Хинкали рецепти на грузински: тайните на избор на съставки и готвене

Хинкали на грузински - интересно ястие, нещо като нашите кнедли, но поразително различни от тях и по състав мляно месо, и по външен вид, вкус, аромат.

Не всеки може да готви hinkali, така че те да излязат и сочни, и красиви. Помислете за всички тънкости и нюанси.

Хинкали на грузински - общи принципи на подготовка

За да започнете, запознайте се с основната рецепта на хинкали, само разбиране на принципа на готвене, можете да опитате различни рецепти, които днес не е достатъчно.

• Желателно е да се използва за пълнене на нарязано месо с много лук: агнешко, свинско, телешко и пилешко. Месомелачката не се използва за готвене.

• Своеобразен вкус, вкус на хинкали придава на грузинските подправки ястие - не забравяйте за тази важна съставка на ястието.

• Смесете тестото с най-простите съставки: брашно, вода, масло,сол. Млечните продукти и яйцата не се добавят към тестото.

• Форми на мотиви под формата на торба с голям брой гънки.

• Пригответе ястието чрез варене в подсолена вода, а понякога готовите пилета се пържат в тиган в масло.

• В допълнение към хинкал, прясно приготвен чеснов и доматен сос, както и всички видове зеленчуци.

Тесто.То трябва да е пластмасово, плътно, да не се придържа към ръцете. Така че хинкали по време на топлинната обработка ще запазят своята цялост, съответно, остават сочни, което е основният аспект на това ястие.

Farch.Масата трябва да е сочна, така че приготвените продукти да се изсипват внимателно в ледена вода, след като са били смлени дълго време и внимателно разредени, вдигнати и силно свалени в купа. Готовата маса се почиства половин час на студено място, след което се смесва отново.

Формоването на хинкалие друг важен момент. В края на краищата, правилно формираните хинкали ще ви позволят да оцените напълно вкуса и външния вид на ястието. Тестото се омесва, почиства се в продължение на един час в хладилника, след отстраняване, отново се омесва и се разточва със слой от около 1,5 мм. Нарежете големи кръгове с диаметър най-малко 10 cm. В центъра на всеки кръг се слага подготвено мляно месо. Постепенно повдигнете ръба нагоре, защитете ги, образувайки голям брой гънки, в идеалния случай от 15 броя. Пръстите плътно притискат гънките, така че не остава никакъв лумен. Ако редовете са останали горе, те се отрязват. Готовият хинкали лежеше върху плот, износен от прах.

1. Хинкали на грузински

Съставки:

• мляно месо (говеждо месо с овнешко) - малко по-малко от половин килограм;
• 2 крушки;
• кантарион в суха форма, черен пипер в прах - 1 ч.л.
• сол - щипка;
• брашно - 400 g;
• малко слънчогледово масло.

Метод на приготвяне:

1. Първо, спрете тестото: пресейте брашното в дълбока чиния, направете дупка в брашното и изсипете водата, пречистена през филтъра, и сол. Първо се намесва с лъжица, докато бавно се налива растителното масло. Веднага щом тестото стане плесенясно, поставете го на масата и се обадете на ръцете си за 20 мин. Покрийте готовото тесто с чиста кърпа и го оставете леко да се задържа.

2. Докато тестото е чисто, пригответе пълнежа: в натрошено месо добавете нарязани малки трохи от лук, сол, черен пипер, подправете със сух калирант. Разбъркайте добре с ръцете си, наливайки малко вода за сок.

3. Тестото се разделя на порции, всяка стъпка по стъпка се навива в широка торта с дебелина 1,5 mm.

4. Изрежете кръг с чаша или чаша с диаметър 9 cm

.

5. Нанесете приготвеното мляно месо в тези кръгове.

6. Започнете да оформяте хинкали по следния начин: повдигнете краищата на тортата, така че да изглежда като чувал. Нарежете краищата на вълните, притискайки силно един към друг.

7. В горната част затегнете всички вълни.

8. Изтръскайте леко всички подстригани джобове до върха, за да напуснете въздушното пространство, за да направите сока.

