Prochutto - какво е това и състав, калория и разлика от chamoon, как да изберем и съхраняваме у дома

Италианската дъвка има дълга история. Нейното производство използва доказани традиционни рецепти. За разлика от класическата шунка, prossutto е цялото парче скучно свинско обезкостено. Преди продажбата може да се нарязва на тънки филийки. Всеки от регионите на Италия има свои особености при приготвянето на такава шунка. Много популярен е сортът Парма. Приготвя се изключително с морска сол. В други региони продуктът се произвежда с чесън, смлян пипер и различни подправки.

Какво е прошуто

Италианската шунка е десертно предястие, което се прави за няколко месеца от свинската кожа. Прошутото има пикантен вкус, деликатна структура и невероятен месен аромат. Сервира се с резени тънко нарязани в суров вид. На негова основа правят пица, салати, закуски и други ястия. Тази шунка се смята за един от най-популярните продукти в Италия.

Към състава на естественотоИталианският месен продукт съдържа витамини (В1, В2, В3, В6, В12, Е), минерален комплекс (желязо, селен, фосфор, магнезий, калий, натрий, калций), протеини, мазнини, пантотенол и никотинови киселини. Тази комбинация от полезни вещества допринася за укрепване на имунитета, подобряване на функционирането на систолно-чревния тракт, нервната система. Някои диетолози твърдят, че е вредно поради високото съдържание на мазнини. Но ако го използвате в разумни количества, проблеми с нивото на холестерола, няма да има допълнителни килограми.

Калорично съдържание

100 грама италианска шунка съдържа 279 калории. За месен продукт, този показател не е много висок, но диетолозите не препоръчват да се злоупотребява с продукта при предразположение към излишни килограми. Няколко пъти седмично можете да приготвите различни закуски с добавка на прошуто. Например фината нискокалорична закуска ще бъде резена печена тиква, увита в шунка и покрита с пармезан.

Сортове

Всеки регион в Италия носи своите промени в производството на прошуто, поради което са известни много разновидности на този продукт. Няколко вида шунка дори получиха етикета DOP за качество (защитен от името на произхода). Производителите са верни на вековните традиции в производството и използват само качествени съставки. Най-известните видове италианска шунка са следните:

• Prosciutto di Parma. По популярност този вид заема първо място. В състава му са включени само месо и сол. Други продукти, консерванти или подправки не се използват в производството. Свинско заПарма не трябва да се замразява. Сладкият вкус на продукта е деликатен и вкусен.
• Prosciutto di San Daniele. Тази шунка се различава от розовия оттенък с вените на мазнините. Притежава деликатен вкус с лека остра нотка. Особеността на този вид продукт е "биологичната цялост" на глезена, т.е. при готвене не се отстранява свинското копито.
• Prosciutto di Modena. Шунката е на възраст 12-14 месеца. В неговото производство се използват съставки като мазнини, подправки, брашно. Използва се методът за сухо събиране. Ароматът се оказва пикантен и мек.
• Prosciutto Toscano. Такова месо ще бъде оценено от любителите на пикантен аромат и деликатен вкус. При готвене се покрива със смес от билки и подправки.
• Prosciutto Veneto Berico-Euganeo. Това месо се прави около 9 месеца. Притежава деликатен аромат на пикантни билки, ненаситен цвят и приятен сладък вкус.
• Prosciutto di Carpegna. Такава шунка се отличава с ярък месен аромат. Свинете за производство proshutto се отглеждат незабавно в три района на страната - Ломбардия, Марке и региона на Емиля-Романя.
• Prosciutto crudo di Cuneo. Технологията на производство включва използването на сол, различна в запазването на собствената си влага. Той не осигурява готовия продукт с горчица.

Прието е италианските месни деликатеси да се разделят на сортове като prochutto clod и proshitto cotto. Тази класификация се дължи на технологията на готвене - на определен етап от производството на шунка от шунка се варят, а crudo - сирене.

От какво се различава Hamonprosute

Hamon и Proshutto имат подобна технология на производство. Италианците смятат предястието си за най-вкусно, докато жителите на Испания смятат това твърдение за противоречиво, като твърдят, че Хамон е най-добрият месен деликатес. Разликата в вкуса на тези видове закуски се дължи на редица фактори - от диетата на прасетата, които месото се използва в производството, до тънкостите на технологичния процес.

Тези деликатеси се различават по вкус. Италианската шунка има по-деликатна и влажна структура. Хамон се изсушава и е трудно. В Испания прасетата за деликатеси се хранят с жълъди, а италианците хранят животните с плодове и царевица. Те се отглеждат за приготвяне на хамони, обикновено черни прасета. Следователно крайният продукт има по-тъмен нюанс от прошуто.

Съществуват различия в технологичния процес. Сьомгата на испанската кокошка се извършва в затворени контейнери. Искането се публикува и в помещенията. Този фактор засяга не само вкуса на готовия продукт, но и степента на сухота. Продължителността на издръжливостта на деликатесите е различна - хамонът се приготвя много по-дълго (около 4 години), но същото се публикува за период до една година.

Характеристики на производството

За това италианско производство на месни продукти се отглеждат специални породи свине от определени породи. За хранене се използват царевица, плодове, ечемик и мляко. В основата на тяхната диета е серумът, останал след приготвянето на пармезана. Такава диета помага да се постигне нежен иСладък вкус на месо. Този трик е бил използван в продължение на 8 века, тъй като монасите от италианските манастири забелязали такава зависимост от вкусови качества при храненето на животните със сирене и сирене.

