Рецепти, разпънати с риба, тайни на подбора на съставките и подготовка

Ако забравите за пица, хот-дога, шаурми, хамбургери и други чуждоземни видове пълнени макаронени изделия за известно време, тогава, повярвайте ми, ще бъде забавно! В руската кухня за хиляда години се мисли толкова много видове печене, че можете да опитате всеки ден през цялата година мазоли, соленки, торти, пайове и пайове, чийзкейк, чушки, пушени колбаси, стрии, никога не се повтарят в асортимента.

И така, времена в Русия, когато всеки печен продукт не е просто храна, а произведение на изкуството, част от обред на добър дядо, сякаш безвъзвратно излиза от специално ястие. Досега в паметта на хората, някои видове буйни и селски продукти от руски развалини са оцелели, но не всички знаят какви ястия, например, трябва да се сервират стрии, тъй като те се различават от кулбика.

Да съживим руските кулинарни традиции точно сега. Оставете пицата да чака.

Разтягания с риба - основнитетехнологични принципи

Разтягане - това е толкова голяма торта (за онези, които забравят или изобщо не знаят). Пайовете с месо бяха хранени с миди и борш, а с риба - разбира се, към любимото ни руско ухо. "Dirka" в центъра на пая не е брак, но специална дупка, в която е необходимо да се добави бульон от щука и ким, мини, шаран, хлебарка и други рибни запаси на родината. Но не можете да добавите ушите, а да бъдете любим сос. Разтягането може да бъде напълно независимо хранене.

Ако говорите само за този вид традиционно руско печене, то тогава правилата за разтягане са много прости: вземете всяко тесто, което ви харесва, което е по-добре и по-бързо да създадете, увийте го във всякакви пълнежи и печете. Всеки тук има свои собствени правила, всеки ден, в настроение, въз основа на наличните запаси в кухнята и в хладилника.

Задължително общо правило: видът на лапата трябва да съответства на неговото име и цел - средата трябва да остане отворена. Разтягане, като допълнение към първото ястие, и като самостоятелно второ ястие трябва да бъде голямо по размер, два пъти повече от обикновените пайове.

Да, и не забравяйте за предпазните мерки. Ако в плънка - сурова риба, след това внимателно я преработи в предишния етап, опитайте се внимателно да изберете костите, добре изпечете продуктите. За запълване на суровата риба е желателно да се намали температурата в пещта при 10-20 ° С, така че тя да е успяла да се изпари много преди тестото да се запече.

Леките сортове риби добавят заквасена сметана, масло, добаветеплънка по-сочни компоненти, така че тортата не изглежда като стара обувка.

1. Разтягане с риба и лук

Продукти:

• Дрожди пресовани 50 g
• Растително масло 80 ml
• Пшенично брашно /650 г
• Захар 60 г
• Яйца 3 бр.
• Маргарин-120 г
• Мляко 100 мл
• Сол 15 g
• Филе от щука, судак или пеленгасе 600 g
• Земни пипер
• Сухари, бяла 150 г
• Лук 300 г
• Копър 120 г
• Мускат, земя
• Масло масло 110 г

Подготовка:

Загрейте млякото до 22-25 ° C. Поставете в него дрожди, захар и 100 грама брашно. Пресейте останалата част от брашното, добавете сол, направете задълбочаване. Когато мехурчета се появят в пламъка, свържете течност с разтопен маргарин и бита яйца, изсипете тази маса в брашно, сменете тестото. Оставете за няколко часа в топло, покрито с филм или салфетка.

Разделете тестото на парчета от 100-120 g, навийте ги във формата на овал, фино. Разпределете равни части от пълнежа, защитете ръба, оставяйки средата на продуктите отворени. Поставете полуготовите продукти върху съда и след това ги прехвърлете на топло място за повдигане. Смажете тортите с яйца или разтопено масло, за да създадете красива кора, когато печете. Пече се при 210-220 ° С в продължение на 15 минути.

Подготовка на пълнежа:

Рибните филета се нарязват на големи кубчета, подправят се с подправки, добавят се лукът, предварително се нарязва на ситно и леко се запържва в сметана. Изсипете белите сухари в пълнежа, разбъркайте добре.

