Оризов оцет: състав, полезни свойства, противопоказания, как се приготвя у дома?

В тази статия ще разгледаме състава на оризовия оцет и как може да се приготви у дома.

Оризовият оцет е първоначално китайски и Японска подправка, която идеално консервира рибата. Беше отбелязана интересна закономерност, че китайският продукт е малко по-кисел от японския. Но в сравнение с руския оризов оцет или този, произведен в европейските страни, азиатската киселина е много по-мека и по-сладка. Затова предлагаме на вашето внимание домашни рецепти и заместители на този оризов оцет, които ще предадат неговия вкус и аромат с максимална точност.

Оризов оцет: за какво е и с какво се яде?

Откриването на оризовия оцет принадлежи на японците. Което е съвсем разумно и логично, защото те са истински лидери в отглеждането и консумацията на тази зърнена култура. Освен това в древни времена тази подправка е сервирана на масата на императора и членовете на неговото семейство. Днес оцетът не е сред толкова важни подправки. Но популярността му излезе извън границите на азиатските страни съвсем наскоро, когато сушито и ролцата станаха толкова популярни.

Интересно: В Япония оризовият оцет се превежда като "су".

Историята на "су" води началото си още преди нашата ера. Накратко, японците увивали сурова риба в ориз, за ​​да я запазят. В края на краищата с течение на времето рибата започва да отделя своите ензими, които провокират производството на млечна киселина в ориза.

• Истинското суши се приготвя със сурова риба – това е факт, който всеки любител на сушито вече знае. У нас (и не само) се практикува осоляване на рибни филета, а за домашна употреба е напълно опасно да се рискува със суров продукт.
• С появата на оцета необходимостта от толкова сложен процес изчезна, но любовта към рибата и ориза остана. Наличието на киселина обаче пречи на рибата да се развали бързо. Ето защо оризовият оцет е незаменим помощник за приготвяне на суши и ролки.
• И това не е всичко. В допълнение към богатия, ярък аромат и вкус, киселината подобрява усвояването на сурова риба от стомаха и предпазва от отравяне! В горещините тази тема е повече от актуална, тъй като рибните продукти се развалят много по-бързо. Колкото повече оцетна киселина се добави към ястието, толкова по-богат ще бъде вкусът му.
• Но "су" не се върти само около суши. Освен това е незаменим за мариноване на риба и за приготвяне на различни морски дарове. Отново напомняме, че климатичните условия допринасят за бързото разваляне на продуктите, така че оризовият оцет забавя този процес. Освен това позволява безопасно съхранение на риба за около година.
• И не забравяйте за зеленчуците, оризовият оцет се използва и за мариноването им, предотвратявайки образуването на вредни микроорганизми. Също така помага за премахване на различни миризми, включително аромат на риба. В крайна сметка не е толкова лесно да се отървете от миризмата му.

• Но областите на употреба зависят и от вида оризова киселина:
  • най-киселият от възможните азиатски варианти е оцетът от бял ориз. Има бистър или леко жълтеникав оттенък и съдържа най-киселинната есенция. Но тази опция е най-популярната във всяка страна, а в Япония и Китай се оценява на най-високо ниво и се комбинира с всякакви продукти;
  • Оцетът от червен ориз се прави от специален вид червен дрождев ориз и специфичен аромат му се придава от плесен, използвана в процеса на ферментация. Има среден цвят и същия сладко-кисел вкус, който идеално допълва морските дарове и оризовата юфка. Освен това отлично разкрива вкусовите качества на супата;
  • има също оцет от кафяв ориз, който се прави от непреработен ориз. Счита се за най-полезен и има богат състав. Подходящ е и за всякакви продукти, но най-често (като белия оцет) се използва за суши и дресинг на салати;
  • най-дебелият и наситен е черният оцет. Произведен от черен лепкав ориз, той е най-ценен в Южен Китай. Но японците също обичат да го добавят, когато пържат или задушават месо. И неговата помощ се използва в процеса на приготвяне на суши, юфка и морски дарове.

Оризов оцет: състав и полезни свойства

Тази киселина има повече калории от нашия традиционен и домашен аналог. За сравнение, китайският продукт съдържа 54 kcal на 100 g, но трапезният оцет има само 11 kcal, ябълковият 6% оцет е малко повече - 14 kcal. Тоест в този аспект оризовият оцет заобикаля другите си роднини. Но това не е всичко. Обикновено съставът на оцета изключва съдържанието на мазнини и протеини. Оризовият продукт има малък процент протеин - около 0,3 g, което е 1 kcal.

