Какво е бекон - разлика от бекон и полезни свойства, как се готви вкъщи

По-голямата част от народите на планетата имат традиция да ядат или за медицински цели да консумират животни: свинско месо, мечка, камила, гъска и др. и евреите). Сало е неразделна част от кулинарната култура на славяните, а начините за неговото бране или пушене е трудно да се изчисли.

Какво е различно от мазния бекон

Всъщност цялата подкожна мазнина от свине, използвана за една или друга цел, се нарича мазнина. Спайк (или шпионин) е солен или солено-пушен бекон от бекон от определени части от тялото на прасето. Те използват такъв продукт за пълнене на месни деликатеси, като създават различни ястия и в чиста форма като закуска или допълнение към гарнира. Солният в чиста форма не е подходящ за каквато и да е особеност на структурата, а огромен брой възможности за готвене позволяват на всеки гурме да вземе храна на вкус.

Сортове

Шпицът има три основни вида солена или пушена мазнина, които се различават по структура и толерантностобработка, място на рязане:

• Сало, взето от страните на кланичния труп на свине, има хлабава консистенция, лесно се топи при нагряване. Използвайте го, за да плюете в колбаси от първи и втори клас, деликатеси от шунка.
• Страничният скуош е отлично свързващо вещество, което е необходимо за производството на мляно месо, полуготови продукти, колбаси.
• Шпицът от гръбначния стълб на труп на свиня има характерен модел на месни вени. Тя е силно изложена на топлинни ефекти, не се разделя в крайния продукт, запазва атрактивен външен вид. Шпицът на гръбначния стълб се използва за производство на висококачествени колбаси, осоляване, пушене.
• Отделно е най-високата степен на продукта, т.нар. Иберийски. Получава се от едно и също свине. Сало в такъв шпионин - чисто бяло или розово. Използвайте го в чист вид или като допълнителен ароматизатор в елитните сортове колбаси.

Склад

Плюнката е 90% от животинска мазнина, но протеинът е само 1,5% (почти перфектно качество). Продуктът има огромно количество полезни органични и изключително мастни киселини, витамини, полезни вещества. Важно е да запомните, че самостоятелно направената петънка може да контролира допълнителните елементи в композицията, закупени в магазина за проверка на продукта за съдържанието на нежеланите елементи, няма да работи. Енергийната стойност от 100 грама е около 841 kcal. Основната структура на шпионина изглежда така:

• животинска мазнина;
• дефектни протеини (еластин и колаген);
43) олеинова, линоленова,линолова, палмитинова, стеаринова, арахидонова и други киселини (витамин F);
• витамини А, D, Е;
• каротин.

Използването на продукта за медицински цели в класическата терапия е от народната медицина. По принцип, неговите свойства са били използвани за лечение на болка в ставите поради голямото количество колаген, който възстановява хрущялната тъкан. В малки количества паякът помага за предотвратяване на холестеролни плаки, разширени вени, стимулира производството на хормони, повишава имунитета. Сало се използва за лечение на настинки като загряващ агент.

Шпиц или мазнина се считат за мощно средство за подмладяване с регенериращ ефект. Колагенът и голям набор от витамини започват възстановителни процеси в кожата, стимулират нормалното функциониране на мозъчните съдове, различните системи на тялото. Мастните препарати на основата на мазнини имат дълъг срок на годност (в хладилник). Дори е позволено да се използват естествени аромати по такъв начин, ако човек не обича миризмата.

Използване на шип

Солената или солено-пушената мазнина се използва като самостоятелно ястие, добавка за колбаси, съставка за други ястия, като мазна грес по време на топлинната обработка на продуктите. Средният шпионин в Русия е около 450 хиляди тона годишно. В допълнение към Русия и традиционно Украйна мазнините се приготвят в Чехия, Полша, Германия и други европейски страни. Изключение правят мюсюлманските страни и Израел, където прасето се счита за нечисто животно, а религиозните табута забраняват използването наядат всичките му части.

