Какво е арманяк, какво е различно от коняк и как да го пия

Ценителите на елитния алкохол са добре познати благородни гроздови напитки, но повечето от средните руснаци е малко вероятно да са запознати с този френски силен алкохол. Въз основа на съзвучието на имената може да се смята, че арманяк е вид коняк, но това изобщо не е така. Някои прилики в тези два духа идват от Франция, но има повече различия в тях. Първо, вкусът им варира значително, историята на всяко творение има своите особености, но основната разлика между коняк и арманяк е оригиналната технология на производство.

Питие арманяк

Силният френски алкохолен арманяк (в оригиналния арманяк) е подвид на бренди, който се получава чрез дестилация или ректификация на бяло гроздово вино. За първи път този благороден алкохол е получен от лозарите от провинция Gascony, разположен в югозападната част на Франция, поради което този район се счита за исторически дом на Арманяк. Тази силна напитка има голяма смес и има цяла палитра от аромати, които могат да се появят с ароматни нотки на сини сливи, ванилия, праскова, лешник, липа и дори виолетки.

Ако се вникне в въпроса как конякът се различава от арманяк, могат да се разграничат следните различия:

1. Исторически характеристики: Арманяк е много по-стар от коняка, тъй като първата започва да произвежда 150 години по-рано от втората.
2. Производствена зона: конякът се произвежда в западната част на Франция, арманяк - в южната и югозападната му част.
3. Сортовете грозде за производството на тези две сортове гроздова ракия използват различни разновидности на плодовете, а за производството на коняк - само три сорта грозде, а за производството на арманагматични алкохоли могат да се използват до десет сорта, което прави възможно последното да стане по-безопасно и ароматно ,
4. Технология на производството: конякът се дестилира два пъти и се съхранява в един барел, а виното за алкохолите се дестилира само веднъж, но в процеса на стареене, бъчвите се сменят няколко пъти, което дава възможност за голямо количество ароматизиращи нюанси.
5. Крепост: преди бутилирането конякът се разрежда с пречистена вода, като се прибавя неговата концентрация до 40% алкохол, а арманьякът се разсипва неразредено, оставяйки я при първоначално съдържание до 50%, получено по време на естествения процес на зреене.
6. Разходи: поради особеностите на технологията на производство арманякът е по-скъп от дори елитни коняци.
7. Популярност: Конякът се изнася от французите в много страни, така че е известен по целия свят. Арманяк е най-популярен главно във Франция, така че е много трудно да се купи в други страни.

История

Ако вярвате в литературните паметници от древни времена, тогава името на тази напитка идва от името на рицаряХереман, който през Х век е принадлежал към едно от имотите в Гаскония. На латински името му звучеше като "Арминий", местните наричат ​​рицар Арманяк. Но производството и употребата на алкохол под същото име започва едва през XIV век, така че версията на връзката с рицаря причинява съмнения на историците.

Първите надеждни препратки към арманьяк, като спиртни напитки, датират от 1348 г. Тогава така нареченият алкохол се получава просто от гроздови плодове, събрани в лозовите масиви на Гаскони. В средата на XV век този алкохол се продава свободно във Франция, а до средата на XVI век той се изнася в Холандия и Германия. Арманяк от гроздов спирт започва постепенно да се превръща в отделна алкохолна напитка едва в началото на XVIII век, когато продуктът вече се продава широко на територията на други държави.

Импулсът за раждането на този сорт гроздова ракия е неблагоприятните метеорологични условия през различните години, оказват силно влияние върху реколтата от грозде и в резултат на това запасите от спиртни напитки, получени от нея. За да запазят запасите от алкохол по време на лошо време, винопроизводителите се опитаха да ги съхранят в дъбови бъчви. След продължително излагане на гроздови спиртни напитки в такива контейнери, французите отвориха нова благородна напитка, която успешно съчетава силен, богат вкус с цяла палитра нюанси, красив червен цвят и прекрасен аромат.

