Риба и чипове - Джейми Оливър, рецепти на Гордън Рамси, в бира за тестени изделия или с зъбен камък

Известният английски ястие за бързо храненеFishandChips (буквално "риба и чипс") е специален начин на рибни филета, пържени в тесто, сервирани с пържени картофи. Световна популярност и широко разпространена в края на 19-ти век, днес се предлага не само в повечето английски закусвални, но и в много ресторанти и заведения за бързо хранене в други европейски страни и в Америка.

История на появата на чипове и чипове

Рибите в Англия са били приготвяни от незапомнени времена по най-различни начини, но традицията на пържене на картофи на английски в дълбоко пържене вероятно ще бъде заемана от французите. Смята се, че преди Първата световна война пържени картофи не са били част от чипс и чипс - те са заменили печения хляб, чиито запаси във военно време са намалели значително. Ястието с чипс и чипс се счита за вид улични закуски, продавани от мобилни тави, така че е представено като опаковано в вестникарска хартия или пергаментна хартия (виж снимката)

Странични прибори за риба и чипс

Като гарнитура за чипс и чипс, посетителите на добре познатата мрежа от заведения за хранене със същото име се предлагат задушени зърна с доматен сос, картофено пюре, кисели лук и краставици. За готвене ястия се използват видове рибас бяло месо - в традиционната рецепта това е треска, но като правило по избор на госта ще ви предложат пържоли от пики, камбала, странични или марлани. Картофите се скриват върху правоъгълни пръти с размери 1,5х8 см и се пържат в масло от грес или горещо масло. В Централна Англия и Шотландия малцовият сос се сервира за чипс, а на север - занемарен.

Рецепти за риба и чипс

Има много рецепти, които разказват как да приготвите вкусна чип и чип вкъщи. Важно е да се придържат към правилата за готвене на тесто на тъмен бар, който ще бъде пържено филе от риба, изберете пресни продукти. За бързина се използва пържене (времето за пържене на риба е около 10-15 минути, картофите - 4-6), докато вътре в рибените резени трябва да остане нежна и сочна, а на повърхността, покрита с хрупкава кора. Ако няма фритюрник, можете да използвате купа и тиган или дебело дъно.

Английска рецепта за чипове и чипове

• Време: 100 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 450 kcal.
• Предназначение: второто хранене.
• Трудност: лесно.

Има няколко тайни, за да разберете кой може да отговори на въпроса как да приготвите вкусно традиционно английско ястие с чипове и чипове. При готвенето на бобъра се използва силна тъмна бира, която придава на пържената риба специален, леко горчив вкус. Запържете рибното филе преди образуването на златистокафява кора и картофите нарязайте на парчета с еднакъв размер. Сервирайте закускас гарнитура и сос по ваш вкус, можете да поръсите с лимонов сок преди сервиране.

Съставки:

• филе от треска - 400 г;
• пресни картофи - 500 г;
• тъмна бира - 220 ml;
• пшенично брашно - 200 г;
• растително масло - 220 мл;
• сода - 0.5 hl.
42) сол, черен пипер - на вкус

Метод на приготвяне:

1. Подгответе глина - пресейте брашното, разбъркайте със сол и сода, постепенно въведете силно охладената бира. Разбъркайте внимателно, докато бучките изчезнат, оставете за 20-30 минути под капака.
2. Измийте картофите, почистете ги и ги нарежете със същата дължина и дебелина на сламата. След рязане, оставете парчетата в студена вода (отстранете излишното нишесте) и изсушете. Запържете в кипящо масло при температура 180 ° С, като използвате фритюрник или тиган и купа. След пържене, поставете върху пергаментната хартия, за да отстраните излишната мазнина. След това сол и се съхранява във фурната за 3-5 минути.
3. Рибното филе се нарязва на порции, натрошава се в брашно и тесто, запържва се, докато се появи кора. След пържене, сложете върху салфетка, за да отстраните излишното масло.
4. Свържете рибата и картофите, сервирайте чипсите и топлите чипси с гарнитура от зеленчуци и сос.

В бира за бира

• Време: 120 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 470 kcal.
• Назначаване: второто хранене.
• Сложност: средна.

