Френски десерти: Барбекю, Blancmange, Макарони, Профитроли

Може да се каже, че френската кухня е безкрайна. Пречистването на ястията и фантазиите на местните готвачи могат да се завиждат. Особено вкусни десерти.

Между другото, рецептите на повечето от тях не са мистерия, но включват най-простите съставки. Много френски деликатеси могат да бъдат направени у дома.

Френски десерти - общи принципи на готвене

Френските обичат да пекат, но десертите са различни. Има огромно количество мус, желе, сладкиши, кремове. Те готвят от шоколад, млечни продукти, в чест на ядки и семена, често се използва готов или домашен карамел. Всички чар на френските десерти в изискана комбинация и използването на необичайни технологии. Именно те първо започнаха да пекат кремове, една от рецептите е по-долу.

Млечните десерти и сладкиши не се съхраняват дълго, така че не е необходимо да правите в големи количества. Между другото, порции наФранцузите са малки, може би това е, което помага на дамите да пазят фигура с всичката любов към сладкишите. Има деликатеси, които се съхраняват красиво дълго време, например хлебарка, рецептата му също може да бъде намерена малко по-ниска.

Френски десерт "Blancmange"

Blancmange е един от най-популярните френски десерти. Тя е направена от сирене с различни плодове или плодове, тук е вариант на деликатес с круша. За да изложи десерт е по-добре в силиконови малки чаши, че е удобно да ги обслужва.

Съставки

• 250 грама сирене;
• 0,5 чаши мляко;
• 100 грама круша;
• 15 грама желатин;
• 130 грама заквасена сметана;
• 20 грама шоколад или листа от мента за украса;
• 50 грама захар.

Метод на приготвяне

1. Комбинирайте млякото с желатин. Според правилата, французите не добавят вода към десерта. Оставете за подуване, по-добре е да погледнете опаковката на желатина.

2. Избършете сиренето. Желателно е да се направи това чрез сито. Ако не е или трябва да спестите време, смесете блендера.

3. Добавете към сирене заквасена сметана и захар, разбъркайте до хомогенност, можете да хвърлите щипка ванилия.

4. Крушите се нарязват на малки кубчета. Ако кожата е тънка, тогава няма нужда да стреляте. Можете да използвате сушени круши, с тях също е много вкусно.

5. Желатинова стопилка. В процеса се разбърква, така че зърната да се разпръснат по-бързо, а масата да не се прегрее.

6. Желатинът се комбинира със сирене, разклаща се добре.

7. Убийте крушите, разбъркайте.

8. За да се постави сирената във форми, поставете в хладилник. Десертът трябванапълно замразява, това ще отнеме поне три часа.

9. Завъртете формите на балона на плоска табела. Украсете ястие с настърган шоколад или лист мента.

Френски десерт от жълтък или печен крем

Това е един от най-вкусните и необичайни френски десерти. Желателно е да се използват най-пресните яйчни жълтъци от селските яйца за неговото приготвяне. Освен това ще ви е необходим висококачествен кремообразен крем.

Съставки

• 350 g 33% сметана;
• 5 g бадемови венчелистчета;
• 6 сурови жълтъка;
• 20 g масло (масло от масло 76%);
• 50 ml вода;
• 80 грама захар.

Метод на приготвяне

1. Добавете към суровите яйчни жълтъци две супени лъжици захарен пясък, като го избиете до пяната. Оставете настрана.

2. Смесете останалата захар с водата на тиган, започнете да правите карамел. Веднага след като се появят мехурчета и характерният аромат ще отиде, добавете масло. Разтопете, извадете от огъня.

3. Разклатете крема в силна пяна. Ако са дебели и охладени, тогава ще бъде лесно и лесно.

4. Обърнете миксера в яйчния жълтък, продължете да се разклаща, въведете варени карамел със захар и масло. Благодарение на добавянето на мазнини, той не се замразява бързо и перфектно се съчетава с други съставки.

5. Извадете смесителя, добавете сметаната към жълтъците и разбъркайте добре.

6. Разширете крема в термоустойчиви форми, запълвайки до 2/3 от обема. Но не бързайте да си сложите деко. Трябва да се налива вода в него, само след това сложи бъдещия десерт. Това означава, че печенето ще бъде извършеноводна баня

7. Поставете фурната. На 180, френският десерт се пече около 20 минути. По-добре е да се ориентирате в красивия цвят и аромат.

8. Сервирайте десерта в същите форми, поръсени с бадемови венчелистчета.

Френски десерт "Grillage" от ядки

Гриляжските бонбони са много приятели, но малцина знаят, че ги правят на базата на френски десерт. Най-добре е да използва смес от различни ядки. Вълна, кедрови ядки, фъстъци, лешници, бадеми са съгласни. Ние приемаме някои от видовете в произволна пропорция, като се придържаме към необходимото количество.

Съставки

• 1 супена лъжица. микс от ядки;
• 1,5 чаши бяла захар;
• 70 грама вода;
• 1 ч. Л. лимонов сок.

Метод на приготвяне

1. Изсипете ядките в тиган и изсушете. Можете да използвате фурната или микровълновата фурна, но не я прекалявайте, само леко.

2. Охладете гайките и изрежете с нож. Възможно е за тази цел да се използва блендер или мелница, прах не трябва да бъде, малки парчета не се нуждаят, те трябва да бъдат забележими в общата маса.