При готвене

Спак, с изключение на самостоятелно ястие или закуски, се използва като компонент на различни ястия: той е задушен, варен, осолен. Spitz е съставка на народни рецепти от различни страни: Унгария, Полша, Русия, Германия и др. Spygg е един вид ароматизиращ акцент или основна нота в ястията, в зависимост от метода на приготвяне на мазнини, съчетаващ се с други храни и подправки.

В месната промишленост

Продуктът се използва като компонент за създаването на всички видове колбаси и месни продукти:

• Гръбначният стълб се използва за производството на текстурирани многослойни композитни продукти за сметка на добра устойчивост на топлинна обработка, плътност и специфично изтегляне.
• Страната по-често действа като допълнителен компонент на плюене за колбаси от втори и първи сорт, колбаси, колбаси и др. Добре се потапя при най-висока температура, омекотява основната месна маса, добавя мазнини и ароматизиращи нюанси.

Противопоказания

Продуктът от такава тлъстина като въртене не е полезен за всички. Консумацията му в големи количества води до затлъстяване, предразположено към тези хора поради високото калорично съдържание. Сало провокира натрупването на лош холестерол, което води до развитие на сърдечно-съдови заболявания. Дневната норма е около 30-40 грама сфагнум. Продуктът трябва да бъде изключен от диетата за пациенти със заболявания на черния дроб, жлъчния мехур, жлъчните пътища, нарушенията на метаболизма на холестерола, индивидуалната непоносимост на продукта.

Какизберете свинска кожа

В идеалния случай мазнините трябва да се купуват в специализирани магазини, но те се продават готови продукти. Ако имате желание да си приготвите шпиц, тогава трябва да отидете на пазара. Важно е да се провери наличието на ветеринарен печат за сертифициране на месото, което до известна степен осигурява хелминтиаза и други болести. Продуктът трябва да бъде равномерно напръскан със сол (ако е специфично този продукт), хомогенна структура, бяло или розово върху разреза. Разликата между бекона и мазнината е, че първата в повечето случаи трябва да бъде подготвена допълнително.

Как да приготвяте спина у дома

Готвенето на домашни мазнини е по-удобно от гледна точка на това, че можете да контролирате рецептата, да промените набора от съставки, да сте сигурни, че технологията е напълно поддържана. Самият продукт накрая става по-плътен, получава различни вкусови аспекти (в зависимост от използваните компоненти), разбира се, променя цвета си при пушенето или прилагането на различни подправки. Най-разпространени са унгарските спикули и домашно приготвени за сметка на лесни рецепти и страхотен вкус.

У дома

За марината в домашни условия няма нужда от нещо специфично, което не може да се намери в обичайната кухня. Един литър вода ще изисква 100 грама сол, дафинов лист, чесън (1 глава), сладък и черен пипер (на вкус). 1 килограм мазнина се измива старателно, изсушава се. Кожата трябва да се изстъргва с остър нож. Беконът се поставя в марината, сварява се, кипва се 10 минути. След това извадете от огъня иоставете в саламура 3-4 часа на слънце. През нощта в същата течност се поставя в хладилник. След това, да се шиш, суха и може да се сервира на масата.

Унгарски

Унгарският паяк се счита за голяма самостоятелна закуска по време на погребението. Основната характеристика на тази рецепта е голямото количество червен пипер. Парче мазнина се измива, изсушава и почиства. В масата, направете дълбоки отвори, където вмъкнете частици чесън. След това смесете сол, перука и пипер в съотношение 3/1/1. Дебел мазнини разтривайте в смес, завъртете два слоя фолио и изпратете в хладилника за една нощ. На следващия ден той може да се преведе в чиния и да се остави на студено 2 дни или да се изпече при 50 градуса за 2,5-3 часа.

Спаначени рецепти

За готвене можете да използвате въртене на всякакви туршии или пушени. Всичко зависи от вкусовите предпочитания на главния готвач. Единственото условие е мазнината да бъде напълно приготвена, в противен случай смисълът от добавянето му се губи (полученото ястие просто ще стане по-мазно без никакви вариации на вкуса). Струва си да припомним, че постоянното хранене на такива продукти води до здравословни проблеми, така че те трябва да се редуват с лека и питателна храна.

