свински стекове във фурната - като изпечени във фолио с вино, сирене сос, билки, горчица или гъби

Съдържание

1Степен на печене на свинска пържола
2Тънкостите готвене пържола свинско
3Рецепта за свинско пържола във фурната
4Видеоклипове

Най-много месни ястия, особено варени използване на открит огън, дори и на снимката изглежда толкова апетитен, че те най-искам да ям. Не всеки има грил или скара за барбекю, и избира град пикник не е често. В тази ситуация подходяща замяна ще бъде направена съгласно всички правила на пържола във фурната. Вкъщи това ястие в Америка, той е направен от говеждо месо и европейски готвачи смело експериментират с свинско месо. Месото, приготвено по тези рецепти, се отличава с аромат и сочно съдържание.

Степен на печене на свинска пържола

По време на топлинната обработка на парчето месо постепенно се изпарява в кръвта и влагата от маринатата, а именно тя започва постепенно да придобие вкусна кора. С регулирането на продължителността на въздействието на огъня е възможно да се постигне различна степен на готовност:

Част започва да бъде леко покрита с коричка, но вътре в нея е почти груба.
Чувствайки се слаб, има малко кръв.
Същото, само кръвта не е така.
Степента на запалване е средна.
Едно парче е добре термично обработено.
Печенето е много силно.

Специфична степен на готовност на месни ястия -въпроса за индивидуалните вкусове и основата за многобройни дискусии. Човек най-вероятно ще предпочете вариант с кръв и добро превишаване - често срещан избор на жена. Стандартът е средната степен на топлинна обработка (№4), но поради опасността от хелминтиаза, месото е по-добре да донесеш месото до пълна готовност. Това ястие има сочна пулпа и хрупкава кора.

Свинско бисквитно пържене

Има трикове, правят това ястие месо много вкусно. Тези препоръки са толкова прости, че дори и начинаещ готвач може да ги следва:

Правилно подбраното месо е основният компонент на апетитната пържола. Необходимо е да вземете нискомаслена каша, след това готовото ястие ще бъде сочно и меко. Ако избраното парче съдържа много мазнини, то ще се затопли, когато се загрее, и пържола ще бъде твърда и суха. Изключение е само "мраморното" свинско месо - шията, скрапът, карбонатът с тънки мастни слоеве (те ще направят това месо много деликатно).
Не използвайте за пенливо свинско месо. Преди това тя трябва да лежи във фризера най-малко 2-3 седмици. Когато готвите пържоли, преместете месото в плюсната стая на хладилника за един ден.
Друга важна тайна е правилното рязане. Месото се нарязва на влакната. Готвачите трябва да оставят заоблени парчета с дебелина около 3 сантиметра. Ако дебелината е по-малка - парчето може лесно да процъфне напълно и да загуби сочното съдържание, ако има повече - останете в много сурова.
Подготовката за топлинна обработка включва просто отразяване на светлинатакухненски чук без зъби. Много рецепти се извършват без тази процедура: като я прескочите, няма да загубите нищо.
Готвенето на пържола от свинско във фурната може да се нарече печене само условно - би било по-правилно да наречем тази термична процедура за печене. В същото време, технологията на готвене в много рецепти се опитва да се доближи възможно най-близо до резултата, който върви върху фрезата.
Грилът на палубата ще направи пържола по-пържен, тъй като целият сок ще се отцеди. Ако е силно секретиран, то трябва да се източи, в противен случай месото няма да бъде пържено, а ще бъде задушено.

Рецепта от свинска пържола във фурна

Приготвянето на парчета месо за топлинна обработка в повечето случаи включва същите етапи. Задължително:

Размразете месото до стайна температура. Изплакнете я и го нарежете на филийки.
Сухи хартиени кърпи.
Леко отблъсквайте всяко парче с плосък чук или затегнете вилицата.
Поръсете подправки или изсипете горната част на свинската стеаринова марината.
Понякога се използва предишното краткосрочно печене в тиган (за 2-3 минути). Тя ще направи продукта по-деликатен (чрез създаване на коричка, не позволява вътрешната влага да се изпарява бързо с по-нататъшна топлинна обработка).
За готвене, фурната трябва да се загрее до 180-200 градуса, а средното време за готвене е 30 минути. Ако използвате течен марината и фолиото (или ръкава), времето се увеличава с една трета. Предварително се запържваФурната намалява месото във фурната с 1,5-2 пъти.
При всички получени без фолио или втулка, след това, за лечение на еднородност резени трябва да се превърне 1-2 пъти.