3. Пригответе карамела. За да направите това, наливаме захар в тенджера или тиган (което е удобно), изсипва се вода и се топи.

4. Отначало зърната се разтварят, след това сиропът започва да пожълтява и потъмнява. Веднага след като цвят стане кехлибар, се налива лимонов сок.

5. Бързо разбъркайте карамела и напълнете готовите ядки. Кук на малка топлина за момент.

6. Сегатрябва да излеете скара. Преди това за това беше използван пергамент. Сега можете да вземете силиконова подложка. По-добра форма. За бонбони можете веднага да налеете карамел с ядки в малки форми.

7. Изчакайте да замръзне, не повече от 30 минути, ако е необходимо, нарязайте десерта на парчета. Да се ​​съхранява на сухо място.

Френски мус десерт (шоколад)

Муси измисли самите френски, те имат много различни рецепти, но особено популярен шоколадов десерт. Ето класическата версия.

Съставки

• 250 ml сметана;
• 1 жълтък;
• 1 яйце;
• 0,5 ч. Л. желатин;
• 100 грама шоколад;
• 20 грама захар.

Метод на приготвяне

1. Желатин за свързване и 2 супени лъжици. л. вода, да се надуе добре.

2. Шоколад за топене във водна баня. Можете да използвате микровълнова фурна за тази цел, но в този случай внимателно наблюдавайте и не прегрявайте.

3. Разбийте крема за мазнини в пяната.

4. Убийте един яйчен жълтък и едно цяло яйце със захарен пясък, сложете на водна баня и затоплете до 57 градуса. След това извадете от огъня, леко победи миксер, буквално 30 секунди.

5. Разтопете желатина, комбинирайте с бита сметана, въведете жълтъчен крем, след това разтопете шоколад. Всичко е добре свалено.

6. Прехвърлете шоколадния мус към вазите, поставете го в хладилника за два часа. Преди сервиране можете да украсите шоколад или какао на прах.

Класически френски десерт или профитроли

Който никога не е опитвалеклери? Той загуби много. Ето една рецепта за класически френски десерт със сметана, приготвена от сметана.

Съставки

• 250 ml вода;
• 120 g масло;
• 120 g брашно;
• 4 яйца.

Крем:

• 400 ml сметана;
• V в. л. прах;
• 1 g ванилия.

Метод на приготвяне

1. Сварете водата, хвърлете щипка сол и масло, разтворете се.

2. Напълнете брашното, разбърквайте, докато масата започне да излиза от стените. Тя трябва да остави хомогенно и гладко тесто. Ние го охлаждаме до около 65 градуса.

3. Въведете яйцата. Това е много отговорен и важен момент. Не можете да счупите незабавно и още повече, така че да излеете всичко наведнъж. Добавете малко, всеки път внимателно разбъркайте.

4. Получава се гладко и течно тесто, което веднага се прехвърля в топки, отрязва се върха и се изстисква върху покрития с деко. Изработваме кръгли мъниста, наподобяващи орех на вид и размер. Не забравяйте да оставите място между тях, тъй като професията нараства значително по размер.

5. Поставете в пещ при 230 градуса, след 5 минути намаляваме до 170. Печете се за печене за 25 минути. Охладете се

6. Пригответе обичайния крем крем. Но ако искате, можете да добавите шоколад или други пълнители. Ние бием пяна на крем, въвеждаме масло с прах.

7. Прехвърлете крема в спринцовка със захарни изделия, напълнете спечения полен.

Френски десерт макарони

Макарони, макарони, макарони - всички тези имена имат същото значение. Френски десерте малка кръгла торта от бадемова брашно със зашеметяващ вкус. Който и да го опита поне веднъж, никога няма да забрави.

Съставки

• 165 g бадемово брашно;
• 165 g пудра захар;
• 115 g протеини;
• 150 g захар.

За слой от 100 g шоколад и същото количество мазни сметана.

Метод на приготвяне

1. Пресейте брашното с пудра захар през сито два пъти. Резултатът трябва да бъде точно 330 грама. В тази рецепта е важно да запазите пропорциите точни.

2. Протеинът се отделя и се разбива със захар в гъста пяна. Ако желаете, добавете няколко капки хелиеви багрила.

3. Съчетаваме меренге с бадемово брашно и прах. Разбъркайте го много внимателно, за да не се сваля пяна.

4. Прехвърлете тестото на топки, поръсете с кръгъл лист 2-3 cm в диаметър. Важно е да ги направите едни и същи, можете да ги изтеглите предварително на гърба на пергамента.

5. За да стои на масата за 15 минути, тестото трябва да изсъхне леко.

6. Печете тестени изделия на 150 градуса за 14 минути, охладете се.

7. Подгответе слоя. Тук е класическият ganash. Комбинираме сметана с шоколад и стопилка. По желание можете да добавите лъжица бренди.

8. Приготвяне на половинки от печени сладкиши и макарони!

Френски десерти - полезни съвети и трикове

Крем за десерт преди рязане трябва да се охлажда, по-добре е да се използват не 30, а 33%. Само в този случай, процесът ще върви бързо, резултатът няма да се насили да чака.

Ако протеините получат дори капкимазнини или жълтъци, събаряйте ги в твърда и еластична маса няма да работи. Много е важно да се обърне внимание на чистотата на съдовете, да не се използва миксер веднага след мазни кремове, да се измие с гореща вода и суха кърпа.