Как да изпечете патица във фурната: най-добрите рецепти. Патица във фурната: рецепта с ябълки, картофи, портокали, сос от червени боровинки, цяла, класическа, във фолио, ръкав, по пекински, в джинджифилово-портокалова марината

В тази статия ще разгледаме как да готвим правилно патица на фурна, за да получите крехко, сочно и невероятно вкусно месо.

Патица, изпечена във фурната, се счита за празнично и специално ястие, което дори се приравнява до царския празник. И това не е изненадващо, защото все още трябва да знаете как правилно да готвите патица. А какво може да изглежда по-апетитно в центъра на масата от румена птица с ярка декорация от плодове и зеленчуци. Искаме да споделим с вас тайните на готвенето на патица във фурната, като използваме доказани и необичайни пълнежи, както и подправки.

Как се пече патица във фурната: подготвителен етап

Правилно подбраната и приготвена патица е ключът към вкусното ястие. Невъзможно е да се дадат точни указания коя птица да купите - магазинна или домашна. Някои отбелязват, че закупеното месо е по-крехко, докато други подчертават невероятния вкус и сочност на домашната патица. Този аспект вече зависи от личните предпочитания и възможности. Но, както всяко друго месо, патицата е по-добре да се приема прясна!

  • Ако сте закупили замразен продукт, следвайте препоръките за размразяване на месо. Тоест, първо го извадете от фризера в хладилника за един ден и след това го размразете на стайна температура.

Важно: В никакъв случай не използвайте експресни методи! Размразяването в студена или гореща вода, както и в микровълнова фурна, ще развали вкуса на патицата. В края на краищата влакната ще се срутят и ястието ще се окаже сухо и твърдо.

  • Между другото, обърнете внимание не само на свежестта на продукта, но и на възрастта на птицата. Младото пате може да се сготви много по-бързо, а месото му е по-меко. Малка препоръка - вземете тежест до 2-2,5 кг.
  • Огледайте патицата и я почистете от останалите пера или тънки косми. Защипете ги с пинсети или ги издърпайте с нож. Между другото, космите могат просто да бъдат изгорени върху горяща факла. И за да не се забърквате с останалите пера, поръсете трупа обилно с брашно и го разтрийте с кърпа. След това остава само да го изплакнете под течаща вода.
  • Проверете вътрешността на патицата за качество на почистване. Не оставяйте карантия да се готви с трупа. Те ще придадат неприятен и дори горчив послевкус при печене.
Уверете се, че сте отстранили патешката гърбица и мастните гънки около нея
  • ) Не забравяйте да премахнете дупето или "опашката" на патицата! В противен случай готовото ястие ще придобие неприятна миризма. В крайна сметка именно на това място се намират миризливите кокцигеални жлези.
  • ​​​​
  • Също така отрежете кожата на шията. Не е толкова вкусно, тъй като ще съдържа много мазнини. Между другото, това е мястото, където е най-лошо да се трие, така че по него често остават малки пера.
  • Крилцата също не добавят много към ястието. Става дума за техните крайни фаланги. Напротив, в процеса на печене те изсъхват и стават негодни за ядене. Следователно те също могат да бъдат изтрити веднага.

Забележка: Когато печете на открито, не забравяйте да увиете фолиото около крилцата. Особено ако не сте подрязали крайната част. Освен това има свойството да загаря, което разваля апетита на ястието. Или, алтернативно, отстранете фалангите преди сервиране. Между другото, няма да навреди и да увиете ръба на краката с фолио.

  • Патицата трябва да се измие под хладка вода и след това да се остави да се отцеди. Между другото, препоръчително е месото да "лежи" на дъската за 15-20 минути, преди да се натрие с подправки. Подсушете с хартиени кърпи.
  • За да не стане ястието прекалено мазно, трябва да пробиете кожата на места с клечка за зъби. Само внимавайте да не докоснете месото. След трупа трябва да го държите за 30 минути за пара или да го залеете с вряща вода, така че излишната мазнина да стане твърда и да започне да се оттича.
  • Предварителната обработка на гореща вода може да се пропусне. Просто поставете патицата малко над листа, така че мазнината да има къде да се отцеди, а самият труп да не "плува" в нея.
Колкото по-дълго патицата престоява в марината, толкова по-крехко ще бъде месото
  • Относно готвенето на патица! Изисква продължителна термична обработка, така че мазнината да има време да се разтопи и кората да се изпържи. Средно са ви необходими 2-2,5 часа, за да приготвите патицата плюс още 25-30 минути, за да се образува златиста коричка.

