Какво е червено месо - как да се готви и с какво е свързано, препоръки за употреба, ползи и вредни храни

Говеждо, свинско, агнешко, отчасти пуешко месо се считат за червено месо с характерно оцветяване. Полезни свойства, витамини, макро- и микроелементи, съдържащи се в червеното месо, помагат да се избегнат много заболявания. Ако продуктът е неправилно избран, употребата (пропорциите на седмица, съотношението на съществуващите заболявания) може да се окаже обратното.

Червено месо - какво е

Всички месни продукти се разделят на два вида: червен и бял. Първият вид включва свинско, говеждо, хряново, агнешко, частично заек (бяло и червено месо в съотношение 40/60). Цветът на трупа зависи от количеството миоглобулин (вид протеин), който е различно наситен с кислород, от възрастта на животното (по-младото животно е по-леко), неговата подвижност, степента на натоварване. Оцветяването на месото може да зависи от пола (при мъжките червени), степента на мускулите (колкото повече мускули, толкова по-наситен цвят).

Полза и вреда

Положителните качества на червеното месо се оповестяват при условие, че продуктът е свеж. Този полезен източник съдържа редица макро- и микроелементи, които са добре познати в тялото:

• поддържане на голямо количество протеин, необходимо за правилното функциониране на организма;
• желязо, което поддържа нивото на еритроцитите, необходими за развитието на червени кръвни клетки - кръвни клетки (благоприятно засегнати в малки количества с анемия поради липса на минерали от желязо);
• креатин, доставя кислород на мускулите, помага на спортисти и други хора, преживяващи физическо и психическо преливане;
• витамини В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, РР;
• калий;
• магнезий;
• сяра;
• хлор;
• цинк;
• мед;
• флуор
• калай;
• кобалт;
• никел.

В случай на неправилна употреба, червеното месо престава да има положителен ефект върху организма. В този случай отрицателните страни на продукта се отварят:

• допринася за риска от сърдечни заболявания (коронарна болест на сърцето), сърдечносъдови заболявания;
• риск от онкология при прекомерна употреба на продукта: при мъже, рак на дебелото черво, при жени по време на менопауза, рак на гърдата;

Говеждо

От животно, от което е получено червеното месо, то зависи от хранителните вещества, които продуктът съдържа. Говеждото месо трябва да има богат червен цвят, влакнеста структура, мек кремообразен мазен слой. Положителни и отрицателни страни на говеждото месо:

• благоприятен ефект върху опорно-двигателния апарат, тъй като говеждото месо съдържа лесно смилаеми протеини, магнезий и калий;
• подобряване на зрението, нормализиране на сърдечно-съдовата система, тъй като говеждото месо съдържа витамини С, А.
• се счита за лимон от червено месо;
• към отрицателните свойства на говеждото месо е съдържанието на пуринови основи, което може да доведе до подагра и остеохондроза.

Свинско

Когато купувате свинско месо, трябва да обърнете внимание на миризмата: тя трябва да е неутрална, да не дава неприятна рефлексивност. Еластичност, ярък нюанс и малък процент от мастния слой - знак за качествен продукт. Прясно свинско месо ще притежава необходимите свойства и витамини:

• съдържание на висок протеин, желязо, цинк;
• богат на фосфор, магнезий, който влияе положително върху работата на сърдечно-съдовата система и понижава холестерола;
• съдържа витамин В;
• противопоказания за приложение - за хора с екземи и други кожни заболявания, както и алергии към продукта под формата на кожно дразнене и сърбеж (с концентрация на хистамин).

Овчичко

Прясното, подходящо за консумация на агнета, трябва да бъде с еднакъв цвят, да бъде еластично (с едно докосване на пръста, лопатната част се връща на мястото), лъскава, леко влажна, да има минимално количество мастен слой. С правилния избор агнето ще има свойствата:

• високото съдържание на калций, флуор, желязо, магнезий води до увеличаване на апетита, с лесно смилаемост на храната, активна работа на панкреаса, което дава възможност да се даде продукт на детето;
• по-малко от това на свинско и говеждо месо, съдържание на холестерол;
• намаляване на риска от захарен диабет;
• положителен ефект на функцията на щитовидната жлеза;
• Червеното месо е подходящо за възрастни хора и деца, защото има положителен ефект върху хемопоезата, зъбите, косата и костите.

пуйка

Свежият продукт има същия цвят (червеното е, колкото повече протеини и по-малко мазнини), така и еластични мускули, суха, гладка, еластична кожа. Червеното месо е бедрото и кракът на птицата, крилото и гърдите не принадлежат към тях. Положителни и отрицателни свойства:

• Високото съдържание на фосфор се равнява на пропорциите на рибата в червената пуйка;
• в червената пуйка съдържа витамини В, РР;
• селен, магнезий спомагат за нормализиране на нервната система, възпрепятстват развитието на рак;
• Хората, страдащи от подагра или бъбречна недостатъчност, е по-добре да не използват червено месо от пуйка (или да го правят с повишено внимание) поради високото съдържание на натрий;
• хипертонията трябва да използва този вид месо без сол.

