Лютикови гъби - ядливи и фалшиви: сортове, кога се появяват, описание, снимка. Гъбите лютиче са годни за консумация: как изглеждат, с какво могат да бъдат объркани? Как да различим фалшивите гъби от лютиче от истинските: сравнение, прилики и разлики. Гъби лютичета: k

Видове лютичета, техните особености и методи за почистване.

С наближаването на топлия сезон берачите на гъби стават по-активни. Наистина, първите вкусни гъби могат да бъдат намерени в самото начало на лятото. Мътеницата е една от първите, които се появяват. Това е много вкусна и здравословна гъба, която може да се използва за готвене на печено или супа.

Гъбите лютичка са годни за консумация: как изглеждат, с какво могат да бъдат объркани?

Лютичетата имат няколко двойника, които лесно се объркват. В началото на лятото, тоест в първите дни на юли, можете да намерите първата вълна от лютичета, които се крият в борови гори. В същото време се появяват фалшиви лютичета и техните дубликати, които изглеждат много подобни. Но има няколко разлики между фалшивата и истинската мътеница. Има няколко вида лютичета. Ето защо гъбата може да се види в началото на лятото и да се събере в самия край на есента.

Разлики между лютичетата и гъбите близнаци:

• Фалшивите гъби имат лилаво покритие и ламеларна шапка от вътрешната страна. Истинската гъба има тънък филм от вътрешната страна на капачката, когато я премахнете, можете да разкриете пореста структура, няма плочи.
• На мястото на срязване фалшивите лютичета отделят течност, така че след известно време ще видите пожълтяване. Такава гъба трябва незабавно да се изхвърли от кошницата. Фалшивите лютичета не са смъртоносни гъби, но яденето им може да причини стомашно разстройство.
• Освен това имат горчив вкус и могат да развалят основното ястие. Друг двойник на лютичето е пантеровата мухоморка. Разликата между тези гъби е, че върху отровния двойник има белезникави петна. Ето защо гъбата получи името си. Наподобява цвета на пантера.
• Но когато събирате лютичета, листа или стръкове трева може да докоснат капачката. След отстраняване на боклука се появяват светли петна. Затова се опитайте да съберете гъби, на върха на които няма трева и листа, а шапките са чисти.

Гъби лютичета — ядливи: сортове, описание, снимка

​​​​

Сортове лютиче:

Листно лютиче. Те имат светлосива или кафява плът и шапка. Покрити с лигавица отгоре. Кракът има характерен пръстен, месото е сиво или бяло. Може да се намери в смесени гори през септември и октомври.

Жълто-кафявото лютиче се различава от обичайното по цвета си. Цветът е жълт, понякога оранжев. Ако счупите капачката, ще видите пулпа със същия оранжев цвят. На стъблото има характерен пръстен. На мястото на разреза понякога става лилаво.

Зърнисто лютиче. Ранни видове гъби, които се срещат в иглолистните гори през лятото. Цветът е по-избелял от този на кафявите лютичета. В същото време от вътрешната страна на шапката се виждат пори с различни размери. Поради тази мътеница получи името си.

Пролетна мътеница. Расте само в млади широколистни гори, както и по слънчеви поляни. Повърхността му е леко лепкава, капачката има жълто-кафяв цвят. На обратната страна на капачката има ясно изразени пори, които потъмняват при натискане. Тази гъба може да се намери в горите от началото на юни до средата на септември.

Белите лютичета имат светли шапки. При сухо време е почти сиво-бял. След дъжд става маслинено. При зрелите гъби шапката не е куполообразна, а почти плоска. Сиви или кафяви брадавици често се появяват на зрели гъби в областта на шапката. При опит за отстраняване на лигавицата тя лесно се отстранява.

Гъби лютичета — фалшиви: сортове, как изглеждат, описание, снимка

Лъжливите лютичета са рядкост в нашите гори, но си струва да се играе на сигурно. Те се различават значително от обикновената мътеница по своята структура и цвят. Опитните берачи на гъби лесно ще могат да различат такива гъби.

