Вино от бяло грозде: рецепти

Не е толкова трудно да се направи вино от бяло грозде у дома, както изглежда на пръв поглед. Ако внимателно следвате инструкциите, като вземете предвид някои тънкости и трикове, можете да направите добра напитка, която понякога надхвърля външните и органолептичните качества на даден магазин.

Как да направите вино от бяло грозде

За да направите домашно вино от бяло грозде, трябва да си набавите достатъчно плодове от определен сорт, прибори, аксесоари, както и допълнителни съставки като захар и винени дрожди. Професионалистите препоръчват следните съвети и трикове за пиене:

  1. Оптималното време за прибиране на реколтата е слънчево време или три дни след дъжд.
  2. При натискане на суровината камъните не трябва да се раздробяват.
  3. Виното трябва да се съхранява в студени тъмни помещения с ниво на влажност 60-80%, при такива обстоятелства елиминиран рискът от сушене и окисляване на напитката.
  4. След преработката на суровините гроздовата торта не трябва да се изхвърля, а се използва повторно, например, за приготвяне на шачи (гроздови добитък).
  5. Бутилките с напитки трябва да се държат в хоризонтално положение.
  6. Срок на годност на сухо вино - не повече от 2 месеца след узряването.
  7. Силните бели вина се съхраняват от 12 до 15 месеца.

стркои сортове

За домашното вино са подходящи почти всички сортове бяло грозде. Изборът зависи от желаните аспекти на вкуса и цветовата схема. Най-качествените сортове за приготвяне на бяло вино у дома:

  • Алиготе. Един от най-популярните, висококачествени сортове, който се използва не само за винопроизводството. От него се приготвят шампанско, сокове, заготовки, коняк. Винените продукти, базирани на този сорт, се препоръчват да бъдат използвани в млада форма. Aligote е сладка, по-добре е да приготвите трапезни вина.
  • Mtswan. В превод означава "зелено", името на сорта се дължи на оцветяването на плодове. Тонът се запазва до пълна зрялост. Пулпът е сочен, има подчертан сортов аромат. Мувана се характеризира с висока киселинност, съчетана с интензивно натрупване на захар.
  • Ризлинг. Този сорт се понася добре от топлина и замръзване, е лесно да расте в различни климатични условия. Плодовете имат кръгла форма, леко кисел и горчив вкус. Ризлингът се използва по-добре за производство на сухи вина.
  • Шардоне. Това грозде принадлежи на техническите сортове, тъй като съдържа повече сок от пулпа. Винопроизводителите твърдят, че е невъзможно да се направи лошо вино от Шардоне. Ароматът на напитката от този сорт може да бъде различен, всичко зависи от технологията на производство.
  • Бялата мускатка. Сортът има богат аромат на мускат, дава вино пикантност. Плодовете от бял мускат са сладки, от тях идва благородна сладка напитка. Степента се страхува от замръзване, трябва да се отглежда специалноклиматични условия.
  • Ракаците. Родина е отглеждането и използването на грозде е Грузия. Плодовете се използват предимно за производство на сухи и подсилени вина.
  • Бианка. Гроздето принадлежи на техническото грозде, се използва за приготвянето на бяла прибори, подсилени вина. Плодовете са меки, имат приятен вкус и леко вкус на ванилия и бадеми.

Можете да закупите сортове в магазина, но най-добрият вариант е плодовете, отглеждани самостоятелно. Плодове от собственото ви лозе трябва да бъдат събрани малко по-късно при узряването на червените сортове. Известна практика е червеното грозде да узрее по-бързо. Плодовете трябва да бъдат малко прекомерно, така че виното да е меко, ароматно и силно. Не е необходимо да ги преодолявате на лозата, така че рискувате да получите "безразлично" вино, без богат вкус и аромат. Все още не трябва да се приемат надплодни плодове поради следните причини:

  • напитката ще бъде непрозрачна;
  • не е осветено, филтрирано;
  • ще придобие вкуса на мухъл.

В случай на горещ климат или период на сушене, най-добре е да се премахнат плодовете предварително, дори и да не са напълно узрели. При отсъствието на грозде, плодовете се купуват в магазина или на пазара. Трябва да се внимава, че гроздето не е счупено или пресъхнало. От момента на събирането (покупката) до началото на производството на вино трябва да отнеме не повече от два дни.

Производство на вино от грозде у дома

След като гроздето се прибере вкъщи, то трябва да бъде поето. Необходимо е да премахнете всички сухи, изгнили плодове, различнибоклук, листа. Клоните не винаги се почистват, някои винопроизводители ги оставят, вярвайки, че те дават на виното по-голяма точност и по-голяма дълбочина. Не е необходимо да измивате плодовете, за да измиете дивата дрожди, която е необходима за ферментация и да разваляте винения материал.

По време на готвенето трябва да се избягва контакт с грозде с метални прибори и принадлежности. Оловните контейнери от медна мед категорично не са подходящи за производство на вино. При ферментация сокът от грозде произвежда алкохол, който при контакт с метал образува токсични вещества. Препоръчва се използването на стъклени, емайлирани или дървени контейнери. В краен случай можете да използвате пластмаса. Преди да започнете да пиете, ястията трябва да се измият добре със сода за хляб, след това да се изплакват добре под течаща вода.

