Рецепти за сос Ayoli: Подбор на съставки и тайни за приготвяне

Aioli - чеснов сос, един от най-популярните на средиземноморското крайбрежие, най-често се използва в испанската и италианската кухня. Семейството на доказаната майонеза, сосът има отличителен вкус на чесън и особена за него острота.

Като цяло, всички рецепти на Ayol са идентични и се основават на основния, класически: картофено пюре с чесън, подправен със сол, бита със зехтин, жълтък и лимонов сок. В зависимост от вариацията на соса, основните съставки могат да бъдат допълнени или заменени, а яйцата изчезват напълно.

Традиционно, чесновият сос Ayol се приема с рибени супи, с морски дарове и крутони. Те се допълват с пресни зеленчуци или ястия от печено месо и риба, паеля, чудесна идея - използвайте я като пълнител на зеленчукови салати. Aioli сос - универсална домашна майонеза с чесън.

Айоли сос - общпринципите на готвене

Средиземноморски сос - чесън, приготвен със сол. Опциите за смилане или шлайфане на пресата са напълно изключени, тъй като хомогенността е едно от основните правила. Най-подходящ за тези цели ще бъде хоросан или монолитен метален нож. Смесването на чесъна с блендер може също да постигне желания резултат, ако използвате максималната скорост.

Сосът се приготвя просто - непрекъснато смесване на чесънната основа с постепенно добавяне на масло и без кипене. Основното е правилно да вкарвате растителна мазнина, така че приготвеният сос да не се изправи. Маслото трябва постепенно да се добавя буквално в капка, без да се прекъсва разклащането на основите. Не влизайте в новата част, докато внимателно не отстраните масата след предишното добавяне. Не бързайте, количеството добавена мазнина трябва да се увеличава постепенно. Колкото е възможно, тънката нишка започва да се смила след половината от количеството, посочено в рецептата.

Най-добре е сосът да се смеси с корона, но не всеки ще може да издържи на дълъг процес, така че готвенето на Aioli използва кухненски уреди. Разбиването при средни скорости с миксер или потопяем блендер опростява процеса и спестява значително време.

Лимонов сок или оцет, както и масло, трябва да се добавят постепенно, като постоянно се отстранява пробата. Това ще ви позволи да спрете навреме и да не препълвате презареждането. Като опция, първо добавете малко повече от половината, а останалата част е вече в процес, след вземането на пробата.

Да не се готви много сос. Опитайте да използватеведнага, само краткотрайно съхранение в хладилника е позволено - не повече от два дни.

Класическа рецепта за Aioli сос на жълтъци с лимонов сок

Сосът с класическа рецепта се приготвя на жълтъци, разбит с настърган чесън. Стукването с венче елиминира пакета му. Всички продукти се препоръчва да се загреят до една температура, оставяйки в чиниите на кухненската маса. Лимонов сок се заменя с балсамов или ябълков оцет.

Съставки:

• два сурови жълтъка;
• 300 ml висококачествен зехтин;
• половин малък лимон;
• чесън, с изключение на младите.

Метод на приготвяне:

1. Почистваме четири малки скилидки чесън, фино нарязани, след което смелваме с пудинг в хаван. Масата трябва да бъде хомогенна, подобна на пюрето.

2. Завъртете лимона с вряща вода, нарязани. Оставяме половината, няма да има нужда, а на втория изстискваме сока и го филтрираме през сито.

3. Добавете към пюрето от чесън яйчните жълтъци, малко смлян пипер. Поръсете пресен лимонов сок и сол.

4. Ние пълноценно размахваме венчето, като при малки порции добавяме зехтин.

5. Добре сварен сос Aioli за охлаждане, поставете в хладилник за една четвърт час.

Горчичен сос Айоли

Горчицата може да се използва или за остър, или за по-мек дижон. Всичко зависи от желания вкус - рязък или по-мек.

Съставки:

• Нормален зехтин - 1 + 1/2 чаша;
• сурови жълтъци;
• чесън;
• лъжица пресен лимонов сок;
• "Дижон" или остър "руски" горчица.

Метод на приготвяне:

1. Изрязваме три големи скилидки чесън, поставяме се в хаван, добавяме и старателно разтриваме. Трябва да се образува хомогенна маска.

2. В топла вода със сода, измийте яйцата. След счупване внимателно излейте протеините в отделен съд и добавете жълтъците към чесъна. Протеините не са необходими.

3. Обработваме лимонов сок, измерваме супена лъжица и добавяме към жълтъците. Леко почукване на плетене на една кука, смесете всички компоненти до хомогенна маса.

4. Без да прекъсваме камшика и се наливаме на малки порции, въвеждаме масло. След това слагам горчицата и отново старателно размахваме.

Аоли сос с орехи

Приготвянето на орехов сос без хоросан не може да се осъществи и самият процес ще отнеме повече време. Плътните луковици от орех трябва да бъдат старателно натрити с чесън, така че основата на чесън да е като консистенция на овесена каша.

Съставки:

• супена лъжица нарязан копър;
• 30 ml високо пречистено растително масло;
• две лъжици ситно нарязани орехи;
• половин лимон;
• глава на чесън.

Метод на приготвяне:

1. Чесънът се почиства от филмите, три малки парчета средно пресовани преси в хоросана. Добавете ситно нарязаните ядки и старателно разтрийте с месо от свинско месо.

