Рецепти на рула със стафиди от тесто от дрожди: пухкави, бутерни, ракита, понички

Домашното сладкиши винаги е извън конкуренцията и никой няма да спори с това твърдение. Отношението към продуктите на нашите хора е специално. Тя се е формирала в дълбините на вековете, когато руската кухня вече е била известна с торти и пайове, пайове, пайове, кубчета, сокове, ягоди, гевреци - нито една световна кухня не може да се похвали с такова изобилие. Но това не е всичко. Обхватът на домашното печене все още се развива активно в руската народна кухня, както и в добрите стари времена, когато френската кухня "поръчала поръчката", и в резултат на това оригиналните традиции и древни рецепти оцеляха само благодарение на руските селяни, талантливи готвачи от хората.

Имайте предвид, че сега чай във всяка къща може напълно да замени обяда. Основното нещо е, че чайът е бил сервиран буйни и розови храна, от праха на топлина, както казваме. Брашно, стафиди и мая - слава богу, сега няма недостиг. За тези продукти всеки лорд ще намери други съставки, затова продължи да говорим за народни рецепти и тайни на тестото.

Стафиди от тесто за дрожди - основни технологични принципи

Тайните на дрожното тесто не са нови, но ние повтаряме, че дори дребните детайли при приготвянето на тестото са важни. Само в случай, например, за начинаещи, нека повторим, какви трябва да бъдат основните продукти за тесто за дрожди.

Мая.

Няма значение кои дрожди се използват, сух или пресован алкохол, не забравяйте да обърнете внимание на времето за производство, условията на съхранение и точната дата, на която трябва да се използват.

Съотношението между сухи и пресовани дрожди - 1: 3. Това означава, че ако е необходимо да се замени изсушена мая в рецептата пресова, тогава ние не приемаме десет грама, а тридесет, и обратно.

Винаги проверявайте качеството на дрождите преди започване на работа. Разтворете ги в топла течност, добавете лъжица захар към тестото и няколко лъжици брашно, в зависимост от обема на течността. Захарта трябва да се добави в процеса на приготвяне на неподсладено тесто - това ще помогне "да се пусне" мая. Брашното е храна за дрожди и освен това присъствието й в течността ще помогне бързо да се забележи началото на ферментацията.

Atпри температура 22-30 ° С, максимум след 10 минути, повърхността на подготвената течност трябва да се обърка. Не бъркайте този етап с готвенето. Ако нищо не се случи, и мехурчета не се виждат на повърхността, тогава може да има две причини: умора на дрожди или несъответствие с температурния режим.

Проверете всички и отстранете недостатъците: заменете дрождите или добавете други към тази течност, проверете температурата на течността, в която е поставена дрождите, и температурата на закрито. Ако дрождите се използват за отглеждане на вода вместо мляко, по-добре е да се приготви нова смес, тъй като излишъкът от дрожди в тестото ще доведе до неприятна миризма на готови продукти. Спазването на температурния режим за ефективното функциониране на дрождите е необходимо и важно изискване. Високата температура може да унищожи микроорганизмите и много студена течност под 18 ° C ще забави процеса, при температура под 14 ° C, маята няма да се „събуди”. Преди да започнете работа, дръжте ги на стайна температура, така че маята да се затопли.

Брашно

Успехът на приготвянето на продукти от тесто за дрожди зависи до голяма степен от качеството на брашното. Разбира се, у дома си само опитни домакини могат да оценят качеството му, но някои известни на бабите тайни ще помогнат за изясняване на проблема с качеството без лабораторни тестове:

• Проверете брашното за влага: дръжте ръка в едната си ръка и я стиснете малко. Сега отпуснете четката и погледнете. Ако брашното се разпада - то е сухо, а течността за приготвяне на тестото ще се нуждае от малко повече. акобрашното се разпада в гърдите - това означава твърде влажно, а количеството вода или мляко трябва да се намали съответно.

• Следващият тест - съдържанието на глутен - растителен протеин, който в резултат на подуване във влажна среда образува влакна, държи мехурчета газ - продукт от дрожди. Вземете щипка брашно, с което ще се пекат кифли, и, накисване, изтеглете топката. От това колко бързо се образува гъст гломерул, зависи скоростта на вдигане на тестото, великолепието и еластичността на ролките. Ако буцата - мека и се придържате към пръстите си, тогава вероятно ще имате:

• - заменете брашното;
• - добавят се нишесте и манго към брашното;
• - добавете повече жълтъци към тестото;
• - пригответе тортата.

