"Еван Амана" Бисквитки Рецепти: Състав Подбор тайни и готвене

Бисквитката, наречена от ушите, с фината ирония, характерна за еврейския народ, бележи щастливото събитие - спасяването на евреите от унищожението на жестокия и коварен Аман, везирът на персийския цар. Всяка година, отбелязвайки тази дата, е обичайно да се приготвят бисквитки в еврейски семейства, всъщност те наистина приличат на ухо във формата. Пурим не важи за религиозни празници, но има правила в еврейската кухня, които се спазват стриктно по всяко време на годината.

Тъй като става въпрос за сладко печене, където някои животински продукти (яйца, масло, заквасена сметана, мляко) се използват за тесто, за всеки случай, имайте предвид, че тези продукти трябва да бъдат кошерни. По-специално, обичайното пилешко яйце трябва да е с правилна конусна форма.

Ако мислите да приготвите бисквити от еврейски приятели, те ще откажатПровъзгласените лечения, разбират това: въпреки че не всички еврейски общности, законите на Тората следват много стриктно, но им е забранено да вземат храна от ръцете на тези, които не им се подчиняват.

Очите на Амана - рецепта и технология на бисквитките за готвене

Разбира се, строгите религиозни правила не забраняват традиционното изпичане на еврейска кухня за всеки. Ако в кръга от приятели няма хора от еврейска националност, тогава можете спокойно да печете бисквити от обикновени пресни пилешки яйца.

Еврейската кухня е разделена географски. Традиционните бисквити на сефарадските евреи, живеещи на територията на страните от Близкия изток, се приготвят от тесто за бисквити, пълнено с макови семки, ядки и сушени плодове. Такъв избор на плънка - паметта и уважението на съпругата на персийския цар, евреин Естир, който яде само в двореца на мъжа си ядки и сушени плодове, тъй като нямаше друга кошер храна в царския дворец. Други възможности за пълнене - конфитюр, пресни плодове. Тези пломби са разрешени в кухнята на ашкеназките евреи, живеещи в страни от Европа и Америка.Освен това се откроява израелска и одеска кухня, частично погълната от традициите на турската и иранската кухня, тъй като еврейската и мюсюлманската религия по отношение на храненето има някои прилики.

Ние няма да продължим да се ровим в националните особености, защото казаното е достатъчно, за да се разбере посоката, която трябва да се следва при подготовката на бисквитите, "Аманските уши" или "джобовете на Аман" - според езика на евреите, обичайни в Европа.

Тесто за бисквити за бисквитка се приготвя по специална рецепта, тъй като тя трябва да има плътна консистенция, така че е удобно да се търкалят плочите и да се режат кръгове. Такова тесто, освен това, с добавянето на масло, много напомня на рецептите на пясъчното тесто. В навечерието на Пурим всички сладкарски магазини в Израел и еврейските квартали на западните страни са пълни с традиционни сладкиши. Там можете да намерите празнични бисквити от бутер тесто.

Съществува и версия на „ушите“, приготвена с помощта на дрожди, а тестото за дрожди, както е известно, се използва най-често за пайове. Имайте предвид, че дрожди в традиционната еврейска кухня не се използва, тъй като се смята, че тя не се отнася до кошер (чисти) продукти. Така "ушите" на дрожното тесто са европейски вариант на пайове, като еврейската кухня е само с подобно име и начин на моделиране на продукти.

Всички тези варианти на печене на "Очите на Аман" предполагат, че по същество рецептата за тази бисквитка не се различава от другите сладкиши, освен ако не вземете предвид нейната национална и религиозна особеност. Като домашни бисквитки - гответе го, колкото искате, разбира се, можете да изберете рецептите за еврейския празник Пурим, за да се запознаете с вкуса на националната кухня. Имайте предвид, че за това не са необходими специални продукти или кулинарна мъдрост.