2. Лимон се оставя в кипяща вода в гореща вода. Стоя около минутаизвадете, изрежете и изстискайте сок. Като се филтрира през марля, ние измерваме дори супена лъжица.

3. В паста-фъстъчено-чесън паста се поръсва със сол и малко смлян черен пипер, се налива лъжица сок и, без да се прекъсва триене, постепенно се въвежда масло.

4. Готови да смесят соса с нарязани билки с пресен копър.

Айоли сос "каталонски", с круша и печен чесън

Основата на соса - картофено пюре с бланширани круши в сироп и печен чесън. Леко плодов плодов аромат, мек чесън, вкус на сос Aioli - чудесно допълнение към сочната пържола, било то месо, пиле или риба.

Съставки:

• 120 гр. зехтин;
• глава на чесън (5 големи зъба);
• две супени лъжици ябълков оцет;
• голяма пухкава круша.

Метод на приготвяне:

1. Почистете крушата от кората, нарязани на филийки, сгънете го в малка тенджера, добавете захар и поръсете с малко вода. На малък огън, бланширайте крушата до омекотяване, обработваме сиропа, разпределяме бита върху ситото, за да изсъхнем.

2. Отстранете чесъна от горната обвивка. Плътно опаковайте главата на чесъна във фолио и я поставете във фурната за половин час на средна температура. След това се освобождава от фолио и се охлажда добре.

3. Круши и чесън бланширани в сироп, прекъсващи смесителя, приготвят хомогенно картофено пюре. Добавете я ябълков оцет, малко сол и разклатете добре същия блендер или миксер.

4. Маслото се въвежда постепенно, без да се прекъсвасъбаряне Целият процес се произвежда при средни скорости, за да се предотврати разслояването на соса.

Сос от агия с бадеми

За разлика от ореха, бадемите придават на соса по-ярък вкус и аромат. Рецептата използва балсамов оцет, но е напълно възможно да се замени с прясно изцеден лимонов сок или оцет.

Съставки:

• балсамов оцет - две супени лъжици;
• 120 ml висококачествено масло;
• три големи зъба на "остър" чесън;
• сурово яйце;
• шепа белени бадеми.

Метод на приготвяне:

1. Бадемите и чесънът се смачкват с нож. Свържете, добавете яйце и малка сол, внимателно смесете блендера.

2. В получената маса се налива оцет и докато продължаваме да работим с блендер, въвеждаме зехтин с тънка нишка.

3. Не използвайте максималната скорост, приплъзнете го на ниски обороти, така че сосът да не се изправи. Всички продукти трябва да се разбъркват равномерно.

Айоли сос с босилек и хляб

Универсална рецепта, сосът ще перфектно допълва всяко ястие. Необичайното решение е използването на обемист хляб за основата. Мякуш се накисва в мляко, след което с жълтък и пресен босилек прекъсва хомогенността.

Съставки:

• шепа пресни листа на базиликата;
• половин чаша мляко;
• чесън;
• един жълтък;
• 125 ml лиофилизирано слънчогледово масло;
• зехтин - 125 ml;
• двемалки парчета хляб, легнали, леко влажни.

Метод на приготвяне:

1. Накиснете хлябните трохи в млякото.

2. В хаванчето се добавя половин лъжица сол, като се трият зърната на три части чесън.

3. Стискаме добре маната, добавяме към нея чесън и разкъсваме на малки парченца босилек. Добавете малко смлян пипер, жълтък и добре прекъснете целия смесител до пастообразно състояние. Ако масата е твърде дебела, добавете малко мляко, останало от изпичането на хляб.

4. Чрез смачкване на основата, приготвена за соса, внимателно поръсваме маслото с тънка нишка. Не прекъсвайте свирката, докато не получим хомогенна маса.

Опростена рецепта за домашен сос Aoyoli

Съставки:

• голямо яйце;
• три чаени лъжички пресен лимонов сок;
• една и половина чаени лъжички пикантна горчица;
• една трета лъжица фина сол;
• чесън;
• чаша зеленчук, в идеалния случай - зехтин.

Метод на приготвяне:

1. В чиста, определено суха, една чаша блендер, изсипва, не по-малко от час в горещината, едно яйце. Работим добре, така че жълтъкът остава цял.

2. От горната част налейте маслото и лимоновия сок. Добавете горчицата, солта. Чрез поставяне директно върху жълтъка на пръстена на смесителя започваме да поваляме. На този етап блендерът не се движи.

3. Когато масата е доста мазна, няколко пъти, без да се прекъсва чукът, повдигнете и спуснете устройството, за да постигнете хомогенност.

4. Плътността зависи отколичеството на използваното масло - колкото повече е, сосът е по-дебел.

5. В готовия сос ще смесим претеглия чесън в хоросан, най-малко три зъба, и разбъркайте добре.

6. За по-наситен вкус на чесън оставете соса да поникне за около три часа.

Съвети за готвене на сос от айоли - полезни съвети

Уважаеми зехтин може да бъде висококачествен слънчоглед. Можете да направите сос върху смес от тези две мазнини - качеството и вкусът изобщо няма да страдат от него.

Ако яйцето се добавя към соса, яйцата трябва да се поставят предварително от хладилника и да се затоплят до стайна температура. Това се отнася и за други продукти, като всички те трябва да са с една температура. Студените продукти са трудни за събаряне, а различните температури могат да доведат до разслояване на готовия сос.

Ако желаете, можете да експериментирате със състава на всеки сос - добавете към разбиване любимите си подправки и подправки.