9. Всички катерещи се хинкали лежат в бълбукащата вода, заврине повече от 10 минути при постоянно разбъркване, уверете се, че не се залепват.

10. Заварете хинкали върху плоча за сервиране, поръсете с черен пипер и натрошен магданоз.

2. Хинкали на грузински с пикантен сос от доматено-заквасена сметана

Съставки Тесто:

• половин килограм брашно;
• 10 g сол;
• пречистена вода - 150 ml;

За пълнене:

• половин килограм смляно свинско с телешко;
• 1 глава лук;
• китка пресен кориандър;
• бульон от месо - малко по-малко от половин чаша;
• подправка за месо, сол - половин чаена лъжичка.

Относно соса:

• половин чаша сметана;
• домат - 30 г;
• няколко скилидки чесън;
• китка магданоз;
• изпичане на пипер в прах - 1 ч.л.
• сол - 20 гр.

Метод на приготвяне:

1. От всички съставки, изброени за тестото, спрете стръмното еластично тесто. Ако искате, можете да вземете повече брашно. Увийте добре плътното тесто в найлонова торбичка, оставете го в хладилника за 2 часа.

2. В превързаното мляно месо добавете лука - малки трохи, чесънът се изстисква през землянката, смачкани листа от кантарион, сол и пипер.

3. Смесете внимателно маслото, налейте малко месен бульон или обикновена вода, смесете го отново до хомогенна плътна консистенция.

4. Разделете тестото на парчета и го преобърнете в слой.

5. Нарежете специални малки торти със специални резници, нанесете малко нарязани на всеки един.

6. Повдигнете краищата на пипера, преобърнете гисгъва. Повдигнете малко тези гънки и ги завъртете по часовниковата стрелка, като направите такава чанта.

7. Образува се чинкали в кипяща вода, като се разбърква непрекъснато в продължение на 20 минути.

8. Заварете хинкали върху плоска широка плоча по ръбовете, а в средата поставете малък пиалу със сос, който приготвяте: направете сметана с доматено пюре в блендер, поръсете натрошени листа магданоз, малко сварена студена вода, сол, червен пипер, чесън чайове, включете блендера и мелене всичко. След смилане, разбъркайте добре с лъжица.

3. Хинкали на грузински език с кайма гъби

Съставки Тесто:

• 10 чаши брашно;
• 2 яйца;
• вода - малко повече от чаша;
• сол - 10 g;

За пълнене:

• 5 средни кисели краставички;
• 4 крушки;
• малко слънчогледово масло;
• сол, подправка - при 30 гр.

Метод на приготвяне:

1. В дълбок контейнер напълнете пресятото брашно, счупете в отделна чиния, разбийте яйцето с вилица и добавете към брашното, сол, налийте вода и разбъркайте с лъжица. Поставете тестото на масата и продължете да напомняте на ръцете си за еластичност. Тестото се отстранява в хладилника в продължение на половин час.

2. Почистете гъбите, измийте ги, нарязайте ги на малки кубчета и изпържете в масло с нарязания лук.

3. Разточете тестото в широк слой, разбийте чаша кръгове, сложете малко гъбен пълнеж, комбинирайте ръбовете, плътно го пъхнете под формата на торба.

4. Хвърляйте кинкали в кипяща вода и варете в продължение на 10 минути.

5. Готовият хинкали се сервира с масло.

4. Хинкали на грузински с мляно месо от тиква

Съставки:

• Х в. лъжици брашно;
• 50 ml слънчогледово масло;
• малко парче тиква;
137) главата на лука;
• малко свинска мазнина;
• сол, подправки за зеленчуци - 30 гр.

Метод на приготвяне:

1. В дълбока чаша, напълнете брашното, направете малка дупка, налейте малко слънчогледово масло и вода в нея, сол и разбъркайте добре с лъжица (ако е необходимо добавете още брашно). Когато тестото стане гъсто, сложете го на масата и доминирайте с ръцете си. Дай на тестото малко сън.

