За ползите от домашния хляб и тайните на неговото приготвяне - в стъпка по стъпка рецепти

За да спестите време чрез закупуване на топъл хляб, можете да се приберете вкъщи по пътя, но, спестете време за здраве и слаба фигура - не е добра идея. Опитайте се да прекарате един месец с пресен домашен хляб, като изберете една от най-лесните стъпка по стъпка рецепти за готвене, и няма да искате да отидете след него в пекарната.

Домашно приготвени рецепти стъпка по стъпка - основни технологични принципи

За да бъде тестото винаги успешно, важно е веднъж и завинаги да си припомним биохимичните процеси, които се случват с него в процеса на готвене, да идентифицираме моментите, когато е възможно да се промени нещо в технологията на домашно приготвения хляб и какви моменти в рецептата трябва да се изпълняват стриктно. стъпки, както е показано.

Да започнем с факта, че тестото не харесва бързината. Внимателно се смесва. Това се прави така, че глутеновото брашно да е добре разтворено в течната част и е придобило еластичност.

Протеиновите "нишки", свързани един с друг, държат газовите мехурчета, образувани от дрожди при преработката на захар и въглехидрати, съдържащи се в брашното - тестото се повишаваблагодарение на тези мехурчета.

Втора важна точка: ферментацията е ензимен процес. Към тестото не се добавят дрожди не само с цел образуване на мехурчета! Но повечето любовници забравят за това, те се опитват да спестят време, като изберат най-бързата рецепта за домашно приготвен хляб или друг вид печене. При добре изсмуканите тестове се образуват полезни киселини, преобразувани от въглехидрати, което е основен проблем в борбата с излишните калории и килограми.

Не бързайте с тесто. Опитайте се да приготвите хляб на закост - той е по-полезен и по-вкусен.

Рецепта на класическия домашен хляб: стъпка по стъпка

Съставки:

• Пшенично брашно (1 клас) 900 g
• Високоскоростни дрожди 11 g
• Захарен пясък 40 g
• Вода 450-500 ml
• Растително масло 60 г
• Сол 7 g

Подготовка:

Изработването на мек и бучен домашен хляб с класическа рецепта е лесно, ако следвате инструкциите стъпка по стъпка.

1. Загрейте водата до стайна температура и разтворете маята и захарта в нея, добавете чаша брашно и разбъркайте добре. Поставете роклята на топло място.

Оптималната температура за дрождите е 20-25 ° C. Сместа трябва да се повиши два пъти и на повърхността й се появяват мехурчета. Времето, необходимо за разтваряне на дрождите, зависи от тяхната свежест и от температурата на водата и въздуха в помещението. Добавете захарта и брашното на пенообразувателя задължително, защото дрождите се нуждаят от храна. За да увеличите масата по-бързо в обема, добавете малко масло: масления филм ще бъдеЗадръжте мехурчета газ - продукт на преработка на дрожди, което ще направи по-бързото нарастване. Но не се увличайте, защото масленият филм също ще блокира достъпа до кислород, който е необходим и за дрождите, както и за всички живи организми.

2. Пресейте брашното и постепенно го добавете към течността, като бавно разбърквате тестото. На този етап е много важно да се следи плътността на тестото и равномерното разпределение на брашното. Когато спре да се разпространява, поставете го на маса, поръсете с брашно и продължете да смесвате. Готовото тесто за хляб трябва да бъде еластично, гладко, без бучки и лесно да изостава.

В зависимост от редица обективни фактори брашното има различно съдържание на влага, поради което е необходимо да се регулира количеството му, когато се добавя към тестото. Тук е важно да се съсредоточим не върху количеството, посочено във формулировката, а върху тактилните усещания, тъй като е изключително трудно да се определи влажността на брашното на домашната спирка.

Плътността на тестото за домашен хляб трябва да бъде много висока. Тя ще стане по-мека и буйна след двойно грубо, но веднага след превръзката трябва да изглежда като тесто за кнедли.

3. Прехвърлете тестото обратно в купата, покрийте с кърпа или филм за храна, така че да не се нагрява, и да я поставите за 1-2 часа на топло място. В края на времето, когато тестото се увеличи значително по размер, направете двубой. Така ще се получи въглеродният диоксид, който се е събрал през това време. Покрийте отново тестото и оставете да стои. Тестото ще се удвои два пъти.

4. Можете да започнете да образувате хлябове.Общото тегло на тестото за домашно приготвен хляб, според рецептата, е около 1,4 кг, средното тегло на един хляб е 400-450 гр., Т.е. Все още има 100 г тесто - разделяйте го на 3 части. Това означава, че теглото на всеки хляб в суров вид е 483 g.

Имайте предвид, че след изпичане, масата на хляба ще бъде намалена с 10-15% поради изпаряването на влагата. Теглото на готовия хляб на посочения маркер ще бъде 400-422 g при нормален режим на печене. Не е желателно да се създава по-голям хляб, тъй като това ще увеличи времето за изпичане, и ще бъде трудно да се осигури еднаквост на ухапването: голям хляб може да остане без вътрешна обвивка и да гори.

5. За хляб от хрян на масата се оформя хляб, поръсва се с брашно, вали се в гъсти топки; За тестото тестото може да бъде по-малко плътно, тъй като се пече в калъпи и следователно запазва желаната форма, без да се разлива при печенето.

6. Дайте на теста формата на топката и я поставете върху декора. Оставете го за 30-40 минути, със салфетка (не филм!)