Ако планирате да използвате дървени бъчви, тогава те трябва да бъдат предварително варени със сяра. Най-удобният и достъпен вариант е стъклените продукти, например 10, 20-литрови бутилки. Всички допълнителни метални инструменти трябва да бъдат изработени от неръждаема стомана. За да приготвите бяло вино у дома, ще са необходими следните аксесоари:

  • острие за смесване на суровини;
  • сифон или гъвкав маркуч;
  • гънка или марля за опъване;
  • водна риза или ръкавици.

Съществуват много рецепти за приготвяне на домашно вино, базирано на бяло грозде, с обединени главните етапи на сътворението:

  • Приготвяне на сок

От грозде първо трябва да направите малц, разделяйки гроздовия сок от плодовете.Необходимо е да се опитате да намалите времето за контакт на сока и кората. Имаш ли качествено вино препоръчва да се направи "дрейф" - извличане на сок без компресия, чрез своите собствени плодове тегло. Ако това не е необходимо, е възможно да се потисне ръцете на бяло грозде, смачкани картофи чукало или да използвате специален трошачка.

  • Застъпничество

За да се подготви напитката трябва да се използва само на сок, за да се запази деликатен аромат на горски плодове. У дома, в процеса на получаване на жълт рядко минава без да попадат в сок определена сума на кожата, като че ли леко натискане грозде, защото на тази напитка е облачно. За да се избегне влошаване на вкуса, сокът трябва да бъде защитен. За да направите това, трябва да се излее в стъклен съд и да се остави на хладно място за 6-12 часа. След известно време е необходимо течността да се натовари със сифон или маркуч в бутилката.

  • Оплождане

По време на този етап е важно да се спазва определен температурен режим на закрито. Температурата трябва да бъде в рамките на 18-24 градуса. Острите охлаждане или затопляне също ще навредят на младия виновник. При ниска температура дрождите могат да спрат работата си и при високи температури тя напълно ще умре. Ако жълт престава да скитат, може да се подобри положението, както следва: източване на детайла с бутилки, прехвърлят се на топло в къщата и подготвят нов стартер или добавете малко гъста каша с бутилка, в която процесът на ферментация е от полза.

При правилен температурен режим фазата на бързо ферментация ще бъде 5-8дни. След като активният процес се понижи, смяната на етапа на тихата ферментация. То трае 3-4 седмици. В края на това време можете да опитате виното. Ако захарта е ясно почувствана, тогава не можете да затворите бутилката - тя може да разруши или разкъса капака, в противен случай е необходимо да се монтира воден печат. Разберете, когато ферментацията приключи, можете да запалите виното и отсъствието на мехурчета от въглероден двуокис. Ще има ясна граница между утайката и течността.

  • Сепариране и филтриране на седимента

След спиране на ферментацията е необходимо да се отдели готовата напитка от обсадата, в противен случай тя ще разваля вкуса на бялото вино. За да направите това, трябва да поставите контейнер с напитка на масата и да изпразните бутилката на пода. След това трябва да поставите преливната тръба, така че нейният край да е над обсадата. За да започнете процеса на трансфузия, трябва да направите засмукване от противоположния край на тръбата, след това да я спуснете в празна бутилка. Останалата течност с утайка трябва да се излее в друг контейнер, да се остави настрана, след това да се повтори процедурата за дрениране.

След това трябва да филтрирате тълпата с марля и да добавите течност към бутилката. След като съдът за вино трябва да бъде плътно затворен и поставен на хладно място в продължение на един месец, температурата не трябва да надвишава 15 градуса. След известно време виното трябва да се отдели отново от обсадата, ако е необходимо, добавете захар, след което бутилирайте. Всяка бутилка трябва да бъде плътно затворена и да се съхранява хоризонтално.

Винени рецепти от бяло грозде

Днес е възможноНамерете много рецепти за домашно винопроизводство от ароматно бяло грозде. Те се различават по видове бери, с наличието на допълнителни съставки. Важно е да наблюдавате пропорциите по време на готвенето, така че напитката да достигне желаната плътност. Изберете рецепта от бяло вино, което перфектно приляга на вашия вкус и аромат.

Бели вина от бяло грозде

  • Време: 1 месец.
  • Брой порции: 1.
  • Съдържание на калории: 115 kcal на 100 ml.
  • Цел: алкохол.
  • Сложност: средно.

Ароматно бяло вино от сортове грозде е идеално за аперитиви, кулинарни и дори за приготвяне на други ястия. Въпреки факта, че виното е разположено сухо, то съдържа малко количество захар, за да активира работата на винена мая. С тази рецепта можете да подготвите оригинално розово вино, за това е необходимо да вземете еднакво бяло и червено грозде.

Състав:

  • бяло грозде - 10 кг;
  • захар - 100 g на литър готов сок;
  • винена мая - една трета от литър l.