76. Кюфтенца с тиквички и моркови

• Време за готвене: 90 минути.
• Брой порции: 5 души.
• Съдържание на калории: 224 kcal на 100 g.
• Цел: допълнение към гарнитурата или самостоятелно ястие.
• Сложност: средна сложност.

Класическите котлети по тази рецепта се разреждат със зеленчуци и шиш,което ги прави сочни, меки, със специален вкус. По обем се оказва, че морковите и тиквичките в готовата чиния са на практика същото количество като месото. Такава комбинация намалява отрицателното натоварване върху тялото, допълва ястието с витамини и полезни микроелементи, а различните видове шпори постоянно ще променят вкусовите нюанси.

Съставки

• свинско, телешко или свинско говеждо месо - 500 г;
• тиквички - 200 г;
• моркови - 100 г;
• лук - 50-60 g;
• свински свине - 50 г;
• малки овесени люспи - 40 г;
92) галета или брашно;
• сол, смес от чушки - на вкус;
• растително масло - 2-4 супени лъжици. л.

Метод на приготвяне

1. Смесете маслото с фино нарязан лук.
2. Плюнката 2-3 пъти, за да премине през месомелачка или котлет в блендер.
3. Пречистени тиквички без семена и моркови се настъргват на малка ренде, смесват се с овесена каша.
4. Разредете зеленчуците за 10-15 минути.
5. Смесете мляното месо и зеленчуците, добавете подправки, сол.
6. Избършете ръцете до хомогенност, отблъсквайте маса или дъска.
7. За да се образуват котлети, да се рушат в галета или брашно.
8. Пърженето в масло в тигана отнема около 2-3 минути от всяка страна, в зависимост от размера на котлетите.

Елда каша с гъби и спанак

• Време за готвене: 60 минути.
• Брой порции: 4 души.
• Съдържание на калории: 200 kcal на 100 g
• Предназначение: гарнитура, вечеря.
• Трудност: проста.

Каша от елда винаги е билаедин от най-популярните в Русия. Има много рецепти, но един от най-простите е един - с гъби и бекон (шиш). Ястието идва от калории, ценна енергия, богата на витамини и микроелементи. В същото време, малко количество сфинктер не се превръща в пречка за пациенти с проблеми на стомашно-чревния тракт. Части от свинска мас могат да бъдат отстранени от овесена каша, както и специален вкус и аромат ще остане.

Съставки

• елда - 1 чаша;
• сало-шпионин - 50 g;
• сушени гъби - 70 г;
• масло - 30 г;
• лук - 1 брой;
• растително масло - 2 супени лъжици. л.
• пресни билки, сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне

\ t

1. Вземете ръжта и старателно изплакнете.
2. Гъбите се варят във вода и се нарязват на ситно със слама.
3. Разбийте крема в кипяща подсолена вода, доближете го почти до готовност.
4. Спак, лук нарязани и запържете до златист цвят.
5. Смажете саксиите вътре с масло.
6. Смесете шиш, лук, овесена каша, подправки и налейте в саксии.
7. Поставя се в пещ за 10 минути при температура 180 градуса.
8. Преди сервиране, овесете овесената каша с пресни билки.

Палачинки с мляно месо

• Време за готвене: 60 минути.
• Брой порции: 5 човека.
• Калорично съдържание: 380 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска, обяд, вечеря.
• Трудност: проста.

Палачинките се считат за едно от най-популярните и прости ястия. Има и много рецепти,които предлагат варианти от обикновени палачинки до сложни дизайни, пълнени с хайвер, скариди, събрани не от прости пликове, а от сложни дизайни. Класическите палачинки с мляно месо и шиш са сочни и питателни. Не забравяйте да опитате!

Съставки

• мляко - 1 литър;
• яйца от пиле - 2 броя;
• брашно - 300 g;
• масло - 150 г;
• сол - 1 супена лъжица. л.
• захар - 1 супена лъжица. л.
• мляно месо - 200 г;
• сало-шпионин - 50 g;
• лук - 1 бр.

