Класически рецепти на Pajela: Тайни за подбор на съставки и готвене

Паеля с право се счита за кулминацията на кулинарното изкуство в Испания. Просто и в същото време рафинирано оризово ястие с различни пълнежи.

Има повече от 300 различни рецепти на това ястие. Има само едно общо с тях: ориз с шафран, зехтин и морска сол.

Класическа паеля - основни принципи на готвене

Основата на класическата паеля - ориз с подправки с добавка на морски дарове и пиле.

Правилната паеля се приготвя от ориз от сортове касапар, бомба или бахия. Този ориз не кипи и не се слепва. Остава сочно ароматно. Но можете да използвате всеки кръгъл ориз. Парен ориз за паеля не пасва!

За паеля използвайте пилешки гърди или филе. Някои рецепти използват и друго месо, например говеждо.

В допълнение към пилешкото месо се изисква бульон. Толкова честоВземете цяла пилешка кимион, разделяйки филето по време на готвене.

Морските дарове трябва да бъдат пресни. Замразените губят вкуса си.

Подгответе паелята в дълбок тиган с дебело дъно. Оттук и името на ястието, което се превежда от испански като "тиган".

Рецепта 1. Класическа паеля

Съставки

• пилешко филе - 450 г;
• зехтин - 30 мл;
• свинска лопата - 250 г;
• две лимони;
• лук;
• чесън;
• зелен лук;
• миди;
• сладък червен пипер - 80 г;
• скариди - 500 g;
56) четири домата;
• зелен грах - 125 г;
• бял ориз - 300 г;
• боб - 175 г;
• шафран - десет клончета;
• пилешки бульон - 600 ml;
• Месо от калмари - 400 гр.

Метод на приготвяне

1. Сложете на огън дълбок тиган с дебело дъно. Добавете масло и топло. Пилешко филе, измито, тревисти салфетки и подправено с подправки. Фрай за три минути от всяка страна.

2. Чесънът и лукът се почистват от обвивката. Лукът се разклаща с тънки пера. Чесънът се нарязва на резени. Добавете лука, червения пипер и чесъна в тиган, разбъркайте и гответе за три минути на умерен огън.

3. Домати и червен пипер, обелени от семената, нарязани на кубчета. Добавете зеленчуците в тигана. Смесваме.

4. Добавете ориза към останалите съставки и разбъркайте. Парите няколко минути. Сложи шафрана и се изсипва целия бульон.

5. Нека паеля да заври. Калмарите са чистинарязани на ленти и добавете към останалите съставки. Разбъркайте всички заедно до мекотата на ориза.

6. Сега добавете пречистени скариди, зелен грах, фасул и миди. Смесваме, покриваме с капак и варим още десет минути.

7. Сервирайте паеля директно в тиган, украсете с резенчета лимон.

Рецепта 2. Класическа паеля с пиле, риба и морски дарове

Съставки

• куркума;
• ориз - 150 г;
• морска сол;
• люти чушки - 3 см;
• червен пипер;
• три пресни домати;
• сухо бяло вино - 200 мл;
• чесън - три лопатки;
• бульон - 300 ml;
86) лук;
• пресни миди в черупки - 400 г;
• зехтин - 90 мл;
• калмари - 300 г;
• колбас чоризо - 200 г;
• скариди - 200 g;
• пилешки гърди;
• бяла морска риба - 300 гр.

Метод на приготвяне

1. Загрейте зехтина в голям плосък тиган. Чесънът се почиства от люспите и фино котлет. Нарежете ситно нарязания лук. Хвърлете чесново масло. След няколко секунди добавете лука и я запържете до прозрачността.

2. Покрийте доматите с вряща вода и отлепете. Плодовете на зеленчуците с филийки. Чили пипер с тънки пръстени.

3. Пилешко филе, измито, потопено със салфетки и нарязано на парчета. Сложете месото в тиган и гответе за пет минути, като непрекъснато разбърквате. Нарежете соса. Рибни филета и калмари, нарязани на ивици. Поставете натрошени миди и скариди, наденици и калмари в тиган. Разбъркайте и задушете за минутаосем.

4. Изсипете ориза. Подправя се с червен пипер, сол и куркума. Смесете и изсипвайте бульон и вино. След като съдържанието започне да кипи, притиснете огъня и гответе до пълно изсмукване на течността. Сервирайте, украсявайки зеленчуци и лимонови резенчета.

Рецепта 3. Класическа паеля със зеленчуци и шунка

Съставки

• три пилешки бедра;
• Зелените;
• 120 g шунка;
• четири заливни листа;
• 100 g колбаси;
• подправка;
• 100 ml зехтин;
• 5 g шафран;
• четири чеснови зъба;
• 900 ml бульон;
• две крушки;
• 330 г ориз;
• две шушулки от български пипер;
• два домата.

Метод на приготвяне

1. Изплакнете ориза и напълнете с вода.

2. Изплакваме се под крана на пилешки бедра и се вари до готов. Охлажда се, отделя се пулпа от костите и се нарязва на малки парченца. Лукът е чист. Нарежете дръжката и изрежете семената. Доматите се поръсват с вряща вода и се отстранява тънката кора. Пикайте парче от домати, колбаси, шунка и други зеленчуци на малки парченца.

3. В дълбок тиган затоплете зехтина. Сложи си пилешко филе, наденица и шунка. Фрай за три минути. Сега добавете домати, български пипер и зеленчуци. Фрай повече от седем минути. Налейте ориз и разбъркайте.

4. Добавете бульона, подправете с подправки, сложете чесън и дафинов лист. Покрийте капака и го оставете да заври. Разбърква се на слаб огън 45 минути, докато оризът не попие всичкотечност. Смесваме и сервираме директно в тиган.

