Isomalt - какво е, ползи и вреди, калоричност, приложение в готвенето за декориране на торти

Много видяха торти и други сладкарски изделия с невероятни декоративни елементи: къдрици, безтегловни пеперуди, сърца, омайни топки. Трудно е да се повярва, че всичко това е направено от продукт, който може да се консумира. Какво е изомалт? Това е рециклиран материал, който не само носи естетическо удоволствие под формата на ядливи бижута, но и има полезни свойства.

Изомалтен подсладител

Научното наименование isomaltit (или palatinite) се появява в края на 50-те години на ХХ век. Като страничен продукт от производството са получени нискокалорични въглехидрати. По вкус тя прилича на обикновената захароза и според всички външни признаци не се отличава от обичайната захар. Isomalt е растителен продукт, който присъства в тръстиката, цвекло, така че е напълно безопасен за човека.

Още преди 1990 г. заместителят на захарта беше официално признат за безопасен и американският продукт беше разрешен да се консумира във всякакви количества. Малко по-късно американски учени се присъединиха към Европа: Съвместният експертен комитет на СЗО по хранителни добавки и Научният комитет по храните на ЕИО потвърдиха безопасността му. Оттогава много страни започнаха широко да се използват в хранителната и фармацевтичната промишленост. На рафтовете на магазините се появи дъвка,шоколад или други сладки с този заместител на захарта.

Какво правят те

Растителният подсладител се получава под формата на бели кристали или гранули. Крайният продукт е нискокалорични въглища от ново поколение, без мирис, със сладък вкус. Isomalt се разтваря идеално във вода. Те произвеждат този продукт, дори у дома, като отделят захарозата от естествените съставки:

• мед;
• захарно цвекло;
• тръстика;
• нишесте.

Имоти

Подсладителят E953 се отнася до естествени заместители на захароза, които са безопасни за хората. За вкус, той е много подобен на захарозата, но не е толкова сладък, така че за да добавите ястие, ще трябва да добавите два пъти продукта. Поради факта, че този заместител на захарта се абсорбира слабо от стените на червата, е позволено да се използва с диабет. Isomalt е с ниско съдържание на калории. Калоричността е 240 единици на 100 g.

Полза и вреда

Основните причини за популярността на изомалта са следните: те са полезни свойства, на които този продукт може да се похвали:

• Isomalt се произвежда от естествени продукти, но има приятен сладък вкус. Може безопасно да се използва вместо захар за подслаждане на чай или кафе, някои ястия.
• Isomalt е безопасен за зъбите, не подпомага развитието на кариес, възстановяването на зъбния емайл.
• Диетичният продукт се използва за насищане. Така че, розе или гущери от изомалт ще помогнат да се отървете от глада като растителни влакна.
• Нискокалорични.
• Възможно еядат при диабет.

Вредни свойства на продукта:

• Тъй като изомалтът не е сладък като обикновената захар, продуктът се добавя два пъти повече, за да се добави вкусът или вкусът на ястието или напитката. Така че калориите получавате повече.
• Въпреки че се счита за абсолютно безопасно за човешкото тяло, не е необходимо те да бъдат привлечени към него, в противен случай има вероятност да възникнат проблеми със стомашно-чревния тракт.

Как се работи с изомалт

Съвременните тенденции показват, че всичко при печене с украшение трябва да бъде годно за консумация. Професионални печки по целия свят използват този материал за украса на торти и сладкиши. Продуктът е гъвкав, гъвкав и гъвкав, може да бъде снабден с всякаква форма, докато е устойчив на високи температури и не се придържа към ръцете. Методът на приготвяне на суровини за сладкарски и други продукти е следният:

1. Заместителят на захар се смесва с дестилирана вода в тенджера.
2. Сместа се поставя на бавен пламък и се разбърква, докато се разтвори напълно. Накарайте да заври.
3. С термометъра за сладкарски изделия е необходимо да се постигне температура на продукта от 167 градуса. Те се отстраняват от плаката и се охлаждат до 65 градуса.
4. При тази температура можете да работите с продукт в латексови ръкавици или да го излеете в матрица за сладкарско стъкло или диетични сладки. С помощта на лепене и периодично нагряване, така че масата да може да се смекчи, можете да извайвате всякакви фигури.
5. Използвайте силиконови подложки, фолио, филм за храна за обвиване. даще бъде по-лесно да се отдели готовата фигура след замразяване.

Въпреки че е възможно да се приготвя такъв продукт у дома, съвременните технологии правят всичко по-опростено и можете да си купите готови сладкарски продукти - Isosolate Sticks Get Sassie. Те се продават в различни цветове. Трябва само да ги затоплите според инструкциите и да превърнете пластмасовата маса в това, което искате. В замразената форма, декорациите на тези пръчки са подобни на стъкло, красиво блещукащи в светлината и придаващи специален пробив със специален блясък.

Друго развитие, което да улесни процеса на работа с пръчки, е Sassie Shot. Той помага да се направят оригиналните фигури още по-бързи и много лесни. След няколко минути пистолетът се затопля, поставя се пръчка с необходимия цвят, който веднага започва да се топи и да тече под формата на сироп или по-дебела маса (в зависимост от избрания от вас режим).

Бижута от изомалт

За приготвянето на декоративни фигурки от заместител на захарта ще отнеме не толкова много неща, най-важното в този случай остава чист и креативен подход. Красиви топчета или сфери. Какво е необходимо за създаването им:

• 100 g изомалт;
62) дървена шпатула;
• сешоар за коса;
• силиконова подложка;
• Isomalt помпа;
• силиконови ръкавици.

Процесът на производство на топка е както следва:

1. Загрейте изомалта в тенджера до течно състояние.
2. Добавете няколко капки от боята, от която се нуждаете.
3. Масата се смесва с дървена шпатула.
4. Охладете масата до консистенцията на глината.
5. Сложете ръкавици и направете топка.
6. Влезте в тръбата на помпата в него и започнете да надувате сферата. Важно е стените на куршума да имат еднаква температура. Това може да се постигне чрез горещия въздух на сешоара.
7. Внимателно издърпайте помпата от готовата зона, загрейте зоната на свързване.

Ако попълните формата за бисквитка или лед от интересна форма на изомалт, тогава ще се приготвите да украсите тортата. Също така можете да работите с сладкарска чанта, за да получите ядивен декор от всякаква форма. Необходими са: силиконов мат, изомалт, багрило, алкохол /водка, сладкарска чанта или чатал, форми, силиконови форми или форми за близалки, шпатула. След разтопения прах чрез нагряване на печка или в микровълнова фурна, нека се успокои малко и се изсипва в корнет или сладкарска торба.

Завийте кабела към горната част и започнете да рисувате. Предварително обезмаслете силиконовия мат с алкохол или водка. Започнете да рисувате модел, напишете име или дума от подсладител, правете каквото искате. Необходимо е да се отстранят фигурите от килима внимателно с помощта на дървена или пластмасова шпатула, така че да няма напукване. Когато се използват готовите форми, работата става още по-лесна: попълнете формата с течен изомалт и го оставете да се охлади.

Видеоклипове