Метод на приготвяне

1. Разбийте яйцата в купа, сол и разбъркайте добре.
2. Добавя се захар, разбърква се отново.
3. Налейте две трети от млякото в уиски.
4. Добавя се брашното в три стъпки, като се смесват добре, така че бучките да не се образуват.
5. Разтопете масло.
6. Изсипете останалото мляко в тесто, последвано от разтопено масло.
7. Оставя се пастата в продължение на 15 минути.
8. Лукът се ситно нарязва, запържва се до леко златистост.
9. Добавете към лука мляно месо (сол, подправки на вкус), запържете на слаб огън, докато сте готови.
10. Палачинките се пекат в отделен съд.
11. След като се приготви, поставете една супена лъжица от готовия пълнеж върху тенджера и увийте във всякаква форма.

Зелето на нидерландски език

• Време за готвене: 70-80 минути.
• Брой порции: 5 лица.
• Съдържание на калории: 180 kcal на 100 g.
• Предназначение: обяд, вечеря.
• Сложност: трудна.

Ястието е вариант натемата за боровинките (компонентите са подобни), но вкусът се различава драстично. Тайната е в технологиите за готвене и подправките. Първо, рецептата изглежда сложна, но след няколко пъти, дори времето за готвене ще бъде намалено до един час, ако не и по-малко. Зелето, пълнено на холандски, ще се превърне в неочаквана добавка за всяка празнична вечеря или семеен обяд.

Съставки

• смесено смляно месо - 200 г;
• сало-шип - 50 g;
• бяло зеле - половината от средната кока;
• лук - 1 голяма глава;
• ориз - 100 г;
• домат - 1-2 броя;
• моркови - 300 г;
• индийско орехче -. Ч.
• сол, пипер - на вкус.

Метод на приготвяне

1. Разбийте зелето на отделни листа, измийте, оставете зелето.
2. Печете листа в подсолена кипяща вода за 5 минути.
3. Погрижете зелето, пазете бульона.
4. Пригответе ориза почти готов (трябва да остане леко скован).
5. Нарежете лука и морковите междинно, spaserat.
6. Добавят се домати, ситно нарязан шиш, 2-3 минути, за да се устои.
7. Смесете зеленчуци, варен ориз, сурово мляно месо, добавете подправки, сол.
8. В дълбоко листо се налива малко масло, поставя се пашкулът в центъра.
9. Сложете на върха малко смес от кайма, ориз, зеленчуци.
10. Нанесете малко листо от зеле.
11. Повторете параграфи 9-10, докато получите някакъв изходен комин.
12. Натиснете плътно последния слой, поръсете половин чаша зеленчуков бульон.
13. Поръсетеполученият дизайн с растително масло.
14. Съдът се изпраща в пещта, загрята до 150 градуса, в продължение на 5 минути.
15. Намаляване на пожара до минимум.
16. След 10 минути се изсипва още половин чаша бульон.
17. Зелето се приготвя половин час.
18. Сервирайте горещо на масата.

Говеждо и телешко зеле

\ t

• Време за готвене: 40-50 минути.
• Брой порции: 5 души.
• Калорично съдържание: 273 kcal на 100 g.
• Цел: обяд, вечеря.
• Трудност: Обикновено.

Маринована зеле в чист вид е отлично и вкусно ястие, но е основа за отлично допълнение към гарнира и дори самостоятелна закуска: biljus (bigus). Многобройните варианти на допълнителни съставки са: гъби, месо, лук, домати, сини сливи, червено или бяло вино, различни подправки. Bigos месо и лъжица е идеален за пълноценен богат обяд с пълен набор от витамини, микро и макро елементи.

Съставки

• slo-200 g;
• кисело зеле (мариновано) - 3 чаши;
• бульон месо - 1 чаша;
• пържено говеждо месо - 500 г;
• брашно - ½ ст. л.
• лук - 1 бр.
• твърдо сирене (пармезан) - 100 г;
• бисквити - 30 гр.