Технологията за производство на напитки продължава да се подобрява, но в края на 19-ти век, когато голяма част от лозята са унищожени от епидемията на филоксерата, производството на напитката рязко се увеличава.спряно. Едва с началото на 20-ти век производството на арсенови алкохоли започва бавно да се съживява и поема от държавата. Правителството ограничава територията на производството на тази напитка и си осигурява правото на промишлено производство в района на Арманяк, като разпределя в нея три основни зони: Нижни Арманяк, Тенарез и Горна Арманяк.

Производство

Понастоящем, в съответствие със закона за производството на арманяци от 1909 г., този алкохол се произвежда в три зони от същия регион:

• Ба-арманяк (Bas-Armagnac);
• Armagnac-Ténarèze;
• Pro Armagnac (Haut-Armagnac).

За производството на този силен ликьор могат да се използват до десет различни сорта грозде, но основните четири:

• Uniblanc (Ugni Blanc) или Trebinano, сорт грозде, произхождащ от италианска Тоскана, е бил широко отглеждан във Франция от началото на 14-ти век. Освен за производство на арманяк, той се използва и за производството на трапезни вина, коняци, бренди, балсамов оцет.
• Folle Blanche или Pikpul преди това е бил основният сорт за производството на арманагматични алкохоли, но след епидемията филоксерата е заменена с по-трайни сортове. Днес тя се използва частично за производство на арманяк и бренди.
• Colombard (Colombard) е сорт грозде с бели плодове, отглеждани и отглеждани във Франция. Възрастни късно, устойчиви на болести, така че е много търсено сред винопроизводителите.
• Baco blanc (Baco blanc) или 22A-Baco - високопродуктивна средна възрастразнообразие от грозде с бели плодове, които след пълно съзряване се превръщат в кехлибарен оттенък. Стартира от френския селекционер Морис Бако въз основа на преминаването на европейския клас Fol-Blanche и американския хибрид Ной.

Апаратът за дестилиране на гроздови алкохоли се нарича аламбик, а в производството на арманяк могат да се използват два вида апарати:

• Sharanty Alambique - отоплението се осъществява с помощта на газова горелка, която се използва главно за производство на коняци;
• Armagnac alambique - устройството се загрява поради изгарянето на дъбови дърва, специално създадени за дестилация на арманагматични алкохоли.

Цялата технология за производство на този елитен алкохол включва преминаването на няколко етапа от събирането на плодове до бутилирането на готовата напитка:

1. Гроздето се събира, те се разкъсват от клъстерите, движат се и след това ги изпращат на пресата.
2. Полученият сок се съдържа в специални вани, които в процеса на ферментация (около 3 седмици) се превръщат в младо вино.
3. След това виното се дестилира над Alambique веднъж - този процес се осъществява много бавно и се нарича непрекъсната дестилация, в резултат на което крайният продукт, като правило, има якост от 52 до 72%.
4. След приключване на дестилацията, алкохолите argmaniac се изсипват в нови 400-литрови дъбови бъчви и се съхраняват в тях от 6 до 12 месеца.
5. Тогава алкохолът се изсипва в стари (с продължителност на живота 10 години) бъчви, които могат да продължат дълго време. В процесВ продължение на много години, argmanic алкохоли частично се изпаряват, губят сила и обем, но придобиват богат червен цвят и деликатен, кадифен, закръглен вкус.
6. Когато спиртните напитки са узрели, се извършва етап на смесване (смесване на дестилати от различни възрасти, получени от различни сортове грозде)
.
7. Последният етап от производството е дозирането на крайния продукт в бутилки и затваряне.

Класификация на арманяк

Съществуват два основни фактора, които стоят зад класифицирането на напитката - това е ябълковото изгаряне, или географската област на производство, и срока на издръжливост. Приложенията са следните:

• Le Bas-Armagnac - напитките с тази маркировка се различават по леки аромати на плодови нотки;
• L Armagnac-Tenareze - вкусът на гроздова ракия с надпис на етикета е богат, а вкусът е богат, те продължават дълго време;
• Le Haute-Armagnac - напитките с този надпис не издържат дълго време, но тяхната отличителна черта е яркият, жив аромат.

