Дебели палачинки: най-добрите рецепти на кефир, мляко, суроватка, мая, кисело мляко, грис, без яйца. Как да печете вкусни дебели, пищни селски палачинки с мляко, вода и фермент: рецепта с дупки

Статията ще ви разкаже как да направите тесто за буйни и дебели палачинки според "стари" рецепти.

Палачинките са вкусно, сърдечно и любимо лакомство за мнозина от ранна възраст. Палачинките се приготвят от баби и майки, един от най-забавните празници е свързан с палачинките - "Маслян", където палачинките са символ на слънцето и благополучието. Сладки, солени, зеленчукови и месни пълнежи могат да бъдат увити в палачинка, полети с масло, конфитюр или сос.

ИНТЕРЕСНО: Всяка домакиня има своя собствена, специална и уникална рецепта за пълнеж на палачинки. Някои правят дантела, други възможно най-тънки и почти прозрачни. Всеки обаче обича дебели палачинки, пухкави и меки, ароматни и маслени.

Палачинките са вкусни на кефир, дебели и буйни: рецепта

Най-добрите "дебели" палачинки се правят от тесто, смесено на кефир. Важно е да знаете, че колкото по-мазен е кефирът, толкова по-плътно ще бъде тестото, а самите палачинки ще бъдат по-дебели. Можете да използвате магазинен или домашен кефир (приготвен чрез добавяне на закваска към млякото).

Какво трябва да имате:

• Кефир – 0,5-0,6 литра (2,5 % мазнини)
• Яйце – 3-4 бр. (в идеалния случай използвайте домашно приготвени големи яйца, които ще придадат на тестото не само цвят, но и богат вкус).
• Захар - няколко супени лъжици. л. (според вашите вкусови предпочитания)
• Сол – няколко връзки (ще подобри вкуса)
• Сода – 0,5 ч. л. (ще се изгаси от киселинността на кефира)
• Брашно - 350-400 р. (трябва да месите, добавяйки малко по малко брашно и наблюдавайки консистенцията).
• Нишесте – 1 ч.л. (можете да добавите всичко, царевичното нишесте е по-вкусно, но и картофеното е подходящо).
• Растително масло — няколко супени лъжици. л.

Начин на пържене:

• Първо кефирът се изсипва във висока купа и старателно разбъркани с бъркалка или миксер с яйцата.
• След това добавете всичко на свой ред: сол и захар, нишесте, сода и брашно в малки количества.
• Когато тестото ви е готово, не може да се пържи веднага.
• Оставете го да престои около 20 или дори 30 минути, през което време фибрите в брашното и глутенът в нишестето ще набъбнат.
• Това ще помогне на вашите палачинки да бъдат меки, но плътни, без да се разкъсват и буйни.

"Бързите" палачинки на мляко и мая са дебели и буйни с дупки: рецепта

В такъв случай, ако някога ви се наложи да чакате и искате бързо да приготвите обилни палачинки за закуска или вечеря, рецептата за "бързо" тесто за палачинки ще ви подхожда. Основата на рецептата е мляко и мая, които ще направят палачинките "високи", буйни и дебели.

Какво да приготвите:

• Мляко - 0,5-0,6 л. (по-добре е да използвате домашно краве или козе мляко, но е подходящо и купеното от магазина).
• Суха мая - 1 пакетче 10-11 гр. (Може да използвате и жива мая, ако няма друга).
• Захар - няколко супени лъжици. л. според предпочитанията
• Брашно - 300-400 гр. (вижте плътността на масата, смесете на части).
• Нишесте - 1-1,5 ч.л. (всякакви: царевица, картоф)
• Яйце – 2-3 бр. (по-добре е да използвате домашно)
• Растително масло - няколко супени лъжици. л.

Начин на бъркане и пържене:

• Изсипете маята и 1-2 с.л. купа захар
• Налейте малко топло мляко в купа и разтворете маята (необходим е процес на ферментация).
• През това време разбийте добре яйцето с млякото и другите съставки (с изключение на брашното).
• След това разбъркайте "опарата" и добавете брашно на малки порции, като постигнете желаната консистенция.
• Пържете както обикновено, като всеки път намазнявате тигана с четка за готвене.

Дебели палачинки от суроватка: как да готвя?

Дори течната и водниста суроватка може да служи като основа за приготвяне на дебели и вкусни палачинки, само чрез добавяне на няколко важни съставки.