Метод на приготвяне

1. Поставете парче шпора, нарязано, зеле в тенджера.
2. Горе е серия от мазнини, нарязани на тънки филийки.
3. Налейте с бульон, задушете във фурната на слаб огън.
4. Горещото говеждо месо се нарязва на ситно, добавя се пипер на вкус, нарязва селук, добавете всичко в тенджера, разбърква се и се задушава до пълното изваряване на соса.
5. Получената маса се поставя в дълбоко деко.
6. Нанесете с масло, поръсете с бисквити, разтрийте със сирене.
7. Поставя се в уреда за печене в продължение на половин час.

Картофен пулп

• Време за приготвяне: 30-40 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 140 kcal на 100 g
• Предназначение: закуска, обяд, вечеря.
• Трудност: Обикновено.

Драчена (Potato Baba) е популярна рецепта в руската, беларуската, украинската кухня. Ястието е просто, бързо, кисело и е чудесно за закуска, но във всеки друг момент ще бъде на мястото. Вариации на рецепти са различни, но в основата винаги са поставени настъргани сирене картофи, както и на картофи. Драчена се сервира традиционно със заквасена сметана и пресни билки.

Съставки

• картофи - 6 броя;
• брашно - 2 супени лъжици. л.
• сало-шип - 30 g;
• яйце пиле - 1 бр.
• сода - ххл.
• заквасена сметана - на вкус;
• лук - 2 бр.
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне

1. Почистете картофите, разтрийте ги върху голяма ренде.
2. Поставете тенджера или купа.
3. Добавете яйца, подправки, сол.
4. Смесва се до хомогенна маса.
5. Лукът се нарязва на ситно и се изплюва, запържва се до златисто кафяво в тигана.
6. Към картофената маса се добавя и отново се разбърква.
7. Смажете декора с масло, намажете масата и я разпределете равномерно по обем.
8. Сложете във фурната,затоплен до 200-230 градуса.
9. Драчена се счита за готова, когато се образува солидна златна кора.

Пълнен пиле

• Време за готвене: 120 минути.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 240 kcal на 100 g
• Назначаване: за вечеря.
• Сложност: трудно.

Традицията на приготвяне на ястия с изненада датира от времето на Средновековието: пъдпъдъци, пълнени с пъдпъдъчи гъски, глигани с млечни свине вътре и други кулинарни шедьоври, познати ни от книги. Пилето, пълнено с палачинки и яйца, ще бъде отлично допълнение към масата, за да изненада гостите. Рецептата е сравнително сложна, но резултатът няма да разочарова никого и да стане приятна изненада.

Съставки

• пиле - 1 средно тяло;
• палачинки - 8-10 броя;
• яйца - 6-8 единици;
• майонеза - 2 супени лъжици. л.
• свински свине - 100 г;
• сол, подправки - на вкус.

Метод на приготвяне

1. Пилето се измива добре и се изсушава.
2. Чрез пластира отстранете кожата напълно, оставяйки краката с крила.
3. Сол пипер, пипер, отлага се за един час.
4. Извадете месото от костите, завъртете го на месомелачка с лък и плюнка.
5. Добавете едно яйце към земята и разбъркайте.
6. Остатъкът от яйцата се сварява и се нарязва на четвъртинки.
7. За всяка палачинка, разпределете равномерно една супена лъжица мляно месо, поставете парчетата яйце с една линия, превърнете палачинката в тръба.
8. Пълнено пиле в редове от палачинки, редувано с мляно месо.
9. След това трябва да шиете мястокърпене, разпространение на кожата и стягане на крилата и краката плътно към трупа.
10. Смажете пилето с майонеза, обелвайте се на няколко места, за да пробиете клечката за зъби.
11. Изпрати в пещ за 1-1,5 часа на 180 градуса.
12. Преди да поставите на масата, извадете коланите, които стегнаха крайниците.

Италианска супа

• Време за готвене: 60 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 240 kcal на 100 g
• Цел: за обяд.
• Трудност: Обикновено.

