Mamaligi рецепти от царевица: тайни за избор на съставки и готвене

В източната славянска кухня царевицата се използва по някаква причина, основно в маринована форма. Все пак тя обича да се пече на скара или просто да вземе варено пелена на плажа в началото на кадифения сезон. Това е абсолютно безполезно.

Ако внимателно проучите състава на хранителните и ценни свойства на захарната царевица, тогава може само да се чудите защо хората все още се стремят да отслабнат и да очистят тялото от шлаки и токсини, свободни радионуклиди. Защо да не го включим в редовната диета на хора, страдащи от диабет, алергии с различен произход, болести на кръвоносните съдове, сърцето и храносмилателните органи? Защо да се вземат под съмнение средства за изграждане на мускулна маса, когато в рамките на географския райони икономическата наличност е маис (царевица) - една от първите зърнени храни, снабдена с човешкия хляб?

Отбележете, че царевицата съдържа до 80% ненаситени мастни киселини, което е много рядко за много продукти. Неоценимата роля на тези съединения се потвърждава непрекъснато от светлините на медицината и районните лекари, сайтовете изобилстват с рекламата на лошия, в която мрежовият маркетинг натрапчиво предлага да се купи магическо средство за здраве и дълголетие на невъобразими цени, докато на рафтовете на хранителните магазини "скучно" пакети от царевично брашно, което струва стотинка. Царевицата и брашното не съдържат глутен и този факт заслужава интереса на любителите на безглутенова диета, но не бъркате царевичното брашно с нишестето, едно от производните на тази зърнена култура.

Така че е време да се популяризират ястията от царевица или брашно, и за щастие, добрите рецепти са оцелели в кухните на латиноамериканските страни, Балканския полуостров. Ястията, приготвени от царевичен шрот, се приемат добре в кавказката кухня и в някои кухни на азиатския континент. Това ще ви помогне да намерите добри идеи за готвене за вашите собствени рецепти.

Мамалига от царевица - основни технологични принципи

Фактът, че мамалига е гъста супа от царевица, много хора са чули традиционно и любимо ястие от молдовската кухня. Има погрешно схващане, че Мамалига е вид молдовски хляб. Това не е напълно вярно, въпреки че рецептите за хляб от царевично брашно също съществуват, но в тестото за хляб се добавя в количество, което неповече от 30%.

От царевични зърна, както и при всички други, можете да приготвите много ястия, но тъй като става дума за mamaligi, тогава ще се спрем на технологията на готвене на това ястие като основа на други вкусни рецепти. В Молдова мамалига винаги се сервира със сосове, закуски и не е самостоятелно ястие.

Основната причина за безразличието към ястието е сложността на производството на царевица. Тази технология, най-вероятно, не е напълно овладяна от собствениците на дома в източната част на Европа от ОНД. Формоването на царевична каша е наистина различно от готвенето на елда, овесена каша, ориз и други традиционни кухни за нашата източнославянска кухня. Но, както се казва, боговете не изгарят саксиите и всичко се случва за първи път.

Най-напред трябва да се отбележи, че царевичното брашно има различна степен на смилане, като пшеница, ръж, ечемик и всички други зърнени храни. За mamaligi е необходимо да се използва фино смилана мелница. С други думи, това не е зърно, а брашно. Тук е важно да се отбележи, че сортовете бяла и жълта царевица се различават значително и оказват влияние върху вкуса на царевицата. За приготвянето на мамалиги или полента, популярната италианска кухня, както и на сортове царевични каши в европейските страни, се използва предимно царевично жълто брашно. Грузински, азербайджански и други кухни на народите на Кавказ са богати на бяла храна. В Мексико и страните от Централна и Южна Америка, родината на маите, всички известни сортове се използват в готвенетоцаревица.

Така че, ако искате да изпробвате ястията от други национални кухни от царевични зърна, обърнете внимание на тази особеност, защото в противен случай няма да бъде възможно да се постигне желания резултат: вкусът на жълтата царевица е изразена, за разлика от овесена каша от бели зърнени култури.

Сега нека се обърнем към детайлно описание на технологията за приготвяне на мамалий или полента - изберете името, което искате, но основният принцип е един и същ.

Основна рецепта от mamaligi от царевичен шрот

Консистенция на каша - вискозна. Стойност на водата и царевичното брашно - 1: 3, 500 грама брашно изисква 1,5 литра вода. Ако овесената каша се приготвя на мляко, тогава млякото се свързва с вода в съотношение 1: 4. Продължителност на готвенето - не по-малко от 40 минути. Първите 15 минути от овесената каша се приготвят при интензивно затопляне, а след като температурата на отоплението се сведе до минималните стойности, а последващото готвене се извършва в хладен режим. В кипяща вода добавете сол и една трета от пресятото и сушено царевично брашно. Кашата се приготвя при постоянно разбъркване преди уплътняването. След това в центъра на тигана е необходимо да се инсталира дървена рокер, а дървената лопата постоянно да премахва кашата от ръба на чиниите, така че овесената каша да не се изгори, а водата да се изпари равномерно. За по-деликатен вкус в началото на готвенето, добавете маслото или другите мазнини, в зависимост от гарнитурата, която е задължителна за mamaliga.