Класическа свинска пържола във фурната

Време: 2 часа (тук и след това графикът включва минималното време за мариниране).
Брой порции: за 4 човека.
Съдържание на калории: 256 kcal /100 g.
Цел: за обяд и вечеря.
Трудност: проста.

При подготовката на това ястие в класическата форма няма нищо сложно и броят на съставките е сведен до минимум. Steaks на свинско месо във фурната вкусна и не стегнато когато подготвят всички правила (те са изброени по-горе. Този вариант се получава без течност маринатата, но преди печене тиган.

Съставки:

свинско месо - 800 g;
слънчогледово олио - 2 супени лъжици. л.;
сол, подправки (наричани в тази категория включват розмарин, босилек, мащерка, риган, кимион, червен пипер, кардамон и т.н.) - на вкус.

Метод на получаване:

нарязани парчета от смазка, поръсва се с билки и оставете да се маринова за 1-2 часа.
Поставете ги на затоплен тиган. Запържете на висок огън, докато се появи кафявата кора, след което се обърнете. Отнема около 1-2 минути за всяка страна.
се запържва свинско филе от двете страни, да ги преведат за печене лист и изпраща във фурната за 15-20 минути в зависимост от желаната степен prozharka.
За да направите готовото месо вкусно, след като са били изстреляни филиитетрябва да бъдат поставени върху чиния и покрити с алуминиево фолио. След като са продължили 15-20 минути, те ще бъдат много по-хубави.

Свински стек в чесън-лимон маринатата

Час: 1 година.
Брой порции: за 4 човека.
ястия калории: 262 ккал на 100 г
Цел: обяд, вечеря.
Трудност: проста

Тази рецепта е адаптация на известния Европейския pykanya мексикански пържола, която използва говеждо горната част на бедрото. В оригиналната рецепта не се е променило, освен, че той използва свинско месо. Усвояването паста вкус чесън лимон, месо е нежна и сочна, така че най-добре е да не пощади време и го мариновайте в продължение на няколко часа.

Състав:

свинско краче или кори - 800 g;
лимон - 1 бр.;
чесън - 6 зъба;
растително масло - 1 супена лъжица. л.;
листа салата - 4 бр.;
сол, подправки - на вкус.

Метод на получаване:

rozdavlyuyutsya скилидки чесън преса и се смесва със сол и подправки.
Получената паста се намазва с всяко парче. След това те се поставят в малка тенджера, напоени от върха, изцедени от лимонов сок и покрити с капак отгоре. Мариниращо време - от 30 минути.
Изтрийте филиите с хартиени кърпи, смажете ги с растително масло и ги разстелете на деко. Времето за готвене е 20-30 минути, гледайки каква фурна е необходима.
Готов пържол, поднесен на салатните листа.

Свинска пържола на глезена

Време: 2 часа.
Брой порции: за 4 човека.
Съдържание на калории: 258 kcal на 100 g
Цел: обяд, вечеря.
Сложност: средно.

Свинското месо на стомаха е добре известно на любителите на пръчиците, но в тази форма ще бъде много по-вкусно. Става въпрос за спецификата на топлинната обработка при готвене във фурната. Ароматизацията на маринованото месо се улавя, външната част се покрива с коричка и продължава да се пече, а в частта частично се угасява от останалата част от кръвта, докато остава мека и нежна.

Състав:

свинско месо - 800 г;
растително масло - 2 супени лъжици. л.;
суха аджика - 0,5 хл .;
черен пипер - 0,25 ppm;
земята от индийско орехче - 0,25 части на литър;
сол, подправки - на вкус.