Метод на получаване:

  1. Изберете суровината, след което трябва да я разчупите.
  2. Прехвърлете меда в тенджера, загрейте до 75 градуса.
  3. Охладете, оставете да се придържате за три дни.
  4. Добавете дрожди към червея.
  5. Капацитет с плътно затваряне на капака.
  6. Когато ферментацията завърши, филтрирайте масата.
  7. Добавете захар.
  8. Срокът на зреене на това вино е стандартен, но процесът може да бъде ускорен чрез пастьоризацияпийте в продължение на два часа.

С захар

  • Време: 3 месеца.
  • Брой порции: 1.
  • Съдържание на калории: 121 kcal на 100 ml.
  • Цел: алкохол.
  • Трудност: среден.

Деликатното, полусладко вино на основата на бялото грозде има мек вкус с лек ванилов вкус. Такова напитка ще е подходящо за много хора. Той се сервира като основен, предимно рибни ястия и десерти. Виното е готова да се използва след 4 седмици на зреене, но неговите органолептични свойства ще се подобрят значително, ако напитката трае 3 месеца.

Състав:

  • бяло грозде - 30 кг;
  • вода - 5 л;
  • захар - 5 кг.

Метод на получаване:

  1. Пригответе плодове, изтръгнете, оставяйте да се бродят в продължение на 5 дни.
  2. Изцедете сока в чист съд.
  3. Сложете mezuga във вода, поръсете със захар.
  4. След 3 дни смесете сока с медовина.
  5. След това следвайте стандартните стъпки: защита, ферментация, филтриране.
  6. Прочетете готовото вино в бутилки.
  7. След напитка пастьоризирате в продължение на 20 минути.
  8. Прави вино от 1-3 месеца.

Студено бяло вино

  • Време: 1 месец.
  • Брой порции: 1.
  • Съдържание на калории: 164 kcal на 100 ml.
  • Цел: алкохол.
  • Сложност: средно.

Чип на рецептата - предварително замразяване на плодове. Благодарение на тази манипулация виното получава богат, дълбок вкус. Самите грозде не трябва да са много зрели, но не зелени. Такава оригинална рецепта ви позволява да създадете напитка, която ще станеорнамент на празничната трапеза. Студеното бяло вино ще задоволи вкуса на специализиран гурме.

Състав:

  • бяло грозде - 10 кг;
  • захар - 3 кг.

Метод на получаване:

  1. Изберете плодове, изпратени до фризера за един ден.
  2. След като изтече времето, извадете плодовете, смажете.
  3. Извършете стандартните стъпки: подготовка на мъстта, размразяване, ферментация, филтриране.
  4. След всички етапи на създаване на напитка, щам на виното, добавете захар.
  5. Изсипете бялото вино в бутилки, плътно го правете.

Видеоклипове

Свързани публикации

Руги съвети Тълкуване на сънища - да видите грозде насън. Защо мечтаете да берете, ядете, тъпчете зелено, бяло, черно, узряло, гнило, развалено, голямо, кисело, сладко, тръпчиво грозде за жена, мъж: тълкуване на съня Руги съвети Сладко от червено касис: проста рецепта за зимата, с желатинова захар, желатин, пектин, без семена. Как да направите вкусно сладко от червено и черно, бяло френско грозде и малина, цариградско грозде, диня, череша, ябълка, във фурната, бавна готварска печка за зимата: рецепта Руги съвети Сладко от червено касис: проста рецепта за зимата, с желатинова захар, желатин, пектин, без семена. Как да направите вкусно сладко от червено и черно, бяло френско грозде и малина, цариградско грозде, диня, череша, ябълка, във фурната, бавна готварска печка за зимата: рецепта Руги съвети Кога и с какво да подхранвате грозде през пролетта, лятото, есента, зимата: условия, имена на минерални торове и народни средства за подхранване на грозде. Как да подхраним гроздови разсад по време на засаждане, младо, моминско грозде, след пролетни слани? Руги съвети Кога и с какво да подхранвате грозде през пролетта, лятото, есента, зимата: условия, имена на минерални торове и народни средства за подхранване на грозде. Как да подхраним гроздови разсад по време на засаждане, младо, моминско грозде, след пролетни слани? Руги съвети Виното от цариградско грозде у дома е проста рецепта. Как да си направим вкусно домашно вино от черно, червено и зелено цариградско грозде със и без мая?

Популярни статии

Красота Как да си направим купа на косата си - стъпка по стъпка ръководство за снимката Здраве Мед от кашлица за лечение на дете или възрастен - методи за употреба и противопоказания
Руги съвети Вендинг бизнес - отзиви на собствениците, бизнес план от нулата, видове автомати и данъчно облагане Руги съвети Ангина при деца. Как да гаргара гърлото на дете? Инхалация при болки в гърлото Руги съвети Винаги можете да разпознаете себе си във всеки човек и неговите действия: аргументи за произведение, есе Руги съвети Плетене на "ориз", "двоен ориз" с игли за плетене: диаграма, описание стъпка по стъпка, видео. Плетене на снуд с модел "ориз" с игли за плетене. Какъв вид плетиво се комбинира с модела "ориз"? Руги съвети Как да шиете завеси за кухнята със собствените си ръце: инструкции. Какви други завеси има за кухнята - примери, снимки, видеоклипове