• Най-важният компонент, който отличава оризовия оцет от другите киселини, са аминокиселините. Например, в състава му е включен такъв добре познат аргинин, който е известен с производството на растежен хормон и подмладяване на тялото. Фенилаланин, лизин, хистидин, левцин, изолевцин и ванилия допълват списъка. Това е само основният списък, учените имат повече от 20 вида.
  • Припомнете си, че аминокиселините играят важна роля в метаболизма и обмяната на веществата в организма. Освен това те участват в производството на хемоглобин и основните антитела срещу вируси и различни заболявания. Аминокиселините са незаменими за човешкия растеж и развитие и най-вече за забавяне на процеса на стареене.
• Нашите зъби и костна тъкан се нуждаят от необходимото количество калций. И сега оризовият оцет е готов да сподели малка част от него, и то в лесно смилаема форма.
• Оризовата киселина съдържа фракция фосфор, която също осигурява важна защита за здравето и целостта на зъбите и костите. И също така играе най-важната роля за нормализиране на протеиновия и въглехидратния баланс, задейства образуването на активни форми на витамини и е необходим за метаболитните процеси в организма.
• Оризовият оцет също дава на тялото толкова важния калий. Ще припомним, че той регулира баланса на течностите и водно-солевия баланс. И този елемент е необходим за нормалното функциониране на нашия мозък и развитието на паметта.

Струва си да се подчертае такива полезни свойства на оризовата киселина:

• подобряване на храносмилателната система и нейната работа, поради което се препоръчва включването й в различни диети;
• и най-важното е, че няма отрицателен ефект върху чревните стени. Следователно оризовият оцет не е противопоказан дори при гастрит или язвена болест;
• освен че подмладява организма, тази киселина разгражда шлаките и предотвратява образуването им;
• помага в борбата с такъв остър проблем днес като съдовото запушване. И по този начин нормализира работата на сърдечно-съдовата система;
• Китайски учени също отбелязват отличен ефект върху загубата на тегло. Затова се предписва при диети. Ефектът няма да ви накара да чакате, ако приемате по 1 супена лъжица преди хранене. л. бъде оризова есенция;
• добре, основната полза от оцета е повишаването на защитните сили на тялото. В крайна сметка съставът прави тази антибактериална отвара от обикновена превръзка.

Важно: Единственият недостатък на тази подправка може да се нарече фалшификат. Именно този вид оцет безскрупулните предприемачи често се опитват да фалшифицират, като използват синтетични добавки. Натуралният оцет изключва тяхното съдържание, така че не представлява опасност за тялото и дори му носи полза. Химическата течност може да повлияе негативно на вашето здраве. Затова внимателно проверете производителя и страната на производство.

Но дори натуралният оризов оцет има противопоказания

• бъбречна недостатъчност или всякакви заболявания на тази система принуждават да внимавайте не само с оризовия оцет, но и с всяка киселина;
• гастритът или пептичната язва също не са толкова противопоказания, колкото изискват внимателна употреба;
• същото се отнася за диабет и хипертония;
• Индивидуалната непоносимост е най-сериозното противопоказание.

Как да пригответе оризов оцет самостоятелно: рецепта

Няма нищо трудно в приготвянето му и продуктите определено ще се появят на рафта ви. Единствената съставка, която трябва да търсите, са семена от сорго или пшенични зърна. Но те не могат да бъдат наречени задължителни компоненти, а по-скоро малък китайски трик. Между другото, благодарение на един от тези компоненти ще получите по-наситен кафяв нюанс.