Характеристики на фалшивата мътеница:

• Въпросът е че в някои литератури фалшивите лютичета не са класифицирани като отровни гъби, те просто са класифицирани като негодни за консумация. Това се дължи на факта, че вкусът на такава гъба е особен, доста горчив. По нашите географски ширини се срещат предимно пиперки, които спадат към фалшивите. Но берачите на гъби не винаги ги изхвърлят от кошницата.
• Гъбата не е отровна, но вкусът й е много неприятен, така че опитните гъбари първо ги варят, за да премахнат горчивия вкус, а след това ги пържат с всички останали. Ако изядете малко от тези мътеници, едва ли ще се отровите. Но може да има проблеми със стомашно-чревния тракт.

Как да различим фалшивите гъби лютичета от истинските: сравнение, прилики и разлики

Разликата между обикновените и фалшивите гъби лютичета е известна на опитни берачи на гъби. Външно изглежда, че гъбите са много сходни, почти еднакви, но това не е така.

Разлики и прилики на гъбите:

• Повърхност на фалшивото лютиче има лилав цвят. Ако обърнете фалшивата гъба, ще видите сивкав филм. След отстраняването му ще видите ламелна капачка. Ядливата гъба има бял филм, а под него е скрита пореста плът, тоест няма плочи.
• Ако счупите фалшиво лютиче, след известно време на отрязаното място ще се появи жълто петно. Всъщност фалшивите лютичета променят цвета си с течение на времето на местата на счупване. Лъжливите лютичета също имат характерен бял пръстен. В истинската мътеница има лилав оттенък.

Гъби, подобни на лютичета, годни за консумация и неядливи: имена, описание, снимка

Гъбите нямат опасни, отровни двойници. Има гъби, които са условно годни за ядене, но те не предизвикват тежко отравяне и не могат да причинят смърт. Почти всички екземпляри от мътеница могат да се консумират, но трябва само да бъдат предварително почистени и сварени преди следващата термична обработка.

Двойници Лютиче:

• Козляк
• Сибирско лютиче
• Лютико

Всички тези видове са условно ядливи гъби. В суров вид имат горчив вкус и могат да причинят чревни разстройства. Вкусът на тези гъби в суров вид е неприятен, характеризира се с горчивина. Сибирската мътеница не губи горчивия си вкус дори след термична обработка. Следователно, въпреки факта, че не са отровени, те не могат да се консумират поради лошия им вкус. Коляк също е подобен на лютичето, не е отровна гъба. Но вкусът му е доста специфичен, което затруднява използването му в храната.

))

Къде, в коя гора и кога да събираме гъби лютичета?

По отношение на местата, където растат лютичета, заслужава да се подчертаят иглолистните и смесените гори. Предпочитат да растат по краищата на гори, поляни, край пътища. Рядко се среща в блата и влажни зони, няма смисъл да се събира там. Не можете да ги намерите често на поляни, под дървета, които стоят сами. През септември можете да събирате гъби за прибиране на реколтата. Те са достатъчно плътни, с пореста плът и подходящи за консервиране, рядко се разкъсват.

Гъбите, събрани в началото на лятото, не са подходящи за консервиране, тъй като консервите с такива препарати се издухват. Не е възможно да се събират лютичета в насаждения, които се намират недалеч от промишлени предприятия. Гъбите абсорбират химикали и тежки метали. Дори ядливите гъби в този случай могат да причинят отравяне и нарушаване на стомашно-чревния тракт.

След дъжд след известно време се появяват лютичета?

Лютиците се появяват около два до три дни след дъжд.

Необходимо ли е да почиствате мътеницата от филма?

Почистването на филма е задължително условие при приготвяне на мътеница.

Целесъобразност за почистване на мътеница от филма:

• Филмът не е отровен или вреден, но в процеса на пържене на сурови гъби филмът залепва за тигана и гъбата се разпада. Разваля външния му вид. Ако приготвяте супи, филмът ще придаде на ястието желеобразно състояние и доста вискозна консистенция.
• Ако не искате да развалите супата, филмът трябва да бъде отстранен. Преди замразяване е необходимо да отстраните този филм, след като използвате замразената гъба, тя ще прилича на желе и като цяло такива гъби стават воднисти и горчиви при готвене.
• Препоръчваме почистване на фолиото преди замразяване, нагряване и варене. Наистина е доста трудно да се почисти, така че се препоръчва да оставите гъбите за известно време, така че шапката да изсъхне. След това филмът лесно се отстранява с нож.
• Има и друг вариант за почистване - варете няколко минути във вряща вода. По този начин филмът също може да се отстрани доста лесно.