1. "Очите на Аман" от пясъчното тесто с смокини и бадемови люспи

Съставки:

• Кремово сладко от 450 г
• Бадеми 100 г
• Захар 130 г
• Яйца, 4таблица бр
• Масло 250 г
• Сгъстено мляко 125 g
• Захар 230 g
• Брашно в /с 850 g
• Сол 10 g
• Удължител 25 g
• Есенция, чедър, ванилия, канела - на вкус
• Захарен прах - за прах
\ t

Подготовка:

Смесете мекото масло и кондензираното мляко с кремообразна консистенция. Успоредно с това в отделни купички изстрелвайте яйцата със захар. Свържете двете течни маси. Част от брашното се разделя на повърхността на праха (10%). Комбинирайте останалата част от брашното със сол, помощно средство за изплакване, сухи аромати. Добавете течни екстракти към маслено-яйчната смес. Чрез комбиниране на течността и сухата част, бързо се омесва тестото. За да не се нагрява тестото, лесно се смесва с комбайна. Консистенцията трябва да бъде мека, удобна за образуването на полуготови продукти с помощта на канали.

Поставете готовото тесто в опаковката, отстранете го за един час в хладилника. Смесете дебелото сладко с бадемовите люспи. Подгответе работната повърхност, поръсете я с брашно, изпечете ястието и поръсете с брашно. Тестото трябва да се пече само в предварително загрята фурна (200-230 ° C).

Сгънете слоя тесто (0,5 cm), уверете се, че дебелината е еднаква. Нарежете чаша или специална цепка за бисквити с диаметър 8-10 cm. В центъра на всеки детайл поставете около половин супена лъжица пълнеж. Заточете ръба на кръговете плътно, създавайки триъгълници, пълни в центъра на всяка бисквита.

Поставете бисквитките на палубата по такъв начин, че да не влизат в контакт един с друг в резултат на повдигане на тестото напечене. Времето за печене зависи от размера на полуготовия продукт. При дадена температура и обем на бисквитките, тя не превишава 10 минути. Продуктите трябва да бъдат леко почерняли. Когато бисквитките се охладят, поръсете с прах през сито.

2. "Очи на Аман" от пресни листни сладкиши с маково семе, сушени плодове и мед

Съставки:

• Сметана (25%) 180 г
• Захар 200 g
• Сода 15 g
• Яйца 2 бр.
• Канела
• Сол
• 800 g брашно
• Маргарин - 300 г
• Мак 200 г
• Мляко 250 мл
• Мед 100 г
• Стафиди, сушени кайсии 200 г

Подготовка:

Разбъркайте и разбъркайте яйцата в дълбока купа, разбийте смесителя. Разбийте маргарина със захар отделно в кремообразна консистенция. Смесете брашното със сол, сода, канела. Добавете към течната смес от заквасена сметана и яйца. Старателно смесете масата с пластмасовата консистенция. Тестото се поставя в хладилника за един час. След това изплакнете много тънко, и всеки слой се намазва с масло крем, пъти на половина, отново покрива слой от маргарин, бити със захар, и отново сгънете слоя на половина. Тестото, приготвено по този начин, се отстранява отново в хладилника.

Междувременно се напълни с неща. Изплакнете мака, нанесете кипяща вода и изцедете водата през сито и поставете в кипящо мляко. Пийте бавно, докато макът е подут и млякото е почти изпарено. В тази маса се добавят задушени сушени плодове и мед. Пълнежът се смила с блендер или се прелиства през месомелачка.

Сега разгънете тестото, изрежете чашите, както е описано в първата рецепта, с полуфабрикати, пълнени с пълнежот макови и сушени плодове. Пече се при средна температура. За да придадете на продукта красив вид, убийте яйцата с лъжица захар и лъжица масло, и бисквитите с тази смес, преди да ги изпратите на фурната.

3. "Очи на Аман" с ядки и фъстъци

Съставки:

• Тесто от пясък 1 кг (съгласно рецепта номер 1)
• Nutella 400 g
• Пържени фъстъци 200 г

Процедура:

Подгответе пясъчното тесто съгласно рецептата и технологията, описана в първата рецепта. За пълнене, ако е необходимо, подложката може да бъде заменена с варено кондензирано мляко в същото количество. Почистените печени фъстъци се смилат, но така че парчетата от него да се усетят в пълнежа. Производството на полуготови продукти и технологията за печене се повтаря напълно, както е в рецептата №1.