Метод на получаване:

Суха аджика, смесена с пипер, лешник, други подправки и сол. Добавете малко растително масло.
Получената паста се използва за непрозрачно, продуктът се оставя да се маринира за един час.
Стеклите се поставят върху гореща и леко замърсена тиган и се запържват от двете страни (за по 1-2 мин. Всеки) на средна температура.
След това резени се поставят върху деко и се изпращат в пещта за 15-20 минути.
Пържола, приготвена в тази рецепта, е добре комбинирана със сос от аджика.

С горчица и доказани билки

Време: 3 часа.
Брой на порциите: за 4 човека.
Съдържание на калории: 274 kcal на 100 g
Цел: обяд, вечеря, празнично хранене.
Сложност: средно.

Основното нещо за такова ястие е да мирише много добре месото, така че да бъде напълно ароматизирано с подправки и горчица - тази комбинация дава специален вкус. Преди да изпратите филии във фурната, можете да почистите подправката с нож, за да не горят. Фенове на оригинални аромати могат да ги оставят, тогава вкусът на готовото ястие ще бъде по-интензивен.

Състав:

Карбонат или хляб - 800 g;
масло - 40 г (2 супени лъжици);
минерална вода аерирана - 100 g;
лимон - 1 бр.;
крушки със среден размер - 2 броя;
горчица Дижон - 1 супена лъжица. л.;
подправки "Provence herbs" - 1 ч.л.
сол, подправки - на вкус.

Метод на получаване:

Маслото се стопява за марината, след което се добавя сок, изцеден от лимон, горчица, сол и подправки. След това смесете всичко.
Сребърите от свинско са покрити с марината и поръсени с нарязан лук. Общото време на процедурата е 2 часа. Месото трябва периодично да се преобръща, така че да се излъчва равномерно от всички страни.
Стековете се поставят върху деко и се изпращат в загрята фурна за 30 минути.
Останалата марината се излива в тенджера. Той се вари за 2-3 минути, за да се изпари. Резултатът е вкусен сос, който е идеален за пържени пържоли.

В сирене на сирене

Време: 2 часа.
Брой порции: за 4 човека.
Съдържание на калории: 282 kcal на 100 g
Цел: обяд, вечеря.
Сложност: средно.

Свинският пържолен сос е прост, но много успешен начин да превърнете варено месо. Чрез промяна на компонентите на фурната, умел готвач може драстично да трансформира познатия вкус, да даде на свинско ново нюанси. Сиренето със сирене е един от най-често срещаните в такива случаи - това е лесно да се направи, така че дори и един начинаещ готвач готвач ще бъде в състояние да готви този апетитен вариант.

Състав:

свинско рязане - 800 g;
масло - 60 g (3 супени лъжици);
пържено сирене - 100 g;
сметана (или млечно мляко) - 1 стъкло;
лук - 2 бр;
черен пипер - 1/4 чаена лъжичка;
сух джинджифил - 1/4 ч. Л.
сол, подправки - на вкус.

Метод на получаване:

Нарежете лука на тънки пръстени.
Разтопете маслото в тиган. Смажете лука.
Изсипете сметаната в тиган. Загрява се при слаб огън за 5 минути. Не забравяйте да се разбърквате, така че не гори.
В получената смес се прибавя настъргано сирене. Загрява се при разбъркване в продължение на 2-3 минути.
Месото се приготвя в съответствие с класическата технология на подбиване на подправките за един час, краткосрочно предварително печене и печене във фурната за 25-30 минути.
Завършени парчета месо, поставени на чиния и напоени на върха със сос.

Във виното

Време: 3 часа.
Брой на порциите: за 4 човека.
Съдържание на калории: 256 kcal на 100 g
Цел: обяд, вечеря, празнично хранене.
Трудност: среден.