• Пригответе следните компоненти:
  • ориз, за ​​предпочитане кръгъл сорт - 200 g;
  • зърна пшеница или сорго - по желание;
  • пресована мая - ¼ част;
  • яйчен белтък - 1 бр.;
  • вода - 4 чаши;
  • захар - 200-400 години
• Нека веднага да се докоснем до разнообразието от зърнени култури. Няма особена разлика в каква форма ще бъдат самите зрънца. Кръглозърнестият ориз съдържа повече нишесте, така че вземете това предвид при високо съдържание на захар. Но в азиатските страни го предпочитат, така че трябва да се доверите на хиляди години знания.
  • Пълнозърнестият ориз ще даде наситен кафяв цвят и се счита за по-здравословен. Дългозърнестият ориз просто ще даде по-малко ярък вкус и аромат на самата киселина. Но можете да използвате всякакви зърнени храни за домашно готвене. Единственото нещо, което е нежелателно да се използва, е оризовата кора.
• Сега нека обсъдим аспекта на маята. Най-подходяща е пресована мая - наистина ще е по китайска технология. Но готвенето вече е направило крачка напред, така че те също могат да бъдат заменени със сух продукт. Те са не по-малко активни и дори изискват по-малко консумация – на върха на чаена лъжичка.
• А относно захарта – добавете този продукт по свое усмотрение. Самият оризов оцет се оказва малко сладък. Следователно, такъв компонент е по-често включен за ферментация на дрожди. Ако искате да получите гъст и сладък продукт, хвърлете максималното количество.

Приготвяне на оризов оцет

• Сортирайте оризовата каша от боклука и я изплакнете добре под студена течаща вода. Ако поне веднъж сте приготвяли суши у дома, значи трябва да сте чули златното азиатско правило. Зърнените култури трябва да се измият 7 пъти, така че водата на изхода да е чиста и в нея да не плуват неподходящи зърна.
  • Но практиката показва, че зърнените култури с добро качество стават чисти още след 4-5 измивания. Затова следете чистотата на водата. Зърната се заливат с необходимото количество течност, покриват се с марля или тънка кърпа и се оставят на стайна температура.
• След 4-6 часа изпратете съдържанието в хладилника. Съобразете се с метеорологичните си условия, не трябва да държите продукта твърде дълго на закрито в жегата, но можете да го държите по-дълго през зимата. В хладилника оризът трябва да се влива в продължение на около 12 часа.
• Сега трябва да отделите оризовата инфузия от самата зърнена култура. За да направите това, покрийте гевгира с тензух (на няколко слоя). Не забравяйте какво филтрирате. Затова веднага поставете тигана под течността.
• Можете да се въоръжите само с марля, но под тежестта на зърното ще падне обратно във водата. В никакъв случай не изцеждайте зърната! Не изхвърляйте и шрота, от него можете да направите вкусен пилаф или дори суши. Между другото, китайците препоръчват винаги да настоявате ориза поне половин час преди готвене. Но не можете да го оставите на следващия ден. Ще загуби влага, ще стане твърдо и безвкусно.
• Без да загрявате течността, добавете захар или дори пудра захар (така продуктът ще се разтвори по-бързо). Разбъркайте, докато кристалите се разтворят напълно. Сега поставете сиропа на водна баня и оставете да къкри не повече от 20 минути на слаб огън.
• Не забравяйте, че сладката вода може да залепне на дъното, така че разбърквайте съдържанието непрекъснато. Между другото, дайте предпочитание на съдовете от неръждаема стомана и се намесвайте само с дървена шпатула.

• Охладете течността до температура 35-38 °C. Вижте, че можете лесно да запишете съдържанието. Ако температурата е твърде висока, дрождите просто ще умрат, а ако температурата е твърде ниска, те няма да могат да започнат дейност. Затова обърнете внимание на този аспект.
• Не забравяйте да излеете течността в трилитров задушен буркан, добавете мая и затворете всичко с парче марля. Не затваряйте с капак! Натрупаният въглероден диоксид може да доведе до повреда.
• Забравете за решението за една седмица. През тези седем дни не пипайте съдовете, не ги обръщайте и не проверявайте процеса на ферментация за вкус. Между другото, изберете място, което е светло, но затворено от пряка слънчева светлина.
• През това време трябва да се образува утайка. Изсипете внимателно в друг стерилен буркан. И за да изключите напълно утайката, използвайте метода на тръбата и различни нива на течности. Просто не достигайте утайката с 1-2 см с тръбата.
• Затворете отново с марля и оставете за един месец. Мястото трябва да е топло и достатъчно светло, но без ярка слънчева светлина. След определеното време повторете същата ситуация с душ.
• Сега почти готовият оцет трябва да се вари. Когато течността започне да шупне, изсипете разбития белтък и бъркайте непрекъснато 2-3 минути. Накрая оставете течността, докато изстине напълно, след което я прецедете през тензух и я налейте в подготвените бутилки.

Важно: Яйчният белтък помага за премахване на мътността на подправката. Ако желаете, можете да го изключите, но бъдете готови за такъв красив и прозрачен цвят.

Видео: ориз оцет — ползи за здравето