Всички тези техники спомагат за подобряване на сцеплението на теста.

Zdoba

Всичко, което се добавя към тестото, с изключение на вода, мая и брашно, се нарича змия. Това е:

• яйца;
• мляко или млечни продукти;
• Мазнини - растителни или масло, маргарин;
• захар;

ароматни добавки - екстракти, есенции, дестилерии, канела, ванилия.

Яйцата и мазнините в теста трябва да бъдат пресни. Млякото може да бъде добавено в кисела форма - още по-добре: млечнокиселите бактерии ще добавят допълнителен вкус към теста.

Забележка: като се използва кисело мляко или кефир, или млечни продукти с ниско съдържание на мазнини в теста за дрожди, не забравяйте да добавите сода към тестото, дори ако тестото е маи. Това не е направено, за да се добавиобем, но за да се елиминира киселия вкус в готовите продукти.

Следващият важен момент в подготовката на теста, който трябва да обърне внимание на скъпа - добавянето на захар. Прекомерните количества от тази съставка затрудняват вдигането на тестото. Маята, която е "в приятна атмосфера на изобилие" ще работи много мързеливо, а тестото ще се издига за много дълго време. При високи температури във фурната, захарта преминава в различно състояние: от него се отделя влага, а твърдите частици се превръщат в уникални влакна, прахът на продуктите е твърд, затегнат и повърхността на изпичане с излишък от захар ще изсъхне, бързо изгори.

Друга тайна е за захарта и малко - за анатомията, за която кулинарните предмети никога не казват: рецепторите на вкуса се намират в лицето само в устата. Затова сладостта на човек се чувства само в момент, когато храната влиза в устата. Освен това, след като го погълне, тялото има значение само за количеството въглехидрати, които се консумират, а излишъкът им не допринася за човешкото здраве. Спомняйки си тази анатомична характеристика, истинският професионалист ще приготви тесто с умерено количество захар, а готовият изпечен продукт е на прах със захарен прах или покрит с пудра, конфитюр, шоколад - ще създаде сладък вкус на повърхността на продукта.

Стафиди и други сушени плодове, сладкарски мак, захаросани плодове, кокосови стърготини, шоколад, конфитюр, ядки - всичко, което душата желае, в зависимост от вида и асортимента на продуктите.

Сухите плодове се измиват, сушат и настъргват в брашно, преди да се добавят към тестото.Големи сушени плодове са предварително заземени (сушени сливи, смокини, дати, сушени кайсии). Трябва ли да ставам стафиди преди да се добавя към тестото?

Да помислим логично. Ако стафидите стоят във вряща вода, тогава част от захарта от нея ще премине във водата, а останалите "ще получат" маята по време на разстилането на рулата, а на изхода готовите хлебчета, сушените плодове ще останат едно влакно.

Ако добавите стафиди в суха форма, а не на пара, то ще бъде, първо, по-лесно и следователно ще бъдат равномерно разпределени по време на теста, а не ще се приземят на дъното на съдовете;

Второ, дрождите нямат време да „забележат“ сухи плодове, не искат да ги ядат, когато влажният тест има запас от повече „лека“ захар;

Трето, когато е във влажното тесто, сухият стафид, по един или друг начин, поглъща влагата, а в готовите печени изделия ще придобие необходимата влага.

Заключение: добавете стафиди, а не proparivaya.

Има много повече тайни на приготвянето на тестото от описаните по-горе, но дори да се спазват горните нюанси, ако ги обърнете внимание, е достатъчно да направите домашно приготвен чай с кифли винаги вкусен и приятен.

1. Горещи кифлички с стафиди от тесто от дрожди - просто печене на бърза ръка

Съставки:

• Мляко 250 мл
• Масло (82.5%) 180 г
• Яйца 3 бр.
• Кишмиш 200 г
• Захар 150 g (за изпитване); 50 м (за прах)
• Сол 10 g
• Пресовани дрожди 50 г
• Пшенично брашно (най-висок клас) 650 g
• Растително масло - за смазване на формата

Подготовка:

Всички продуктитрябва да бъде топла, стайна температура. Загрейте млякото до 25-30 ° C. Пресейте брашното. Желателно е яйцата да се побият така, че те също да бъдат наситени с кислород. Добавете яйцата към бичивата част от захарта, която се приготвя за тестото. Комбинирайте очуканата яйчна маса с топло мляко, разредете дрождите, добавете половината масло, сол и брашно. Поставете тесто със средна плътност. Пуснете два пъти по-голям обем.

