Проверени рецепти за домати закуски за зимното меню: с пипер, гъби, ядки

Началото на сезона „домати“ е най-горещото време, тъй като сезонът на узряване на домати е най-дълъг и е невъзможно да си представим складове с резерви за зимата без тези плодове.

Доматите са сок, картофено пюре, доматено пюре, които се изискват за сосове и превръзки. Но вие искате нещо по-голямо - например интересни и нови рецепти на доматите или гарнитура, така че през зимата да се усети ароматът на лятото.

Доматени закуски за зимата - основните технологични принципи

Доматите са богати на пектини и киселини, които повишават антибактериалните свойства на плодовете и следователно събирането на домати не създава особена сложност. В допълнение, маринатите обикновено включват сол, оцет, захар, дафинов лист, лют пипер и чесън - тези съставки също помагат за запазване на зимните запаси отвредното въздействие на вредните микроорганизми. Витамин С е почти напълно унищожен по време на топлинна обработка, но с него той се превръща в аскорбинова киселина, която също е голям антисептик.

Но ако доматите включват други компоненти с по-малко киселинно съдържание, тогава предварителната обработка на тези продукти трябва да се третира отговорно. Например, морковите почти не съдържат киселина, има много захари и, подобно на лук, може да бъде "капризен" в консервирано състояние, особено ако формите се съхраняват при стайна температура. Ето защо, най-важното правило за растителните закуски е задълбочено сортиране, измиване, почистване и стерилизация. Отговорното отношение към тези етапи на консервиране ще спести богата реколта, направи зимната диета разнообразна и полезна.

1. Гореща доматена закуска за зимата

Съставки:

• Незрели или полузрели домати 1,5 kg
• Горещ пипер, червен 1 бр.
• Сол 30 g
• Kinz 100 g
• Целина (корен)
• Петрушка 150 г
• Чесън 70 г
• Копър (зелени чадъри) 6 бр.
• Слънчогледов хмел - на вкус
• Оцет 90 мл
• Захар 100 g
• Изход: 3 кутии на 1 литър
• Листа на тревата 9-12 бр.
• Семена от синап 30 г
• Доматен сок 1 литър

Подготовка:

Подреждане на доматите: за предпочитане те са с еднакъв размер и плътна плът. За предястие, зеленият крем е много подходящ. Нарежете дяловете на четири части.

Нарежете магданоза и фино фино и нарязайте чесънатънки плочи.

Нарязване на нарязан пипер старателно, изплакване или нарязване. Ако много лют пипер, отстранете семената. Вземете предпазни мерки, когато работите с пикантни чушки: сложете ръкавици, за всеки случай.

Комбинирайте приготвените съставки в купа, подправете с подправки, разбъркайте и оставете за известно време зеленчуковия сок.

Задържайте плътно в стерилни буркани с вместимост 1 литър. Сварете доматения сок, напълнете консервите с лека закуска. Пастьоризирайте, потапяйки преформата в кипяща вода за 7-10 минути. Добавете 30 мл оцет към всеки буркан, покрийте със стерилни капаци, превъртете го. Обърнете бурканите и ги увийте.

Закуската може да бъде затворена без стерилизация, но с този метод на съхранение е необходимо да се съхранява в сутерена.

2. Доматено предястие с моркови и пипер за зимата

Съставки:

• Магданоз, целина, копър 0,5 кг
• 3 кг зелени домати
• Чесън 150 г
• Морков 1.0 кг
• Десертен оцет 210 мл
• дафинов лист 2-3 броя. (на банка)
• Салатен пипер "Ratunda" (полугърб) 1 кг
• Сол 90 г
• Захар 300 г
• Вода 1.8 литра

Метод на приготвяне:

Подредете зеленчуците, като отстраните повредените. Измийте Почистете морковите, нарязани на тънки ивици, бланширани до полу-меко състояние във вряща вода. Хвърли го през сита. В същата вода добавете сол, захар, подправки, оцет, доведе до възпаление.

Чушки, обелени със слама, зелени домати, нарязани на парчета, нарязани на пикантни билки и чесън. Готови зеленчуци за свързване, \ tразбъркайте и след това го разпръснете в стерилни кутии, изсипете горещата марината (95 ° C). Пастьоризирайте в продължение на 15 минути и незабавно укупорите. Обърнете кутиите, покрийте с топла кърпа или одеяло. След естествено охлаждане, преместете в обора.

3. Закуска домати за собствения си сок през зимата

Този метод за съхранение вече е известен на много домакини, но има и втора версия на реколтата от домати за салата за закуска за зимата. Винаги е като през зимата, че доматите миришат, сякаш са просто откъснати от леглата, а парникови домати не притежават такъв вкус и мирис. Консервираните домати в собствения си сок са добра част от тортата, която можете да добавите към много салати за закуска през зимата. Такива домати няма да бъдат различни в салата от пресни зеленчуци.

Съставки:

• Домати от сортове месо с техническа зрялост 1,5 kg
• Зрели плодове за доматен сок - 6,5 kg /1 литър
• Сол 25 g
• Остри пиперки без семена 1,2 бр.
• Захар 30 г
• Оцет 50 мл
• Бели зелеви листа 2 листа
• Изход: 3 l

Съставки:

Силни плодове с плътен пулп и малък размер, измийте, избледняйте, отстранете кожата и, нарязани на парчета, отстранете семената.

Зрели препечени домати, мелете картофеното пюре и заври. Когато се охлажда, преминава през сито, за да се отстрани кожата и семената. Пийте сок до уплътняване. В края на готвенето, сол, добавете захар и пикантен пипер.

