Рецепти за кебап върху скимер: Тайните на готвене и избор на съставки

Кебаб - общо наименование за печени месни и рибни ястия от ориенталската кухня. Кебап върху шиш се приготвя главно на скара върху горещ огън.

Най-известните, без съмнение, лулу-кебаб - колбаси от нарязано месо. Първата част от наименованието на съединението може да варира в зависимост от продукта и метода на приготвяне. Така че, мариновани в зеленчуци от шиш кебап от агнешко се нарича titerama-kebab, пъдпъдък на шиш - vedana-kebab, и кебап от черен дроб с мазна опашка - kigabara kegab. От колбаси колбаси, както в рецептите на тази колекция, но затворени в черупката, се наричат ​​Hassip-Kebab, и деликатна риба shashlychok - Balik-кебаб.

Кебап върху шиш - общи принципи на приготвяне

• Най-добрата лайка за приготвяне на кебап,разбира се, има мангал. Нейната височина трябва да бъде такава, че между въглищата и продуктите, които са на шишчета, е не повече от 15 и не по-малко от 7 сантиметра. У дома, на скара може частично замени фурната, само за правилно вземете дължината на шишчета. Вратата на фурната трябва да се затваря плътно. Фаските се поставят на скара и се поставят в внимателно затоплена фурна. Оптималната температура на готвене е 180-200 градуса.

• Основното правило: всички продукти трябва да бъдат с най-добро качество и непременно пресни. Месото и филетата риба определено са сочни. Черният дроб не трябва да се замразява повторно, ако вземете продукт, който се съхранява при ниски температури. Изпълнението на прости условия и препоръки за предписание могат да дадат отлични резултати.

• Не е желателно употребата на месо и черен дроб веднага след клането. Дайте продуктите на ден, за да останете в хладилника или да се накиснете в студена вода, така че да изчезне цялата кръв.

• Замразени храни, замразени до пълно размразяване. За да направите това през нощта, поставете ги в общата камера на хладилника или оставете до пълно размразяване при стайна температура. Не го изпускайте във водата и не използвайте микровълнова фурна за тази цел, тя се отразява неблагоприятно на вкуса на съда.

• Не използвайте алуминиеви или медни съдове, ако се нуждаете от храна. На емайлирани контейнери проверете целостта на емайла.

• При горещите въглища се препоръчва приготвяне на кебап, а огънят в печката под шишовете не етрябва да бъде За кебап пържене равномерно, систематично завъртете шишчета.

• Използвайте дърва за огрев или дървени въглища от широколистни дървета, като смолата, отделена при горенето на иглолистни видове, е толкова пикантна, че бързо се абсорбира от всеки продукт и я прави неподходяща за консумация. Най-подходящи са дъб, бук, тръни и др.

• Готовността на кебаба може да се провери, като се пробива най-голямото парче върху шишчето. Ако продуктът е достатъчно голям, от него ще се разпредели прозрачен сок.

Лула-кебап върху агнешки шиш - месни колбаси

Съставки:

51) агнешка каша - един килограм;
• четири големи крушки;
• черен, нарязан на ръка, черен пипер и босилек - 1 хл .;
• чесън;
• подправка "за месни ястия";
56) прясна копър;
• 300 гр. пресни мазнини.

Метод на приготвяне:

1. Пригответе мляно месо. Измиваме парче агне, отрязваме остатъците от сухожилията и прекомерно филм. Нарежете мазнината от месо и мазнини на големи парчета, нарязвайте, прекарвайки през много малката решетка на месомелачката. Следва извиване на нарязаната купа. Подправете мляното месо с черен пипер, поръсете малко сол, подправки и нарязани билки от копър.

2. Смесваме старателно месната маса, след което отразяваме силата на масата или купата. За да стане масата по-хомогенна, отражението трябва да бъде поне една четвърт час.

3. Отразено мляно месо, за да се сложи в пакет и го изпрати за един час на студа, така че да е по-добре да изтича с подправки, и да се угоява от топлината на смазаните ръце.

4. След това непрекъснато овлажнявайки ръцете си с топла вода и подвеви части, сложете пълнени колбаси в шишчета. Поставяме ги на мангал върху горещи въглища и се запържваме.

Тигрови кебап върху шиш - специален шиш от агнешко

Съставки:

• агнешко или агнешко месо - 1 кг;
• две големи глави лук;
• два домата;
• малко глава чесън;
• прясно копър и кантарион - един малък сноп;
• натрошени в хоросан; чушки - 1 ч.л .;
• за чаена лъжичка кориандър и скорци.

Метод на приготвяне:

1. Месото заедно с костите на ребра разглобяваме на парчета с тегло приблизително 60 грама. Поръсете с плитка сол (1 чаена лъжичка) и направете емайловия контейнер.

2. Почистете чесъна и лука, измийте и изрежете с големи дялове домати. Смелете приготвените зеленчуци, мелница, настроена за смилане, заедно с копър и кантарион.

3. Получената зеленчукова маса се смесва с месо. Добавете кориандър, поглед и черен пипер, разбъркайте. Поставете съдовете на хладно място (обща хладилна камера) за един час.

4. Размножаваме мляното месо с шест парчета на шиш и се запържваме на горещи въглища, докато сме готови.

Chubby-kebab на шиш - шиш кебап

Съставки:

• телешко или овнешко - един килограм;
• три големи крушки;
• върху лъжица сол, семена от зрение и същото количество смлян пипер;
• пет лъжициоцет от грозде.

Метод на приготвяне:

1. Плевел добре, измит се и се нарязва на ленти от десет до петнадесет сантиметра, с широчина не по-малка от 3 cm. Леко се отразяват парчетата и се правят в емайлирани съдове.

