Торта Наполеон - стъпка по стъпка рецепти от класическата версия
Съдържание
Кулинарната книга на всяка любовница не може да се справи без шампионски рецепти за торта, а Наполеон е класика за домашно приготвени сладкиши. За разлика от други известни десерти, той има няколко възможности за готвене.
Всъщност, прост дизайн, деликатен кремообразен аромат - идеално решение за празнично чайно приготвяне. Но дори и рецептата за класическа торта, с течение на времето, иска да се подобри, защото "Наполеон" е изобретен за дълго време, тогава в неговата история има много интересни възможности за готвене, които заслужават внимание.
Една от причините, поради които домакините търсят нови рецепти стъпка по стъпка за тортата Наполеон - продуктите, които са част от нея. За първи път рецептата на тортата се появява в кралския двор през 1912 г. по повод стогодишнината от Отечествената война от 1812 година.
Какво се крие зад евтиния „Наполеон“, защо тортата е домашно приготвенавинаги по-добре - в стъпка по стъпка рецепта.
Поетапна рецепта за торта Наполеон - основните технологични принципи
Основата на десертно - бутер тесто и влажен крем. Обикновено процесът на импрегниране трае около 10 часа - през това време тортата поглъща цялата влага и става много мека, а за феновете "смачква" достатъчно тричасови откъси от момента на приготвянето на тортата. Класическият "Наполеон" трябва да има поне 8-10 слоя ситно нарязани нарязани или бутер тесто.
При подготовката на десерт, важен момент е подборът на продукти, чиито качества трябва да се обърнат специално внимание. Запомнете:
• Маслото се абсорбира случайно от чужди миризми, след топлинна обработка ще ги прехвърли върху целия продукт. Не използвайте постно масло дори за приготвяне на тесто.
• Всички продукти за бутер тесто трябва да бъдат охладени. При много ниски температури (по-малко от 14 ° C) тортите се разкъсват по време на валцуването, а разтопеното масло прави тестото „гумено“.
• Основата на тортата е тесто, което изисква спазване на температурния режим за неговото приготвяне, поради което температурата в помещението, когато се работи с охладени продукти, не трябва да надвишава 18 ° С.
• Трудността при приготвянето на торта „Наполеон“ е да се загребят тортите, но е важно да се подходи отговорно на този етап, като се събира цялото търпение. Дебелината на тортите определя вкуса на десерта, неговата нежна консистенция.
Отделно си струва да се спрем на избора на мазнини за тестото и сметаната: масло, спрей,маргарин или растително масло. По времето, когато беше приготвена първата торта на Наполеон, имаше само два вида мазнини от четирите варианта, които се използват сега: зеленчуци и масло. Ако говорим за автентичността на рецептата "Наполеон", тогава трябва да направим избор в полза на маслото. Ако слушате мнението на лекари и специалисти по хранене, тогава маргаринът и разпространението - вредни, меко казано, продукти, които трябва да бъдат сведени до минимум, като се има предвид съдържанието на посочените продукти от вреден холестерол.
Кремът се използва главно за яйчен крем, но често сортове торта с масло, сирене и сметана. В допълнение, различни ядки или плодове се добавят към него, поръсени със захар на прах и шоколад.
Такова разнообразие от съставки не може да бъде намерено в производствените формулировки на Наполеон, тъй като първото правило, че сладкарите изпълняват торти - ниска цена и максимална печалба. По същата причина тортата на Наполеон, закупена в сладкарския отдел на супермаркета, не носи очакваното удовлетворение. Маргарин или спрей, дори със захар и ванилия, няма да замени истински кремообразен вкус.
Това предполага просто заключение: не спорите с класиците.
Класическа Наполеон - рецепта за торта стъпка по стъпка
Съставки:
- Брашно 760 g
- Масло от масло 650 g
- Оцет (9%) 15 мл
- Сол 10 g
- Заквасена сметана (25%) 200 г
- Мляко 0.5 л
- Ванилин 10 г
- Захар-пясък-250 g
- Жълтъци 4 бр.
- Диетични яйца 2 бр.
- Орехови ядки 200 г
Подготовка:
1. Отделете от определеното количество масло 250 g и охладете тази част и оставете другото масло, сметана, на стайна температура.
2. Разбъркайте брашното на работния плот, отделете две супени лъжици за яйчен крем, добавете останалата част от брашното към охладеното масло и го изрежете с нож до хомогенно маслено брашно.
3. Съберете получената смес, разделете на 2 части. Поставете половината в хладилника и прехвърлете втората в купа, направете дълбоко измиване, добавете сметана, добавете оцет и сол.
4. Смесете тестото с пластмасовото състояние, но побързайте: маслото не трябва да се топи.
5. Разделете тестото на 16 части, изтеглете преформите в топки, сложете ги в найлонова торбичка и извадете за няколко часа в хладилника.
6. Докато тестото се охлажда, е възможно да се направи подготовката на яйчен крем. В съд от 2.5 до 3.0 литра се налива мляко чрез отделяне на малка част от течността (100-150 ml).
7. Поставете тенджерата на печката и донесе млякото да заври и смесете 150 мл студено мляко с брашно, смесете сместа с венче, избършете я през сито, за да избегнете образуването на бучка. Получената смес се изсипва, когато млякото кипи, като интензивно се смесва цялата маса с венчето, докато се сгъсти напълно. Временно отстранете тенджерата от табелата.
8. Яйчните жълтъци и цели яйца се разреждат със захар, като се добавя прах от ванилия. Комбинирайте получената маса с варено мляко, смесете сметаната отново.
9. Затоплетесметана на водна баня преди кипене. Съдържанието на съда се смесва непрекъснато с венче.
