Как да приготвите фалафел от нахут, леща, грах, боб: най-добрите рецепти за готвене у дома. Как да приготвите вкусно фалафел в лаваш със сусам, месо, класически, вегетариански, на руски: рецепти със снимки

От тази статия ще научите как да готвите ориенталско ястие - фалафел.

Фалафелът е толкова популярен в Близкия изток, като хамбургер в Америка. Фалафелът също е бърза храна, но здравословна.

Различните страни на Изтока го сервират по различен начин:

• В Израел - с пита, хумус или тахан паста, резени краставици, домати
• В Ливан - с подправка от кисела ряпа с мента и кисело мляко
• В Египет - с бобен сос и резени домат
• А в Сирия, фалафел се сервира в пита хляб

Какво е фалафел, какво ястие?

Фалафелът е ориенталско ястие, приготвено от бобови растения, най-често от нахут, тъй като смлян нахутът има мазна консистенция и усуканите топчета няма да се разпаднат. Фалафелът се приготвя под формата на пържени топчета (колкото орех), поднесени с различни подправки.

​​​​

Фалафел се готви в страните от Близкия изток и Северна Африка. Ястието е особено популярно в Израел и вече се е превърнало в национално ястие.

Някои от тайните на приготвянето на фалафел:

• Размерът на класическия фалафел е 2,34 см в диаметър.
• Според правилната рецепта, след смесване на съставките за фалафел, каймата трябва да се напои с подправките за 1 час, след което можете да оваляте топчетата.

Фалафел с нахут на фурна: рецепта стъпка по стъпка

Фалафел от нахут на фурна

За ястието са необходими:

)
• Чаша и половина нахут
• 1 с.л. лъжица сусам
• 0,5 с.л. лъжици зехтин
• 2 ч.л. лъжици лимонов сок
• 1 ч.л. лъжица кориандър
• Сол и лют червен пипер на вкус

Започваме да готвим:

1. Накиснете нахута във вода за една нощ.
2. На сутринта отцедете водата и смелете нахута с блендер.
3. Сусамът се изсушава в сух тиган, изсипва се в хаванче, добавя се зехтин за по-лесно начукване и се счуква до смачкване.
4. Зелените се нарязват на ситно.
5. Добавете зеленчуци с подправки, сол и лимонов сок към каймата, разбъркайте, оставете да престои половин час.
6. Търкаляйте топки с мокри ръце.
7. Покрийте кората с хартия, върху нея наредете топчетата, поръсете със зехтин, печете във фурната на 180°C за 40-45 минути, ако топките се напукат и времето не е изтекло. все пак ги извади от фурната
8. Топли топки се сервират на масата с класически хумус.

Класически хумус

За готвене са ви необходими:

• 200 гр. нахут
• 1-2 с.л. лъжици смлян сусам
• Сок от половин лимон
• 1-2 с.л. лъжици сусамово масло
• 1-2 скилидки чесън
• Сол, смлян кимион, кориандър и лют червен пипер на вкус

Започваме да готвим:

1. Моят нахут, накисваме го за една нощ, а на сутринта източваме водата, наливаме нова и варим за около половин час.
2. Охладете сварения нахут, отцедете бульона от него в отделен съд, оставете малко от бульона с нахута и го смелете с блендер или го прекарайте през месомелачка 2 пъти.
3. Добавете сол, лимонов сок, подправки, препечени на сух тиган и натрошени сусамови семена, олио, всичко се разбърква и се слага в хладилник за 1 час да се охлади, след което може да се намаже на пита хляб или прясно приготвени крутони.

Фалафел - класическа рецепта

Класическият фалафел се прави от нахут. Това е топлолюбиво растение, отглежда се в тропическите и субтропичните зони на всички континенти. Наподобява грах.

Следните подправки се използват за приготвяне на фалафел:

• Кимион, кимион или кимион (много подобни)
• ) Лук и чесън
• Кориандър Магданоз
• Лют пипер, чили или лют червен пипер (имена на един продукт)
• Подправка за къри
• Кориандър, кардамон

Забележка. Подправката за къри се приготвя на базата на куркума, със силна миризма, обикновено не пикантна. В подправката могат да се включат и следните подправки: червен сладък и черен пипер, кориандър, кардамон, кимион, сол, джинджифил, канела, карамфил, горчица. Няма единна рецепта за къри, всеки производител приготвя подправката по свой начин.