Разточете се върху подготвена работна повърхност под формата на правоъгълник. Смажете повърхността на останалото масло и поръсете с приготвени стафиди: стафидите трябва да бъдат взети, измити и разпратени с брашно.

Завъртете правоъгълния слой в ролка, нарязани на парчета на 2 cm. Начертайте отрязък от едната страна и го подредете с блокирана страна върху масленото блюдо, оставяйки разстоянието между продуктите за повдигане. Поставете deco на подложката, покрита с кърпа. Когато кифлите са повдигнати, намажете я с очукано яйце и го изпечете най-малко петнадесет минути, при 180 ° C. Извадете от фурната, незабавно смажете повърхността с разтопено масло и поръсете със захар. След 5-10 минути, прехвърлете в чиния, покрита с памучен тампон. Приятен чай!

2. Кифлички със стафиди от тесто за дрожди, бутер тесто

Съставки:

• Брашно 600 г
• Източник 200 г
• Суха мая 12 г
• Сол 10 g
• Маргарин в /от 300 g
• Ванилия 8 g
• Масло, разтопено 100 g
• 250 g стафиди
• 125 g захар на прах

Подготовка:

За приготвяне на дрождитестени изделия, всички продукти трябва да се охладят. Пресейте брашното, разбъркайте със сол и суха мая. Налейте на масата сместа от брашно. Замразени в брашно, докато се образува хомогенна маса. Прехвърлете получената троха в купа, направете задълбочаваща се и изсипва се заквасена сметана. Поставете пластмасово тесто, покрийте с филм и охладете в хладилника. След половин час се пристъпи към разхлабване и разрохкване. На десктопа разгънете тестото в правоъгълен слой с дебелина 0,5 см, смажете го с разтопено, но не горещо масло, сгънете го наполовина, отново го разточете отново. Тази операция трябва да се повтори поне 16 пъти. Перфектното бутер тесто има 32 слоя. При последния прилив, поръсете слоя със стафиди, огънете се наполовина и изрежете квадратите със страна 2-3 cm.

Ако по време на работа тестото се нагрее и мазнината започне да издържа, поставете го в хладилника за един час и продължете отново да работи.

Нарежете полуготовите продукти върху чиния, поръсена с брашно, и я поставете по-близо до топлина. След утаяване се пече на 180 ° С в продължение на 10-15 минути. Пясъчният сапун се изсипва с прах през сито.

3. Плюшки с стафиди от тесто за мая "Ароматни"

Съставки:

• Голям портокал 1 бр (100 мл сок и зебри)
• Кефир 150 мл
• Инвертни дрожди 8 г
• Масло или маргарин 220 г
• Жълтъци 5 бр.
• Захар 150 г
• Стафиди 200 g
• Коняк 50 мл
• Екстракт от ванилия 5 mg
• 11 g сол
• Брашно 650 г

За декорация:

• Захар на прах, кокосови стърготини - за прах
\ t
• Сироп 50 ml

Подготовка:

За квасното тесто ще са необходими само жълтъци, така че отделете протеините и ги изсипете в чисти съдове - ние ще се върнем към тях след валците.

Отстранете портокаловата кора и изстискайте сока. Поставете яйчните жълтъци, меко масло, захар в бункера. Разбийте тази маса и добавете всички други съставки освен брашното. Разбийте течната част на тестото за около минута при висока скорост. Сменяйте накрайниците, като поставите вместо балдахин кука за смесване на тестото и добавете нарязаното брашно към купата. Поставете готовото тесто на работната повърхност, разделете на парчета с тегло 120 g, изтеглете топките и ги прехвърлете на печене, покрито с хартия за печене. Покрийте полуготовите продукти и поставете близо до източника на топлина, за да увеличите обема два пъти.

След изпичане при 180 ° C. Когато горната част на ролката е леко почерняла, отстранете ги за една минута от фурната, смажете повърхността със сироп. Обърнете се към мястото и изпечете до златистокафява кора.

Налейте топла кифла със смес от кокосови стърготини и прах.

Останалите катерици се разклащат в силна пяна, като в края на разбиването се добавят 100 г пудра захар и ванилия. Можете да комбинирате ванилия с друг аромат или да го замените с вкус. В натрошени маса, внимателно добавете орех се разпада, свързани с брашно - 100 г ядки, 50 г брашно. Прехвърлете протеиновото тесто в сладкарската чанта, поставете го на деко, облицована с пергамент. Печете 30-40 минути при 100-110 ° С. След кипене трябва да престои пет или шест часа.така че те се изсушават по-добре. След свързване на половинките с любимото си сладко или варено кондензирано мляко с ядки или лимонов курд.