2. Протегнете сриба и яйце

За пълнене:

• Филе от Хек (варено) 800 г
• 16 g сол
• Фъстъчено масло 150 г
• Захар 30 г
• Бял пипер 8 г
• Лимонов сок 60 мл
• Пресен магданоз 120 г
• Варени яйца - 5 бр.
• Тесто за мая 1,6 кг

Подготовка :

От тесто за дрожди изтеглете топки от 100 грама, оставете да се издигат на маса, намазани с масло.

Вдигнете сварената риба с вилица, добавяйки подправки и меко масло. Почистете и наряжете яйцата, смилайте зелените. Свържете всички съставки на пълнежа.

С тестото се правят тънки торти, разгъват се с кобилица. Нанесете върху 80 грама пълнеж на всяка торта, щракам само края на полуготовите продукти. Загрейте фурната до 200 ° С. Протегнете ги върху чиния, като оставите място между тях около 1,5 см. Когато продуктите се издигнат, намажете с яйце, пребийте с вода и масло в равни части. Задайте да печете за двадесет минути. Поставете готовото тесто в писмо на дървена дъска или играйте, покрийте с кърпа за 5-10 минути. Прехвърлете в чиния, покрита със салфетка.

3. Разтягане на риба с тесто за мая върху заквасена сметана

Съставки:

• Яйца 3 бр.
• Източник 200 g
• Захар 40 г
• Суха мая 9 г
• Сол 15 g
• Зеленчукови мазнини 100 ml
• Брашно 0,5 кг

За пълнене:

• Копър 70 г
• Ориз, приготвен 100 г
• Яйца 3 бр.
• Лук 120 г
• Масло за пържене (зеленчуци) 80 мл
• Сьомга 350 г
• Филе от шаран 500 г
• Масло (82.5%) 100 г
• Подправки: пиперЛимон, мускат, сол

Приготвяне:

В пресятото брашно се излива дрожди, смесва се сместа. В отделна купа смесете сметана, захар, сол, яйца. Смесете течно сместа с блендер и я изсипете в брашно. Смесете тестото, добавяйки растително масло към частите, 2-3 пъти, за да направите тестото меко, а не пръчка. Покрийте със салфетка и я оставете за повдигане. Когато тестото се увеличи в обем три пъти, разцепете се на парчета, разклатете го деликатно.

Пълнеж:

Нарежете лука, яйцата и копъра фино. Запържете лука с червен цвят. Филето на шарана се разстила през малка скара на мелница, нарязана сьомга с големи кубчета. Смесете всички съставки на пълнежа, подправете с подправки, разбъркайте.

Оформят големи участъци: тесто - при 125 g; пълнеж - 100 гр. След разширяването, поставете във всеки продукт, над пълнеж от парче масло, така че пълнежът е сочен. Избършете продукта с бита яйце с четка. Пече се при 190-200 ° С.

Сервирайте горещи пайове, изсипвайки във всеки от тях малко рибен бульон. Можете да подавате бульон отделно в чаша.

4. Разтягане с треска и черен дроб

Съставки:

• оризова каша вискозна 300 г
• Черен дроб от треска (в кутии) 400 g
• Варени яйца 4 бр.
• Розмари
• Магданоз 125 г
• Лимон 1 бр.
• Риба, пълнена с риба (бяла риба с мазнини) 700 g
• Крем масло 180 г
• Листа 200 g
• Лимонов пипер, морска сол, мускат, кардамон
• Тесто за пресен лист 2,4 кг

Подготовка:

Рибното филе се подправя с подправки, поръсва се с лимонов сок, смазва се с масло, поръсва се с нарязан на ситно лук и зеленчуци, завива се в фолио и се пече във фурната до приготвяне. Изберете всякаква риба на вкус, но трябва да я освободите от костите и кожата преди печене. Ако филето е сухо, добавете След охлаждане, сложете готовата риба в купа, добавете варена в подсолена вода ориз, нарязани яйца, прясна лимонова кора и консервиран черен дроб на треска. Смесва се пълнежът и се пристъпва към образуването на големи бекони, с разгъната среда.