Препоръки относно използването на червено месо

Неправилните пропорции и отхвърлянето на правила за използването на червено месо могат да доведат до отрицателни резултати. Това може да се случи дори ако има много положителни свойства на продукта. Затова си заслужава да видите съвети как да използвате храната не в ущърб на себе си:

1. Свежест, естественост на продукта. Инертният продукт не може да носи положителни качества. Струва си да се знае дали животното е било болно, независимо дали е в продукт на антибиотици и хормони. Трябва да си купите червено месо от доставчик, в който сте сигурни, и все още проверявайте колко е свеж и естественвъншен вид.
2. Модериране. Редовната, ежедневна и продължителна употреба на червено месо може да доведе до излишък и да започне очаквания положителен резултат в обратна посока. Стойност на продукта седмично - 0,3 кг всеки ден. Обърнете пътеката с риба, зеленчуци и птици.
3. Отказ от излишък на холестерол. Мазнините трябва да бъдат премахнати, по-добре е да се избере постно продукт. Обработеният горещ продукт (в земната кора, от който се натрупват канцерогени) трябва да се замени с приготвени на скара блюда.
4. Отказ на готови продукти. Предимство е по-добре да се даде цяла част или мляно месо, отколкото колбаси и колбаси от магазина. Най-новите продукти могат да се приготвят сами.
5. Проверка на холестерола. Веднъж годишно, посещаване на лекар ще ви помогне да коригирате вашата диета и проследяване на цените.
6. Подкрепа за правилното хранене. Всички горепосочени нюанси ще работят, ако диетата е правилна и изцяло коригирана от диета, която не съдържа вредни продукти.

Рецепти за приготвяне на червено месо

Много вкусни и оригинални ястия са в гамата от известни готвачи. Едно от тях е говеждо в червено вино. Опитайте да направите тази опция веднъж. след това да угоди на гостите и домакинствата. Сладки и калории, бързи и не толкова трудни - ползите от това основно ястие са очевидни за опитни домакини и начинаещи.

• Време: 1 час 20 минути.
• Брой порции: 4 лица.
• Съдържание на калории: 207 kcal на 100 g.
• Предназначение: семеен обяд, вечеря.
• Трудност: лесно

За да излезе мекото говеждо месо, то трябва да се готви по-дълго, отколкото например свинско месо. Ястието в червено вино ще се окаже нежно и безвредно: по време на обработката алкохолът се изпарява. Сервиране на говеждо месо в червено вино е подходящо за семеен обяд, вечеря или за гости. По-добре е да не се пести на алкохол: червеното месо може да се окаже не толкова кремообразно и приятно на вкус.

Съставки:

• говеждо месо - 500-600 g;
• вино Шираз или друго скъпо - 1,5 ст .;
• пресен розмарин - 1 бр.
• мляко - 1 цент;
• растително масло - 20 ml;
• масло масло - 2 супени лъжици. л
• оцет - 1 ч.л.
• лук - 2 бр.
• сол и смлян пипер - по 0,5 ч. Л.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете говеждото месо, отстранете слоя от излишната мазнина, нарязан на парчета със среден размер.
2. В дълбока купа смесете говеждо, червено вино, добавете масло, оцет, подправки. Оставете сместа да се разбърка на хладно място под капака за период от 30 минути до 12 часа.
3. Когато продуктът е намазан, затоплете тигана с растително масло, сложете говеждото месо и се запържва на средна температура от двете страни.
4. Добавете лук нарязан на половина, прибавете към говеждото месо.
5. В печени зеленчуци, изсипете зеленчуците, добавете огъня, изчакайте, докато течността се изпари.
6. Изсипете виното, намалете огъня до минимум, изчакайте до кипене до 2/3 от течността.
7. Храната се сервира с гарнитура.

Друг вариант е чахохобиля от свинско месо. Оригиналността на ястието се доказва от опита на любовницитеи готвачите, а простотата на грузинския вариант ще завладее всички. По-добре е да си приготвите кушанбе през лятото, когато на рафтовете на магазините има истински ароматизирани домати и зеленчуци. Лесното готвене ще се ползва от всички без изключение.

• Време: 60 минути.
• Брой порции: 4 човека.
• Съдържание на калории: 256 kcal.
• Цел: обяд, вечеря.
• Трудност: лесно.

За да приготви грузинската кухня, Чахохалб първо използва червено пилешко месо, но са възможни некласически варианти на производство, например свинско месо. Лесно е да се готви яхния със зеленчуци, не е нужно много време, с вкус можете да се насладите на гостите и домакините за вечеря. Свинско се оказва нежно, крие се в устата. Сервирайте на масата с горещи сосове.

Съставки:

• свинско месо - 300 г;
• доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
• големи домати - 2 бр.
• лук - 2 бр.
• чесън - 3 зъба;
• сол, подправки - на вкус;
• пресни билки - на вкус;
• традиционна подправка на хмел-сунели - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Отделете червеното месо, отделено от излишната мазнина, като го сложите в топъл варел или тава с дебело дъно и растително масло.
2. Когато червеното месо започва да започва сок, то трябва да се източи.
3. Нарежете на домати и лук, прибавете към варено червено месо, яхнете 15-20 минути.
4. Нарежете зелените, чесън, добавете към съда свинско.
5. Гответе за 2 минути, изключете огъня, затворете съдапокрийте и дайте бягство.

Видеоклипове