Основни принципи на най-вкусните закуски за зимата

Никаква криза не е ужасна, не трябва да се плашат никакви санкции от нашите домакини. Може дори да се каже, че кризата и санкциите са вечен двигател за нашите креативни и облечени жени.

Дори ако семейството не разполага със заветните шестстотин души, които напълно да осигурят на семейството растителни продукти за зимата, тогава винаги има възможност да купуват на пазара, защото през лятото е по-евтино, да намерите някои ценни рецепти, най-вкусните и оригинални закуски за зимата, и забавно, с вкус да празнуват Нова година и Коледа на руски език.

Най-вкусните закуски за зимата - основните технологични принципи

Домашните консервни растения се пускат с първите кълнове от киселец, див чесън или глухарче и спират да работят, когато последният зелен домат се поставя в буркан и ако е необходимо, ще запазим портокали с банани в случай на другсанкционен списък. Но най-важният аргумент в полза на домашно приготвени вкусни мезета излизат само у дома, а заради руските домакини - богат опит и огромен, неизчерпаем запас от зимни салатни рецепти и закуски за всички вкусове.

Във връзка с гореизложеното следва да се припомни, че зеленчуците и плодовете, които трябва да се съхраняват, трябва да бъдат сортирани, внимателно измити, не си струва - това е аксиома. Стерилността е липсата на микроби, които развалят храната и настроението - правилото номер едно в консервната промишленост.

Но дори добре измитите зеленчуци с времето атакуват микроорганизми, които ги развалят. Основната цел на консервацията е, че е добре да се скрие продуктът от вредни микроби, които са толкова много и толкова различни, че трябва да се пренебрегва, поне повърхностно, с какви методи може да се води борбата с тях.

Микробите умират от висока концентрация на захар, киселина или сол, те "не харесват" високи или ниски температури и умират без достъп до кислород. Възможно е да се опитат различни видове консервиране с тях, но ако искате през зимата не сладко сладко, а не сушени плодове, а не само солени краставици или кисело зеле, тогава универсалната опция - консервиращи закуски и салати в кутии. Това е закуска и гарнитура, а в някои случаи пълна закуска, обяд или вечеря, ако говорим за овесена каша с месо, зеленчуков гняв или пълнени чушки.

Второто основно правило е стесняване на запушването. Невъзможно е да се отървем напълно от микроби: те са се появили на планетата преди хората, техните милиарди, ноИма и добри новини - в буркан с продукти, без достъп до въздуха, те умират, независимо от това колко сол, захар или оцет е поставена от любовницата в лека закуска.

Разбира се, не може да не се обърне внимание на температурата, при която повечето от микроорганизмите умират в процеса на готвене. В допълнение, когато се нагрява (пастьоризация, стерилизация) от кутиите, изместени от въздуха, което осигурява почти вакуумна среда вътре в кутиите и предотвратява развитието на гъбички или плесени. Има начини да направите домашно консервиране без пастьоризация, но те могат да се използват само когато е възможно да се запазят консервите след затваряне в хладно помещение, така че е най-добре да не поемате рискове, дори ако добавите много оцет или сол, за да запазите продуктите.

Ако следвате всички тези правила, тогава можете да запазите всякакви салати за зимата, по ваш вкус и дори смело да експериментирате със собствените си нови рецепти.

1. Закуска за зимата от домати - най-вкусната

Съставки:

• Домати и чушки - 1,5 кг
• Пюре от домати 1,5 л
• Патладжан 750 г
• Фасул 350 г
• Магданоз, целина 200 г
• Сол 50 g
• Изход: 10 - 11 кутии от 0,7 л

Подготовка:

За да се приготви предястие, е необходимо да се изберат плътни, месести домати и чушки в една и съща сума. Меки и презрели домати са подходящи за готвене: за 1,5 литра дебел доматен сок е необходимо да се вземат около 6-7 кг домати.