Възниква въпросът: къде да се пасе, балансът след пресяването? При добър готвач всички продукти се използват отмаксимално, и не трябва да има големи отпадъци. Накиснете сапуна в мляко или вода, добавете зеленчуци, плодове, крема сирене, мляно месо, подправки, и пригответе пръчки, месни ястия, кюфтета, кифли - бисквитка фантазия ще ви помогне да намерите правилната рецепта. Но мамаговото се приготвя само с брашно, защото е в основата на ястието.

Подгответе и охладете овесената каша към блюдото, като завъртите тавата. Прилича на торта, стегната и не хлабава. По същество, царевица овесена каша в тази форма е полуготовен продукт, от който можете да готвите много интересни ястия: закуски, гювечи, ролки и дори десерти, ако в процеса на готвене не забравяйте да добавите захар към водата. Замразеният слой не се реже с нож, а със строга нишка, парчета с желания размер и форма.

Сега да видим какво можете да направите след това с mamaliga. По-долу са описани рецептите, които могат да се приготвят в оригинал или да се променят чрез добавяне на собствени идеи.

1. Мамалига на царевица и омлет с шунка, сирене и зеленчуци

Бързата и богата закуска за цялото семейство е мечтата на всяка жена. Ако закуската, освен това, ще изглежда оригинално, така че семейството да не мами на масата, това е началото на щастлив ден. Такъв е случаят.

Продукти:

• Mamaliga 0.6 kg (по основната рецепта)
• Яйца, Диетични 6 бр.
• Мляко 200 мл
• шунка 400 г
• Мазут 100 g
• Зелен лук 300 г
• Домати 250 g
• Сол

Редът на приготвяне:

Пригответе млякото Mamalig вечер, описано в основната рецепта. Превод в тъкантасалфетка, върху блюдото и се оставя до сутринта. На сутринта, нарязани нишката с кубчета, или, ако диаметърът на тиган и тиган, в който каша варени, съвпада, разделяне на овесена каша през кръга, слоеве с дебелина 1,5 cm.

Смажете дълбок тиган с подвижно копче за масло и поставете в него слой мамалиги. От върха, сложи домати, нарязани плочи, сложи шунка на домати, нарязани на кубчета. Изсипете леко разтопено масло, поставете в нагрята фурна и печете до розов цвят. Ако желаете, можете да поръсите шунка със смлян черен пипер, да го замените с друго месо, мазнина или колбаси.

Разклатете яйцата, за да увеличите обема си 2-3 пъти, да извадите студено мляко. Излейте тежестта от върха. Печете до готовност, понижете температурата в пещта до 90 - 100 ° C. Веднага след като омлет е готов, излейте чинията остава печено масло и се поръсва с нарязан зелен лук. Ето някои торти, които можете да приготвите за закуска!

2. Mamaliga от царевичен шрот: вкусна закуска със сирене

След закуска имахте ли махалиха? Молдовската овесена каша може дори да бъде направена част от романтична вечеря, добавяйки много малко компоненти, използвайки специална техника за готвене.

Съставки:

• Mamaliga 200 g
• Меко сирене (50%) 300 г
• Ликьор от череша (тинктура) 20 мл
• Cognac-30 ml
• Сухо вино, бяло 200 мл
• Чесън
• Кимион
• Масло с масло
• Мускат
• Бял пипер от пръст

Подготовка:

Започнете, като изберете правилните съдове: на масата в резервоара, в който ще се пече във фурната, ще трябва да се сервира гореща закуска. Затова изберете добра устойчива на топлина форма и подгответе метална опора.

Mamalig нарязани на малки кубчета, кръгове (с помощта на слот) или други форми. Формата за печене се оформя добре с масло, смесено със смлян чесън. Загрейте фурната до 200 ° С. Налейте в загрято вино, смесено с подправки, поставете парчетата мамалиги, покрити с тънки плочи със сирене, които трябва да бъдат малко по-големи от мраморните чаши. Поръсете сирене с кимион: той ще украси ястието и ще подобри храносмилането. Поставете съда във фурната, изчакайте виното да се изпари, сиренето се топи и е покрито с леко синкава кора. Поставете ястието на щанда веднага и го изсипете с коняк и коктейл от черешов ликьор. Отхвърли светлината и подпали закуската. Когато алкохолът се запали, можете да опитате. Не забравяйте да сервирате червено вино.

3. Mamaliga от царевичен шрот: "Bells" със сирене и кантарион

Опитайте друга възможност за вкусна закуска.

