Как да сваря яйцата, за да не се напукат?
Правилно свареното яйце няма пукнатини по черупката, почиства се добре, в обеления вид е с идеално заоблена форма, жълтък без зелен ореол и мек вкус без неприятна миризма. Научаваме как да готвим яйцата правилно.
Как да сварите яйцата, така че черупката да остане непокътната?
Малко теория за начало. Нека си припомним, че едно яйце се състои от черупка, белтък, жълтък и въздушна торбичка (камшик).
Яйчният белтък се увеличава по време на съхранението на яйцата поради загуба на влага от протеина.
Черупката има повече от 10 000 микроскопични отвора (пори), през които се извършва обмен на газ между съдържанието на черупката и външната среда.
По време на процеса на готвене вътрешното съдържание на черупката, включително газ в камшика и сероводород, отделен от протеините на пилешките протеини, излиза през порите на яйцето. Твърде рязкото нагряване може да доведе до повишаване на вътрешното налягане и напукване на черупката.
За да избегнете това, трябва да вземете предвид няколко правила на съветите.
Как да сварите яйцата, за да не се напукат: съвети
- Яйцата трябва да се поставят в студена вода. В идеалния случай температурата на яйцата и водата трябва да е еднаква.
- Водата трябва да покрива напълно яйцата.
- По-добре е водата да заври доста бавно (на слаб или среден огън).
- Някои домакини препоръчват да поставите тънък дървен шиш или клечка за зъби в съд с варени яйца. Но няма научно обяснение за този метод за запазване целостта на черупката.
- За да се осигури безпрепятственото отделяне на вътрешните газове, трябва да се направи малка дупка от тъпия край на яйцето. Подобна манипулация може да се извърши с помощта на специално устройство, известно като egg piercer (виж снимката) или с помощта на копче, карфица или циганска игла.
Внимавайте: опитайте се да не пробиете вътрешната мембрана на яйцето, в противен случай протеинът ще изтече по време на процеса на готвене. Добавянето на сол или трапезен оцет към водата за варене на яйцата ще помогне да се предотврати това. За 1 литър вода ще са ви необходими около 2 ч.л. готварска сол или 10-12 с.л. л. оцет (9%).
Важно: ако варите яйца за по-късно боядисване, трябва да се въздържате от пробиване.
От каква възраст можете да въведете яйца в диетата на детето, прочетете тук, а с условията за съхранение на яйца можете да се запознаете тук.