Горещи течни ястия за съвременна Европа се считат за национални деликатеси, въпреки че супите са били в основата на 100-годишна диета. Италианските супи донякъде напомнят за класически борш, но имат и пикантни особености. В местната кухня една от най-популярните рецепти може да се приготви бързо и вкусно дори без голямо кулинарно преживяване.

Съставки

• вода - 1,5 литра;
• моркови - 3 бр.
• корен от магданоз - 1 бр.
• Сало-шпиц - 200 g;
• лук - 1 бр.
• домат - 4 бр.
• колбаси - 300 г;
• сирене, кимион, пипер, сол - на вкус.

Метод на приготвяне

1. Нарязва се шиш, запържва се в тиган с нарязан лук.
2. Морков и корен от магданоз почистете, наряжете, поставете в гореща вода.
3. При кипене добавете мазнините лук и гответе още 4-5 минути.
4. При сервиране поставете гореща супа от пресни домати с подгрята колбаси. Можете да поръсите с подправки, настъргано сирене или гарнирани с домати.

Френски колбаси

• Време за приготвяне: 8-10 дни.
• Брой порции: 8-10 човека.
• Съдържание на калории: 350 kcal на 100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: Средно.

Собствените колбаси струват повече от повечето стоки от магазина. Предимството на самостоятелно тютюнопушенето е, че собственикът избира рецепта, подправки и дърво за дим. Френските колбаси имат вкус на коняк, специален аромат се състои от индийско орехче и спанак в колбас. Месото се приготвя сравнително бързо - само 8-10 дни и преграда, която може да се приготви за запас.

Съставки

• говеждо месо - 500 г;
• свинско месо - 500 г;
• сало-шип - 250 g;
• естествен червата 45-50 cm - 400 g;
• селитра - 1,5-2 г;
• алкохол или бренди - 25 г;
• ароматен пипер - 20 g;
• индийско орехче - 3 g;
• дафинов лист - 3 бр.
• захар - 2 g;
• сол - 35-40 г.

Метод на приготвяне

1. Почиства се месото от филмите, изплаква се, нарязва се на парчета от 25-30 g.
2. Поръсете 20 g сол, разбъркайте, поставете на студено тъмно място за 2 дни.
3. След като вземете, пропуснете 2-3 пъти през месомелачка с нарязан шиш.
4. Добавете останалите съставки, разбъркайте до вискозна консистенция.
5. Масите са равномерно разпределени на листа с дебелина 10-12 cm.
6. Застанете в тъмно студено помещение за 2-3 дни.
7. За да опаковате масата на червата, фиксирайте краищата с турникет.
8. Суспендирайте вътре в добре вентилиран тъмен студстая за 2-3 дни.
9. След пушене на студен дим, за да се намали количеството канцерогени, докато обвивката се покрие с бръчки.

Паста от гъши дроб

• Време за готвене: 60 дни.
• Брой порции: 5 човека.
• Съдържание на калории: 330 kcal на 100 g
• Предназначение: закуска.
• Трудност: Обикновено.

Сортовете от паста са чудесен начин да вкусно разнообразите традиционните ястия, отлично допълнение към чай или кафе. Рецептите се отнасят до много кухни в света, а не само на френски, както изглежда. Пастетът от гъши дроб, представен по-долу, се нарича "Крила на радите". Разработен е от самия Микоян през 30-те години на ХХ век.

Съставки

• гъши дроб - 300 g;
• сало-шип - 30 g;
• ориз - 30 г;
• лук - 50 г;
• моркови - 30 г;
• Масло от масло - 30 г;
• сол, пипер, подправки, чесън - на вкус.

Метод на приготвяне

1. Изплакнете черния дроб, поставете в глинени или фаянсови чинии.
2. Добавете ориз, нарязан лук и други съставки.
3. Покрийте и гответе на пара.
4. Замразената маса се измива два пъти през месомелачка.
5. Маслото се стопява на масло за около 10 минути.
6. Изсушената паста се сервира с лимон, билки, маслини, задушено зеле.

Видеоклипове