Започнете сготвене домати пълнеж. Подредете доматите, премахнете плодовете със следи от увреждане, измийте и настъргнете. Сложете в тенджера и варете до кипене при ниска температура, като периодично се разбърква. Когато кипи, извадете от плаката, охладете и избършете през ситото. Ако има сокоизстисквачка, тогава задачата е опростена: остава само да се готви сокът и да се готви, докато светлината се сгъсти. В готовия пълнеж поставете любимите си подправки, сол и не забравяйте да добавите малко захар.

Чесънът, кориандърът и карамфилът са много украсени с домати. Ако ви харесва остър, добавете чили или лют червен пипер. В допълнение към вкуса, изброените подправки са красиви естествени консерванти.

Избършете пълните и плътни домати, нарязвайте, бланширайте и след това ги нарязайте на четири части и отстранете семената. За закуски е по-добре да изберете сортове домати с ниско съдържание на зърна и гъста каша.

Почистете измитите чушки чрез премахване на стъблата и зърната, нарязани с брусочками. Нарежете патладжаните по същия начин като чушките; поставете ги в подсолена вода (десет процента разтвор), престояйте няколко часа, за да оставите горчивината. След това оставете водата да се отцеди.

Нарязан на зърна фасул, след измиване и отстраняване на дръжките, се нарязва на пръчки с еднаква дължина с патладжани и черен пипер.

Пиперът и фасулът се спускат в кипяща вода в продължение на 5 минути, след което се изплакват със студена вода и се изсушават.

Пригответе приготвените зеленчуци в кипящ доматен пълнеж, варете в продължение на двадесет минути. Зеленчуците не трябва да са прекалено меки, така че след пастьоризацията да сазапазиха формата си.

В подготвените буркани се разстила нарязаната зеленина и парчета от бланширани и нарязани домати. От върха изложи готови зеленчуци, заедно с домати пълнеж.

Банките се покриват със стерилни капаци и се пастьоризират в продължение на половин час. Можете да сложите лека закуска на тава, напълнена с вода и да я стерилизирате в пещта при 200 ° C, петнадесет минути. Банките веднага след пастьоризацията се запечатват и преобръщат. Покрийте с топла кърпа. Когато се охлади, обърнете се и преместете в килера.

2. Най-вкусна предястие от пипер, ябълки и тиквички

Съставки :

• Сладки и кисели ябълки с плътен пулп
\ t
• Тиквички (млади плодове)
• Салатен пипер (различни цветове)
• Ябълков оцет (лимонов сок) 250 мл
• Сол 30 g
• Мед 140 г
• Вода 1 литър
• На вкус:
• Мелиса
• Розмари
• Карамфил
• Листа от френско грозде и череши, пресни
\ t
• Хрян (корени)
• Семена от синап

Подготовка:

Изплакнете сортираните зеленчуци. Съотношението между ябълки, тиквички и чушки е 1: 1: 1. От чушки и ябълки отрязани ядрото. Нарежете всички пръстени и кръгове.

Марината се сварява със сол и мед. При многократно кипене трябва да се добавят оцет или пресен лимонов сок, заедно с пикантни билки и корени.

Сгънете зеленчуците и ябълките в буркани, налейте горещата марината и покрийте с капаци. Придържайте се с топла кърпа, оставете да изстине напълно. Охладете маринатата в тенджера, сварете я, добавете лимонов сок или оцет,подправки. Доведете отново до кипене и напълнете бурканите със зеленчуци отгоре. Незабавно покрийте капака, отново го увийте.

3. Вкус на чушки със зеленчуци и ориз - предястие, второ ястие и гарнитура за зимата

Съставки на буркана (2 л):

• Салатен пипер 8-10 бр.
• Бяло зеле 400 г
• Парен ориз, варен-150 г
• Сушена червен пипер
• Морков 200 г
• Земни кориандри
• Чили (прах)
• Лук 100 г
• Карамфил
• Растително масло 100 ml
• Сол
• Доматен сок 0,5 л
• Сладки пиперки
• Оцет 9% 40 ml
• дафинов лист

Приготвяне:

Вземете чушки с малки размери, измийте, отстранете стъблата с семена, обръснете се с игла и бланширайте за три минути, като я изхвърлите във вряща вода. Получете варено от вряла вода и охладете в ледена вода. Изсушете го

Нарежете зелето (изберете зимен или есенен сорт). Морковите се измиват, почистват и нарязват със слама. Сложете зеленчуците в тенджера, добавете подправките на вкус и сол, разбъркайте, оставете за кратко време.