2. Поръсете месото с черен пипер, сол, добавете зрение и ситно нарязан лук. Поливане с оцет и смесване, ние старателно се смесват парчета пулп. Поставете товара на върха и стойте три часа в топло.

3. Преди да изпечем месото, извадете парчетата лук и нарязайте парчетата в шишчето. Ние готвим върху въглища без огън, като го обръщаме редовно, до образуването на рудева кора.

4. Готовият кебап се изважда от шишчета, нарязва се на парчета и се сервира с домати, краставици или купа с кнедли с кимион.

Hassip-kebab на шиш - шишчета от нарязано месо

Съставки:

• естествена яйцеклетка или изкуствен заместител;
• 700 гр. пулпа от бедрената кост на агнето;
• лук - 3 глави;
• чаена лъжичка пипер;
• 50 гр. - топено масло от натурално масло;
• 200 g мазнини за изгаряне на мазнини.

Метод на приготвяне:

1. Агнешкото месо се предлага на пазара в месарница. Като правило, той вече е готов за употреба, в противен случай го направете сами. Нарежете на дълги парчета, разстелете ги през компресираните пръсти, отстранете цялото съдържание, изплакнете с течаща вода няколко пъти. Завийте червата навън, поръсете с много сол и нож с обратна страна, за да изтъркате всички лигавицичерупката Изплакнете отново с вода и престояйте в продължение на четвърт час в слаб разтвор на манган. След това изплакнете отново и изсушете, избършете го с кърпа.

2. Почистената чревна мембрана се нарязва на парчета с дължина най-малко 15 cm и с плътно въже или един край на възела.

3. Пригответе мляно месо. Нарязани парчета пулпа, заедно с мазнините от мазнини и лук, мелената мелница с мелница или нарязан с тостери. Добавете малко подсолена вода, подправете с черен пипер и разбъркайте добре.

4. Взимаме подготвени парчета от чревната мембрана и през свободния край ги пълним с варено мляно месо. Ние здраво стегнахме ръба на всяка наденица и внимателно приковахме едно нещо върху шишовете.

5. Поставяме на мангал, разположен над въглищата малко по-високо, отколкото при печене на кебап, и готвим, систематично се обръщаме. За да не се пръсне черупката, от време на време я смазваме с препечено масло.

Кебап кебап върху шиш - кебап от черен дроб и куртинско солено

Съставки:

• пресен черен дроб - 600 г;
• пшенично брашно - 300 г;
• 500 гр. Мазнини или мазнини.

Метод на приготвяне:

1. Пригответе черния дроб. Изплакваме го многократно, премахваме всички пломби и изрязваме черния дроб на парчета, с тегло около 15 грама. Същите нарязани парчета мазнини или мазнини. Сгънете черния дроб в купа, добавете го малко и го смесете.

2. В суха купа се изсипва брашното и се смесва с малко количество смлян пипер.

3. Един по единНие разграждаме парчетата от черния дроб в смес от брашно и веднага изрязваме шишчетата, редувайки се с парчета мазнина или мазнина. Запържете над въглените, докато не приготвите.

4. Сервирайте кебаповото буре, поставете на топла чиния, поръсете с черен пипер и лук настърган.

Vedana-kebab на шиш - пържени върху пъдпъдъци от въглища

Съставки:

• шест фъстъци;
• 50 гр. разтопено масло;
• Три лъжици пшенично брашно;
• лъжица тъфтинг в хаван от семето на зрението и толкова земния пипер.

Метод на приготвяне:

1. Поставете измитите трупове от пъдпъдъци в голяма тенджера, налейте ги със солена вода и я оставете да престои поне четвърт час. След това получаваме и го слагаме в гевгир, даваме на птиците малко пресъхване.

2. Изхранваме труповете върху шишовете и ги почистваме добре с разтопено масло. След това поръсете труповете със смес от зрение и черен пипер, а след това - с брашно.

3. Сложете шишчета за барбекю, гответе пъдпъдъци върху горещи въглени, като се обръщате от едната страна към другата, до червената кора. Когато на повърхността на труповете има сок, тези места трябва бързо да се поръсят с брашно.

4. Готови сме да подадем пъдпъдъци, които не се изваждат от шишчетата, затворени на плоска плоча. Отделете пръстени от лук с кимион или пресни краставици и домати.

Балик-кебап върху шиш - риба, пържена върху въглища

Съставки:

• белуга или сом - 1 килограм филета;
• 50 гр. гъсталака от домашно приготвен крем;
• червен пипер.

Метод на приготвяне:

1. Напълнете прясна или добре замразена замразена риба, потопена във вряща вода и незабавно го вземете. Ние се изсушаваме, нарязваме парчета с ширина най-малко 3 см и гнездим, без да притискаме прекалено много шишчета.

2. Разтопете маслото, размазваме ги от всички страни. Нарежете и поръсете с червен пипер.

3. Поставяме на скара, охлажда се до червени въглища. Подгответе се да се появи на парчета равномерна кафява кора.

4. При подаване на риба ние изваждаме от шишчета, ганируем салата от пресни зеленчуци.

Кебап върху шиш - трикове за готвене и полезни съвети

• Когато приготвяте кебаби от черния дроб и птиците (пилета), уверете се, че от тях не излиза сок. Поставете външния му вид, внимателно поръсете с брашно, той ще запази сочните ястия.

• Шампоан с мляно колбаси в чревната мембрана и черния дроб, поставете малко по-високо над въглените, отколкото когато готвите месо или риба. Червата могат да се пръснат при прекомерно нагряване и черният дроб ще изсъхне.

• Не позволявайте на пламъка да излиза от въглищата, непрекъснато следете процеса и следете температурата. Имайте предвид, че топлината на рибите и черния дроб е по-малко от месото.