Вино от круши, сухо или укрепен десерт - как се прави с добавянето на лимон, мед или сок от ракета

Оригиналното крушовидно вино с плодов вкус и фин аромат на напитката "Duces" е по-висш пилотаж в изкуството на домашното винопроизводство. Вкусна напитка от градина и диви горски круши ще бъде по-добра алтернатива на традиционното грозде, което не е изненада за никого. Трябва само да изберете правилните плодове, да овладеете няколко основни техники и да добавите една от доказаните рецепти към готварската книга.

Как се прави вино от круши

Домашно вино от круши е плодова спиртна напитка с якост от 8 до 20%. Цветът варира от карамел до кехлибарен до светложълт, почти прозрачен. Не всички круши са подходящи за винопроизводство, затова са необходими допълнителни съставки и определени условия за готвене. Вкусен вкус на узрели плодове може да се получи само с всички нюанси.

Суровини

Виното е произведено от кисели и умерено кисели сортове круши, но дори и те имат изключително ниска киселинност и захарно съдържание. За повишаване на киселинносттаПродуктът се добавя лимонена киселина, плодов сок или сок от ягодоплодни. Липсата на захар се компенсира с мед, захарен сироп. Обрасли плодове не могат да се използват - те дават лош сок и съдържат голям брой танини, поради което напитката става лигавица, кална.

Техника за готвене

Правилната технология е основното условие за приготвянето на крушово вино. За един червей изберете еластични круши, които току-що са започнали да узряват. Подходящата вода се филтрира или пружинира, но не се вари. Съставките за универсален винен квас (200 g стафиди, 50 g захар, 400 ml топла вода) се смесват в бутилки, запечатани с насипен корк от стерилен памук и настояват 3-4 дни. Добавя се, за да започне ферментацията. Целият процес се състои от следните стъпки:

• Крушите се смилат до хомогенно картофено пюре, отстраняват семената.
• Трансформирайте в съд за ферментация. Напълнете го с около една трета, тъй като по време на ферментацията масата се увеличава.
• Налейте топла вода.
• Добавете леко охладен захарен сироп и квас.
• Вратът на тарата се покрива със стерилна марля.
• Настояват за появата на признаци на ферментация.
• Поставете воден уплътнител, докато мехурчетата спрат да растат.
• Виното се филтрира през марля, сгъната в 3-5 слоя.
• Изсипва се в бутилки, запушва се.
• Стойте 2-3 месеца.

Зреене и съхранение на крушово вино

Идеалният температурен режим за зреене на виното от круша е около 20-26 ° C. Правилно приготвената напитка узрява 2-3 пътимесеци и може да се съхранява най-малко 3 години в специална винарска изба или в хладно помещение, например в сутерена. Опитните винопроизводители се обединяват от идеята, че с времето нейната сила се увеличава, вкусът става по-наситен и ароматът се разгръща и придобива най-отчетливите нотки на зряла круша.

Рецепта за сок от круша у дома

Крушите са не само източник на пектин, фолиева киселина и бета-каротин, но и отлична основа за домашно приготвени вина. От простите, достъпни съставки можете да приготвите класическа трапезария или обогатено десертно крушово вино, както и напитки с добавянето на зебри, мед и кисело-сладък сок. Основното нещо - изберете подходяща рецепта и се придържайте към пропорциите.

Трапезария

• Време: 3 месеца 21 ден.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 97 kcal на 100 g.
• Предназначение: алкохолна напитка.
• Сложност: средна.

Класическото трапезно вино е желателно да се произвежда от диви круши или от десертни сортове плодове. Вместо стафиди в гроздето може да се добави малко немито грозде. Ако е необходимо, водната пломба се заменя със стерилни гумени ръкавици, закупени от аптеката. Ръкавицата е фиксирана на врата на контейнера, като един от пръстите е ударен с чиста игла или клечка за зъби за достъп до кислород.