Какво е необходимо:

• Серум – 0,5-0, 6 литри(домашна или купена)
• Сода - 1 ч.л. без горчив, не можете да го изгасите, защото суроватката също има киселина).
• Захар - няколко супени лъжици. л.
• Яйца – 4-5 бр. (домашните яйца са по-подходящи за рецептата).
• Брашно - 400-500 години (трябва да се пресее и да се поръси на малки части).
• Масло - 2/3 чаша

Начин на пържене:

• Яйцата се разбиват в суроватката и се разбиват старателно с миксер (може да използвате само жълтъците, а белтъците разбийте отделно на пяна и ги добавете).
• Изсипете останалите съставки, налейте олиото и малко по малко добавете брашното.
• Оставете масата за 10-15 минути и едва след това започнете да пържите.
• Не е необходимо всеки път да намазвате тигана с масло.

Дебели палачинки без яйца: какво ви трябва за рецептата?

За тези, които не ядат яйца или просто нямат, можете да замесите вкусно и еластично тесто за буйни и дебели палачинки.

Какво ще е необходимо:

• Брашно - 300-350 гр.. (задължително прецедени и само от най-висок клас).
• Нишесте - 1-1,5 супени лъжици. л. (ще служи като свързващ компонент, вместо яйца).
• Гасена сода
• Растително масло - няколко супени лъжици. л. (тестото трябва да е мазно).
• Мляко - 1,5 чаши (вижте дебелината)
• Захар - няколко супени лъжици. л.

Начин на пържене:

• Направете тестото и го оставете да почине (така че става плътен и не харесваше палачинки).
• Содата ще направи тестото пищно (загасете с оцет или лимонов сок).
• Пържим, като намазваме тигана с масло, за да не залепва тестото.

Дебели палачинки на вода: характеристики на приготвянето на тестото

Ако нямате мляко, обикновената вода ще свърши също толкова добра работа за омесване на тестото.

Какво ще ви трябва:

• Брашно - 300-350 гр.. (задължително прецедени и само от най-висок клас).
• Нишесте - 1-1,5 супени лъжици. л. (ще служи като свързващ компонент, вместо яйца).
• Гасирана сода
• Яйце - 1-3 бр. (домашните са по-добри)
• Растително масло - няколко с.л.л. (тестото трябва да е мазно).
• Мляко - 1,5 чаши (вижте дебелината)
• Захар - няколко супени лъжици. л

ТАЙНА: За да е гъсто и гъсто тестото (това е необходимо за дебели палачинки), го замесете в гореща вода (не вряща) вода). За да не се образуват бучки от брашното, тестото трябва бързо да се "разбие" с бъркалка. Палачинките трябва да се пържат както обикновено, ако тиганът не е тефлонов, препоръчително е всеки път да се намазва с масло.

Дебели палачинки на грис: стара рецепта за мазни дебели палачинки

Тази необичайна съставка за тесто ще позволи на вашите палачинки да станат послушни. В резултат на това лесно ще се разлеят и ще се обърнат в тигана.

Какво е необходимо:

• Мляко - ​​​​200 ml (плюс или минус 50 ml - виж без плътност).
• Грис - 100 гр. (приблизително)
• Яйца - 1-2 бр. (домашна)
• Захар - няколко супени лъжици. л.
• Брашно - 4-5 с.л. л. (уверете се, че масата не е твърде гъста).
• Масло - няколко супени лъжици. л.

ВАЖНО: След като омесите такава маса, трябва да я оставите да се влива известно време (до половин час). През това време грисът ще набъбне и тестото ще стане плътно. Ако стане твърде гъсто, просто добавете мляко. Изпържете "дебели" палачинки от грис както обикновено.

Дебели палачинки с крем на кефир: как да готвя?

Киселото тесто за палачинки е идеално за пухкави и дебели палачинки.

Какво ще ви е необходимо:

• Кефир - 500-600 мл (дом или магазин)
• Яйца - 2-3 бр. (домашна)
• Захар - няколко с.л. л.
• Гашена сода
• Мляко - 1-1,5 супени лъжици (може да се замени с вода)
• Нишесте - 1-1,5 ч.л. (за плътност на тестото)
• Растително масло - няколко с.л. л.

Начин на приготвяне и пържене:

• Загрейте мляко (вода) на огън, но не довеждайте до кипене (37-40 градуса).
• Разбийте яйцата и като разбивате бързо с бъркалка, замесете тестото
• Постепенно добавете брашното, но не спирайте да разбивате
• Добавете нишестето, маслото и кефира
• Отстранете от огъня и добавете сода (може да се замени с бакпулвер).
• Можете да започнете да пържите веднага, намазвайте тигана с масло преди всяка палачинка.

Видео: "Дебели палачинки на кефир"