Ако на бутилката с алкохол има „арманяк“, това означава, че за неговото производство са използвани алкохоли от различни афелажи. До 1999 г. класификацията на арманяците по възраст съвпада с конвенционалната нотация, приета за всички марки грозде. На етикета срокът на експозиция е посочен като:

• Три звезди - за добър алкохол, гроздовите алкохоли (или, както се наричат ​​френски винопроизводители, "eau-de-vie") са били използвани най-малко 2 години.
• VS O. P. - възрастта на най-младия алкохол вдозирането е най-малко 5 години.
• Наполеон или XO - алкохоли "по-стари" 6 години се използват за получаване на бренди.
• Hors d'age - Има "eau-de-vie" с възраст от само 10 години в сместа от напитката.

От 1999 г. насам са използвани означения за използването на арманяк:

• Blanche 'armagnac - чист алкохол от грозде, който изобщо не издържа. Друго име е "Бялата арманяк".
• Арманяк е напитка на възраст от 2 до 5 години.
• Vieil Armagnac - "стар" алкохол, спиртни напитки, чието създаване се смесва и узрява за 6 или повече години.
• Vintage - така са напитките, които не са били приготвени, за тяхното създаване е бил използван само един вид арманагматичен алкохол.

Производители на арманяк

Нито една винарска изба в югозападната част на Франция не се занимава с производството на този благороден алкохол, а най-известният сред производителите:

• Domaine d Espérance (Domaine d Espérance) - Понастоящем граф дьо Монтескьо, потомък на известния херцог д'Арген, притежава дестилерията. Имението принадлежи на това благородно семейство от десети век, което е писмено потвърждение в литературни източници. Производството на бира на имението "Есперанса" се счита за най-благородно и изискано, високо ценено от истински ценители на елитния алкохол.
• Laberdolive (Laberdolive) - Винарната принадлежи на фамилията Labardoliv, която произвежда гроздова ракия от 1866 г. В тяхно притежание има два разпределителни апарата, с помощта на които се извършва дестилация на всички запаси от гроздови спиртни напитки. Алкохолът е дестилерияобявен за един от най-изисканите и подправени. Колекцията от семейството съдържа екземпляри от арманагматични напитки от 1900 г. до 1989 г. бутилки.
• Chateau Ravignan - отличителна черта на напитката armanagy, произведена от този винарски съд, е, че тя се продава само след десет години издръжливост. Този елитен алкохол е носител на много награди на конкурси, така че се счита за един от най-добрите във Франция.

Как се пие арманяк

За да усетите финес и благородство на вкуса и аромата на силна френска напитка, си струва да знаете как да го използвате правилно. Помнете важните правила за дегустация и представяне на този елитен алкохол:

1. За пълното разкриване на вкусовия състав на зрялата напитка се използват чаши с форма на лале, а за младите арманагматични алкохоли тя е сферична.
2. Вкус на продукта след 15-30 минути след бутилирането - по това време се образуват двойки, пренасящи целия вкус на напитката.
3. Преди да опитате да опитате алкохол, трябва да затоплите чашата в ръцете си и след това вдишвайте благородния аромат, за да различите нотите на засенчване.
4. За да се възползват напълно от великолепния вкус на тази гроздова марка, те пият малки глътки, за известно време забавящи устата.
5. Зрялата напитка е отлична версия на алкохол за храносмилателната система. По правило се сервира с десерти (кафе, шоколад, плодове).
6. Млада бяла напитка от арманяк често се сервира с аперитив с лед или между ястия.
7. Тези сортове гроздова ракия са големив комбинация с пури, може да се сервира без закуски, но само с тютюневи изделия.
8. Ценителите на Арманяк излагат серия от гастрономически ястия, които първоначално се сервират в рамките на този издръжлив, но изискан алкохол-дивеч, фламбо, газ месо, сосове и традиционни хазконски арманякски десерти.

Видеоклипове