Риба, пържена в бирена тесто - основа на всяка рецепта за Phish-and-Chip. Кларис, изработен на английски език, предлага това ястиехарактерен, необичаен вкус. В тази рецепта, при готвене се предлага да се използват дрожди и да се спазват правилата за тяхното използване - първо го оставете да отиде на топло място, а след това готови за отстраняване на тестото в хладилника

Съставки:

• рибни филета - 800 г;
• картофи - 6 бр.
• пшенично брашно - 250 г;
• тъмен английски смърч - 350 мл;
• захар - 1 супена лъжица. л.
• суха мая - 10 g;
• царевично масло - 0,5 л;
• сол - на вкус;
• зеленчуци от магданоз или кантарион - 10-15 гр.

Метод на приготвяне:

1. Подгответе глина - смесете брашното със захар, сол и дрожди, налийте елемента, разбъркайте добре, престояйте 15 минути на топло място, след това извадете за 20 минути в хладилника.
2. Нарежете рибата на малки парченца с дебелина 2-3 см, пригответе картофите, почистете и изрежете дългите барове с дебелина 1,5 см, изсушете с хартиена кърпа (вижте снимката).
3. Печете картофите при температура от 150-180 ° C до образуването на златна кора (6-10 минути).
4. Рибата се запържва с масло при 120 ° C, като предварително се овлажнява всеки срез с пръчка. След това отново изпратете картофа за пържене за 2-3 минути.
5. Разширете приготвения чипс и чипс върху чиниите, поръсете със сол и пресни нарязани зеленчуци.

Рецепта на чиповете и чиповете на Джейми Оливър

• Време: 100 минути.
• Брой порции: 4 човека.
• Калорично съдържание: 450 kcal.
• Цел: на втория.
• Сложност: средна.

Английският готвач Джейми Оливър подготвя чип и чип със собствените си авторски правадобавки, поради които храната се оказва по-малко мазна, като същевременно запазва уникален вкус. Известният кулинар използва своя собствен метод за готвене на бирата, препоръчва да се сервират мариновани яйца, корнишони, грах, пюре или зелен грах с консерви за леки закуски, а вместо обичайната сол използвайте морето.

Съставки:

• морска риба (с бяло месо) - 800 г;
• картофи - 1 кг;
• брашно - 250 г;
• яйце пиле - 1 бр;
• тъмна бира - 220 ml;
• сол - 0.5 hl.
• растително масло за дълбоки мазнини - 0.5 л.

Метод на приготвяне:

1. Подгответе глина - смесете брашното с охладена бира, сол, яйчен жълтък. Отделно се разклаща към силен протеин от пяна, вкарва се последно.
2. Запържва се в масло, подредено на мрежа в един слой картофи, което може да се остави в кожата. Изплакнете обилно зеленчуците и изрежете на порции със същия размер. Време за печене - 10-15 минути.
3. Рибните филета, които не се нарязват на малки парченца, оставят пържоли с размери около 15-20 см дължина, 2-3 см дебелина
4. Запържвайте в дълбоко сух мляко, поставете предварително в тесто за 30-50 секунди. Време за печене - 7-10 минути.
5. Поставете чипс и чипс върху хартия за печене, поръсете с морска сол.

Чипсът от край на рибата от Gordon Ramsey

• Време: минути.
• Брой порции: лица.
• Калорично съдържание: 450 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Трудност: лесно.

В ресторантите на английския готвач Гордън Рамзи, чипсът от риба и сосзъбен камък, майонеза или доматен кетчуп по избор на госта. Когато готвите топка, тя добавя куркума или горчица, основата е английският смърч. Сервира се с фъстъчено пюре и маринована лук или краставица, като подправка при пържене на картофи.

Съставки:

• филе от треска - 600 g;
• картофи - 0,5 kg;
• пшенично брашно - 150 г;
• оризово брашно - 100 г;
• Изкормвача - 1 хл .;
• газирана вода - 1 чаша;
• тъмна бира - 1 чаша;
• сол - 1 hl.
• червен пипер - 1 ч.л .;
• пресен магданоз - 10 g;
• черен пипер - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Разбъркайте и смесете два вида брашно, за да приготвите бирата, добавете съставка за изплакване, сол, бира и сода, и разбъркайте до равномерна маса
3. Нарежете и запържете картофите, както в класическата рецепта от чипс и чипс, поръсете с пушен червен пипер.
4. Рибата се запържва в брашно, след това се поставя в бульон и се запържва по традиционна рецепта.