Климатът и морският въздух играят важна роля в технологията на производство на такава шунка. Експертите, участващи в пускането на продуктите от месо от Parmian, твърдят, че това е един от основните фактори за правилното производство proshto. В региона дори фабриките са построени по такъв начин, че по ветровете от морето е имало достъп до помещения, където бавно се извършва узряването на шунката. Стаите са специално оборудвани с прозорци с форма на прорез.

Технологията на производство включва стриктно спазване на етапите и рецептата, тествани от векове. Мустаците се пренасят през машина за осоляване, след което експертът проверява качеството и ръчно изсипва солта, когато е необходимо. При вземането на прошуто се използва морска сол - тя засяга нюанса на готовия продукт, неговия вкус и аромат. В допълнение, тя включва редица полезни вещества (соли на магнезий, фосфор, йод и други елементи). След осоляването на овцете го закачете в подготвена стая. Периодът на експозиция е от 9 до 18 месеца.

Рецепта за готвене на прошуто у дома

• Време: 3-4 месеца.
• Брой порции: 10 човека.
• Съдържание на калории: 279 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: средна.

Тъй като месото от свине от породата се отглежда правилно, ще бъде трудно на рафтоветеместни магазини, препоръчително е да се закупи шунка във фермата, предварително да се знае за нейното качество. Подготвя се прошуто за дълъг период (около 3-4 месеца), така че трябва да бъдете търпеливи. По желание можете да замените изброените в рецептата подправки с други.

Съставки:

• свинска шунка - 1 бр. (тегло - около 10 kg);
• морска сол - 2 кг;
• черен пипер - 50 г;
• червен пипер - 35 г;
• шафран - 40 гр.

Метод на приготвяне:

1. Свинска шунка трябва да се измие старателно и да се изсуши с хартиена кърпа. След това го закачете в хладилника за 3-4 дни, за да изсъхне. През това време трябва да се изцеди кръв.
2. Отстранете излишната мазнина и кожата. Изсипете подправките.
3. Сол да се съчетае с малко количество вода и да се разпадне в него.
4. Поставя се полученият продукт в плоска, плоска дървена форма. Ако е възможно, повърхността на глезена остава сол. Прехвърлете в хладилника още 6-8 дни.
5. Вземете почти готовата шунка, сложете го от другата страна, отново разтрийте същата сол. Оставете в хладилника 7 дни.
6. Следващият етап включва окачването на окото в хладилника за една седмица, но без сол. За да направите това, трябва да го почистите напълно.
7. Изплакнете продукта и го оставете в хладно помещение за 14 дни.
8. Смажете кожата с грес на място, където няма кожа. Затворете 2-3 месеца.

Както е и запазете

Prochutto е продукт, който може да се използва както като самостоятелна закуска, така и като част от различни ястия.В регионите на Италия те обгръщат пръчките от гризени или готвят пица с добавянето на прошуто. Много вкусни са салати с билки, зеленчуци и филийки от тази италианска шунка. Приготвя се дори от второто хранене. Шунката се дъвче в комбинация със сирене, маслини, аспержи, рукола, сочни плодове. Като част от ястията, той се допълва с филийки от фетаци, скариди и сушени домати.

Месото се съхранява в хладилник. За да се избегнат чужди миризми, препоръчва се да се опаковат във фолио, хранително фолио или парчета плат. Можете да използвате вакуумна опаковка или капак с капак, за да го съхраните. Понякога повърхността на шунката е смес от мазнина, морска сол и сок. Необходимо е да се намали този слой преди нанасяне.

Как да изберем прошуто

Ако в Италия се търси колбаса, препоръчително е да се предпочитат малките магазини за месо, а не магазините за хранителни стоки. Те могат да обмислят много възможности шунка, разговаряйте със собственика на пейката, която ще се радва да вземе месен продукт, който отговаря на вкусовите изисквания и ползи. В такива магазини се предлагат като цяло куче и малки порции. Месарят може да нарязва желаното количество свинско месо. Ако обаче бъде избрана на територията на друга държава, трябва да се вземат предвид следните характеристики:

• Вкусови качества. Истинската италианска шунка има деликатен, приятен месен вкус. Особеност е балансът между солена и сладка нота. Също така не трябва дачувстват горчивина, киселинност или чужд вкус - те показват дефекти в производството на продукта.
• Аромат. Тя трябва да бъде приятна и ненатрапчива. Интензивността на миризмата на този италиански деликатес предполага използването на неприродни добавки. Качествената шунка има вкус на пикантни билки, сушени плодове с нотки на масло, препечен лешник. Ако можете да проследите ярката миризма на сурово свинско месо, най-вероятно има неправилна обработка на месото.
• Тактилни чувства. При избора на качествен продукт е важно да се обърне внимание на неговата последователност. Шунката не трябва да бъде прекалено суха. По време на дегустацията се усеща как се топи мазнината, докато не трябва да се срещат твърди влакнести компоненти.
• Съотношението на мазнини към месната част на шунката. Истинският италиански продукт се отличава с правилния баланс на тези две части на прошуто. Мазнината е от 11 до 18% от общата маса. Мазнината трябва да е бяла или леко розова. Ако нюансът е по-близо до жълто, свинското месо започва да се окислява. Мраморната част е ярко червена. Ако на него се наблюдават бели петна, по-добре е да се изостави такъв продукт - това е резултат от неправилно изсъхване на бедрото.

Видеоклипове