Рецепта 4. Класическа паеля със зеленчуци и пилешки сърца

Съставки

• две малки крушки;
• 90 ml зехтин;
• три части чесън;
• половин литър бульон;
• 300 g пилешки сърца;
• 60 g пресни картофи;
• морска сол;
• половината от кутията с царевица;
• голям домат;
• половин саксия зелен грах;
• стъкло кръгъл ориз
• Български пипер - две шушулки.

Метод на приготвяне

1. Пилешкото сърце се измива, отстранява се филмът и се изрязва ненужно. Нарежете всяко сърце на половина и изплакнете отново.

2. Почистете лука, наряжете и запържете в дълбок тиган в зехтина.

3. Отстранете косъма от чесън от обвивката, измийте и фино покрийте. Добавете към лука.

4. Нарежете доматите върху кръста и ги оставете за няколко минути във вряща вода. Източете водата и отстранете тънката коричка.

5. Веднага щом лукът придобие лека бързина, прибавете към него сърце и сол. Продължавайте да се изпържваме, като постоянно смесвате.

6. Почистете българския пипер от семената. Нарежете доматите и чушките на малки парченца.

7. Изплакнете обилно. Сложете го в тиган, когато изпарите влагата от сърцата. Разбърква се и продължава да се пържи на слаб огън, като се разбърква периодично.

8. Сега добавете чушките и доматите. Внимателно разбъркайте и оставете да къкри 7 минути. Изсипете бульона така, че да покрие изцяло ориза. каксамо съдържанието ще заври, покрийте с капак и оставете да къкри десет минути на слаб огън. Смесва се на всеки три минути.

9. Добавете царевицата и зеления грах на дланта. Разбъркайте. Разбъркайте за още пет минути, покрийте с капак. Извадете от плочата и оставете малко да я отворите.

Рецепта 5. Класическа паеля със заек и бекон

Съставки

• шафран чанта;
• 250 г ориз;
• 5 g сладък червен пипер;
• 100 g бекон;
• три заливни листа;
• трупове на зайци;
• 30 г доматена паста;
• две шушулки от български пипер;
• 150 ml бяло полусладко вино;
• лук - главата.

Метод на приготвяне

1. Трупният труп е бил измит, изсушен и дестилиран на парчета. Напълнете месото със студена вода, добавете карамфила, листата лава, сол и варете около час.

2. Сладки пиперки, освободени от дръжката и семената. Навиваме се във фолио и го поставяме във фурната за 15 минути. След това разгънете фолиото и поставете за няколко минути под грила. Сложете печен пипер в опаковка и го завържете здраво.

3. Беконът се нарязва на тънка слама. Вземете месото от заека от бульона и отделете пулпа от костите. Нарежете месото на малки парченца.

4. Затоплете в дълбок железен тиган със зехтин и я запържете с ръж. Почистете лука, фино котлет и го добавете към тиган с бекон. Фрай за прозрачност.

5. Шафранът се налива с малко количество месобульон. Нарежете заека в тиган с бекон. Добавете огън. Поставете доматената паста, подправете с червен пипер и добавете бульон с шафран. Смесваме.

6. Налейте ориз, сол и изсипете цялото вино. Слагаме листата на лавра, разбъркваме се и изсипваме целия горещ бульон. Ние намаляваме огъня и готвим за 15 минути, като покриваме тенджерата с капак.

7. Свалете обеленото обелено. Запържете зеленчуците с кърпа и изрежете на малки парченца. Добавете към тавата. Разбъркайте, докато оризът е готов. В края ние включваме огъня за максимум минута. Свалете чинията и сервирайте.

Рецепта 6. Вегетарианска остра класическа паеля

Съставки

• лимон;
• 200 g кръгъл ориз;
• 2 g червен смлян пипер;
• 80 g лук от каша;
• 100 ml зехтин;
• 80 g червена чушка;
• 400 ml зеленчуков бульон;
• два чаени чая;
• морска сол;
• половин хапче зелена люта чушка;
• пет клончета от шафран;
• 80 g моркови;
• стъбло от листна целина;
• 80 g карфиол;
• 80 g млад грах;
• 80 g брюкселско зеле;
• 80 г фасул.

Метод на приготвяне

1. Измийте и почистете зеленчуците. Нарежете праз на пръстени, ленти от целина и чили, червени чушки и чесън с малки парченца.

2. Можете да използвате както пресни, така и замразени зеленчуци. Почистете морковите, нарязани на парчета. Карфиол и броколипроверете за съцветие. Нарязани на боб нарязани на парчета от три сантиметра.

3. Вземете тиган с дебело дъно, залейте зехтин и изпържете праз до умерено състояние. Добавете български пипер, целина и чесън. Продължете да изпържите още няколко минути.

4. Поставете ориз и го запържете със зеленчуци, като бъркате непрекъснато в продължение на две минути. Подправете с шафран и червен пипер. Добавете други зеленчуци и разбъркайте отново. Сол и се изсипва всички горещи зеленчуков бульон. Оставете да заври, намалете топлината и гответе за 20 минути. Украсете парчетата лимон и я сервирайте директно в тигана.

Класическа паеля - съвети и трикове

За да се подготви правилно паеля, включете огъня накрая за максимум и задръжте буквално за минута.

Шафранът е доста скъп подправка, така че може да бъде заменен с къри.

Замразените зеленчуци предварително се замразяват и леко сушат.

След полагане на всички съставки, не смесвайте паелята.

Желателно е оризът да не се изплаква за палетизиране.