Ризото Рецепти с гъби: Тайните на избор на съставки и готвене

Противно на общоприетото схващане, че ризото е нещо между пудинги и млечен ориз, това не е така.

Ризото - независимо ястие от ориз и други съставки, което е различно от обичайните ястия от ориз, и това е толкова по-горещо, че ще се научим да готвим, разбираме тайните и детайлите на готвенето.

Ризото с гъби - общи принципи на приготвяне

Преди да приготвите ризото с гъби, трябва да се погрижите за присъствието на всички продукти. Освен това е важно компонентите да са не само свежи и вкусни, но и да отговарят на всички посочени параметри.

Независимо от това какво се приготвя ризото, основната съставка на ястието е ориз. Зърнените култури, използвани за готвене, трябва да бъдат големи и последователни.

Перфектни сортове ориз за ризото:

• Vialone Nano;
• Беседка;
• Maratelli;
• Падано;
• Carnaroles.

Оризът трябва да бъде силеннишесте, след готвене зърната трябва да се придържат един към друг, така че, приготвяйки ризото, етапът на накисване на ориз във водата трябва да се пропусне.

Традиционно ризото с гъби се приготвя на бульон: зеленчук, гъба или пиле. Можете също да използвате обикновена вода, но след това се препоръчва да се вари с клончета магданоз и мащерка, корени от целина, лавр.

Друг важен компонент на ястието са гъбите. Особено вкусна е ястието с пресни, замразени или сушени диви гъби: мътеница, кисели краставички, пачи крак и др. Но поради липсата на този компонент, можете да използвате парникови "близнаци": гъби, гъби.

Ако към ястието се добави сирене, по-добре е да се използва продуктът от твърди сортове: Grana Padano, Parmigiano Rijano, Trentigrana.

В допълнение към ястието можете да поставите:

• Зеленчуци (домати, броколи, моркови, тиква и др.);
• Месо (пилешко, свинско, пуешко);
• Морски дарове (калмари, риба, скариди и др.).

Добавете вкуса и аромата на ризото на човек, които ще помогнат на съставки като бяло вино или шери, тинктура от шафран, масло.

1. Ризото с гъби: класическа рецепта

Съставки:

• ориз - 1 чаша;
• 5 средни кисели краставички;
• Нидерландско сирене - малко парче;
• главата на лука;
• супена лъжица масло;
• пилешки бульон - 1 литър;
• бяло сухо вино - непълно стъкло;
• сол - половин чаена лъжичка;
• тинктура от шафран водка - 3 супени лъжици. лъжица.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете лука с нож и запържете в тиган в малко количество масло на слаб огън.

2. Налейте ориза, приготвен към лука, и печете 5 минути.

3. След няколко минути намалете огъня, налийте виното, разбъркайте добре.

4. След пълното изпаряване на виното, изсипва се пилешки бульон на няколко приема.

5. Изрежете изплакнете и почистете гъбите в големи количества, запържете в отделен съд с слънчогледово масло.

6. Когато бульонът почти всички се изпаряват, разпространете гъбите към ориза и лука, разбъркайте добре.

7. В самия край се налива тинктурата на шафрана, капака и капака за няколко минути.

8. Бавно налейте настърганото сирене в оризовата смес, разбъркайте.

9. Готово ризото се сервира на чиния за сервиране, украсена с листа магданоз.

2. Ризото с гъби: рецепта със зеленчуци

Съставки:

• ориз - 1 чаша;
• пилешки бульон - 2 литрови буркани;
• 6 малки кисели краставички или пачи крак;
• вино - половин чаша;
• масло - 50 г;
• 2 глави лук;
• 1 дръжка на праз;
• 2 моркови;
• 2 чаени чая;
• шафран - 10 g;
• парче холандско сирене;
• пресен червен пипер - 20 g;
• смлян пипер - 30 г;
• подправка за гъби - половин опаковка;
• сол - 10 гр.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете и измийте гъбите с големи парчета и запържете на тиган с масло.

2. Сапунът се измива в сухо вино за 30 минути.

3. Нарежете лука и марулята с нож, морков - кръг.

4. В отделен тиган запържваме лука и праз, докато стане прозрачен.

5. Добавете към нарязаните с лук моркови и цели скилидки чесън, запържете още няколко минути и изключете огъня.

6. Отстранете чаените чайове от зеленчуци и изсипете ориз за изплакване.

7. Добавете няколко супени лъжици бяло вино и гответе до изпаряване на виното.

8. Постепенно добавяйте пилешки бульон (можете от пилешки бутчета или крила).

9. Добавете шафран, напоен с вино, кисело зеле и подправка от гъби, добавете малко сол, гответе за 4 минути и извадете от топлината.

10. Поръсете с натрошено сирене, добавете малко масло, разбъркайте и разпръснете върху плочите.

3. Ризото с гъби и пилешко месо

Съставки:

• ориз - 1 чаша без хълм;
• пилешки бульон - малко повече от един литър;
• вино - 1 непълно стъкло;
• 2 крушки;
• чесън - 2 зъба;
• гъби - 8 бр. (пачи крак или див лук);
• пилешко месо - малко парче;
• малко сирене пармезан;
• Масло от масло - малко парче;
• зехтин за печене;
• обикновена сол и морска сол - 10 г;
• черен пипер - 2 чаени лъжички.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете лука с малки трохи, поставете го в тиган с малък парче масло и я запържете до ясен цвят.

