в тиган със студена вода
• Добавете готовите зеленчуци
• Варете 10 минути на слаб огън
• След това добавете останалите съставки. Не нарязвайте лимона, а го сложете цял
• Сварете още 5 минути
• Отстранете лимоновата кора
• Налейте друга марината върху гъби

Вариант 2

1. Вода – 1 л.
2. Оцет 9% — 1 супена лъжица. л.
3. Сол - 1 супена лъжица. л.
4. Черен пипер грах - 12 бр.
5. Бахар — 5 бр.
6. Дафинов лист — 2 бр.
7. Захар - 0,5 ч.л.
8. Индийско орехче - на върха на ножа
9. Млян червен пипер - 1/4 ч.л.
10. Растително масло — 0,5 супени лъжици.

Технология стъпка по стъпка:

• В студена вода слагаме: сол, черен и мирисан пипер, дафинов лист, захар
• Варете 5 минути
• Добавете индийско орехче, червен пипер, растително масло
• Оставете да заври
• Когато са готови, заливаме гъбите със саламура

Как се осоляват редовете по горещ начин в буркани?

Този метод на осоляване ви позволява бързо да се отървете от горчивината на гъбите. Освен това правилната термична обработка им придава допълнителна еластичност.

• Сварете готовите редове в леко подсолена вода

Важно: не можете да варите гъбите няколко пъти в ред от същата течност, тъй като стават неприятно тъмни, а горчивината не преминава напълно.

• Варете четвърт час
• Изплакнете със студена вода
• Поставете в готов контейнери, изсипвайки всеки слой:

1. сол
2. скилидки чесън
3. бр. корен от хрян
4. листа от касис
5. други подправки на вкус

• Ако се осоляват в буркани натиснете черешова клонка, така че гъбите да са покрити със саламура отгоре
• При осоляване в бъчви поставяме товар отгоре
• Горещото осоляване прави възможно е да се ядат гъби за една седмица

На кг варен ориз обикновено се вземат: 2 супени лъжици. л. сол, 4 дафинови листа, 5 зърна бахар, 3 скилидки, 5 г копър, 2 листа касис.

Как се осоляват редове по студен начин в буркани?

За 1 кг реколта от гъби приготвяме:

1. Чесън — 4 скилидки
2. Чадъри от копър — 3 бр.
3. Касис, череша, дафинов лист — по 2-4 бр.
4. Сол (едра) — 50 г
5. Зърна черен пипер — 4 бр.

Етапи на приготвяне:

• Измийте добре гъбите и ги почистете от горските остатъци
• На дъното на избрания Поставяме зеленчуци и подправки в контейнера
• Поставяме редовете на няколко слоя, всеки от които поръсваме със сол, подправки и листа
• Поставяме дървен фитил отгоре
• Когато върху саламурата се появи мухъл, измийте товара, отстранете плесента с лъжица
• Готови гъби след 30 - 40 дни

Въпреки факта, че тези редици се срещат много често в гората, те са малко известни на начинаещите берачи на гъби. Тъй като този вид гъби е много вкусен както в осолена, така и в маринована форма, опитни ценители обичат да правят зимни заготовки със собствените си ръце.

Надяваме се, че тази статия ще ви помогне да направите запаси за дългосрочно съхранение без много усилия.

Видео: Мариновани гъби за зимата. Добра рецепта за мариновани гъби от ChambacuTV