Съставки:

• круши - 10 кг;
• захар - 5 kg;
• стафиди - 100 g;
• вода - 10 литра

Метод на приготвяне:

1. Крушите поемат, измиват. Ситно нарязан.
2. Отделно комбинирайте топла вода, стафиди, захар.
3. Излива се в съд за ферментация.
4. Разбъркани белени круши.
5. Поставете воден уплътнител, като го държите топъл в продължение на 3 седмици.
6. Изсипете детайла с чиста тара, без да повлиявате утайката.
7. Поставете отново уплътненията, оставете 3 месеца на хладно място.
8. Преливане.
9. Разливане на вино върху бутилки, запушване.

Десерт

• Време: 3 месеца 3 дни.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 85 kcal на 100 g.
• Предназначение: алкохолна напитка.
• Трудност: средна.

Пиенето от горските круши ще се окаже по-наситено, прозрачно, а от градината - ароматно. Не е необходимо да се мият плодовете, събрани на собствения му сайт и не се третират с химикали - важно е да се запази "дивата" мая върху кожата. За смилане можете да използвате кухненски робот, блендер, сокоизстисквачка и дори месомелачка. Ябълковият сок трябва да бъде естествен, пресен - аналозите на съхранение с високо съдържание на аромати и аромати няма да започнат процеса на ферментация.

Съставки:

• круши - 10 кг;
• захар - 3 kg;
• сок от ябълка - 5 л;
• лимонена киселина - 20 g;
• квас от вино - 500 мл;
• вода - 3.5 литра.

Метод на приготвяне:

1. Комбинирайте захарта, лимонената киселина и 1,5 литра вода.
2. Пригответе сиропа, охладете се до 35 ° С.
3. Сложете круши, мелете.
4. Прехвърляне в дълбока тенджера.
5. Добавете ябълков сок.
6. Изсипете охладения сироп, 2 литра вода.
7. Покрийте с марля.
8. Отстранете на топло място, престояйте 3 дни. Смесете го всеки ден, като потапяте меда.
9. Масата се излива в съда за ферментация.
10. Добавете квас.
11. Инсталирайте пречистването на отпадъчни води, продължило 3 месеца.
12. Преливане. Отцедете.
13. Разливане на бутилирано вино, запушване.

Закопчалки

• Време: 4 месеца 3 седмици.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 145 kcal на 100 g.
• Предназначение: алкохолна напитка.
• Трудност: средна.

Млечните круши бързо се окисляват и потъмняват, което може да повлияе на цвета на готовата напитка и да я направи неокосмен, кафяв дори след осветление. Някои винопроизводители в супа добавят малко аскорбинова киселина веднага след смилането на плодовете, за да предотвратят реакцията и да поддържат прозрачността на виното. Оптималните пропорции са 1 чаена лъжичка киселина на 30 литра мъст. По време на ферментацията контейнерът не трябва да се оставя отворен - шията е покрита с марля за защита от прах и комари.

Съставки:

• круши - 5 кг;
• мед - 500 g;
• алкохол - 900 ml;
• вода - 3 l;
• захар - 1,5 kg;
• квас от вино - 300 мл;
• лимонена киселина - 8 g.

Метод на приготвяне:

1. Приготвя се захарен сироп, лимонена киселина и 1,5 литра вода.
2. Охлажда се до 40 ° С.
3. Обелени, нарязани круши. Превод на дълбок капацитет.
4. Добавете 1,5 литра вода, замразени сиропи.
5. Въведете винен квас. Разбъркайте.
6. Масата се излива в съд за ферментация.
7. Покрийте с марля, последно 3 дни.
8. Отстранете марлята, поставете воден уплътнител.
9. След 2-3 седмици, изцедете напитката от обсадата, изсипете над тарата.
10. Мед за топене, разтваряне на алкохол.
11. Изсипете мед във виното.
12. Запушете, останете в продължение на 4 месеца до пълно покритие.