В сухи стерилни стъклени съдове поставете листата на дъното на зелето, предварително измийте иизсушете ги. Напълнете парчетата домати, но не прекалено стегнати, за да запазят формата си. На върха на лобовете поставете второто зеле.

Нарийте до кипенето с кипящ доматен пюре. Пастьоризирайте контейнера за десет минути, налейте оцета, покрийте го със стерилен капак.

Тайната на свежестта на тази доматена закуска вероятно е в листата от зеле, защото през зимата парчетата от домати имат приятен летен вкус, сякаш просто са били откъснати от леглото. От такива частици можете да приготвите всяка салата, а доматеното пюре ще бъде полезно за приготвянето на всякакви ястия. Зелените листа също няма да изчезнат. Между другото, ако през лятото се обгръщат зелените листа и се запазват краставиците в салфетките, тогава се постига същия ефект на свежест.

4. Домати с български пипер и моркови - закуска за зимата

Съставки:

• Пипер 3 кг
• Домати 1,5 кг
• Морков 800 г
• Лук 300 г
• оцет за маса 20 мл /1 литър
• Рафинирано масло 100 ml
• Земни кориандри
• Захар
• Сол
• Мента
• Зеленина (магданоз, целина)

Подготовка:

Тази рецепта е добра в това, че количеството на съставките в него може да се регулира по свое усмотрение: те могат да бъдат намалени, разширени или елиминирани напълно. Изплакнете и нарежете зеленчуците с големи кубчета. Предварително избелете доматите, премахнете кори и зърна - те не изглеждат много красиво в готовата закуска. Чушките могат да бъдат бланширани или изпечени във фурната, а също и да се отстрани коричката.

В тенджера затоплете маслото. яхнияМорковите до мекота, след това добавете лука.

Когато лукът се избистри, се добавят домати и пипер. Разбърква се за пет минути, добавя се сол, смлян пипер, захар.

След като зеленчуците са сварени добре, поставете ги в сухи и горещи буркани. Стъклените съдове трябва да бъдат измити и изпечени в гореща фурна. Пастьоризирайте в продължение на петнадесет минути, покрити със стерилни капаци. Във всеки буркан се налива една супена лъжица оцет и веднага се запечатва.

Изгорете бурканите и ги задръжте, докато се охлади напълно.

5. Закуска за зимата - пълнени домати, с гъби

Съставки:

• Домати със среден размер 2 kg
• Гъби 800 g
• Лук 200 г
• Сол
• Карамфил
• Пипер, ароматен и черен грах
• Копър
• дафинов лист
• Доматен сок - 800 мл на 1 л буркан

Подготовка:

Изплакнете доматите, изрежете върховете с остър нож, изберете с лъжица пулп. Повърхността на плода се приковава със стерилна игла, за да се избегне напукване на кожата, когато се стерилизира.

Изберете гъби от един и същи вид, почистете ги, поръсете ги в подсолена вода, докато ги приготвите, изплакнете и изрежете с малки кубчета. Също така фино котлет лук и нарязани копър. Комбинирайте и разбъркайте гъби, лук, подправете с подправки на вкус.

Разбъркайте доматите и ги сложете в буркани. Налейте кипящ сок, пастьоризирайте и укупете. Пастьоризация: 10 минути.

6. Доматена закуска за зимата: домати, пълнени с моркови и ядки

Съставки:

• Плътни домати 3,5 кг
• Доматено пюре 750 g
• Моркови 0,7 кг
• Магданозна корона
• Слънчогледов хмел
• Чесън
• Орехи 200 г (пържени ядки)
• Захар 300 г
• 250 мл оцет
• 120 g сол
• Вода 5 л

Подготовка:

Приготвя се доматите, както е описано в предишната рецепта. Нарязани моркови на ренде, смесете с нарязани ядки от орехи и пресни билки. Нарежете чесъна и добавете подправки от мляно месо на вкус, разбъркайте.

Сложете пълнени домати в буркани. Сварете водата, разтворете в нея доматено пюре и добавете оцет (можете да използвате пресен доматен сок). Изсипете домати в буркани с горещи течности. Покрийте с капаци и пастьоризирайте в продължение на 7-10 минути, ако обемът на буркана е 1 литър. Веднага напълнете пълнените домати, а кутиите обикновено се обръщат към хлад.

Домат закуски за зимата - полезни съвети и трикове

За да направите консервирани зеленчуци с пикантна миризма, пригответе масления екстракт за зимни препарати: рафинираното и пастьоризираното растително масло по-добре запазва етеричните масла, съдържащи се в пикантните подправки, но за да се настоява за подправки в маслото се изисква поне половин година, на тъмно място, в стаята температура. Ето защо, в сезона на заготовки, пикантни билки да се измие, смила, изсипва горещо масло и веднага укупортите. Това масло може да се добавя към салати и ястия.

За да се гарантира, че след стерилизация растителните заготовки поддържат плътна консистенция, добаветеМарината от дъбова кора, коприва, синапено семе.

Варени и пържени гъби се сервират по-добре с лимонов сок - подобрява вкуса. В допълнение, гъби запазват цвета си, не потъмняват.

Орехите, когато се добавят към консервацията, трябва да бъдат изстреляни, защото филмът покрива ядрото, горчив. Ядките съдържат танини - те дават плътността на зеленчуците, а плодовете не се сваряват при топлинната обработка.

Нарежете доматите и зеленчуците, богати на витамин С, само остри ножове от неръждаема стомана, така че да не се набръчкват и сокът не окислява.