4. Хляб с стафиди от маслено тесто - "Хляб" (сода за хляб)

Съставки за тестото - по рецепта номер 1

Процедура:

За да приготвите купа топло мляко, сложете мая, 2-3 супени лъжици захар и една трета от брашното, приготвено за тестото. Разклатете масата с гъба, покрийте с филм и поставете на топлина, най-малко - за един час. През това време, непрозрачният ще се повиши 2-3 пъти, така че веднага изберете дълбоко ястие за тестото.

Разклатете маслото с останалата част от захарта, добавете яйцата, също изстреляни в пяната. За тази течност добавете пресятото брашно, предварително свържете го с измити и сушени стафиди и сол. Смесете тестото, докато не започне да отстъпва лесно от ръцете и стените на съдовете. Оставя се да престои 2-3 часа. През това време тестото трябва поне веднъж да бланшира, когато се удвои.

Смажете ръцете и повърхността на масата с растително масло. Разширете тестото с тънка наденица, с диаметър 0,7-0,8 см. От четири соса със същата дължина (8-10 см) изплитайте плитките и ги завийте с пръстен. Поставете полуфабрикати върху съда. След раздялата, мазнина с яйце, бита в пяна, и се пече.

5. Стафиди от тесто за мая: понички с шоколадова глазура

Съставки:

• Кондензирано мляко (8,5%) 300 g
• Какао 100 г
• Ванилов прах 6 g
• Брашно
• Сол
• Захар 280 г
• Римска същност 5 mg
• Яйца 3 бр.
• 300 g стафиди
• Мляко (3.2%) 350 мл
• Дрожди с нажежаема жичка 8 g
• Масло (82.5%) 250 g
• Кокосови стърготини или бадемови люспи - за прах

Подготовка:

За глазура, отделно от изброените съставки какао, 100 г кондензирано мляко и 100 мл пълномаслено мляко, 125 г масло, 100 г захар. Комбинирайте всички съставки, разбъркайте. Поставете контейнера на водна баня и го завийте за удебеляване. Добавете ванилия и ром от есенции към вкуса в края на готвенето. В допълнение, за лъскавия блясък в готовата глазура трябва да добавите 50-70 мл ром или ракия. Разклатете шоколада с размахване, за да придаде блясък.

Пригответе тесто за дрожди в купата на комбайна, първо свържете всички течни компоненти, след което добавете стафиди, брашно, мая, сол към тях. Поставете готовото тесто на разстилане, навийте в слой с дебелина 1,5 см. Използвайте два кръгли вдлъбнатини с различни диаметри, отрязани пръстените. Прехвърлете полуготовите продукти в съда, печете 10-15 минути при средна температура.

След охлаждане покрийте поничките с лед и ги изсипете с кокосови стърготини.

6. Булочки с стафиди от виното на тестото с мая

Съставки:

• Тесто за дрожди с бич от 1,2 кг
• Яйце 1 бр.
• 100 g захарен прах
• Масло, топено 150 г
• 300 g стафиди
• Канела на вкус

Подготовка:

Смажете повърхността с растителна мазнина. Сложете месото на масата. Разделете се нашест идентични части. Разширете всяка част във формата на правоъгълник, много тънка, смажете с масло, поръсете със стафиди и канела. Завийте всеки правоъгълник в ролка, малко по-дълъг. Свържете детайлите с двойки, остър нож на всеки от тях правете срезове по цялата дължина. Завъртете двойката в турникет, преобърнете го, разклатете краищата и прехвърлете пръстените върху омаслено ястие. След разпръскване, смажете повърхността на пръстените с разбито яйце и печете.

Готовите продукти, извадени от фурната, се покриват със салфетка за няколко минути, след което се прехвърлят в блюдо и се поръсват със захар на прах

.

Стафидите от тесто за дрожди - полезни съвети

Пресяването на брашното го обогатява с кислород, което е много полезно за тестото за дрожди. Така че не бъдете мързеливи и пресейте брашното преди тестото, дори ако то вече е било пресято преди няколко дни.

Делът на сухите и течните компоненти в теста трябва да бъде приблизително еднакъв. Опитайте се да не увеличавате количеството брашно, за да изсушите бързо тестото - то ще бъде много стегнато, ще бъде лошо повдигнато и печенето ще се окаже трудно. Колкото по-дълга е ухапването, толкова по-еластично и ефирно тесто, което гарантира великолепие и готови кифлички.