• Сирене за въжета 400 г
• Kinzah
• Чесън
• Mamaliga (готова каша за мляко) 1 kg
• Паприка, 50 g сушени
• Торта за царевица за панировка
• Масло масло 260 г
• Пържене
• Гарнитура:
• Matsoni 800 ml
• Горещ доматен сос
• Зехтин

Изход: 4 порции

Подготовка:

Раздробявайте кашата с вилица, добавяйки 100 g масло. Добре потъркайте ръцете си в хомогенна консистенция.Разделете на парчета по 100 или 150 гр. Налейте царевицата на работната повърхност и направете кръгли торти.

Запушете сиренето с вилица с останалата част от маслото, като добавите подправки, чесън и ситно нарязана кенца. Поставете 1,5-2 лъжици пълнеж на царевични сладкиши, изтеглете топките и ги преобърнете в царевица. Фрай в зеленина и сервирайте с маслини, домати и доматен сос.

4. Мамалига от царевичен шрот: колбаси на черния дроб на скара

Съставки:

• Пилешки дроб, предполага се 800 g
• Лук, сашета от 250 г
• Пипер
• Чесън
• Сол
• Mamaliga 500 g
• Яйца 2 бр.

Подготовка:

Приготвеният черен дроб, лук, чесън, подправки и овесена каша добре се разбърква в смесителя, като се довежда до хомогенна маса. Добавете яйцата и образувайте полу-готови цилиндрични форми с диаметър не повече от два сантиметра.

Фрай на скара. Като гарнитура, сервирайте печени патладжани, домати, чеснов сос.

5. Mamaliga от царевичен шрот: кифли със сушени плодове и сметана

Ако искате сладките сладкиши без глутен да имат характерен вкус на царевично брашно, поръчайте онлайн бяло царевично брашно (бял сорт). Можете да опитате да покриете вкуса с ароматни сладкарски изделия: какао, есенции от плодове, бренди или ром.

Приготвяне:

• Mamaliga за мляко (виж основната рецепта) 600 g
• Масло 200 г
• Удължител 40 g
• Сушени плодове в асортимента (захаросани плодове,стафиди, сушени кайсии) 150 г
• Ванилия 10 г
• Захар 150 g и 200 g
• Яйца 1,5 бр. (1 жълтък и цялото яйце)
• Кайсиев ликьор (Amaretto) 100 ml
• Портокали 2 бр.
• Агар 10 g или 25 g желатин
• Крем, сладкарски изделия 300 мл
• Пшенично брашно 140 г

Редът на приготвяне:

Отстранете портокаловата кора, оставете я настрана, за да приготвите тестото. Смесете сока със захар (200 g), заври и добавете накиснатия агар. Сварете сиропа за около пет минути. Изсипете в плоска чиния с ниска страна, облицована с фолио. Когато са замразени, нарязани на кубчета желе.

Поставете яйцата в купа за комбиниране и разбъркайте със захар. Добавете меко масло, ванилия, ликьор. Царевична каша, приготвена в мляко, поръсва се с вилица, съчетана с брашно и сушени плодове. Комбинирайте двете маси. Разбъркайте до пластично състояние.

Попълнете формулярите за тарталети? част от обема, оставете за 15-20 минути, давайки ход. Пече се при 180 ° С.

След проверка на наличността на тарталети с дървен шиш, прехвърлете готовите продукти на кърпа за дрехи, охладете се.

Убийте охладените сладкарски изделия. Покрийте тарталетките с крем крем с торба спрей, поръсете с парчета от портокалово желе.

6. Мамалига на царевично брашно с тиква и сирене

Съставки:

• Бринза (или сирене) 300 г
• Мента
• Mamaliga 600 g
• Чесън
• Тиква, запечена със захар, 200 г
• Ядки (всякакви) 50 г
• Масло-90 г
• Източник заподаване

Приготвяне:

Опаковани във вода, топлите матологични съставки се поставят върху правоъгълна кърпа или марля. Покрийте с втора салфетка. С помощта на ролка се разклаща дори правоъгълен слой каша (1 см). Покрийте го със слой от саламурен пълнеж, подправен чесън, нарязан зелен дроб и малки кубчета печена тиква. Оформете руло. Сложете го на чинията. Смажете с разтопено масло и поръсете с фъстъчено масло. Запечете във фурната и сервирайте със заквасена сметана, нарязана на порции.

Мамалига от царевица - полезни съвети

Моля, имайте предвид, че царевицата е добре запазена, но не повече от шест месеца в плътно затворени кутии. При закупуване на крупи, проверете на опаковката датата на нейното производство.

Царевичното брашно ще помогне при лечението на хипертония. Изсипете една супена лъжица брашно с преварена вода през нощта, разбъркайте. Сутрин източете водата, оставяйки утайката в чашата и пийте на празен стомах.