Важно: Домашната патица по принцип трябва да се готви 3-3,5 часа. Тогава ще бъде крехко, сочно и с апетитна коричка. Между другото, дългият риболов на слаб огън ще гарантира, че месото лесно се отделя от костите.

  • След всички тези процедури патицата се натрива с подправки. Можете да използвате течни сосове на основата на сокове, оцет, олио, соев сос и мед, както и бяло вино. И можете да минете само със сухи подправки. Патицата хармонизира със следните компоненти:
    • индийско орехче;
    • кардамон;
    • кориандър;
    • Бодиан;
    • риган;
    • розмарин;
    • черен пипер;
    • джинджифил във всякаква форма;
    • чесън;
    • магданоз.
  • Не е особено необходимо да използвате целия списък с продукти. Патицата трябва да се накисва и да се влива. Това също е малка тайна на нежността и сочността на месото. След като сте втрили подправките в кожата на трупа, оставете да престои поне 3 часа на стайна температура. В идеалния случай трябва да държите патицата в хладилника цяла нощ за празничната трапеза. Тоест поне 12 часа.
Печена патица с ябълки

Патица на фурна с ябълки, напълно класическа рецепта

След като сте подготвили правилно патицата, трябва да започнете да я пълните. Да започнем с избора на вида ябълки – да са кисели или сладко-кисели. Именно те са хармонично съчетани с патешко месо. Между другото, по-добре е да вземете силни сортове, така че да не се превърнат в каша по време на процеса на готвене.

  • Необходими са следните компоненти:
    • самата патица - 1 труп с тегло 1,8-2,2 kg;
    • ябълки - 9 бр.;
    • лимонов сок - 1-2 чаени лъжички;
    • дафинов лист – 2-3 бр.;
    • индийско орехче, канела - по желание;
    • сол и черен пипер - на вкус.
  • Веднага си струва да се отбележи, че количеството лимонов сок зависи от сорта ябълки. Ако са доста кисели, тогава е достатъчна 1 ч.л. Но ако ябълките са сладки, тогава можете да увеличите дозата до 1 супена лъжица. л.
  • Обработете патицата по горната схема, измийте я и я намажете малко с хартиени кърпи. В отделна купа смесете всички подправки. Между другото, можете леко да промените техния списък, като изберете най-любимите подправки. А за да пуснат по-богат аромат, първо ги стрийте в хаванче.
  • Натрийте патицата с подправки и изчакайте 20 минути, докато кристалите сол се разтопят. В края на това време втрийте подправките в кожата на птицата и оставете за 2-3 часа за импрегниране.
  • Нарежете половината от ябълките на филийки и ги сложете в патицата. Не забравяйте да закрепите дупката с готварски конец или клечка за зъби.
  • Трябва да приготвите патица правилно без фолио и ръкави. Основното нещо е да не забравяте да го поливате редовно с мазнина! Патицата трябва да се пече във форма с високи стени, тъй като ще отдели много сок. Не е необходимо да намазнявате формата.
  • Загрейте фурната предварително до 220°C. Покрийте формата с патицата и оставете за 1 час. На всеки 15-20 минути извадете формата и залейте патицата с мазнината, която се е разтопила от месото.
  • След час намалете топлината до 170-180°C. Останалите ябълки наредете около птицата, като предварително сте ги нарязали на филийки. И оставете патицата във фурната до готовност. Няма да навреди да го полеете с мазнина още няколко пъти.
Патица на фурна по класическа рецепта

Цяла патица с ябълки в фурната, изпечена във фолио: рецепта

С тази рецепта можете да приготвите чудесно ястие дори за начинаещ готвач. Фолиото ще ускори процеса на готвене, тъй като частиците му привличат топлината и я задържат вътре. Но най-важното е, че ще предотврати изгарянето на някоя от частите му.

