Маслено тесто за кифлички с мая, най-вкусните и нежни: тайните на приготвянето на кифлички, как да готвите с методи на пара, без пара, с крем и листа
От тази статия ще научите как да приготвите маслени хлебчета с мая по различни начини.
- Тайните на приготвянето на маслено тесто с мая
- Как се приготвя маслено тесто за кифлички с мая по метода на пара?
- Как се приготвя безпарно маслено тесто за кифли с мая?
- Как се прави маслено тесто с мая за кифлички?
- Как се прави маслено бутер тесто за кифли с мая?
- Видео: Домашно бутер тесто, проста рецепта
Масленото тесто в кулинарията се нарича тесто, омесено в мляко с добавка от яйца, зеленчуци или масло, сметана и захар. Масленото тесто за кифли се замесва главно на мая по парни и непарени начини, но има тесто за крем и бутер тесто върху мая. Как да се научите да печете маслени кифлички? Ще разберем в тази статия.
Тайни за приготвяне на маслено тесто с мая
За да са вкусни и меки кифличките от маслено тесто върху мая, има тайни, които трябва да се спазват:
- Тестото с мая може да се замеси в прясно мляко, кефир, суроватка, заквасена сметана, разредени с вода, и вкусът им няма да се промени много.
- Температурата на всички продукти, които ще добавим към тестото с мая трябва да се поддържа в рамките на 24-34C.
- Великолепието на готовите кифлички зависи и от брашното: то трябва да е най-висок клас, пресявайте го преди да го комбинирате с други продукти.
- Маслото се добавя към тестото разтопено и охладено или се оставя да престои на стайна температура, докато омекне.
- Вместо сметана в тестото може да добавите олио или и двете масла наполовина.
- Чернови са неприемливи за тесто с мая - може да не бухне.
- Подходящите кифлички е необходимо да се пекат при температура 160-180С, от 25 до 50 минути, в зависимост от големината на продуктите, или до зачервяване на горната част.
- Ако включите фурната на силен реотан, кифличките ще покафенеят отгоре, а в средата може да не са изпечени и да са сурови.
- Най-добре е да печете кифличките в средната част на фурната, ако я сложите най-долу, кифличките може да загорят отдолу, ако са най-горе - отгоре.
- Първите 10-15 минути, след поставяне на кифличките в горещата фурна, вратата на фурната не може да се отваря - кифличките може да улегнат.
Как се прави маслено тесто за кифли с мая в изпарен начин?
За тесто с мая по метода на пара трябва да вземете следните продукти:
- 1 чаша прясно мляко, суроватка или кефир
- 25-30 г прясна хлебна мая
- 100 г захар
- 2 яйца
- 100 г масло (намазката и маргаринът са нежелателни - те се състоят почти изцяло от евтино палмово масло)
- 1 чл. л. олио
- Около 3 чаши брашно (може повече или по-малко)
- Щипка сол
- Ванилия - по желание
Започваме да варим:
- Правим бульона. Изсипете пресятото брашно в голяма купа. В дълбочината на брашното разбъркваме маята с 1 с.л. л. захар, размийте с топла течност и оставете пяната да шупне. Когато се образуват много мехурчета (15-30 минути) и пяната започне да се утаява - готово е.
- Замесете маслено тесто. Отделно в купа се смесват яйцата, останалата захар, солта с постното масло и разтопената сметана, изсипват се в готовото тесто и се меси с ръце, ако тестото е още течно, се добавя още брашно. Месим тестото за 15 минути, достатъчно е да месим, ако тестото изостава от ръцете.
- Оставете тестото да втаса. Покрийте купата с тестото с кърпа и го оставете на топло място без течение за около 1 час, докато удвои или утрои обема си.
- Правим кифли. Когато тестото е готово, го омесете отново и го разделете на малки кнедли.
- Разточваме топките на торта, слагаме дебел пълнеж в средата (стафиди, задушен мак със захар, гъсто сладко, плодове със захар), свързваме ги над плънката, защипваме ги, навийте кръгли кифлички с ръце. Слагаме ги в широка форма, намазана с олио (растително), за да втасат 10-15 минути.
- Печем кифли. Сложете бухтите да се пекат на среден огън за 30-40 минути.
- След 15 минути извадете кифличките от фурната, намажете ги с жълтък и захар, разредени с 1 чаена чаша вода, и ги върнете във фурната, докато покафенеят.