2. Изплакнете ориза и го изсипете в лука, запържете няколко минути с чести пърженеразбъркване.

3. Изсипете сухо вино и яхнете, докато се изпари.

4. Добавете малко сол и добавете пилешки бульон.

5. В отделен тиган с малък парче масло, запържете пилешкото месо до полулеко състояние. След няколко минути изпържете месото с пипер и сол.

6. На втория тиган изпържете маслиновото масло, приготвено от гъби за 5 минути.

7. Комбинирайте пържени гъби с пилешко месо и добавете ориз с лук, налийте вино, задушете, докато се изпари частично.

8. Бавно изсипва се бульонът, разбърква се добре, за да попадне във всички храни, изключи огъня и се оставя за 3 минути.

9. Поръсете с нарязан пармезан, разбъркайте добре и го подайте на масата.

4. Диетично ризото с гъби в мултиварт

Съставки:

• 400 г ориз;
• 250 ml сухо бяло вино;
• 7 средно големи гъби кисели краставички;
• 1 крушка;
• малко зехтин;
• Холандско сирене - 50 г;
• сол - 20 g;
• черен пипер - по избор;
• Листа от магданоз - 1 букет.

Метод на приготвяне:

1. Отделете върху тиган пържени белени, измити и груби гъби с нарязан лук.

2. Прехвърлете гъбите с лук в качеството на мултивар, излейте измития измит ориз, сол, черен пипер, налейте бяло сухо вино и яхнете в режим "пилаф", за да омекотите булката.

3. След като оризът е готов, добавете парче масло и оставете в режим "нагряване" в продължение на 10 минути със затворенкапака

4. Поръсете нидерландското сирене, разбъркайте добре.

5. Сгънете в чиния за сервиране, поръсете с нарязан магданоз.

5. Нежно ризото с гъби и сметанов сос

Съставки:

• крем с високо съдържание на мазнини - 1 малък буркан;
• кръглозърнести оризови зърна - малко повече от половин чаша;
• Холандско сирене - малко парче;
• бульон от пиле - половин литър;
• зехтин за пържене;
• 4 мариновани кисели краставички;
• сол - 10 g;
• пресен босилек - няколко листовки.

Метод на приготвяне:

1. В тиган с парче масло, запържете оризовия шрот на светло кафяв цвят.

2. В няколко приема добавете пилешки бульон.

3. Пригответе сметаната със следната технология: запържете чистите, нарязани гъби, налейте сметаната, налейте половин смачкано сирене, разбъркайте, сол и оставете да престои 10 минути.

4. След изпаряване на бульона в ориз добавете сметанов сос, поръсете половин сирене, разбъркайте добре.

5. Когато сервирате, поставете в чиния за сервиране, поръсете с билки.

6. Ризото с гъби и перлен ечемик "на руски"​​

Съставки:

• 200 g зърна от перли;
• 250 ml пилешки бульон (можете да използвате обикновена вода);
• 5 среден обущар;
• 1 крушка;
• чесън - 3 зъба;
• индийско орехче на прах - половин чаена лъжичка;
• готов соев сос - 50 мл;
• доматено пюре - 50 г;
• 50 ml масло за пържене;
• сол - по желание;
• китка магданоз.

Метод на приготвяне:

1. Потопете бисерен крем за половин ден.

2. Почистете гъбите, изплакнете, нарязани с големи пластмаси и изпържете заедно с нарязания лук в тиган с масло за 5 минути.

3. Добавете подутите зърнени зърна, чесън, притиснат през сондата, доматено пюре, соев сос, сол, черен пипер, налейте бульон или вода, разбъркайте добре и задушете 5 минути.

4. В края на закаляването, добавете парче масло, поръсете със сирене, разбъркайте добре и го разпръснете върху плочите.

Ризото с гъби - съвети и тайни

• Когато избирате ориз за ризото, обърнете внимание на целостта на зърната. Бита ориз се сварява бързо, поради което желаната консистенция е невъзможна и вместо правилно приготвена ризото ще получите овесена каша с гъби.

• Ако е необходимо да предотвратите варенето на ястието, добавете вода или бульон - направете го по-смело. Ризото с гъби не е пилаф, така че този подход няма да повлияе на крайния резултат.

• Ако преди готвене, запържете ориза с масло, ризото ще се окаже особено деликатно и вкусно.

• Не се страхувайте да добавяте различни подправки, но не трябва да се опитвате прекалено много. На камъче червен пипер, италиански билки, изсушен чесън, смес от чушки, зелени облажи и добави към вкуса на ризото с гъби.

• Използвайте за готвене на добра дебелостенна посуда, тя може да бъде котел,желязо тиган, тенджера. Добър ризото отива към мултиварт.

• Ризото се сервира горещо, традиционно допълнено с пресни зеленчуци, билки и билки, вино или доматен сок.