  • Вземете:
    • патица - 1 труп;
    • ябълки — 5-6 бр.;
    • майонеза - 3 с.л. л.;
    • чесън – 6-8 скилидки;
    • сол, черен пипер и подправки - на вкус.
  • Подгответе патицата, като подрежете и отстраните всичко излишно, измийте и подсушете. Обелете чесъна. След това може да го смелите през преса и да го смесите с останалите подправки. Искаме да ви предложим опция, която ще ви позволи да наситете патицата с нотки на чесън колкото е възможно повече.
  • Разрежете обеления чесън леко по дължина (но не докрай), така че да разкрие аромата си. Направете малки вдлъбнатини с нож в патешкия труп и сложете вътре чесън.
  • В отделна купа смесете всички подправки, овкусете ги с майонеза и натрийте патицата отвън и отвътре. Приберете в хладилник за поне 10 часа.
  • Нарежете ябълките на филийки или кубчета и напълнете патицата. Закрепете дупката с клечка за зъби или конец.
  • Поставете няколко слоя фолио на масата. Освен това те трябва да бъдат нарязани така, че общата дължина да е достатъчна, за да увие цялата патица. Херметичността е много важна за печене във фолио, така че въздухът и всички сокове да останат вътре и да проникнат в месото.
  • Поставете патицата с гърба надолу и я увийте добре с фолио, като стегнете плътно шевовете. Гледайте да не се счупи!
  • Загрейте фурната на 200°C, поставете патицата върху тава с високи стени (в случай че изтече сокът). Изпратете патицата във фурната. Печенето отнема 1,5-2 часа.
  • След това разрежете фолиото по средата и внимателно го разгънете. Следете да не изтече отделеният сок. В същото време температурата пада до 180°C.
  • Сега остава да запечем птицата, докато стане готова и златиста. Ако върху фолиото все още е останала мазнина, няма да им попречим периодично да поливаме патицата в процеса на готвене.
Печена патица във фолио

Патица на фурна с ябълки в ръкав: рецепта

Също бърз начин да изпечете патица на фурна, без да се притеснявате за нейното готвене. В ръкава патицата е наситена с цялата мазнина и сок, така че никога няма да изсъхне. Ако искате да получите по-малко мазна версия, тогава ви предлагаме да приготвите сочна патица по тази рецепта.

  • Необходими са:
    • патица - цял труп до 2 кг;
    • ябълки - 3-4 средно големи сладки и кисели;
    • лимон - 1 бр.;
    • кориандър - 0,5 ч.л.;
    • индийско орехче - 0,5 ч.л.;
    • смес от пикантни билки и чушки - на вкус;
    • сушен джинджифил - 0,5 ч.л.;
    • сол - всъщност.
  • Почистете патицата от излишните пера и косми, отрежете дупето и мастните части около нея, както и по врата. Измиват се, забърсват се с хартиени кърпи и се натриват със сухи подправки.

Забележка: Можете да добавите 1-2 с.л. л. сок от портокал или нар, ако не желаете да използвате само сухи подправки.

  • Не е необходимо да белите ябълките. Но ако е твърде груб или дебел, тогава трябва да се отстрани. Нарежете на произволни парчета (оставете една ябълка). За да не потъмнеят ги поръсете със сока на половин лимон. Между другото, това ще позволи още повече накисване на месото със сок.
  • Поставете ябълките вътре в патицата, но не ги притискайте прекалено силно. Въздухът все още трябва да циркулира вътре. Именно тези пари ще наситят вкуса и аромата на пулпата отвътре.
  • За да не изтича сокът и самите ябълки да не падат, закрепете дупката с клечка за зъби или конец. Отрежете достатъчно ръкави, за да поберете целия дивеч, и оставете място за завързване на "опашките".
  • Сега една много важна стъпка е да направите "възглавница" от ябълки. За да направите това, нарежете останалата ябълка на филийки, като предварително сте отстранили сърцевината. Внимателно ги поставете вътре в ръкава. Тоест създавате един вид стойка за птицата. Това ще му позволи да не "плува" в мазнини. Ето защо е толкова важно да изберете твърди сортове, които няма да омекнат по време на готвене.

Важно: Можете да замените ябълките с дюли. Сравнително солидна е! Дори под въздействието на висока температура не омеква. Но този плод, който принадлежи към подвида на сортовете ябълки, ще бъде отлична подправка за месо, тъй като има тръпчив кисело-сладък вкус. Само дюлята трябва да се поръси с лимонов сок, за да се наруши лепкавостта.