Виното етрадиционен елемент от европейската кухня, който служи като компонент на сосове и пълнене за печене. Свинските пържоли във фурната, приготвени по този начин, много ароматни, меки и разтрошени. За да готвя тази рецепта ястия - истинска свобода за експериментиране, за бране на различни видове вина (маса, контакти и т.н.) и подправки (карамфил, риган, бахар и т.н.) могат да създават фантастични композиции от вкусове и аромати.

Състав:

нарязан или бюст - 800 g;
лук - 2 бр.;
растително масло - 2 супени лъжици. л.;
подсилено червено вино - 200 г;
пшенично брашно - 1 хл;
захар - 1 ч.л .;
дафинов лист - 2 бр.;
сол, подправки - на вкус.

Метод на получаване:

Изрежете крушките с пръстени.
Виното да се затопли в натопи, разтварят сол, захар, излея подправки. Да не се вари.
Месо поставя в дълбок тиган, поръсва се с нарязан лук, изсипете затопля виното и оставете да престои 2-3 часа.
Загрейте паничката, за да я излее върху растителното масло.
След отстраняване на стекове от маринатата и obtershy на хартиени кърпи, готвя от всяка страна в продължение на 2 минути. Превеждайте от пан на табела.
Извадете от лука марината. Запържете я в растително масло за 2 минути.
Марината се затопля и се напряга. Изсипете в купа с лък. Добавете брашно, дафинови листа. Пригответе го докато сгъсти бульона.
месо резени преведени на фолио, то огъване така образувани брони. Поставете отгорепечен лук.
Налейте соса за вино, обвийте фолиото и го изпратете в отопляваната фурна за 30 минути.

В фолио

Време: 2 часа
Брой порции: за 4 човека.
Съдържание на калории: 260 kcal на 100 g
Назначаване: за вечеря.
Трудност: среден.

Обективно казано, пържола на такова ястие може да се нарече само условно, защото фолиото допринася повече за изпичането на месо, отколкото калцинирането му. Поради тази причина, при правилното готвене, кората в свинското месо ще бъде много деликатна, която може да се получи при открито топлинно третиране. Поради липсата на кръв в месото, подобно хранене трябва да е по-привлекателно за жените, отколкото за мъжете.

Състав:

свинско рязане - 800 g;
растително масло - 2 супени лъжици. л.;
подправки за месо - 1/4 чаена лъжичка;
сол, подправки - на вкус.

Метод на получаване:

Месото е леко изкормено, поръсено със сол и подправки, поръсено с малко масло и оставено да се маринира за 1 час.
След това отделно поставете пържолите на фолиото. На всеки от тях се напоява малко растително масло, след което филиите са обвити в черупки.
Изсипете част от водата в чиния, пригответе готвени пържоли и ги поставете в предварително загрята фурна. Време за готвене - 30-35 минути.

С домати и сирене

Време: 1,5 часа.
Брой порции: за 4 човека.
Съдържание на калории: 290 kcal на 100 g.
Назначаване: за вечеря.
Трудност: Средна

Наистина вкусното пържола от този тип може да бъде приготвено само във фолио. Тънката метална обвивка няма да даде на домати, лук и сирене да изсъхнат бързо при високи температури, но зеленчуците ще дадат сока си, помагайки на свинското месо да измине добре. Както всяко месо в фолио, тази опция ще бъде много деликатна, а страничната чиния под формата на тиган от печени домати и разтопено сирене ще вкуси всеки гурме.

Състав:

свинско филе или нарязан - 800 g;
твърдо сирене - 100 g;
домати - 2 бр;
лук - 1 бр;
растително масло - 2 супени лъжици. л.;
чесън - 4 зъба;
черен пипер - 1/4 чаена лъжичка;
сол, подправки - на вкус.

