Плетени Рецепти в Майонеза: Тайните на избор на съставки и готвене

Пилешкото месо е универсален и диетичен продукт, който освен това се вписва дори в минимален семеен бюджет. От крила можете да готвите супа от бульон, яхния, те са пържени, задушени, запечени във фолио във фурната, на скара. От всички части на трупа на пилето крилата идеално корелират с пулпа и костите. На пръв поглед изглежда, че месото в тях е по-малко, отколкото в бедрото или по пищяла, но теглото на костите на крилата е по-светло от плътните кости на пилешките крака, защото пилетата отдавна забравят да летят и не се нуждаят от силни крила. Цената на крилата е значително по-ниска, отколкото при другите части на трупа, с факта, че хранителната стойност на тези части по никакъв начин не е по-ниска.

Има и друг въпрос: какво да правим с пилешки крилца, така че домашната кухня да е не само икономична, но и разнообразна? Ще се опитаме да отговорим.

Крила в майонеза - основните технологични принципи

Да започнем с майонеза. Как сосът влияе на месото и защо е станал популярен, като марината за месни ястия? В състава на майонеза, в допълнение към яйчни жълтъци и растително масло, се включва лимонов сок и горчица, или, ако имате предвид индустриалния вариант на готвене майонеза, тогава - меланж, синапено масло, оцет и консерванти. Между другото, за да се увеличи масата, да се намалят разходите и да се получи по-дебела последователност, някои производители използват изкуствени добавки в технологията. Ние не се нуждаем от такава майонеза. Да, и не много от него съдържа оцет, за да се използва сосът като марината, а меланжът и маслото не допринасят за мариноване на месото. Тези съставки осигуряват красив външен вид на ястието.

Ако приготвяте прясна домашно приготвена майонеза, ще получите по-полезен и ароматен сос, който ще превърне месото в кулинарен шедьовър. Е, че, без добавки, тя се съхранява в хладилника не повече от седмица, но не е необходимо да се приготвя в големи количества.

Запишете го или запомнете, за всеки случай, рецепта за вкусна, полезна и естествена майонеза:

100 ml пречистено масло; три пресни яйчни жълтъка; една чаена лъжичка горчица, сол и захар на вкус, 50 ​​мл лимонов сок.

За да стане майонезата плътна, смесете маслото с блендер или, когато използвате миксера, поставете нож, защото сосът не само трябва да се нарязва на висока скорост, но и да се смила големи молекули масло, за да се свърже по-добре с лецитин, съдържащи се в яйчен жълтък. Под накисвания жълтък е необходимо много да се добави маслобавно, буквално - за няколко капки, без да прекъсвате процеса на ритъма. Когато се образува хомогенна крем-емулсия, добавете сол и захар, горчица. Ако използвате горчично масло, тогава горчичният сос не може да бъде добавен. Горчичните семена съдържат вещества, които спомагат за поддържането на стабилността на емулсията. Ако искате да приготвите майонеза за резервна и да постигнете по-дебела консистенция, тогава не използвайте прекалено остър горчичен сос, за да не развалите вкуса на майонезата. Последното докосване е добавянето на киселина към соса. Лимонов сок ще добави приятен аромат, леко осветява домашно приготвена майонеза.

Ако майонезата е необходима за приготвянето на марината за месо, добавете повече лимонов сок, така че месото да е добре изтекло с киселина.

Като се използва майонеза при рязане на месо, по-добре е да се смесва с домати или млечни продукти, така че ястието да е по-деликатно и сочно. В задушени ястия (яхния, салати, варени у дома) неразредената майонеза бързо ще се намали с топлинна обработка, а ястията ще изсъхнат без сос.

Вариантите за вино в майонезата или майонезата са описани по-долу в рецепти, но това са само примери. За да допълни списъка с ястия, всяка любовница може самостоятелно да използва всяка комбинация от пикантни добавки. Не забравяйте, че пилешкото месо има неутрален вкус, и затова може да бъде подправен по различни начини и да се готви по същия начин, като всеки път се приготвя чисто ново ястие.

1. Крила с майонеза с картофи и гъби

Набор от продукти:

• Крило 1 кг
• дафинов лист
• Лук 300 g (нето)
• Картофи, обелени 1 кг
• Пипер млян - на вкус
• 800 g гъби
• Сол
• Чесън
• Майонеза 200 г

Метод на приготвяне:

Крилата се накисват в студена вода в продължение на най-малко един час. След това сливаме водата, леко го изсушаваме със салфетка. Добавете майонеза, натрошен чесън, лук, нарязана голяма слама, майонеза, сол, пипер и дафинов лист. Всички добре разбъркайте и оставете за няколко часа, но не по-малко от две. Морското месо се изисква в хладилника. Големи нарязани картофи и гъби. Всички продукти са преведени на вкусови и задушени до готов.

2. Крила в майонеза, печени във фурна

Съставки:

• Горчица, Дижон
• Currie
• Сладък червен пипер
• Майонеза
• Чили
• Лимон
• Мед
• Чесън
• Крила
• Сол
• Кориандър
• Брашно

Подготовка:

Придържането на тази рецепта към факта, че всички съставки са напълно налични, почти винаги са под ръка, а количеството им в съда се улавя за вкус от домакинята.