Направете "възглавница" от ябълки или други съставки, така че патицата да не "плува" в сока от мазнина
  • Сега поставете патицата с гърдите нагоре върху тази "възглавница". Завържете ръкава от двете страни. Между другото, не забравяйте да оставите малко допълнително пространство. В противен случай ръкавът може да се спука. Също така се препоръчва да направите 1-2 пробиви за малко освобождаване на въздух.
  • Загрейте фурната до температура 180-200°C и сложете тавата с патицата в ръкава. Трябва да печете поне 2 часа, но времето може да варира в зависимост от размера на трупа. Лесно можете да го проверите с клечка за зъби за мекота.
  • Сега трябва да отрежете ръкава и да оставите патицата да покафенее за 20-30 минути. Не е необходимо патицата да се обръща по време на готвене или да се залива с мазнина. Цялата тайна е, че двойките в ръкава вършат цялата работа сами.

Важно: Уверете се, че полиетиленът не докосва стените на фурната. Това може да доведе до спукване. А останалите следи след това много трудно се отмиват. Затова се уверете, че ръкавът не се надува прекалено много. Ако се наблюдава такава картина, направете още една пункция с клечка за зъби.

  • Можете да украсите ястието с нарязани пресни ябълки или сварени отделно и можете да сложите печени картофи. Между другото, трябва да сервирате патицата цяла и след това да я нарежете или начупите на парчета.
Използвайте отделно изпечени ябълки за украса

Печена патица на фурна с картофи: рецепта

Патица най-често се приготвя във фурната с картофи във фолио или в ръкав. Предлагаме ви рецепта за празнично ястие, изпечено във форма. И нашите препоръки ще ви кажат как да готвите птицата, за да я накиснете и картофите с ароматен сок.

  • За един цял патешки труп са ви необходими:
    • картофи - 5-6 бр.;
    • лук - 1 бр.;
    • бекон - 150-170 г;
    • чесън – 3-4 скилидки;
    • розмарин и спанак - на вкус;
    • смес от чушки, червен пипер, сол - всъщност.
  • Първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите патицата и да я натриете с всички подправки. Не забравяйте да направите плитки пробиви с вилица на някои места. Предварително счукайте чесъна.
  • Нарежете бекона на ивици или средно големи квадратчета. Нарежете обелените картофи на колелца с дебелина пръст. Можете да го обработите с широки пръстени. Нарежете лука на половин пръстени, също не много ситно.
  • Разстелете слой картофи, отгоре поръсете бекон и лук. Добавете малко сол и черен пипер. Отгоре се поставя маринованата патица. Покрийте всичко с фолио. Опитайте се да натиснете добре шевовете, за да не се образуват празнини.
  • Печете патицата във фурната на 200°C за 1 час. След това трябва да намалите градуса на 180, да отстраните фолиото и да печете още 1-1,5 минути до готовност. Между другото, трябва периодично да изваждате патицата и да поливате всичко със сока, който се е отделил.
  • ​​​​
Патица на фурна с картофи и бекон

Патица на фурна с джинджифил -портокалова марината: рецепта

Тази рецепта има дълъг списък от съставки, но патицата става просто божествена. Ще се превърне в коронно ястие на празничната трапеза. И дори тези, които смятат патешкото месо за жилаво или безвкусно, ще могат да го оценят. Благодарение на такава рецепта външният им вид ще се промени необратимо.