Изцедете сока, който се появи в тигана, добавете доматения сок (можете да използвате картофено пюре или паста), растително масло. Оставете изпичането да заври, варете 5-7 минути.

Добавете нарязаните зеленчуци на ориз, приготвен на половин готов и измит в студена вода. Напълнете чушките, плътно ги сложете в буркани, поръсете с гореща течност.

Налейте оцет в пълен буркан, сложете го върху лавровите листа, покрийте с капак.

Добавете голяма тенджера до половината от нивотос вода. Загрейте до 50-60 ° С. Внимателно поставете пълните буркани в гореща вода. Стерилизирайте 60 минути от 2 l гърне; 45 минути - 1 литър. Контролирайте времето за стерилизация от вряща вода.

4. Закуски за зимата: солени патладжани - най-проста и вкусна реколта

Съставки:

• Копър (листа) 500 г
• Патладжан 5 кг
• 300 г чесън
• Сладки пиперки
• Сол, приготвена 150 г
• Вода
• дафинов лист
• Изход: 10-11 кутии (1 литър)

Технология на приготвяне:

Изберете средни патладжани, техническо узряване. Отстранете готвенето, измийте и бръснете с вилица. Бланширайте в кипяща вода за 5 минути. Бързо прехвърляне в студена вода. След охлаждане направете надлъжни разрези във всеки плод, оставяйки само основата неразрязана.

От нарязани листа от копър, нарязан чесън и сол, направете каша, нанесете съставките в хаван или ги смилайте с блендер.

Пригответе сместа с патладжан вътре, в разфасовки. Поставете ги под ярема, като поставите растителна дъска върху тава.

Ден по-късно напълнете с патладжани с литър буркани. Сложете ги изправени, но не прекалено стегнати. Налейте стръмна кипяща вода, поставете в буркан с няколко листа от лавр, черен пипер. Ако желаете, добавете горчивината - горчив пипер.

Покрийте кутиите, но не се търкаляйте. Изчакайте 3-4 дни. През това време ще се утаят зеленчуци. Изцедете саламурата, сварете го. Напълнете отново бурканите, за да загреете патладжаните.След един час, изсушете отново саламурата, оставете я да заври, напълнете бурканите и преоблечете със стерилни качулки.

През зимата сьомга патладжан, нарязан на парчета, добавете прясно или лук, ароматно масло. Това е проста и вкусна закуска и гарнитура за любимите ви картофи.

5. Краставици с моркови на корейски

Съставки:

• Рафинирана захар 120 г
• Морков 0,5 кг
• оцет за маса (9%) 120 мл
• Пресни краставици 2,0 кг
• Каменна сол, кухня 50 г
• Подправка за корейски моркови (суха смес) 20 g
• Чесън 60 г
• Масло рафинирано 150 г

Подготовка:

Изберете зрял и сладък червен морков, с тъпи чучури, измийте добре, почистете и нарязани на специална ренде. Поръсете със суха подправка, захар и сол, добавете оцет. Оставете за половин час, докато се появи сокът. Изплакнете краставиците като първо ги държите във вода. Ако е необходимо, почистете ги от груба кожа. Нарежете стъбла като моркови. Смесете и смесете зеленчуците. Преведете салата от краставици с моркови в приготвени чисти кутии (0,5 л).

Време за пастьоризация - 10 минути. Веднага включете горещите буркани, обърнете ги. Покрийте горната част с топла кърпа и я поставете, докато се охлади напълно.