За да приготвите класически фалафел са ви необходими:

• 250 г нахут
• 1 литър вода
• 3 с.л. лъжици счукан пшеничен булгур
• 4 с.л. лъжици пшенично брашно
• 1 глава лук
• 5 скилидки чесън
• 3 с.л. лъжици счукан кимион
• 1 с.л. лъжица нарязан кориандър
• Малка връзка магданоз и кориандър всяка
• С 1 ч.л. лъжици сол, сода, къри подправки
• Четвърт ч.л. лъжици смлян: кардамон, черен и червен пипер
• 0,5 л слънчогледово олио за пържене на фалафел

Започваме да готвим:

1. Накисваме нахута за една нощ.
2. На сутринта отцедете водата, нахутът ще набъбне и ще бъде двойно повече, изсушете го и го прекарайте два пъти през месомелачка.
3. Добавете ситно нарязани зелени, лук, булгур, подправки, сода, настърган чесън, брашно, 3 с.л. лъжици вода и се омесват.
4. Намокряме ръцете си във вода и търкаляме малки топки. От тези продукти ще се получат около 18 топки.
5. Загрейте тиган на среден огън, налейте олио, наредете топките така, че да не се допират едно до друго и ги запържете за 3-4 минути до златисто кафяво.
6. Поставете фалафела в чиния и оставете маслото да се отцеди.
7. Горещ фалафел се сервира на масата с тахинова паста, хумус, зеленчукова салата.

За домашно приготвена Тахина паста са ви необходими:

• 100 г сусам
• 3 ч.л. лъжици сусамово масло

Започваме да готвим:

1. Изсушете сусама в сух тиган за 5 минути, докато приятната миризма изчезва. Оставете да изстине и смелете в блендер.
2. Добавете маслото и разбъркайте, трябва да се получи течна хомогенна маса.

Рецепта за фалафел с грах

За фалафел не е необходимо да вземете нахут, ястието може да се приготви и от обикновен грах.

Грахов фалафел

За приготвяне:

• 250 г нарязан грах
• 5 чл. лъжица фин пшеничен булгур
• 3-4 с.л. лъжици брашно
• 1 с.л. лъжица нарязан пресен джинджифил
• 1 средно голяма глава лук
• 4 скилидки чесън
• С 1 ч.л. лъжици сода, кимион и куркума
• Сол и лют пипер на вкус
• 1 връзка кориандър

Започваме да готвим:

1. Накисваме нарязания грах за една нощ, на сутринта източваме водата в отделен съд, пак ще е полезно и смиламе граха в ръчна мелница или в блендер.
2. Добавете ситно нарязани зеленчуци: лук, билки, джинджифил, чесън, люта чушка.
3. Добавете подправките, булгура, брашното, содата, солта.
4. Добавете малко по малко водата, в която е киснал грахът, за да стане гъста кайма.
5. След намокряне на ръцете с вода се овалват топчета колкото орех и се пържат в олио (обилно) до златисто.

Рецепта за фалафел с боб

Фалафел с боб

За приготвяне на ястието са ви необходими:

• 1 чаша боб
• 5-6 бр. лъжица брашно
• 3 с.л. лъжици зърна булгур
• За 2-3 ч.ч. лъжици кимион и сусам (смлян)
• 1 глава лук
• 1 голяма скилидка чесън
• С 1 малка връзка магданоз и босилек
• Черен пипер сол на вкус

Започваме да готвим:

1. Накисваме боб за една нощ.
2. На сутринта се изсушава и се смила с ръчна мелница или блендер.
3. Добавете брашното, нарязаните подправки, чесъна, зеленчуците, зърната.
4. Намокряме ръцете си във вода и търкаляме топките.
5. Изпържете топчетата в обилно количество олио.
6. Оставете излишното масло да се отцеди и сервирайте горещия фалафел на масата.

Рецепта за фалафел от леща

Фалафел може да се направи и от леща, но лещата е по-твърда от нахута и трябва да се вари малко след накисване.