  • Необходими са следните компоненти:
    • патица до 2,5 kg – 1 труп;
    • кисели ябълки - 3-4 бр.
    • соев сос - 2 с.л. л.;
    • портокалов сок-3 с.л. л.;
    • кора от един портокал;
    • джинджифил - 25-30 г;
    • мед - 2 супени лъжици. л.;
    • канела - ¼ ч.л.;
    • чесън – 4-5 скилидки;
    • смес от чушки и сол - на вкус.
  • Подгответе патицата, като отстраните всички ненужни части. Смесете портокалов сок, соев сос, половината мед, настърган джинджифил и портокалова кора. Много е важно да настържете кората без бялата част, тъй като тя може да придаде ненужна горчивина на ястието.
  • След това намажете патицата с тази марината, поставете я в купа и покрийте със стреч фолио. Оставя се да кисне 24 часа. Редовно го поливайте с марината от всички страни.
  • Не белете ябълките, а само отстранете сърцевината и ги нарежете на филийки. Поръсете с канела и полейте с мед. Всичко се разбърква добре.
  • Извадете патицата, отстранете парчета портокал и джинджифил от нея. Натрийте със сол, черен пипер и чесън.
  • Покрийте формата с фолио, наредете "възглавница" от ябълки и отгоре поставете патицата. Напълнете патицата с останалите ябълки, като закрепите дупката добре с клечка за зъби.
  • Покрийте с фолио и изпратете във фурната за 2 часа при температура 200°C. За да покафенее птицата, отворете я и я оставете за още 20-30 минути. Между другото, можете просто да полеете гърдите с отделения сок.
Патица в джинджифилово-портокалова марината

Патица по пекински на фурна: рецепта

  • Пригответе:
    • патешки труп до 2 кг;
    • оризово вино или сухо шери - 2 с.л. л.;
    • течен мед - 3 с.л. л.;
    • морска (!) едра сол - 2 чаени лъжички;
    • соев сос без добавки - 4 с.л. л.;
    • сусамово масло - 2 с.л. л.;
    • настърган джинджифил – 1-2 ч.л.;
    • канела - 0,5 ч.л.;
    • смлени семена от копър - 0,5 ч.л.;
    • звездовиден анасон – 3-4 звезди;
    • карамфил – 1-2 съцветия;
    • лют червен пипер – 1/3 ч.л.;
    • чесън – 4-5 скилидки;
    • вода - 2 л
  • Работният процес започва с патица. Трябва да се почисти, отстрани излишните части, измийте и подсушете.
  • След това започнете да приготвяте марината. Смесете в тенджера 2 с.л. л. мед, канела, анасон, копър и половин джинджифил, както и карамфил и черен пипер. Добавете оризово вино или шери. Ако нямате едното или другото под ръка, заменете с всяко сухо гроздово вино. Основното е, че има минимален процент алкохол.
  • Напълнете всичко с вода и го изпратете на печката. Вари се не повече от 5 минути на слаб огън. Веднага намажете патицата от всички страни с горещата марината. Поръсете с наситнен чесън и джинджифил.
  • След това поставяте патицата върху консервата с разрез. Не забравяйте да го сложите в дълбока купа, тъй като ще отдели много сок. Отгоре се налива още марината. Без капак, приберете патицата в хладилника за 12 часа.
  • Извадете и оставете за 1-2 часа на стайна температура. Прехвърлете птицата в тава за печене с високи страни, покрийте с фолио и изпратете във фурната за 1 час. Температурата не трябва да надвишава 200°C.
  • След това фолиото се отстранява. Смесете соевия сос със сусамовото масло и обилно намажете патицата с тази марината. Върнете птицата във фурната за още 20 минути. Извадете го и го намажете с мед. Сложете във фурната за още 10-15 минути.
Патица по пекински изглежда просто апетитна

Печена патица на фурна с портокали: рецепта

Това ястие може да се нарече шедьовър, защото нито едно варено месо не може да се сравни с такъв аромат и вкус. Между другото, много опитаха патица с ябълки, картофи и други обичайни пълнежи. И ще изненадате гостите си с невероятно хармоничен сладко-кисел вкус на птицата и малко коледно ухание.

  • Ще ви трябва:
    • патица - 1 труп до 2,5 кг;
    • портокал - 4 бр.;
    • целина – 2-3 дръжки;
    • мед - 2 супени лъжици. л.;
    • сладко бяло вино - 2 с.л. л.;
    • лимонов сок - 2 супени лъжици. л.;
    • чесън – 2-3 скилидки;
    • червен пипер, кориандър, черен пипер и сол - на вкус.
  • Смесете сока от един лимон и един портокал в голяма тенджера. Добавете всички подправки и наситнения чесън. Подгответе патицата, отстранете мастните части и крайните фаланги на крилете. Пускат се в готовата марината.
  • Оставете да се маринова поне една нощ, а най-добре цял ден. Периодично го поливайте с марината или го обръщайте.
  • Без да белите, нарежете два портокала на филийки. Нарежете целината на ситно. Между другото, можете да го замените с ябълка или морков. Смесете съставките и поставете вътре в патицата. Завържете краката с конец, така че зеленчуците и плодовете да не изпаднат в процеса на готвене.
  • Печете патицата на фурна в дълбок съд за 2-2,5 часа при температура 190°C. Първият час може да се покрие с фолио, за да не изгорят бутчетата и крилцата. Няма да навреди да излеете получения сок няколко пъти.
  • Изстискайте останалия портокалов сок и го смесете с вино и мед. Варете на тих огън, докато обемът намалее наполовина. С този сироп се залива патицата и се оставя в изключена фурна за 15 минути.
  • Можете да украсите със стръкчета розмарин или магданоз, почистени зърна от нар, червени или червени боровинки, както и резенчета малки домати.
Патица на фурна с портокали

