Бибемел сос рецепти у дома: тайни за готвене

От всички бели сосове, Бешамел най-често е готвач и готвач в ресторанти и домакини. Една проста рецепта с времето е станала почти синоним на гурме кухнята, въпреки че в действителност няма нищо особено. Това е проста версия на подиума, който беше популярен в средновековната Европа.

Бешамел в дома може да се приготви не по-лошо, отколкото в ресторанта. И след овладяване на основната рецепта е време да започнем да експериментираме. Развалете вкуса на традиционния сос е малко вероятно да се получи, но го обогатите с нови ощипвания - това е лесно! Сос Behamel се сервира с паста, приготвя се с лазаня, добавя се в различни зеленчуци и месни ястия.

Сос от бикамел у дома - общи принципи на готвене

Основните съставки на соса са масло, брашно и мляко. Маслото от масло не трябва да се заменя с разпространение - вкусът ще бъде ясно по-лош. Млякото може да се приема с всякаква мазнина. Брашното трябва да е бяло, най-доброто от най-високата степен. Всички съставки, включително индийското орехче,пипер, дафинови листа, билки - това са вариации на темата на традиционния сос.

За да се приготви бешамелов сос у дома, се нуждаете от метални изделия, като например тенджера или тенджера. По принцип, можете да готвите Beshamel в обикновен тиган с високи ръбове или в многостенна купа.

Бикамелов сос "Класик"

Основният сос от букасел в дома се приготвя буквално след 20 минути. Изисква минимално количество съставки, защо този сос и се радваше на голямо съчувствие към готвачите.

Съставки:

• сто грама масло;
• половин литър мляко;
• две супени лъжици брашно;
• сол на вкус (половин чаена лъжичка).

Метод на приготвяне:

1. Разтопете маслото на сух тиган. Много е важно да не го оставяте да изпържи, затова поставете маслото на бавен огън.
2. Когато цялото масло се разпадне напълно, се изсипва брашното и се запържва до златист цвят. Не препълвайте.
3. Свалете тиган от плочата, излейте го бързо, но с чисто студено мляко.
4. Енергично се намесва с внимателно отрязване на всички буци брашно.
5. Когато сосът стане хомогенен, превръщайте го в огън и го сол.
6. Сварете след кипене една минута. Това време обикновено е достатъчно, за да направи соса по-дебел.

Бикамелов сос "Мускат"

Не по-малко популярна е рецептата за сос на бешамел у дома, приготвена с добавка на смлян индийски орех. Вкусът е деликатен и много приятен. Обикновено мускатБешамел е част от Лазаня.

Съставки:

61) петдесет грама масло;
• половин литър мляко;
• петдесет грама бяло брашно;
• половин чаена лъжичка сол;
• една четвърт чаена лъжичка индийско орехче.

Метод на приготвяне:

1. С дебело дъно се поставя парче масло и се разбива до пълно разтваряне.
2. Изсипва се брашното и се запържва, като се разбърква непрекъснато в продължение на две минути. Ще се появи гъста маса с приятен вкус.
3. Изсипете тънко кисело мляко, докато разбърквате соса с дъгата. Опитайте се незабавно да "ударите" всички бучки, търсейки хомогенна смес.
4. Веднага след като плътният субстрат напусне около една трета от млякото), сол и веднага се изсипва на земята индийско орехче, така че да раздаде своя аромат и се разтваря.
5. Добавете останалото мляко отново, предотвратявайки соса от дъгата.
6. Гответе на слаб огън, докато се сгъсти за около четири до пет минути.

Бикамелов сос "Лук"

Интересен вариант на сос, който се приготвя на мляко и месен бульон с добавка на лук. Сосът ще изглежда като бешамел с консистенция, но вкусът ще бъде изцяло нов, солен. Подправки, които са изброени в рецептата, са по избор.

Съставки:

• Сто грама масло;
• половин чаши мляко;
• половин чаша месен бульон;
• половин малка крушка;
• една трета от чаша брашно;
• половин чайлъжици сол;
• черен или червен пипер, дафинов лист (на вкус).

Метод на приготвяне:

1. В тенджера смесете месния бульон и млякото, поставете го в средния огън.
2. Нарежете лука много фино и добавете към тенджерата.
3. Ако решите да приготвите сос с подправки, добавете веднага и дафинов лист.
4. Изчакайте за кипене на течна основа, добавете лука за три минути, извадете от плаката. Потопяването трябва да продължи 15 минути.
5. На сух тиган се нарязват парчетата нарязано масло на парчета.
6. Хвърлете в него измерена порция брашно, запържете я, разбърквайте постоянно с лъжица. Брашното трябва да купи хубав златен оттенък.
7. Обработвайте млякото с бульон, за да се отървете от лукови кубчета.
8. Изсипете ароматната млечна смес в тиган, незабавно започнете да смесвате соса.
9. Когато млякото е варено, пипер и добавете сол на вкус.
10. Задушавайте соса в продължение на двадесет минути, след което внимателно се натегнете, така че да няма бучки.