2. Нарежете малки квадрати от тиква, прясна свинска мазнина и лук. Всички старателно се смесват до хомогенна плътна консистенция.

3. В пълнежа добавете малко сол, подправете за зеленчуци и разбъркайте отново.

4. На малки печени ястия поставете супена лъжица плънка, завъртете ръба и напълнете торбата.

5. Поставете грузинския хинкали с такова необичайно пълнене в кипящата вода и гответе за 12 минути.

6. Сервирайте с порция плоско блюдо, поръсете с магданоз, след това можете да добавите заквасена сметана по ваш избор.

5. Домашно хинкали на грузински

Съставки Тесто:

• половин килограм брашно;
• пречистена вода - 300 ml;
• малко сол.

Пълнеж:

• върху малко парче телешко и свинско месомесо;
• 2 глави лук;
• половин литър вода;
• сол - 10 g;
• смес от черен ароматен пипер с гореща - 1 ч.л.
• подправка за подправки - щипка;
• листа от кантарион и магданоз - 5 бр.

Метод на приготвяне:

1. С брашно, вода и сол, месят плътно, еластично тесто. Покрийте с пластмасов плик и оставете да почива половин час.

2. Междувременно пригответе мляно месо: месо с 2 глави лук мелене в месомелачка.

3. Добавете нарязан зелен грах и магданоз в кайма.

4. Поръсете подправката, разбъркайте добре. В няколко стъпки се налива вода и се разбърква отново. В готовото мляно месо трябва да има течна консистенция.

5. Поставете мляното месо в хладилника, за да напръскате 60 минути.

6. Отделете еластичното тесто, разделено на няколко части и преобърнете всеки един в не особено деликатна флагела.

7. Изрежете флагела на малки топки с тегло не повече от 45 грама

.

8. Навийте топките в кексове, обърнете най-голямо внимание на ръбовете, така че те да станат по-тънки от средата.

9. За всяка торта поставете малко кайма.

10. Повдигнете ръба, като ги блъснете, създавайки, като събрания. Оставете един пакет.

11. Вдигнете всички сгъвки с едната си ръка, а втората вземете останалата част от гънките и как да ги завъртите на другата страна, боядисвайки края.

12. Завъртете горната част в кръг по посока на часовниковата стрелка. И намали малко.

13. Нарежете камъните в гореща, леко подсолена вода и гответе с често разбъркване в продължение на 10-15 минути.

14. Когато изпращате, обяснетеChinkali в голяма чиния, поръсете с пресни билки.

6. Сочни хинкали на грузински​​

Съставки:

• половин литър вода;
• щипка сол;
• брашно - 3 чаши.
• свинско агнешко месо - 1 кг;
• сметана със средна мазнина - 1 буркан;
• сол - 10 g;
• черен пипер от черен шоколад на прах и индийско орехче - 20 г;
• главата на лука.

Метод на приготвяне:

1. В пресятото брашно се налива малко сол, изсипва се с вода, не се разрежда тестото. Оставя се 2 часа.

2. В месото от свинско овнешко месо добавете лука, нарязаните малки трохи, солено, налийте черен пипер, индийско орехче, налийте сметаната, разбърквайте докато всички съставки се смесят.

3. Завъртете тестото на малки кексове, сложете ги на смляно месо и сгънете в торба. Особено добре запълнете горната част на торбата, така че сокът да не изтича при готвене.

4. Сложете чиния със солена вода, донесете на екскремент и хвърлете hincals, гответе 7 минути преди изтичането, и след малко повече dovarite.

5. При сервиране поставете сочни грузински пилета в блюдо, поръсете със смлян червен пипер.

Хинкали на грузински - кой сос е по-добър?

По-горе беше споменато, че хинкали са добри с доматено-чеснов сос.

Можеш да го приготвиш по следния начин: три до четири големи, месести домата се обелват, обелват се на рендето със средни зъби.

Прехвърлете доматената паста в малка тенджера, оставете да заври.

Добавете нарязан чесън, сол завкус, допълнен с пикантни подправки, разбъркайте. Вземете соса от огъня, охладете го.