С добавянето на лимонови зебри

• Време: 26 дни.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 89 ккал на 100 г
• Предназначение: алкохолна напитка.
• Трудност: средна стойност.

Чипсът от круши и цитрусови плодове е фантастична комбинация от аромати, които правят обичайното вино сложно, необикновено, ароматно. За издръжливост са подходящи традиционните дървени бъчви или стъклени бутилки, които трябва да се измият с горещ разтвор на сода и да се изплакнат. Като алтернатива, трилитровите кутии се предварително стерилизират.

Съставки:

• круши - 10 кг;
• цитрусови стърготини - 30 г;
• захар - 5 kg;
• дрожди - 20 g;
• вода - 12 литра.

Метод на приготвяне:

1. Круши, измити, нарязани на парчета.
2. Сложете го в тенджера.
3. Налейте 2 литра вода.
4. Гответе, за да омекотите плода.
5. Превърнете се през сито.
6. Добавете лимонова кора, мая, захар, 10 литра вода.
7. Сместа се излива в съд за ферментация.
8. Поставете воден уплътнител, издържат 14 дни.
9. Процес. Натиснете тортата.
10. Стойте за още 12 дни.
11. Преливане. Филтрирайте
12. Разливане на вино върху бутилки, запушване.

С сок от червена боровинка

• Време: 20 дни.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 44 kcal на 100 g.
• Предназначение: алкохоликпитие
• Трудност: средна.

Есента е най-добрият сезон за домашен сок от круши в оригиналната рецепта. Тази напитка може да бъде обогатена със сок от червена боровинка, който е естествен антиоксидант, укрепва имунитета, понижава холестерола. Сокът от круши също трябва да бъде естествен, прясно изцеден. Методът на пресоване от 10 кг кръгли круши може да получи около 4 литра чист продукт.

Съставки:

• сок от круша - 7 л;
• Сок от ревен - 500 ml;
• захар - 500 g;
• стафиди - 150 g;
• вода - 5,5 литра.

Метод на приготвяне:

1. Смесете стафидите, 500 ml топла вода.
2. Настоявайте 4 дни.
3. Излива се в съд за ферментация.
4. Добавете сока от червена боровинка, сока от круша, захарта, 5 литра вода.
5. Разбърква се, докато захарта се разтвори.
6. Инсталирайте водно уплътнение, което да продължи 12 дни.
7. Процес. Ако е необходимо, добавете захар на вкус.
8. Затворете, отстранете на тъмно място в продължение на 4 дни.
9. Филтър.
10. Налейте виното върху катрана, запуши се.

С добавянето на мед

• Време: 8 месеца 7 дни.
• Брой порции: 10 човека.
• Калорично съдържание: 87 kcal /100 g.
• Предназначение: алкохолна напитка.
• Сложност: средна.

Виното от крушово-мед има приятен сладък, но не гаден вкус. Препоръчително е да се използва младият мед - захаросан само за домашно приготвяне. Плодовите вина с високо съдържание на танин ще се окажат мъгливи и кисели. заРаздробяването на крушите може да се остави за няколко дни в широко отворено ястие, например голяма емайлирана купа, за да започне реакцията на окисление и да се намали концентрацията на веществото.

Съставки:

• круши - 3 кг;
• мед - 2 кг;
• дрожди - 4 g;
• лимонена киселина - 7 g;
• пектин - 3 g;
• вода - 4 литра.

Метод на приготвяне:

1. Круши, обелени, нарязани. Семената се отстраняват.
2. Превод в съда за ферментация.
3. Добавете гореща вода, мед и лимонена киселина.
4. Вливат 14 часа.
5. Въведете дрожди, пектин.
6. Поставете воден уплътнител. Задръжте 6-7 дни на топло място.
7. Изсипете чист контейнер, покрийте с капак.
8. 6-8 месеца за филтриране.
9. Разливане на бутилирано вино, запушване.

Видеоклипове