Бикамелов сос "Месо"

Един необичаен сос с парчета телешко месо, който може да бъде напълно заменен с друго месо, е не само вкусен, но и много богат. Такъв сос от букмел у дома може да дойде до всяко месо или печен карфиол.

Съставки:

• шестдесет грама масло;
• литра мляко;
• седемдесет грама брашно;
• половин малка крушка;
111) седемдесет грама варено месо;
• сол на вкус (около една чаена лъжичка);
• щипка мащерка;
• една трета от една чаена лъжичка индийско орехче;
• щипка червен пипер.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете лука много фино.
2. Опитай се да нарязваш месото.
3. Разширете маслото в дълбок тиган.
4. Пуснете брашното и започнете да се пържи, като не забравяте да разбъркате масата.
5. Изсипва се соса в млякото, веднага след като се разчупи брашното.
6. Добавя се лук, подправки, сол и се приготвя кората, като се разбърква непрекъснато и се чака да се сгъсти.
7. В този момент добавете парчетата месо в соса, гответе още пет минути и изключете огъня.

Сос от бикамел "Сирене"

В тази опция сосът от буккел не е конкурентен у дома. Сирена в кипене - това е вече вкусно. А когато идва с масло, индийско орехче и бял пипер, нещо е напълно невероятно за вкус. Истинско удоволствие. Не забравяйте да опитате.

Съставки:

• седемдесет грама масло масло;
• двеста грама полутвърдо сирене;
• три супени лъжици брашно;
• половин литър мляко;
• половин чаена лъжичка сол;
• една трета от една чаена лъжичка бял пипер;
• половин чаена лъжичка индийско орехче.

Метод на приготвяне:

1. Сирене на малка ренде.
2. Нарежете маслото на кубчета и разтворете в гъста тенджера.
3. Уверете се, че маслото не се разтопява, т.е. не е било закупенонеприятен остър мирис и не стават тъмни.
4. Изсипете цялото количество брашно в масло, добавете индийско орехче.
5. Брашното се увива в масло за две минути с мелещи движения. Когато пържите, се уверете, че масата не е изгоряла.
6. В тенджера не изваждайте от огъня, наливайте мляко на части. Необходимо е да се гарантира, че брашното се разпръсква в млякото, без да става на бучки. Смелете ги и ги смажете, за да добавите следващата порция мляко на хомогенна основа.
7. Когато последното мляко отива в соса, варете, докато се сгъсти.
8. Веднага след като кората започне да се сгъстява, изсипва се сиренето и се разбърква. Сиренето трябва да бъде напълно разтопено.
9. Сол, пълните с бял пипер.
10. Чудесен бешамелов чийзкейк е готов у дома.

Бикамелов сос "Гъби"

Друг необичаен вариант на Бешамел - с добавянето на гъби. Оказва се, перфектно ароматен плътен пилинг с отличен наситен вкус и необичайна консистенция. Този сос може да се подава буквално на всичко: месо, паста, варени или печени зеленчуци и дори риба.

Съставки:

• триста грама горски гъби от пресни гъби;
• сто грама масло;
• средна крушка;
• една трета от чаша брашно;
• три чаши мляко;
• две супени лъжици нарязан пресен копър (не е задължително);
• сол и пипер на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Гъбите се измиват, подсушават върху хартиена кърпа и се нарязват на малки кубчета.
2. Изрежете крушката.
3. Маслото се разтваря в дълбок тиган и се заливат гъби лук.
4. Изпечете гъбичките до руж, покрийте с капак и варете, докато се варят.
5. След пет минути сол, поръсете с черен пипер.
6. Поръсва гъбата с брашното, разбърква се, затопля се три минути.
7. В получения аромат излейте млякото в чаши, като счупите всички бучки. Не дестилирайте следващата порция мляко, докато брашното не изчезне.
8. Покрийте соса с капак и варете за малко светлина в продължение на петнадесет минути.
9. Добавете копъра за пет минути, преди да бъде готов.
10. Сервирайте соса с риба, макаронени изделия, месо или картофи.

Бикамелов сос у дома - трикове и полезни съвети

Най-важното при соса от буккел е липсата на неприятни буци от брашно. Можете, разбира се, просто да опънете масата. Но е много по-лесно да го победим с блендер или миксер.

Ако сосът се окаже много течен, не е необходимо да добавяте брашно към него. Ще развалят вкуса. просто покрийте капака със соса и варете на слаб огън, за да сгъстите масата. Това определено ще се случи и вкусът няма да бъде наситен с брашно.

За да се направи сосът на бешамел в дома си по-ароматно, дайте му пикантна бележка, можете да поставите карамфил или да нарязате на четвъртинки на луковицата. След половин час, когато млякото абсорбира аромата, можете да започнете да приготвяте дръжката.

Ако превръзката е твърде много, тя трябва да бъде изпратена в хладилника. Но брашното може да даде на повърхността неприятна кора, коятотрябва да излитате и да изхвърлите. За да избегнете това, изсипете Beshamel с малко количество разтопено масло. След това просто смесете този мазен слой с основния сос, когато го затоплите.