Как се обработват гъбите лютичета?

Почистване с нож:

• Трябва да смажете ръцете и капачка с масло, оставете за няколко минути. След това повдигнете филма с нож и внимателно го отстранете. Омаслената повърхност се отделя добре от капачката.
• Често се използва и методът на кипене. Трябва да задържите мътеницата над парата за няколко минути. След това филмът лесно се отстранява с нож.

Отима интересни и необичайни методи без използване на нож:

• Използване на марля. Тази опция е подходяща, ако мътеницата, събрана във влажно време, повърхността на филма е лепкава и вискозна. Необходимо е да разстелете марля върху масата и да притиснете плътно шапката към нея. Поради факта, че повърхността ще залепне за парче плат, ще можете лесно да премахнете този филм, като просто го вземете с ноктите си.
• Друг вариант за премахване на филма без нож е чрез начупване на гъбата. Необходимо е да счупите гъбата в центъра и на мястото на капачката, където ще бъде филмът, просто я разпръснете в различни посоки. По този начин можете лесно да премахнете филма.

Полезни гъби от лютиче: ползи и вреди

Лютиките са много полезни гъби, поради наличието на хранителни вещества в тях.

Ползи от мътеницата: ​​

• Съдържа вещество, което разгражда пикочната киселина, което е много полезно при мигрена, както и при подагра. Те съдържат голям брой различни витамини, които подобряват имунитета, а също така предотвратяват появата на различни инфекциозни заболявания.
• Мътеницата съдържа естествени антибиотици, които потискат размножаването на патогенната микрофлора в организма.
• Съставът на тези гъби съдържа протеин, който по своя състав е много близък до месния протеин. Ето защо е препоръчително да се ядат гъби за вегетарианци, както и за хора, които спазват пост.

Въпреки факта, че мътеницата е много полезна, има няколко вредни свойства:

• Гъбите натрупват химични елементи, радиоактивни вещества и тежки метали повече от всички други. Ето защо не трябва да ги събирате в близост до магистрали, близо до производствени предприятия.
• Тази гъба не може да се яде в големи количества. Съдържа хитин, който забавя процеса на храносмилане и може да причини стомашно разстройство. Затова използвайте продукта на малки порции.

Може ли да има отравяне с гъби с лютичета?

Въпреки факта, че лютичетата са много вкусни, полезни гъби, са регистрирани случаи на отравяне.

Причини за отравяне с мътеница:

• Събрани са гъби на неподходящи за това места. Тоест покрай магистрали или в близост до химически заводи. В тази връзка гъбите абсорбират отровни вещества и стават причина за отравяне.
• Събрани са фалшиви лютичета вместо нормални лютичета, поради което се наблюдават лошо храносмилане и стомашно-чревни смущения.
• Гъбите са приготвени без спазване на кулинарните стандарти, приготвени са в нехигиенични условия. По този начин в ястието може да попадне ешерихия коли или други патогенни микроорганизми.

Защо мътеницата посинява при срязване?

Много начинаещи любители на тихия лов се плашат от синкавия цвят, който се появява на мястото, където се отрязва гъбата. Почти всички гъби посиняват при рязане, но при някои се оказва, че е много малко и почти незабележимо, а като гъбите лютичета посиняват доста силно, появява се много тъмен лилаво-син нюанс. Не трябва да се страхувате, това е съвсем нормално и не влияе на вкуса. Веществата, които съставят мътеницата, се окисляват във въздуха, поради което се получава синият нюанс.

Друг представител на гъбите, които посиняват на мястото на среза, е козата. Тази гъба не е отровна, тя много прилича на лютиче, но има горчив вкус. Поради това може да се постави в кутия заедно с други гъби. Преди пържене е необходимо да се вари, така че горчивината да изчезне. Ето защо, ако намерите син цвят на мястото на счупване на гъба, не трябва да го изхвърляте от кошницата, това е ядлива гъба.

Лютикът е интересна, необичайна гъба, която може да се използва за приготвяне на голям брой вкусни и питателни ястия. Могат да се консервират, пържат, сушат. Допълнете диетата си с мътеница.

ВИДЕО: Методи за почистване на мътеница