Фалафел от леща

За ястието са необходими:

• 0,5 кг леща
• 1 голяма глава лук
• 2 с.л. лъжици брашно
• 1 с.л. лъжица зехтин
• С 1 ч.л. л. кориандър и кимион
• Сок от половин лимон
• 5 скилидки чесън
• Зелен магданоз и кориандър
• Смлян черен и червен сладък пипер, сол на вкус

Започваме да готвим:

1. Да си накиснем лещата една нощ, а на сутринта го варим в същата вода за 30 минути.
2. Охладете лещата и я смелете два пъти в месомелачка.
3. Добавете наситнените лук и чесън, брашното, подправките, маслото, разбъркайте.
4. Оформете малки топчета от пюрето.
5. Загрейте много растително масло в тиган, когато се загрее, пуснете топчетата и ги запържете до златисто.

Рецепта за фалафел в пита хляб

Фалафел в пита хляб е много популярно ястие в Сирия. В тази рецепта всичко (питава, фалафел и сос) е диетично, не можете да се страхувате за фигурата си.

За пита хляб ще ви трябва:

• По 1 чаша овесено, елда и пшенично брашно
• 1 чаша гореща вода
• 1 чай. лъжица сол

Започваме да готвим:

1. Разбъркайте брашното и направете кладенче в средата.
2. Разтворете солта в гореща вода, изсипете водата в брашното и омесете гъсто тесто, което го оставяте да се влива в продължение на 1 час.
3. Разделете тестото на части.
4. Взимаме парче тесто, разточваме го на тънко и го изпичаме в сух тиган на среден огън първо от едната, а след това от другата страна.
5. Подредете изпечените пити, напръскайте ги с вода и ги покрийте с влажна кърпа. Така те няма да изсъхнат и ще останат еластични.
6. Ако не сте използвали всички пита хлябове, можете да ги поставите във фризера и да ги извадите и размразите, когато е необходимо.

За да приготвите фалафел са ви необходими:

• Чаша и половина нахут
• Малка глава лук
• 1 връзка магданоз
• Сол, смлян черен и червен пипер, подправка къри - по ваш вкус

Започваме да готвим:

1. Накиснете нахута за една нощ, след това отцедете водата, изсушете набъбналия нахут и го смелете в ръчна мелница или кухненски робот.
2. Зелените и лука се нарязват на ситно.
3. Добавете зеленчуци, сол, подправки към пюрето, ако топчетата от кайма не поддържат формата си, добавете малко вода, разбъркайте и оставете да се влива в хладилника за 1 час.
4. Оточете топките, наредете ги върху сух блат и изпечете във фурната на 190°C за половин час.

Пригответе сос Ромеско :

• 4 големи зрели домата
• 1 сладка червена чушка
• 1 малка глава лук
• Шепа бадеми
• 1 скилидка чесън
• 1 чл. лъжица оцет (балсамов)

Започваме да готвим:

1. Сложете доматите във вряща вода за няколко минути, извадете ги и отстранете кожата, разрежете наполовина, отстранете семената и нарежете пулпата на парчета.
2. Почистете пипера от семките, нарежете го на парчета.
3. Нарежете лука и чесъна на ситно.
4. Комбинирайте парчета домати и чушки, лук, чесън, бадеми и смелете всичко с блендер.
5. Сосът се подправя с балсамов оцет и е готов.

Украсете ястието:

1. Намажете пита хляб със сос Ромеско.
2. Отгоре се поставят 1 фалафел, няколко листа зелена салата, резени домат и краставица, стръкове зелен лук, малко сос.
3. Навиваме стегнато лаваша и можем да го изядем. Не е необходимо да оставяте такава закуска за дълго време, в противен случай лавашът ще стане мокър.

Рецепта за фалафел със сусам

За фалафел в сусам са ви необходими:

• 200 г нахут
• 1 с.л. лъжица брашно
• 1 глава лук (малка)
• 5-7 стръка магданоз
• 4 скилидки чесън
• С 1 ч.ч. л. звезди, сода
• Сол и лют пипер на вкус
• 1-2 с.л. лъжици сусам
• 300-400 мл растително масло

Започваме да готвим:

1. Заливаме нахута с вода за една нощ, на сутринта отцеждаме водата, изсушаваме нахута и го смиламе с блендер.
2. Добавете нарязани зелени, заедно с лук и чесън, смлени подправки, сол, брашно, ако каймата е гъста, добавете малко вода.
3. С мокри ръце се овалват топчета, овалват се в сусам и се пържат в обилно количество олио.
4. Сложете ароматния фалафел в чиния, оставете излишното масло да се отцеди и сервирайте със соса.