Патица на фурна с боровинков сос: рецепта

Още едно ястие, което ще стане атрибут на всяка маса. Киселината, която червените боровинки ще придадат на месото, перфектно допълва вкуса му. В допълнение, сосът от боровинки е идеален за месни ястия, включително домашни птици. Ето защо, след като приготвите патица във фурната по тази рецепта, можете да се изравните с готвача.

  • Необходими са:
    • патица - 1 труп;
    • ябълки - 1-2 бр.;
    • червени боровинки - 300 г;
    • горчица - 1 с.л. л.;
    • соев сос - 1 с.л. л.;
    • захар - 3 с.л. л.;
    • канела - на върха на ножа;
    • нишесте - 1 супена лъжица.л.;
    • сол и черен пипер - на вкус;
    • вода - 125 мл
  • Натрийте чиста, гладка и сварена патица с марината. За да го приготвите, смесете горчица, соев сос, сол и черен пипер. Можете също да добавите любимите си подправки, например къри или червен пипер. Портокаловите подправки ще ви помогнат да получите по-златист цвят. Въпреки че соевият сос ще добави красив нюанс на птицата. Изпратете в хладилника за 24 часа.
  • Пригответе плънката. За целта отстранете сърцевината на ябълките, нарежете ги на парчета и смесете с 3-4 с.л. л. червени боровинки Напълнете добре патицата, като оставите място за изпаряване на сока от плодовете и горските плодове. Задължително завържете добре с конец или закрепете дупката с клечки за зъби, за да не се изгубят зърната при печенето.
Патица със сос от червени боровинки
  • Нарежете ръкава на желания размер. Поставете пате в него и го завържете от двете страни. Не забравяйте да пробиете дупки на някои места, за да не се натрупва въздух. Изпратете патицата във фурната за 2-2,5 часа при температура 190 ° C.
  • Време е да направим соса. Залейте около 250 г от останалите червени боровинки със студена вода. Оставете да заври и добавете захарта. Оставете да къкри още 2-3 минути. Можете да добавите канела. Сваля се от котлона.
  • Разредете нишестето в малко количество вода. Изсипете го в соса на тънка струйка при непрекъснато бъркане. В противен случай се образуват бучки! Оставете да заври и отстранете от огъня.
  • Отворете патицата 15-20 минути преди да е готова, за да хване коричка. Преди сервиране се разделя на порции и се залива със соса. Можете да украсите по свое усмотрение.

Видео: Как да приготвите патица във фурната: тайни на готвене

Популярни статии

Здраве Причини за алопеция при жените - рискови фактори, методи на лечение и профилактика Здраве Мехлем за хора с кърлежи: ухапвания от насекоми
Къща и живот Средства от маймуните в страната и методи за борба с вредителите Майчинство Как родителите могат да помогнат на детето да се отърве от сладката пристрастеност Здраве Chlamydia на окото - начини за предаване на инфекция, медикаментозна терапия и средства на народната медицина Къща и живот Уролитиаза при котки - признаци и диагноза, възможности за лечение и профилактика Майчинство В какъв срок отидете на постановлението: как и кога да уредите заявлението и какви документи са необходими за отпуск по майчинство Руги съвети Как да се повиши самочувствието на жената: начини за решаване на проблем Къща и живот Карликови ябълкови дървета: видове, особености на отглеждане, вредители и болести Руги съвети Специалност по право: кой може да работи? Къде да отида да работя с юридическо образование?