Маслено тесто за кифлички с мая, най-вкусните и нежни: тайните на приготвянето на кифлички, как да готвите с методи на пара, без пара, с крем и листа

От тази статия ще научите как да приготвите маслени хлебчета с мая по различни начини.

Масленото тесто в кулинарията се нарича тесто, омесено в мляко с добавка от яйца, зеленчуци или масло, сметана и захар. Масленото тесто за кифли се замесва главно на мая по парни и непарени начини, но има тесто за крем и бутер тесто върху мая. Как да се научите да печете маслени кифлички? Ще разберем в тази статия.

Тайни за приготвяне на маслено тесто с мая

За да са вкусни и меки кифличките от маслено тесто върху мая, има тайни, които трябва да се спазват:

• Тестото с мая може да се замеси в прясно мляко, кефир, суроватка, заквасена сметана, разредени с вода, и вкусът им няма да се промени много.
• Температурата на всички продукти, които ще добавим към тестото с мая трябва да се поддържа в рамките на 24-34C.
• Великолепието на готовите кифлички зависи и от брашното: то трябва да е най-висок клас, пресявайте го преди да го комбинирате с други продукти.
• Маслото се добавя към тестото разтопено и охладено или се оставя да престои на стайна температура, докато омекне.
• Вместо сметана в тестото може да добавите олио или и двете масла наполовина.
• Чернови са неприемливи за тесто с мая - може да не бухне.
• Подходящите кифлички е необходимо да се пекат при температура 160-180С, от 25 до 50 минути, в зависимост от големината на продуктите, или до зачервяване на горната част.
• Ако включите фурната на силен реотан, кифличките ще покафенеят отгоре, а в средата може да не са изпечени и да са сурови.
• Най-добре е да печете кифличките в средната част на фурната, ако я сложите най-долу, кифличките може да загорят отдолу, ако са най-горе - отгоре.
• Първите 10-15 минути, след поставяне на кифличките в горещата фурна, вратата на фурната не може да се отваря - кифличките може да улегнат.

Как се прави маслено тесто за кифли с мая в изпарен начин?

За тесто с мая по метода на пара трябва да вземете следните продукти:

• 1 чаша прясно мляко, суроватка или кефир
• 25-30 г прясна хлебна мая
• 100 г захар
• 2 яйца
• 100 г масло (намазката и маргаринът са нежелателни - те се състоят почти изцяло от евтино палмово масло)
• 1 чл. л. олио
• Около 3 чаши брашно (може повече или по-малко)
• Щипка сол
• Ванилия - по желание

Започваме да варим:

1. Правим бульона. Изсипете пресятото брашно в голяма купа. В дълбочината на брашното разбъркваме маята с 1 с.л. л. захар, размийте с топла течност и оставете пяната да шупне. Когато се образуват много мехурчета (15-30 минути) и пяната започне да се утаява - готово е.
2. Замесете маслено тесто. Отделно в купа се смесват яйцата, останалата захар, солта с постното масло и разтопената сметана, изсипват се в готовото тесто и се меси с ръце, ако тестото е още течно, се добавя още брашно. Месим тестото за 15 минути, достатъчно е да месим, ако тестото изостава от ръцете.
3. Оставете тестото да втаса. Покрийте купата с тестото с кърпа и го оставете на топло място без течение за около 1 час, докато удвои или утрои обема си.
4. Правим кифли. Когато тестото е готово, го омесете отново и го разделете на малки кнедли.
5. Разточваме топките на торта, слагаме дебел пълнеж в средата (стафиди, задушен мак със захар, гъсто сладко, плодове със захар), свързваме ги над плънката, защипваме ги, навийте кръгли кифлички с ръце. Слагаме ги в широка форма, намазана с олио (растително), за да втасат 10-15 минути.
6. Печем кифли. Сложете бухтите да се пекат на среден огън за 30-40 минути.
7. След 15 минути извадете кифличките от фурната, намажете ги с жълтък и захар, разредени с 1 чаена чаша вода, и ги върнете във фурната, докато покафенеят.

Как се прави маслено тесто за кифлички на мая без пара?

Кифлички с мая могат да се приготвят и без пара, но тогава сложете по-малко мъфин, отколкото при метода на пара. А за да са вкусни кифличките слагат повече плънка.