4. "Ушите на Амана" от бисквитно кремово тесто с конфитюр от сливи

Продукти:

• Брашно 650 г
• Масло 180 г
• Яйца 3 бр.
• Захар-120 г
• Слива слива 450 г
• Сол и ванилин на вкус

Метод на приготвяне:

Разклатете маслото със захар до кремава консистенция при висока скорост. Убийте едно яйце. Брашното се смесва със сол и ванилин, предварително отделени от общата маса от 100 g, до прах и повърхност на тестото. Сменете приставката в комбайна и продължете да месите тестото, понижавайки скоростта до средна скорост. Тестото трябва да бъде колкото е възможно по-меко и плътно. Дръжте го на студено, ако маслото е много разтопено. Опитайте се да работите с него бързотемпературата в кухнята не трябва да е по-висока от 18-20 ° С. Ако тестото се образува слабо, добавете малко брашно. Извадете бисквитките, както е описано в предишните рецепти.

Печете полуготовите бисквити веднага на 180 ° С.

5. "Очи на Аман" от тесто със сирене с кайсии и портокалов сироп

Състав на продуктите:

• Мазнини 600 г
• Масло 150 г
• Захар 200 g
• Ванилов прах
• Сол
• Изкормвача
• Брашно 900 г
• Яйца 4 бр.
• Дребен лук за пълнене - 500 г
• Оранжев сироп 150 г

Редът на приготвяне:

Сушените кайсии се нарязват чрез месомелачка или котлет с блендер, смесват се с цитрусов сироп, варят се 3-5 минути и се охлаждат. Пълнежът трябва да е плътен, така че ако е необходимо, добавете го в процеса на готвене на лъжица царевично нишесте.

Поставете мазнината извара, маслото и 3 яйца в купата за комбиниране. Основно убийте масата при висока скорост. Пресейте брашното, оставяйки 10% от него, за да направите бисквитка. Комбинирайте останалата част от брашното с ванилин, сол и помощ за изплакване. Добавете тежестта към бита сирене, като замените накрайника и намалете скоростта на скачане до минимална скорост.

Формирайте "ушите", охладете тестото, за да валяте наденицата и нарязвайте на малки порции: за всяко парче тесто, навийте тънката кръгла торта, поставете в центъра на пълнежа и свалете триъгълника. Центърът на триъгълника трябва да остане отворен. Сложете бисквитите върху чинията, намажете я с бита яйце. Пече се при 170 ° С до синкав цвят.

6. "УшиАмана "с халва и ядки

Съставки:

• Маргарин 250 г
• Заквасена сметана 200 г
• Сода 20 g
• Сол 15 g
• Захар 150 г
• Брашно 1.1-1.2 kg
• Яйце 1 бр.
• Халва 700 г
• Фъстъци 250 г
• Шоколад 200 г
• Ванилия, романтична същност

Приготвяне:

От халва, шоколад и печени фъстъци, пригответе пълнежа, съчетавайки съставките и ги нарязвайте с блендер.

Излейте нарязаното брашно на работния плот, поставете го в студен маргарин с нож и пригответе мазен брашон. Съберете масата върху слайд, направете по-дълбоко в нея, добавете яйца, сметана, захар, сол и сирище. Поставете пластмасово тесто.

След това се изплаква с тънък слой, като се разделя на 2-3 части. Когато работите с една част, задръжте другото тесто в хладилника, така че да запази пластмасова консистенция: разтопената мазнина няма да ви позволи да формирате добра бисквитка.

Разширете тестото с тънки слоеве, изрежете чашите и оформете триъгълните бисквити, като поставите свареното тесто в центъра на всеки от тях. Печете в топла фурна, проверете готовността на бамбуковата пръчка.

"Очи на Аман" - полезни съвети за готвене

За да направят пясъчните продукти нежни и ароматни, добавете най-малко 25% мазнини по отношение на общото тегло на тестото.

Тестото трябва да се приготвя много бързо, за да се предотврати топенето на мазнините по време на неговото приготвяне и образуването на сладкарски изделия. Ако по време на подхлъзване започна да се разделятмазнини, отстранете тестото на студено за известно време и след това продължете да работите с него.

Преди печене на пясък да се загрее фурната до желаната температура: ако сложите полуготовите продукти в студено помещение, те ще се стопят, губят формата си и бисквитките ще се окажат твърди и стегнати.