Рецепта за фалафел с месо

В източните страни фалафелът не се готви с месо, защото фалафелът е постно ястие, а славяните имат нахут с месо или славянски пилаф.

За да приготвите славянски пилаф са ви необходими:

• 2 чаши нахут
• 1 морков
• 500 г месо
• 2-3 с.л. лъжици растително масло
• Сол, черен и червен смлян пипер, кориандър, кимион на вкус

Започваме да готвим:

1. Накиснете нахута за една нощ, на сутринта го отцедете от водата.
2. Месото (свинско, телешко, птиче) се нарязва на ситно, запържва се в олио до покафеняване, налива се малко вода и се задушава.
3. Морковите се нарязват на ситно, запържват се в олио, добавят се към месото и се задушават около 5 минути.
4. Изсипете нахута в тенджера, добавете месо с моркови, подправки, сол, налейте вода в съотношение 1:1 до 1:2, ако нахутът е добре набъбнал и вече е омекнал, добавете вода 1:1.
5. Сервираме ястието горещо на масата.

Рецепта за вегетариански фалафел

Фалафел може да се приготви и без варене на нахут, от сурови продукти.

Фалафел - веган рецепта

Рецептата изисква:

• Едно и едно половин чаша покълнал нахут
• Малка връзка магданоз и кориандър
• 3-5 стръка зелен лук
• 2 с.л. лъжици лимонов сок
• 1 с.л. лъжица зехтин
• Няколко скилидки чесън
• Сол Къри подправка на вкус

Започваме готвене:

1. Покълваме нахута през деня, като често сменяме водата.
2. Прекарайте покълналия нахут и семената през кухненски робот.
3. Смелете зеленчуците заедно с чесъна.
4. Смесете нахута със семена, билки, лимонов сок, зехтин, сол, подправка.
5. Оточете каймата на топки, наредете ги върху хартия за печене, поставете в загрята на 40°C фурна и изсушете за 6-8 часа.
6. Фалафелът се сервира с таханова паста.

Рецепта за фалафел по руски

Тъй като в нашите магазини не винаги е възможно да закупите нахут и пшеничен булгур, в руската кухня нахутът се заменя с грах, а вместо булгур се използват галета или накиснати галета.

Фалафел по руски

За приготвянето на ястието са ви необходими:

• ) 100 г грах
• 200 г накиснат бял хляб
• Няколко скилидки чесън
• 1 връзка магданоз
• Сол, смлян черен пипер, червен пипер на вкус

Започваме да готвим:

1. Сварете грах за половин час, отцедете водата, изсушете и смелете с блендер.
2. Накисваме кифличката, изцеждаме водата, омесваме и добавяме към пюрето от грах.
3. Смелете зелените с чесън и добавете към пюрето.
4. Разбъркайте пюрето, добавете сол и подправки.
5. Оточете пюрето на топки, оваляйте ги в галета и изпържете в олио.
6. Фалафелът се сервира с пресни, нарязани филийки, домати, краставици и репички.

Фалафел: ползи и вреди, състав, съдържание на калории

Калорийността на фалафела варира от 200 до 350 kcal на 100 g готов продукт, в зависимост от начина на пържене - в фритюрник или във фурната без масло.

Бобовите растения са богати на:

• Лизин, необходим за възстановяването на здрави тъкани
• Аминокиселини, които предпазва тялото ни от вируси
• Растителни протеини, които подобряват нашето здраве и работоспособност
• Фибри, необходими на стомаха и червата за здравословен живот

Противопоказания за ядене на фалафел:

• Фалафелът се прави от бобови растения, за които е известно, че причиняват газове в тялото, така че това да не се случва, в каймата за фалафел се добавя кимион
• Не е препоръчително да се ядат ястия от бобови растения за хора, страдащи от пептична язва и гастрит по време на обостряне на заболяването.
• Ако имате подагра, нарушения на кръвообращението, в напреднала възраст, трябва да се консултирате с лекар, преди да ядете ястия от бобови растения.

Фалафел: рецензии

Посетителите на уличните заведения за фалафел отбелязват, че една порция фалафел е достатъчна, за да нахрани здрав и едър мъж или две жени. За разлика от други заведения за бързо хранене, това е здравословна храна. Не съдържа консерванти, захар и животински мазнини, а ако фалафелът е приготвен на фурна и допълнителни калории.

И така, научихме как да правим фалафел от бобови растения.

Видео: Фалафел - рецепта на баба Ема