Смажете повърхността със смес от масло и очукано яйце. Пече се при умерена температура. След изпичане, превърнете стриите в съда, разтрийте го отново, но с едно масло, без яйце. Покрийте с кърпа за няколко минути.

5. Разтягане с риба в сметанов сос и сирене

Съставки:

• Лук, зелен 250 г
• Копър и магданоз 150 г
• Приготвен ориз - 200 г
• Сирене, твърди
• Риба (филе от жълъд) 900 г
• Заквасена сметана (не по-малко от 30%) 250 g
• Паста доматено 75 г
• Сол
• Мелен карамфил, кориандър, пипер
• Газирана вода 300 ml
• Растително масло 150 ml
• Яйца 2 бр.
• Пресовани дрожди 70 г
• Сол 20 g
• Брашно 700 г
• Захар 100 г

Редът на приготвяне:

Свържете яйцата, водата и маслото и свалете. Добавете дрожди, захар и част от брашното (1/3). Изхвърлете тестото настрани, покривайки филма, в продължение на 20-30 минути. След добавяне на пресятото брашно, разбърква се и се поставя отново на раздялата, при2-3hodyny. През това време, тестото трябва да се удвои obim'yaty. Сложете тестото на работния плот, разделете на части за големи торти, сладкиши трябва да са 2 пъти повече от нормалното банички. Сложете върху всяка тънко тесто разточва овална пълнене. Свържете края на овала, оставяйки центъра полуфабрикати "разкопчана." Във всяка дупка, поставете настъргания кашкавал. След неподатливостта четка lezonom продукти (яйца, вода, масло) и се пече както обикновено.

Сметана свържете с доматено пюре и подправки. Ще намали зелени, филе от риба с кайма. Свържете купа за доливане варен ориз, сирене, сметана сос, ситно нарязан магданоз и смляна риба. Разбърква се и щедро изложи на пълнене на тестото.

6 пайове с риба и яйца в майонеза

Състав:

• сварени яйца 10 бр.
• лук, кисели тристагр
• За маринатата (лимонов сок 50 мл, 100 мл гореща вода, захар, сол)
• скумрия в собствен сок (консервирани) 3 банки
• майонеза (67%) 200 гр
• Черен пипер
• 5 грама на дрожди (сух)
• захар 15гр
• , шейсетгр маргарин
• Брашно 500 грама
• кефир (или кисело мляко), 350 мл

Получаване:

скумрия каша с вилица, яйцата се трият на ренде. Свържете консервирани яйца, добавете кисели лук (може да използвате лук или зелен), майонеза и черен пипер.

Пресейте брашното, разбърква се с суха мая, сол, захар. Поставени задълбочаване излее топло разтопено маргарин и кисело мляко. Бързо се поставя тесто. чистнеговия, с филм, хладилник. Оставете я цяла нощ.

Смажете масата с растително масло, пригответе лист и нагрейте фурната. Разбийте яйцето с вода (50 ml), за да приготвите готови полуготови продукти след раздялата.

Тестото се навива на масата под формата на правоъгълник или квадрат, отрязва се и квадратче. Поставете пълнежа и затегнете ръбовете на квадратите диагонално. Направете изрезки с ножици на два ъгъла на квадратите, в центъра, завъртете ги навън. След раздяла, покрийте наполовина готовата с разбитата яйце маса, като използвате четка.

Пече се в продължение на 15-20 минути при 180 ° С.

Разтягане с риба - полезни съвети

В процеса на приготвяне на рибни пълнежи за пайове има един нюанс: остава голямо количество рибни отпадъци “, след като трупът отсече филетата.

Не хвърляйте нищо освен вътрешностите и хрилете. От такива забележителни останки идва чудесен бульон. Този бульон може да се запечата във вакуумни торби и да се замразява, ако не искате да приготвяте супа или рибена супа, или медузи днес. Между другото, за хлад: в останалите бульон, можете да готвя следващата порция риба - тя ще стане по-наситени, което е много добро за наводнение.

Бъдете внимателни, докато сиренето е готово за готвене в продължение на половин час, в кисел разтвор (10%), така че да не се налага да премахвате неприятните миризми в кухнята след готвене.