Тесто за дрожди: съвети за готвене, печене

Полезни съвети за приготвяне на тесто за дрожди

За много домакинства тестото за дрожди изглежда малко капризно и недостижимо, така че те предпочитат да го купуват в магазините. Но качеството му често, меко казано, не ви харесва.

Разбира се, подготовката на този вид тест изисква по-задълбочен подход и много повече време, отколкото пясъка или пелмените. Но и продуктите от него стават много по-ароматни, бляскави и по-вкусни. Затова, за да се насладите на вкусни пайове и ролки, можете да работите.

Разгледайте някои от характеристиките на подготовката на тестото за дрожди и се опитайте да ги използвате на практика. И тогава, бъдете сигурни, че печенето ще бъде перфектно.

Полагане на диета

да се използват съставки с една и съща температура (или стайна температура на човешкото тяло) - студените продукти значително забавят процеса на вдигане на теста;
Когато е възможно, използвайте прясна мая, а не суха, и се съсредоточете върху срока на годност на тази съставка;
Поставете количеството дрожди толкова, колкото е осигурено с рецепта - излишъкът от тях ще придаде неприятен привкус и миризма на печенето, а липсата значително ще забави процеса на ферментация и нарастването на тестото;
да се използва топла (35-40 ° С) течна основа (мляко, вода, суроватка или кефир) - ако температурата падне под тестото, тестото ще се повиши дълго време, а в горещата течност просто ще загуби качеството си;
не бъдете мързеливипресейте брашното, ако искате тестото да бъде буйно и просторно;
Не поставяйте в захарното тесто голямо количество захар - тази съставка забавя процеса на ферментация на тестото, което допълнително прави изпичането по-малко буйно;
добавете сол само към брашното, но не и към бич - намалява активността на дрождите;
При смесване на теста с течна основа на малки порции, се намесва брашното, а не обратното, брашно в течност;
така, че тестото ви от тестото от дрождите да излиза от буйни и не дълго зацапани, да се добавят манната каша или скорбяла (около една лъжичка до 500 ml течност), или дори и двете съставки веднага;
Мазнините (масло или маргарин) се добавят към тестото в края на месене, предварително омекотено до вискозно състояние (желателно е да не се топи, за да не се наруши структурата на готовото тесто);
броят на мазнините в теста трябва да бъде по-малък от течността поне половината (т.е. 100% от течността не е повече от 50% мазнина), в противен случай тестото ще стане сухо и твърдо;
Не забравяйте да добавите малко растително масло (около лъжица) към пастата без миризма - благодарение на това тестото ще бъде по-еластично и нежно;
Разредете много внимателно тестото на масата - колкото по-дълго и по-активно ще го разтриете, толкова по-лек и по-нежен ще се получи;
Ако дрожното тесто се залепва за ръцете ви или масата, на която я пасете, смажете ръцете и повърхността на масата с растително масло;
Ако планирате да добавите захаросани плодове, стафиди или плодове към тестото, първо ги оставете (вече измити и изсушени) в нишесте или брашно;
са следнитедобавка, като канела или какао на прах, първо се смесва със захар или брашно, след което се добавя към тестото;
Ако искате тестото да се издига бързо и лесно, определете го на топло място, премахвайки най-малките течения;
Натопи тестото само със сухи ръце;
Не допускайте тестът да се променя - максимум 3 часа и да пристъпи към образуването на продукти;
преди да изпратите фурната, дайте формованите продукти (пайове, пайови рула, хляб) да влязат най-малко една четвърт час, в противен случай може да не се подуят и да станат твърди.

Печене

фурната трябва да бъде предварително загрята до желаната температура и едва след това да се постави тесто с продуктите от тестото за дрожди;
Ако искате вашето печене на красива брилянтна кора, смажете готовата част от тортата (торта, ролки, торти, хляб) с очукано яйце (или просто жълтък), мляко или сладка вода;
Ако фурната е неравномерно приготвена и продуктите от тестото се изгарят в нея, поставете контейнер с вода в палубата или поставете лист от азбест.

И все пак:

Не оставяйте готовото тесто от дрожното тесто върху голата палуба - той бързо се вдига (по-точно дъното му) и абсорбира метален вкус;
Ако трябва да изрежете друга много гореща торта, първо я намокрете с гореща вода, след това избършете и веднага започнете да режете.

Тук може би са основните моменти, които е желателно да се вземат предвид за всеки джентълмен, когато готвят и работят с тесто за мая.

Нека бъдеВашето сладкиш винаги се превръща в сочно, деликатно и вкусно!