10. Веднага щом първите мехурчета се появят на повърхността на тортата, отстранете крема от плаката и я оставете да се охлади до стайна температура.
11. Поставете омекотеното масло, останало на масата, в купа за комбиниране, разклатете я до бял цвят, като постепенно изливайте сместа от яйчен крем. Готовността на крема се доказва от появата на стабилни върхове на повърхността му.
12. Извадете охладеното тесто и маслодайното брашно от хладилника. Изсипете повърхността на масата с брашно и започнете да обработвате всеки слой поотделно. Изберете формата на бъдещите торти произволно. Класическата торта на Наполеон се оформя във формата на правоъгълник или квадрат.
13. Всяка част от тестото трябва да се навива възможно най-тънко до прозрачността. След това слоят се поръсва с мазни трохи, навива се с плик и отново се навива на същия размер. Уверете се, че тестото остава хладно и не допускайте топене на мазнини. Заготовките могат да се вземат от хладилника при необходимост, като някои от тях се държат на студено, докато се работи с други слоеве.
14. Печени палачинки върху чиния, поръсена с брашно, при 200 ° C. Фурната трябва предварително да се затопли до желаната температура. Заготовки от тестото, пълнени на чиния, перфорирани с вилица или нарязани с нож, така че слоевете да не се деформират при печене. Корж се пече не повече от пет минути. През това време тя става леко червеникава и крехка.
За да не се счупи тортата при приготвянето на тортата, направете гикупчина декор. Загрейте фурната, включете кондензатора на парата и пригответе полуготовата пара за 10-15 минути. След това прехвърлете в пластмасова торбичка и я преместете на студ. След 7-8 часа те ще станат по-меки и по-пластични.
15. Поставете тортата на една чиния, смажете всяка от тях с варен крем и поръсете с орехови трохи. Подравнете повърхността, украсете със сметана и ядки. Изсипете страните на тортата с останалата трохичка след настройката на тортите.
16. Задържайте готовата торта в хладилника, за да се вземе сметаната. След 10-12 часа, "Наполеон" ще стане мек и лесно може да бъде нарязан на триъгълници.
За разнообразие можете да опитате други варианти на сметана в комбинация с торти за Наполеон, например лек и по-малко кремообразен крем и маскарпоне с плодове или плодове.
Съставки за крем №2:
- Mascarpone 750 g
- Крем (не по-малко от 33%) 250 ml
- Захар 200 g
- Боровинки 100 г
- 300 г ягоди
- Мента 20 g
Подготовка:
1. Изсипете студения крем в дълбок контейнер и смесете няколко минути с миксера, като постепенно увеличавате скоростта.
2. Добавете "Маскарпоне" и продължете да чукате на максимална мощност, докато масата стане плътна и ще започне да се образува. Много е важно да се следи консистенцията на крема и да не се прекъсва, но недостатъчното свиване влияе отрицателно на неговата консистенция. Поставете в хладилника половин час.
3. Изплакнете плодовете и ментата. Поставете хартиена кърпа и я дайтеда изсъхне Нарежете половината ягода на парчета.
4. Съберете тортата, като обещайте на всяка захапка със сметана и разстилането на парчета ягоди. Поставете всички плодове на върха на ръбовете и поръсете останалата повърхност с боровинки. Поставете листата от мента по средата и на няколко места по ръбовете. Оставете тортата в хладилника за 5-8 часа за импрегниране.
Стъпка по стъпка рецепта за торта Наполеон с ликьор
Съставки:
Яйца 3 бр.
- Масло 700 г
- Сметана (20%) 300 г
- Пшенично брашно 1 kg
- Мляко, кондензирано 400 g
- Ликьор 3 супени лъжици. л.
Подготовка:
1. С 300 г масло и същото количество брашно, подгответе трохите чрез рязане на охладеното масло с нож. Нарежете маслото върху брашното и пригответе трохите.
2. Разбийте 2 яйца със заквасена сметана и комбинирайте с останалата част от брашното. Смесете тестото, докато спре да залепва за ръцете ви. Нарежете го на 6 еднакви части.
3. Натрошете масата с брашно и разгънете редовете на диаметъра на тортата, като ги поръсите с смес от маслено брашно. Направете ги един по един и ги преобърнете. Поставете готовото тесто в опаковката и го поставете в хладилника за 7-8 часа.
4. Нарежете ролката на 19 части. Дебелината им трябва да бъде около 1,5 cm. Оставете една част на работната повърхност и извадете останалата част в хладилника и вземете една по една.
5. Разширете тестото отвън на тънка торта на маса, поръсена с брашно. Нарежете неравенствата с плаката и оставете останалата част. Загрейте фурната до 200 ° С. Разширете доПригответе пергаментна хартия и я прехвърлете на тортата. Печете 7-8 минути. Направете същото и с други торти.
6. Изпийте малка торта от парчетата тесто. Оставете го да се охлади и смила.
7. Смесете маслото с миксер и постепенно смесете кондензираното мляко. Добавете течност.
8. Разстелете тортите един по един, разстилайте сметаната. Разпределете сварената торта върху повърхността и страните на тортата. Поставете за 5-6 часа в хладилника, за да накиснете тортите.
Постепенна рецепта за торта Наполеон: полезни съвети за готвене
За потапяне на тестото твърде малко, навлажнете ръбовете и центъра на палубата с вода.
При сглобяването на тортата е по-добре да лежите, завъртайки гладката страна нагоре - тортата ще се окаже равна.
За тортата можете да използвате всякакъв крем или да направите лека закуска, като поставите между неподсладените пълнежи.
Можете да печете сладкиши и тигани, ако не можете да използвате фурната. Но за това изберете тиган с дебело дъно и е добре да го загреете. Идеален за този метод за печене е тиган с двойно дъно.