6. Царевица салата - най-вкусната закуска за зимата

Съставки:

• Захар (царевица) 2 кг
• Червен моркови 700 г
• Лук 250 г
• Черен пипер 500 г
• Вода 2.5 л
• Голяма кухненска сол 180 г
• Захар 250 г
• Оцет 9% 300 мл

Подготовка:

За консервиране изберете сортовете захар от царевица, млечната зрялост. За закуски се изисква царевица. За да се определи колко swathes да купуват или да се съберат, за да намали 2 кг зърна, имайте предвид, че теглото на пръта в един откос е около 25-30%. Това означава, че масата на зърната в един откос е равна на 70-75%, в зависимост от влажността и степента на узряване на царевицата. Зърната трябва да са плътни, но не прекалено меки, пастелно жълти. Ако покривните листове вече са пресъхнали и са изсъхнали, зърната в реколтата са сухи, твърди и не могат да бъдат използвани за съхранение.

Пригответе крилата в подсолена вода; дръжте ги в същата вода до охлаждане. Нарежете обелени пиперки в кубчета. Салата ще изглежда много хубаво в буркана и на масата, ако всички съставки ще имат еднакъв размер и форма. Така че изберете цветен пипер и го нарязайте фино. Също така, нарязани моркови и лук. Отделете зърната от местата с нож.

Комбинирайте съставките на салатата, разбъркайте и напълнете стерилните кутии. Налейте вряща вода, покрийте с капаци, изчакайте, докато кутиите се загреят и водата се охлади. Източете водата и напълнете контейнерите с марината, доведе до възпаление.

Сварете водата, добавете сол и захар, а след 5 минути - оцет. Напълнете ги със салати и прехвърлете закуската в контейнер с гореща вода (70-80 ° C). Покрийте кутиите с капак, затворете тенджерата с капак и поставете консервите: 0,5 л - 40 минути, 0,7 л - 50 минути, 1,0 л - 1 час.

Кофите са включениедин, веднага, излизайки от пота, обърни се.

Желателно е салата да се съхранява на хладно и тъмно място, тъй като царевицата е завладяващ продукт.

Най-вкусните закуски за зимата в кутии - полезни съвети и трикове

Понякога би било желателно да се направят препарати за зимата на продукти, които изискват сложна топлинна обработка, специални условия за пастьоризация. Например захарната царевица, бобовите зеленчуци съдържат много нишесте и това усложнява реколтата им в консерви. Скорбялата, в крайна сметка, е въглехидрат, предизвикваща ферментация дори при стайна температура, което заплашва "експлозията" на запасите в килера след няколко дни.

Какво да правим? Ако няма домашен автоклав в къщата, който позволява дългосрочна стерилизация на консерви с грах, царевица, риба и месо в запушена форма, опитайте по друг начин:

Купете няколко скоби за кутии - това ще бъде полезна покупка, заема малко място, което винаги е необходимо във фермата.

С тези прости устройства консервните кутии могат да бъдат стерилизирани за дълго време и при по-висока температура от пастьоризацията.

Забележка: това, което обикновено се нарича стерилизация - обичайното загряване на консервиране при температура на кипене на вода (102-105 ° C) всъщност е пастьоризация. Стерилизацията се осъществява при по-висока температура - от 110 до 140 ° С и повече, в зависимост от биохимичния състав на продуктите.

За да се създаде такава температура в дома, е необходимо да се добави обикновена към стерилизационна водаготварска сол. За да се повиши температурата на кипене на водата с 10 ° C, един грам вода за стерилизация трябва да добави 60 g сол.

Но тези мерки не са достатъчни. Както знаете, силен солеви разтвор избутва предмети, поставени върху него на повърхността. Това означава, че съществува опасност, че когато се пастьоризира, бурканите в солен разтвор ще бъдат изтласкани до повърхност, където точката на кипене е по-ниска, и просто се въртят.

За да се предотврати това, поставете мека кърпа на дъното на стерилизационния съд, поставете бурканите, затворени с клипсове, поставете капак или капак с по-малък диаметър върху пантите си, и има ига, която ще държи бурканите, когато се стерилизира на дъното.

Стерилизацията трябва да се извършва в затворена чиния, за да се позволи на консервираните храни да се загреят възможно най-много. За да премахнете стъклените буркани след стерилизация, е възможно само, когато те напълно се охладят в солена вода. Продължителността на стерилизацията зависи от съдържанието на консервите.