Избършете крилата, отрежете крайните фаланги. Намокрете със салфетка, за да отстраните водата. Смажете майонезата, сложете го в пакет за няколко часа, отстранете я в хладилника. Завършете полуготовото брашно, смесено със сухи подправки. Пригответе соса, смесвайки в произволно количество дижонска горчица, мед, жар и лимонов сок.

Поставете крилата в тавата за печене, закрепете яфолио (след като не се налага да се мие дълго време). Поставете в гореща фурна. Печете месото, докато се появи бледа кора, след това извадете фигурата, обилно покрийте крилата със соса, използвайте четка, върнете се обратно в пещта и го подгответе. Ястието е готово!

3. Печени крила в майонеза, кетчуп и горчица

Съставки:

• Крила
• Кетчуп остър
• Горчица
• Майонеза
• Растително масло
\ t
• Чесън

Подготовка:

Най-лесната рецепта: комбинирайте сосове в равни количества, добавете чесън. Не може да се добавя сол. Напълнете с фолио и го намажете с масло. Разстелете крилата и ги поздравете с сос. Печете 40-50 минути.

4. Пържени крила в майонеза от чесън

Съставки:

• Крила 12 бр.
• Маргарин за пържене 180 г
• Сол
• Сухо бяло вино за марината 250 мл
• Пипер
• Коняк 150 мл
• Майонеза 200 г
• Лимон? бр.
• Чесън
• Копър, пресен

Приготвяне:

Пригответе крилата си: отсечете го на вилицата, настъргани, държейки над открития пламък; измийте, намокрете със салфетка. Сгънете месото в найлонова торбичка. В виното добавете пипер или други подправки по ваш вкус. Изсипете виното в пакет месо, здраво вързани и извадете в хладилник, поне 2-3 часа. Още веднъж накиснете крилата си така, че когато ги запържвате в маргарин, напръскайте мазнината.

Изпичайте парчетата пиле от двете страни на висока температура. Обърни месото на другата страна, хвърли гощипка сол в тиган. Когато крилата са готови, леко намалете огъня и изсипете коняка. Осветете дълъг мач. Уверете се, че в случай на тиган случайно нямате запалими предмети. Пламтящият е много лесен прием при готвене, придаващ на обичайното печено месо уникален вкус, но когато правите фламбел в стаята, трябва да следвате предпазните мерки.

Пригответе студен сос на базата на майонеза. Фино нарязани листата на копъра, извадете чаената лъжичка от половин лимон и премахнете сока (2-3 супени лъжици), смила копъра. Всички тези компоненти се смесват, смесват се с майонеза, добавят се сол и пипер. Сервирайте соса към крилата на горещата фламбе.

5. Майонезна крила върху купа "възглавница", изпечена във фолио

Съставки:

• Твърдо сирене 300 г
• Крила 8-10 бр.
• Лук 500 г (нето)
• Смес от чушки
• Зехтин
• Майонеза (67%) 250 г
• Куркума
• Розмарин

Подготовка:

Нарежете парче фолио: размерът трябва да бъде два пъти по-дълъг от формата, за да покрие втората половина от месото. Поставете листа върху съда, намажете го с масло. Нарязан бекон, нанесете пилешки крилца, поръсете със сол и черен пипер. Покрийте ястието с майонеза и настъргано сирене. Покрийте свободната половина на листа, плътно уплътнете ръбовете. Пече се при 180-200 ° С, поставя се в загрята фурна. След 30-40 минути, отстранете горния слой на фолиото, сложете месото във фурната за още няколко минути, така че коричката да се запече.

6. Крила в майонеза, панини, пържени

Съставки:

• 150 г майонеза
• Царевично нишесте 90 г
• Яйца 3 бр.
• Паприка (в насипно състояние) 50 г
• Сусам 200 г
• Крила 10-12 бр.
• Пилешки подправки
• люспи (овесена каша или царевица) 150-200 g
• Лимонов сок 100 мл
• Мазнини

Подготовка:

Нарежете крайната фаланга на крилата, поръсете с готовия полуфабрикат лимонов сок, поръсете с подправки. Оставете за няколко часа на студено, за да се маринира.

Разбийте яйцата, смесете ги с майонеза и нишесте. Смесете люспите с парчета червен пипер и сусам, предварително ги сложете в найлонова торбичка. Сместа се разбърква. Крилото се потапя една в друга в течна смес в тенджера и веднага се слага в кипящо масло, напълно се потапя. Бъдете внимателни, използвайте пинсети. Фрай до златист цвят.

Крила майонеза - полезни съвети

Изолираното птиче месо е много по-вкусно, след приключване на огъня върху кожата, няма следи от оперение. Дори ако купувате пакетирани полуготови продукти, не забравяйте да се справите с крилата, краката или бедрата. Ако няма специална горелка, напълнена върху газовата горелка, свалете капака от дюзата, използвайте сух алкохол. Изсипете парчетата във вилицата и ги задръжте над пламъка, след това измийте добре, разтрийте с твърда четка.

Месото от домашни птици трябва да бъде напоено преди готвене, така че бульонът винаги да е чист. Тозиетапът на обработка е важен и по друга причина: за съжаление, безскрупулните производители или продавачи третират месото с консерванти, за да увеличат срока на годност, да скрият характерните миризми на отделения продукт, да добавят разтвори за калай, за да увеличат теглото на продукта. С месото във водата можете да спасите организма от вредни добавки в диетичното пилешко месо.