Метод на получаване:

Чесън преминава през пресата, смесва се със сол, черен пипер, подправки. След това се добавя малко растително масло.
Полученият сос-марината е консервирана пържола и оставена да бъде маринована в затворен съд за минимум 30 минути.
Запалете тигана, излейте малко масло върху него и изпържете филиите от двете му страни за по 2-3 минути всяка.
Изрежете домати и лук в кръг.
Нарежете сиренето върху голяма ренде.
Поставете парчета месо на фолио. Поръсете с настъргано сирене на върха, покрийте с домати и поставете на парчета нарязан лук.
Завийте добре във фолио, като не оставяте яркост.
Печете във фурната за около 30-40 минути, в зависимост от желаната степен на готовност.
Ако искате да имате коричка върху месото, трябва да го откриетеза 5-10 минути преди готвене.
Пържолите могат да се сервират на масата в едно и също фолио.

В медена марината

Време: 2 часа
Брой порции: за 4 човека.
Съдържание на калории: 284 kcal на 100 g
Цел: вечеря, празнично хранене.
Сложност: средно.

Пържената пържола с тази рецепта ще се превърне в истинска декорация на празничната трапеза. Захарозата може да удвои количеството мед. В този случай свинското месо ще придобие оригинален вкус, който не е характерен за ястията от месо. Кетчуп, горчица и соев сос добавят нюансите си към цялостния букет, странно съчетан със сладък вкус на мед.

Състав:

свинско рязане - 800 g;
мед - 1 елемент. л.;
кетчуп - 1 елемент. л.;
горчица - 1 супена лъжица. л.;
соев сос - 1 супена лъжица. л.;
чесън - 4 зъба;
лимон - 1 бр.;
сол, подправки - на вкус.

Метод на получаване:

Към меда се прибавя малко количество вода, то се загрява в барабана на печката - това ще бъде основата за сос от марината. След това тук се добавят горчица, кетчуп, соев сос, изцеден сок от лимон. Всички се разбъркват до хомогенност.
Чесънът карамфил се нарязват на малки плочи (не се смачкайте!) И добавете към соса с подправки.
В дълбока купа от типа малки саксии на дъното на пържолите, излян от всички страни с маринован сос, останките му се изсипват отгоре. Месото с затворено капаче се маринира 1-1,5 часа.
Комплектите се поставят индивидуално върху фолиотои се изпраща до отопляемата фурна за 30-40 минути. За да направите коричка 10 минути преди готвене фолиото се отваря и оставащото време се пече в тази форма.

С гъби

Време: 2 часа.
Брой на порциите: за 4 човека.
Съдържание на калории: 268 kcal.
Цел: вечеря, празнично хранене.
Трудност: среден.

В съзнанието на повечето хора, месни ястия, грилове и пикници са неразривно свързани. Поради тази причина месото, приготвено с помощта на течен дим, напомня за отдих на открито. Вкусните пържоли във фурната са направени с ръкав за печене. Гъби за това ястие трябва да бъдат избрани не много големи - така че те са по-добре напоени със сос и месни сокове.

Състав:

свинско рязане - 800 g;
гъби - 300 g;
соев сос - 50 ml;
майонеза - 100 ml;
течен дим - 1 супена лъжица. л.;
ябълков или балсамов оцет - 1 супена лъжица. л.;
чесън - 4 зъба;
настърган хрян - 1 ч.л .;
захар - 1 ч.л.
сол, подправки - на вкус.

Метод на получаване:

За да направите марината, настъргания хрян добавете захар, соев сос, майонеза и подправки.
Избършете месото с получената смес и я оставете за 1-2 часа в дълбок, затворен съд.
Гъбите се измиват и изсушават.
Нарязани месни филийки с течен дим и ябълков оцет.
Деко (или топлоустойчива форма) е покрита с фолио. На него се разпространяваторбичка за печене, в която се сглобява едно парче. Не забравяйте да оставите достатъчна празнина между тях. На върха на месото поставете филийки гъби и с помощта на голяма лъжица сос всичко е пълна с марината. Отстрани, втулката е затворена със зъби, но преди да я изпрати във фурната, е необходимо филмът на ръкава да бъде пробит 2-3 пъти.
След половин час тестото се отстранява и черупката се срязва внимателно (внимателно във вътрешността на горещите двойки!). След това всичко се връща във фурната за още 5-10 минути, за да се образува розова коричка.