Как се разглобява и почиства щука? Как да премахнете кожата от щука с чорап - видео инструкции и подробно описание
Ще научите как правилно да почиствате и обработвате щука от статията.
Щуката е вкусна и здравословна риба, от която можете да приготвите огромно редица вкусни деликатеси. В същото време, във всеки случай, рибата ще трябва да бъде почистена, изкормена и, ако е необходимо, филетирана и одрана.
Процесът на обработка на риба не може да се нарече прост, не винаги работи от първия път. Въпреки това е възможно да обработите щука правилно и красиво, просто трябва да опитате малко и да се вслушате в нашите съвети.
Как правилно и бързо да почистите щука?
Няма значение дали сте купили или сте уловили щука, първото нещо, което трябва да направите с нея е да я измиете и почистите. Веднага трябва да се отбележи, че този процес не е от най-приятните, тъй като щуката е много хлъзгава, когато върху нея има слуз. Тази слуз се отмива трудно, не наведнъж и не напълно, така че вземете този факт под внимание.
Преди да започнете да почиствате щуката, пригответе всичко необходимо:
- Дъска за рязане, остър нож или специално устройство за почистване на риба.
- Кулинарни ръкавици за по-лесно задържане на хлъзгава риба и намаляване на вероятността от нараняване.
- Сол. Трябва да го излеете върху опашката на рибата, в този случай ще бъде по-лесно да я държите, няма да се изплъзва от ръцете ви толкова много.
След като подготвихме всичко необходимо, започваме почистване на риба:
- Отмийте колкото е възможно повече тинята от рибата, ако има полепнали мръсотия и др.
- Поставете щуката в голям целофанов плик или мивка, пълна наполовина с вода. Това трябва да се направи, така че мащабът да не лети във всички посоки, тъй като е много трудно да го премахнете по-късно, особено ако изсъхне на повърхността на нещо.
- Въоръжете се с нож или специална четка за ножове и, движейки се срещу скалата, я почистете. Дръжте рибата за опашката. Не забравяйте да почистите щуката от люспите по корема и гърба.
- След това отстранете прикрепената люспа от рибата, измийте я.
- Сега трябва да подрежете перките. Това може да стане с нож или ножица. Подстрижете ги, като се движите от опашката към главата на рибата.
- След това поставете трупа на рибата върху дъската за рязане, главата му трябва да лежи по-близо до вас. С остър нож пробийте кожата под главата на рибата, опитайте се да го направите така, че острието на ножа да влезе минимално във вътрешността на рибата, в противен случай можете да повредите жлъчния мехур и рибата ще стане горчива.
- По-нататък от направения отвор, изрежете корема на рибата до опашката, отново се опитайте да направите това възможно най-внимателно, не вкарвайте ножа в перитонеума, тъй като можете да повредите хайвер и черва, тогава тяхното съдържание ще влезе в кухината на рибата.
- Сега внимателно отстранете вътрешностите на щуката. Срежете хрилете на рибата с нож или ножица и ги отстранете също.
- След това отстранете белия филм по гръбнака.
- Измийте щуката отвътре и отвън, подсушете с хартиени кърпи.
- Това е, щуката е почистена и в този вид може да се пържи, пече, вари и др.
Как става правилно и бързо филе щука?
За да приготвите някои ястия, не е достатъчно само да почистите рибата и да отстраните вътрешностите от нея, тя също трябва да бъде филетирана. Изобщо не е трудно да го направите, този процес ще отнеме не повече от 10 минути.
- Първо, трябва да подготвите трупа, както е описано по-рано, тоест да го почистите от люспите, да премахнете всички вътрешности и т.н.
- След това поставете почистения труп върху дъска за рязане; за удобство можете да отрежете главата и опашката.
- Сега с остър нож направете разрез от външната страна на трупа по гръбнака. На гърба на щуката има перка, така че трябва да направите разрез над нея, така че острието на ножа да премине покрай костите на гръбначния стълб и да премахне възможно най-много месо.
- Нарежете филето внимателно, за да не повредите тези кости, иначе ще останат във филето. По горния начин изрежете филето от гръбнака по цялата му дължина. Ще се окаже, че едно филе ще бъде в ръцете ви, а втората част от трупа ще лежи на масата - филето на гръбнака.
- Остава да отделим второто филе. Това става по същия начин, както извадихме първото филе. Обърнете трупа и отрежете филето от костите с остър нож.
- Тъй като в щуката има много малки кости, те трябва да бъдат избрани колкото е възможно повече. За целта можете да използвате обикновени козметични или специални кулинарни пинсети. Отстранете костите, като придържате филето с ръка, за да не се разкъса.
- Това ще ви даде 2 филета с кожа. По желание може да отделите месото от кожата. За да направите това, трябва да поставите филето с кожата надолу, да откъснете кожата от месото и след това да го отделите с помощта на нож.
- Глава, кости с останалото месо върху тях, опашката не трябва да се изхвърля. Тези части на рибата могат да се използват за приготвяне на рибена чорба, супа и др.
Как правилно и бързо да премахнете кожата от щука с "чорап" "?
За да премахнете кожата от щуката с "чорап", трябва да опитате малко, защото в този процес е много важно да не повредите кожата и месото себе си. Въпреки това, той може да бъде премахнат доста лесно, ако отделите време и се опитате да направите всичко възможно най-внимателно.
- Първо рибата се почиства от люспите и се измива, няма нужда да се отстраняват вътрешностите и опашката.
- Поставете почистената щука върху дъска за рязане, въоръжете се с остър нож.
- С помощта на нож направете разрези по кожата близо до главата, нарежете месото до гръбнака. Под главичката направете разрези много внимателно и не много дълбоко, защото може да захванете жлъчния мехур.
- Сега, с рязко движение нагоре, счупете главата и като я издърпате, отстранете всички вътрешности. Може би за първи път няма да можете да направите всичко спретнато, в този случай отстранете остатъците от червата с ръцете си. Също така трябва да изрежете червата от главата, тя може да се използва като украса за приготвено ястие от щука.
- След това можете да премахнете перките на трупа, но изобщо не е необходимо да правите това, освен това много хора не го правят, защото по този начин месото на щуката се поврежда.
- След това трябва да извършите може би най-трудната работа - внимателно да отделите кожата от месото по такъв начин, че и кожата, и месото да останат непокътнати.
- За да направите това, поставете пръстите си или лъжица, задната страна на вилицата под кожата на рибата близо до гърба, отделете месото от кожата. След това с помощта на ръцете постепенно отделете месото от кожата, докато можете да премахнете цялата кожа като чорап.
- Издърпайте кожата до самата опашка, отрежете я с опашката там. Тоест, така че кожата да остане с опашката.
- Отстранете кожата. Готов
- След това трябва да се справите с останалите части на рибата. Най-често се филират, след което от филето се прави кайма, след което се пълнят в "чорап" и се пекат.
Както виждате, няма нищо трудно при обработката на риба всеки път този процес ще става все по-лесен и по-лесен. Затова бъдете търпеливи и опитайте, добре, вкусните ястия от щука ще ви убедят още повече, че усилията ви не са напразни.
