Желе от грозде до зима: вариации и тайни за готвене
Съдържание
Желето от грозде е лятна частица, като в най-простия си вариант запасът е нараснал до гъстота на гроздов сок със захар, валцувана в стерилизирани кутии.
Зимно желе: основните принципи
За приготвянето му се използват грозде от сортове на маса, които обикновено се приготвят от един сорт, без да се смесват помежду си, но е възможно да се комбинират грозде с други плодове (праскови, ябълки, круши, череши ...) и плодове (малини) , касис ...).
Така че, желето от грозде за зимата, има същото пространство за кулинарно въображение, като сладко, конфитюри, конфитюри и др.
Приготвянето на всеки желе от гроздето за зимата започва с факта, че плодовете се изтръгват от четките, отстраняват се, отстраняват се повредените, измиват се в течаща вода и се сушат, като се оставя в гевгир, който се люлее няколко пъти.
Класическо желе от грозде
Съставки
- 3 kgгрозде (препоръчва се сорт Isabella);
- 1,5 kg захар;
- 300 ml вода.
Подготовка
- Сварете вода в тенджера, сложете гроздето в нея, намалете огъня до средата и загрейте гроздето, докато чакате да стане по-меко, кожата няма да се напука;
- извади саксията, изчакайте гроздето да се охлади, поръсете я с бутер тесто и превърнете в многопластова марля (по-лесно е да правите малки порции), внимателно изстискайте сока от него;
- Изсипва се сокът от гроздето в тигана и се преместват съдовете на печката;
- започнете да затопляте сока, бавно изсипвайте захарта, като разбърквате, така че да се разтваря добре;
- Гледайте сокът да се накисва в желето, докато неговият обем е около два пъти по-нисък и винаги изваждайте от пяната за готвене;
- Готови да изгорят горещото желе върху кутиите.
Желе от прясно изцеден сок
Съставки
- 2 kg грозде;
- 1 kg захар.
Подготовка
- изстискайте гроздето от сока с помощта на сокоизстисквачка;
- Налейте сока в тиган и го сложете на средна топлина, постепенно изсипвайте захарта, като разбърквате енергично за по-добро разтваряне;
- добавете огъня, занесете сока да заври, след това намалете и, като отстраните филма, образуван отгоре, заварете до сгъстяване, докато желе стане два пъти по-малко;
- Приготвените буркани се поставят в препарата.
Желе от грозде с канела
Съставки
- 3 kg тъмно грозде от сорта;
- 1,5 kg захар;
- канела на вкус;
- лимонена киселина на вкус;
- 200-300 ml вода.
Подготовка
- в тава с вода, налейте една трета от захарта и непрекъснато разбърквайки сиропа, заври;
- добавете грозде в съдовете, разбъркайте всичко и намалете огъня, оставяйки плодовете да потънат в сиропа за 15-20 минути;
- поставете съда, оставете го да се охлади и два пъти избършете плодовете през честото сито;
- Поставете картофеното пюре в тава за супа, обърнете чиниите на огън и започнете да варите бавно, с постоянно разбъркване, добавяйки захар;
- когато захарът се разтвори, добавете канелата на вкус и, като отстраните пяната, увийте сладката маса в очакване на момента, когато обемът му падне наполовина;
- малко преди да са готови, добавете в студено мляко грозде малко лимонена киселина за зимата, след което дори горещите сладки бонбони се разпределят по бурканите.
Желирано грозде с портокали
Съставки
- 2 кг грозде;
- 1 кг портокали;
- 1 kg захар;
- 1 пакет от пектин;
- 100 ml вода.
Подготовка
- Отстранете портокалите от грах, чушки и семена, сложете в тенджера, налийте вода, добавете грозде и поставете чиниите на средния огън, покривайки с капак;
- след 30-40 минути, отстранете от плаката и оставете да се охлади;
- Течността от плодовете се дренира в отделно блюдо;
- Плодовете се избърсват през сито и получената маса се притиска през многослойна марля;
- добавете изцедената част от сока към тази, която е простакапе и изсипва всичко обратно в тигана;
- поставете го на печка, започнете да се нагрява и изсипва захарта, като я разбърква, така че да се разтваря добре;
- добавят се пектин, разбъркват се и течността се довежда до кипене;
- намаляване на огъня и изчакване за удебеляване на желето и намаляване на обема му наполовина;
- Разпределете желе в буркани.
Ако искате да опитате по-екзотична версия на желе от грозде за зимата - заменете с една четвърт на една трета от обикновената захар на захарна тръстика, с която желето ще придобие изключително пикантни, карамелни нотки.
Желирано грозде с малиново и бяло вино
Съставки
- 2 kg червено грозде от сорта;
- 1 kg малина;
- 200 ml бяло сладко вино;
- 2 пръчки канела;
- 1 kg захар;
- 150 ml вода.