Как се прави маслено тесто за кифлички на мая без пара?
Кифлички с мая могат да се приготвят и без пара, но тогава сложете по-малко мъфин, отколкото при метода на пара. А за да са вкусни кифличките слагат повече плънка.
За кифлички без мая ще са ви необходими:
- Около 4 чаши брашно
- 2 с.л.. л. захар
- 60 г масло или 4 с.л. л. олио
- 1 яйце
- 20 г прясна хлебна мая
- 1 чаша мляко, може кефир или суроватка
- Куп сол
Начало на готвенето:
- Разтворете маята в топло мляко, добавете 1 с.л. л. захар и брашно, оставете течната маса за 10 минути, ако маята е започнала да бухва, това означава, че можете да добавите други продукти и да замесите тестото. Месете тестото с мая за 15 минути, докато започне да се отделя от ръцете ви.
- Сложете готовото тесто, покрито с кърпа, на топло и оставете да втаса 2-3 пъти. Най-подходящата температура за добро втасване на тестото с мая е 30С.
- Замесете втасалото тесто и от него навийте кифлички с пълнеж. Това тесто е подходящо и за неподсладени кифлички с плънка от месо, гъби или риба.
Как да си направим маслено тесто с крем с мая за кифли?
Така омесените и изпечени кифлички са меки, вкусни и пухкави.
Ще са ви необходими:
- 4-6 чаши брашно
- 50 гр. прясна хлебна мая
- 3 чл. л. олио
- по 1 чаша вода (кипяща вода) и загрято до топло мляко
- 2-4 с.л. л. захар
- 2 жълтъка
- Китка сол
- Ванилин по желание
Започваме да готвим:
- Смесете 3 с.л. л. брашно и олио. Изсипете 1 чаша вряща вода, разбъркайте, оставете да се охлади до топло състояние.
- Смесете маята, жълтъците, захарта, солта, ванилина, разтворен в топло мляко, към охладената маса.
- Постепенно добавете пресятото брашно, докато стане гъсто тесто, омесете го, оставете да втаса за около 1 час, докато удвои обема си.
- Втасалото тесто премесваме отново, правим топчета, разточваме ги, пълним ги с плънка или без плънка, оставяме да втаса и печем във фурната на средна температура.
Как се прави маслено бутер тесто за кифли с мая?
От бутер тесто стават много вкусни кифлички, сладки и сладкиши, но всеки знае, че при него има много мрак. Ще приготвим вкусни кифлички от бутер тесто с мая според опростена версия.
Бутер тестото с мая изисква:
- Около 2 чаши брашно
- 30 г масло
- 2 чл. л. олио
- 1 ч.л. мая (суха)
- 1 яйце
- 2 с.л. л. захар
- 1 чаша мляко, разредено с вода
- Китка сол
- 1 жълтък за намазване на кифлички
За поръсване са ви необходими:
- 70 г замразено масло (масло)
- 4 с.л. л. брашно
- 100 г захар
Започваме да готвим:
- ) Тесто. Маята се разтваря в топлата вода с млякото, като се добавя захарта. Оставете масата да втаса за около 10-15 минути.
- Към сместа добавете сол, течна сметана и олио, яйце, разбийте всичко и постепенно добавете брашно, докато стане гъсто тестото. Когато тестото стане гъсто, омесете го с ръце.
- Покрийте тестото с кърпа и го оставете на топло да втаса, докато нарасне 2-3 пъти (около 2 часа).
- Пръскане. Смелете брашното със захарта и маслото на ситни трохи, и приберете в хладилника до необходимост.
- Правим кифли. Омесваме тестото, разточваме го на голям слой с дебелина 0,5-1 см, равномерно поръсваме с галета, сгъваме слоя наполовина, така че бебето да е вътре, и го разточваме малко с точилка.
- Полученият блат отново се поръсва с галета, покрива се с половината от тестото и отново се разточва малко.
- За трети път отново поръсете слоя с галета, прегънете го на две - имаме дълга лента, нарежете го на квадрати.
- Увийте ъглите на квадратите в средата. Поставете получените кифлички върху лист, намазан с олио или покрит с пергамент, оставете да втасат 10 минути.
- Печете кифличките в загрята на 180С фурна за 25-30 минути, или до златисто кафяво.
И така, научихме се как да печем вкусни маслени кифлички.