7. Преди засаждане във фурната, полуготовите продукти могат да бъдат намазани с растително масло, за да придадат добър вид на хляба. Ако желаете, можете да украсите повърхността с разрези под формата на решетка: за това използвайте много тънко острие. Дълбочината на разрезите трябва да бъде най-малко 1,5 cm.

8. Затоплете фурната до 180 ° C. Време за печене при тази температура - около 25-30 минути за формован хляб, за миене - 18-20 минути. Готовността може да се провери с помощта намач - пробийте хляба в средата, ако е готов, ще остане сух.

Преди да образувате лека кора на повърхността на хляба, не отваряйте фурната така, че тестото да не се успокои поради внезапна промяна на температурата.

9. Премахнете приготвения хляб от фурната и го намажете отново с растително масло, така че да има блестящ вид. Не го потапяйте в полиетилен и не го обвивайте, докато не се охлади - поставете го на дървена повърхност и го покрийте с кърпа за 5-10 минути.

Поетапна рецепта за домашно приготвен пшенично-ръжен хляб

В миналото ръжният хляб се смяташе за достоен за благородство и само селяните го мразеха, но днес ситуацията се е променила драматично. Благоприятните свойства на ръжено брашно се оценяват и ако приготвите хляб у дома, следвайки стъпка по стъпка рецептата, ще бъде още по-полезна и вкусна.

Съставки:

• Брашно ръжено 700 г
• Пшенично брашно 350 г
• Бира тъмна 400 мл
• Пречистена вода 200 ml
• кафява захар 4 супени лъжици. л.
• Сол 2 супени лъжици. л.
• Глутен 2 ст. л.
• Стафиди-150 g
• Cummin

Подготовка

1. Започнете с готвенето на квас. Изсипете в литър буркан 3 чаени лъжички ръжено брашно, загрейте 30 мл вода до 35 ° C, добавете към брашното и разбъркайте добре. Покрийте буркана с филм за храна или капак и го оставете да стои на масата 24 часа. Направете няколко дупки в капака или не покривайте прекалено плътно, за да достигнете там. След един ден, добавете 40 g брашно и вода в буркана и оставете още една еднаква. СледващатаДен, смесете 70 г брашно и 70 мл вода и оставете да се скитат по масата. В края на този период поставете буркана в хладилник и добавете три чаени лъжички брашно и 20 ml вода в продължение на три дни. За да спестите време, можете да използвате готовия квас, но той няма да добави хляб към такъв богат вкус и вкус като вашия дом.

2. Изплакнете ориза, залейте с топла вода и го оставете да се покрие.

3. Смесете оставащото количество ръжено брашно с пшенично брашно и глутен, пресейте през сито в голяма купа и направете задълбочаване в средата. Използвайки глутен, винаги спазвайте ясни пропорции (3 чаши брашно изискват 15 ml глутен). Липсата или излишъкът от глутен в тестото може да развали хляба.

4. Добавете към сместа от брашно 1,5 чаши квас, захар, сол и бира. Добавете стафидите, източете водата, сменете тестото с хомогенност. Уверете се, че в него няма бучки, брашното е напълно прекъснато. Когато тестото стане дебело, прехвърлете го от купата на масата - така че ще работи много по-лесно. По време на потапянето, смажете ръцете и повърхността с масло.

Преди смесване, квасът и бирата се загряват до стайна температура, така че тестото да е по-подходящо.

5. Обърнете тестото в купа и го покрийте с филм или кърпа. Накарайте го да пасне на топло място за през нощта.

6. Когато се издига, дайте му овална форма и поръсете с кимион. Смажете деко с масло с помощта на четка или салфетка и прехвърлете хляба към него. Оставете тестото да дойде в рамките на половин час.

7. Затоплете фурната до 190-200 ° C и печете хляба за около 45 минути. Готови ли сте за печене може да се провери чрез пробиване с мач, ако не е влажен, хлябът е готов. Сложете горещия хляб на скара или дървена повърхност.

Домашни стъпки по стъпка - полезни съвети и трикове

Домашният хляб е по-вкусен и по-полезен. Разбира се, за да имате винаги прясна гореща кокчета до закуска, можете да се възползвате от модерната тава за печене. Но не за нищо, от древни времена до хляб имаше специално отношение - да се месят тесто с ръце, за да се усети. Тя ще бъде добра - не веднага, но умението непременно ще дойде.

Вечерта пригответе квас за квас, в дълбока купа, така че през нощта "да не свърши" на масата. За да направите това, се изсипва в купа с топла вода, пуснати захар, мая и една четвърт от брашното, изисквани от рецептата. Капацитетът на капака и оставете на масата за през нощта. За 7-8 часа дрождите ще преработват цялото брашно и захар. Сутринта добавете останалото брашно, размесете тестото и, за да ускорите процеса на повдигане, го преместете по-близо до отоплителните уреди. Тук можете дори да използвате мултивартов или бургер, като зададете температура до 22 ° C.

Първата тайна е, че приготвеното по този начин тесто ще се издига много бързо, докато се приготви закуската, а след 45-50 минути на масата ще лежи прясна, ароматна бисквитка - с времето това умение ще работи върху автоматизма и приготвянето на домашен хляб няма да изглежда сложно - всяка стъпка от проверената рецепта ще бъде проверена на стъпки!

Втората тайна: дрожди, добре ферментирали за една нощ, образуват във ферментацията полезните ензими, които са необходими за организма. В края на краищата, брашното уврежда фигурата само защото брашното съдържа голямо количество въглехидрати. Бързото приготвяне на тестото не позволява на дрождите да усвояват въглехидратите и създават ензими. Хлябът с киселост е много полезен.