Подготовка
- плодове от грозде и малини, бяло вино, вода и пръчици от канела - поставете всичко в един съд;
- , покрийте с капак, включете малък огън и го оставете на печката за 50-60 минути;
- , отстранете канелата и оставете сместа да се охлади;
- ако искате чист желе - поставете гевгир в дълбока купа и след като изпуснете съдържанието на съда в него, изчакайте, докато всички течни петна;
- ако прозрачността не е от съществено значение - след като течността е натрупана, изберете малина, избършете мрежата в пюре и го свържете със сок и вино, отново изпратени в печката;
- добавя се захарта в тенджера, на малки порции, като се разбърква, докато се разтвори напълно;
- продължиПриготвя се желето до сгъстяване около два пъти, като внимателно се отстранява образуваната пяна;
- все още не са имали време да охладят желето от гроздето за зимата, върху кутиите;
Желе от грозде с кайсии, бяло вино и орехи
- 1 kg бяло грозде от сорта;
- 1 kg кайсии;
- 200 ml сладко бяло вино;
- 1 kg захар;
- 100 ml вода;
- 300 g белени орехи.
Подготовка
- Поставете тенджерата на печката, изсипете я във водата, бяло вино, положете половинките кайсии без семена и грозде;
- покриване на капака и се оставя да се притеснява, варя 40-50 минути;
- Освен това, отстранете от огъня, охладете се до подходящата температура и два пъти избършете плода със сито, добавете втриса към течност;
- върху суха тава с незалепващо покритие, орехи и захар в приблизително равни пропорции;
- , включете малък огън и разбъркайте ядките със захар с гребло, затопляйки се до състояние, в което карамелизираната захар ще покрие ядките, след което тенджерата може да се върне обратно в желето;
- Сложете тенджера с картофено пюре и сок на печка и добавете захар, като внимателно го разбърквате, докато се разтвори, след което гответе всичко, за да се сгъсти и да намалите обема два пъти;
- Разпределяйки на вината за жени желе от грозде, добавете към всеки от тях част от ядки в карамел.
Желирано грозде с ябълки и круши
Съставки
- 0,5 kg круши;
- 0,5 kg ябълки;
- 2 кг грозде;
- 2 kg захар;
- 0,5 ч. Л. сода;
- 1 ч. Л. лимонена киселина;
- 2 пакета пектин.
Подготовка
- круши с ябълки, почистени от кожата и семената със семената и нарязани на филийки;
- се наливат 0,5 л студена вода с разтворен в нея сода и се оставя 3-4 часа. Поради това лобът няма да се разтвори в процеса на готвене и ще бъде по-интересно да се усети текстурата в предвидената подготовка;
- преса върху сокоизстисквачка от гроздов сок;
- Налейте сока в тиган, поставете го на малък огън, започнете да се нагрява, добавете половината от захарта;
- когато захарта се разтвори - добавете пектин, разбъркайте добре и изчакайте за кипене;
- нагрявайте сместа за няколко минути, изчакайте до кипене (но не ври!), Поръсете лимонената киселина, разтворете, разбъркайте и извадете тенджерата от плаката;
- Източният разтвор на сода се изпуска от плодовете и се изплаква добре със студена вода;
- в друга тава, налейте 200-250 мл вода, налейте останалата захар, разтворете я и сложете сиропа на кипене, поставете плода в съда;
- загрява се до средна температура за 15-20 минути, като се разбърква внимателно;
- добавя се към плода съдържанието на тигана с гроздов сок, разбърква се и се оставя да ври отново;
- Накрая, разпръснете горещото желе върху бурканите.
- Желе от грозде за зимата: тайни и трикове
Въпреки разнообразието на рецепти в желето от грозде за зимата, някои трикове на домашната кухня са приложими за тях,осигуряват зашеметяващо вкусно и благоприятен резултат от грижата за любовницата.
1. Желе от грозде за зимата, както и конфитюр, конфитюри, конфитюри и т.н., се препоръчва да се готви в дебелостенни съдове, равномерно разпределя топлината по цялата повърхност, на дъното на която е малко вероятно да изгори храната.
2. Гроздето трябва да е зряло, допустимо - малко незрело, но никога - не узряло, така че да има характерен вкус на ферментация.
3. Гроздовият сок ще бъде по-чист, по-чист, ако го оставите да се утаи и след това се филтрира през няколко слоя марля, като внимателно се излива от контейнера, за да не се наруши утайката.
4. Гелообразуващите агенти в гроздето са достатъчни, но не прекомерни, така че понякога към гела се добавят пектин, желатин или агар-агар.5. Количеството захар, както и количеството и обхватът (и по принцип необходимостта) на различните добавки варират от лични аромати и сортове грозде. Високото съдържание на захар в гроздето, което включва захарен пясък, трябва да се понижи и може да се наложи да се намали гаденето на желето с лимонов сок или лимонена киселина. Светлият вкус и аромат на някои сортове не изискват декорация на подправки и други плодове, докато другите сортове, напротив, са неутрални по вкус и са добри като основа за кулинарни експерименти за приготвянето на гроздов желе за зимата.
6. За да проверите готовността на желето, трябва да хвърлите една капка от него в купа с вода - ако се спусне на дъното, не се разтваря, тогава е готова.
Вкусно вино от грозде може да се сервира в чай,палачинки, чийзкейк, препечен хляб, овесена каша, използвани за приготвяне на сладки напитки и десерти, оригинални ястия.