За кифлички без мая ще са ви необходими:

• Около 4 чаши брашно
• 2 с.л.. л. захар
• 60 г масло или 4 с.л. л. олио
• 1 яйце
• 20 г прясна хлебна мая
• 1 чаша мляко, може кефир или суроватка
• Куп сол

Начало на готвенето:

1. Разтворете маята в топло мляко, добавете 1 с.л. л. захар и брашно, оставете течната маса за 10 минути, ако маята е започнала да бухва, това означава, че можете да добавите други продукти и да замесите тестото. Месете тестото с мая за 15 минути, докато започне да се отделя от ръцете ви.
2. Сложете готовото тесто, покрито с кърпа, на топло и оставете да втаса 2-3 пъти. Най-подходящата температура за добро втасване на тестото с мая е 30С.
3. Замесете втасалото тесто и от него навийте кифлички с пълнеж. Това тесто е подходящо и за неподсладени кифлички с плънка от месо, гъби или риба.

Как да си направим маслено тесто с крем с мая за кифли?

Така омесените и изпечени кифлички са меки, вкусни и пухкави.

Ще са ви необходими:

• 4-6 чаши брашно
• 50 гр. прясна хлебна мая
• 3 чл. л. олио
• по 1 чаша вода (кипяща вода) и загрято до топло мляко
• 2-4 с.л. л. захар
• 2 жълтъка
• Китка сол
• Ванилин по желание

Започваме да готвим:

1. Смесете 3 с.л. л. брашно и олио. Изсипете 1 чаша вряща вода, разбъркайте, оставете да се охлади до топло състояние.
2. Смесете маята, жълтъците, захарта, солта, ванилина, разтворен в топло мляко, към охладената маса.
3. Постепенно добавете пресятото брашно, докато стане гъсто тесто, омесете го, оставете да втаса за около 1 час, докато удвои обема си.
4. Втасалото тесто премесваме отново, правим топчета, разточваме ги, пълним ги с плънка или без плънка, оставяме да втаса и печем във фурната на средна температура.

Как се прави маслено бутер тесто за кифли с мая?

От бутер тесто стават много вкусни кифлички, сладки и сладкиши, но всеки знае, че при него има много мрак. Ще приготвим вкусни кифлички от бутер тесто с мая според опростена версия.

Бутер тестото с мая изисква:

• Около 2 чаши брашно
• 30 г масло
• 2 чл. л. олио
• 1 ч.л. мая (суха)
• 1 яйце
• 2 с.л. л. захар
• 1 чаша мляко, разредено с вода
• Китка сол
• 1 жълтък за намазване на кифлички

За поръсване са ви необходими:

• 70 г замразено масло (масло)
• 4 с.л. л. брашно
• 100 г захар

Започваме да готвим:

1. ) Тесто. Маята се разтваря в топлата вода с млякото, като се добавя захарта. Оставете масата да втаса за около 10-15 минути.
2. Към сместа добавете сол, течна сметана и олио, яйце, разбийте всичко и постепенно добавете брашно, докато стане гъсто тестото. Когато тестото стане гъсто, омесете го с ръце.
3. Покрийте тестото с кърпа и го оставете на топло да втаса, докато нарасне 2-3 пъти (около 2 часа).
4. Пръскане. Смелете брашното със захарта и маслото на ситни трохи, и приберете в хладилника до необходимост.
5. Правим кифли. Омесваме тестото, разточваме го на голям слой с дебелина 0,5-1 см, равномерно поръсваме с галета, сгъваме слоя наполовина, така че бебето да е вътре, и го разточваме малко с точилка.
6. Полученият блат отново се поръсва с галета, покрива се с половината от тестото и отново се разточва малко.
7. За трети път отново поръсете слоя с галета, прегънете го на две - имаме дълга лента, нарежете го на квадрати.
8. Увийте ъглите на квадратите в средата. Поставете получените кифлички върху лист, намазан с олио или покрит с пергамент, оставете да втасат 10 минути.
9. Печете кифличките в загрята на 180С фурна за 25-30 минути, или до златисто кафяво.

И така, научихме се как да печем вкусни маслени кифлички.

Видео: Домашно бутер тесто, проста рецепта