Със сос тартар

• Време: 100 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание: 470 kcal.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Рецептите от крайбрежните английски райони съдържат указания за подаване на чипове и сос на зъбен камък. Този сос е наистина перфектно съчетан с рибни ястия, лесно е да разберете как да го приготвите сами у дома. Методът на приготвяне на острие, печене в него от риба и картофи се взема от класическатаРецепта на английски риба и чипс.

Съставки:

• филе от риба - 400 г;
• пресни картофи - 500 г;
• тъмна бира - 220 ml;
• пшенично брашно - 200 г;
• растително масло - 220 ml;
• сода - 0.5 hl.
• сол, черен пипер - на вкус;
• майонеза за дома или за пазаруване - 120 г;
• бял или червен лук - 1 бр.
• кисела краставица - 2 бр.

Метод на приготвяне:

1. Подгответе чипове и чипове в традиционна английска рецепта.
2. За сос от зъбен камък, фино нарязани мариновани краставици и лук, разбъркайте добре с майонеза или домашно приготвен бял сос.
3. Сервирайте горещите рибни чипси с картофи и зъбен камък като обилна закуска за бира.

Без бира

• Време: 90 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 450 kcal.
• Назначаване: на второто.
• Трудност: лесно.

В някои рецепти чипсът и чипсът се заменят с бира в тесто с газирана вода или кефир. Клер се оказва същия въздух, тъй като главната тайна на неговата последователност е наличието на въздушни мехурчета. Добавя се пикантна подправка - горчица (или горчица на прах), или пипер от куркума, бирени ароматизирани горчиви нотки се заменят с аромата и специфичния си вкус.

Съставки:

• филе от риба - 400 г;
• пресни картофи - 500 г;
• газирана неминерална вода - 220 ml;
• пшенично брашно - 200 г;
• горчица на прах - 2 супени лъжици. л.
• растително масло - 220 ml;
• сода - 0.5 hl.
• сол, черен пипер - на вкус;

Метод на приготвяне:

1. Подгответе глина - смесете пресятото брашно, сода, сода, горчица и сол. Стойте на хладно място за 20 минути.
2. Подгответе чипса и чипса в традиционна английска рецепта.

С майонезен сос и пюре от фъстъци

• Време: 180 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Калорично съдържание: 430 kcal.
• Назначаване: на второто.
• Трудност: средна.

Традиционната гарнитура за чипс и чипс е фъстъчено фъстъче. Грахът спомага за по-доброто усвояване на всички съставки на закуската, което го прави вкусно, пълноценно второ ястие. Той кипи дълго време, което значително увеличава времето за готвене. Домашно приготвеният майонезен сос за риба чипс го прави толкова лесно, колкото основните продукти след дълбоко пържене на мазни и калорични.

Съставки:

• филе от треска - 400 g;
• пресни картофи - 500 г;
• тъмна бира - 220 ml;
• пшенично брашно - 200 г;
• растително масло - 220 ml;
• сода - 0.5 hl.
• сол, черен пипер - на вкус;
• грах - 300 г;
• масло - 100 г;
• лук - 1 бр.
• чесън - 2 зъба;
• яйце пиле - 1 бр.
• заквасена сметана - 250 г;
• растително масло (за сос) - 200 мл;
• лимонов сок - 15 г;
• оцет - 1 ч.л .;
• горчица - 1 ч. Л.;
• смлян черен пипер, сол, захар - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Приготвя се чипсът и чипсъттрадиционна английска рецепта.
2. За фъстъчено пюре - пригответе грах до приготвяне, запържете го с нарязан лук и чесън на масло за 15-20 минути. Получената смес се смила с блендер.
3. За майонезен сос, смесете яйцето с оцет, горчица, захар и сол, като сместа се смеси с блендер в малки превръщания с тънък пух, бавно се въвежда в растителното масло. В натрошената смес добавете лимонов сок, смесете със заквасена сметана, добавете черен пипер, зелени или други подправки по ваш вкус.

Видеоклипове

/p & gt;