Дижонска горчица - Как да си направим рецепти със снимки у дома

Този продукт, който е роден във Франция, е изключително популярен за малко по-малко от 2 века. Продажбата на този вид горчица, наречена на град Дижон, е несравнима с която и да е друга. Нежен, не прекалено остър, почти кремав - тя е любима по целия свят. Можете ли да го направите у дома или нещо, което да замени в рецепти в отсъствието?

Горчица Дижон - какво е различно от нормалното

Основните характеристики на този сорт горчица са кремообразна консистенция и вкус. Той е по-сладък и по-мек от обикновено, което превръща този продукт в готов сос за други ястия, мезета, салати. Горчицата в Дижон се различава от обичайното и на снимката: има бледожълт цвят, който е обусловен от вида семена, които са станали в основата на продукта. Оригиналната рецепта винаги включва използването на кафяво (почти черно), докато английски и руски са приготвени на бяло и жълто.

Няколко интересни нюанси:

• Съставът на дижонската горчица винаги е многокомпонентен, с оригинални френски сортове досега около 20.
• Класическият и най-разпространен вид са смлените синапени зърна, натопени с бяло сухо вино (непременно млади) вместо с оцет.
По традиция такъв горчица е зърнест, но е възможно да се намерят варианти на Дижон с хомогенна консистенция, когато зърната са смлени.
• Рецептата за дижонска горчица може да включва всякакви подправки - особено популярен кардамон, канела, сладки пиперки, карамфил.

Какво да замени Дижонската горчица

Ако работите с традиционни рецепти на френската кухня, не е желателно да изключвате или заменяте компоненти - бързо ще се премахнат опитите да се усети националният вкус на ястията. Въпреки това, в модификации на автора са разрешени на свободна практика, така че ако трябва спешно да замени Дижон горчица, опитайте следните опции:

• Когато се маринира месо /птици, използвайте пикантни подправки - те дават подобен резултат. Кориандър, мускат, къри пасват идеално.
• Класически горчичен сос се смесва с капки Tobasco, една чаена лъжичка настърган хрян, няколко грама захар и 1/5 чаша бяло вино или ябълков оцет. Това ще бъде възможно най-близо до вкуса.
• Ако се нуждаете от заместител на домашния десерт от оригиналния сос от Дижон, можете да използвате бели семена.

Как се готви Дижонска горчица

Купи буркан с такъв сос в Европа може да не е всеки,но това не означава, че ще трябва напълно да се откажете от ястията, където трябва да използвате този продукт. Дижонска горчица в домашни условия в класическа форма се приготвя не по-трудно от по-познатия руски човек, ако се напълни, ако намериш подходящата кафява царевица. Другите компоненти винаги имат свободен достъп по рафтовете.

Съставки:

• бяло трапезно вино - 200 мл;
• синапено зърно - 4 супени лъжици. л.
• мед - 1 брой. л.
• лук - 110 g;
• скилидка чесън;
• сос Tobasco - 5 капки;
• зехтин - 10 г;
• сол - 4 стр.

Метод на приготвяне:

1. Чеснов отрязък, продаван чрез преса. Измийте лука. Налейте вино
2. Затоплете тази смес и гответе на 8 минути с ниска мощност на горелката.
3. След охлаждане течността се охлажда. Смесва се с горчица на прах. За него е необходимо да се смила зърното с кафемелачка или хоросан. Издухайте блендера.
4. Налейте маслото, солете сместа. Загрейте отново, докато се сгъсти.
5. Добавете останалите съставки, дайте на готвача още 4 минути. Готовата горчица на горчица трябва да има плътна кремообразна консистенция. Да се ​​съхранява в хладилника за около 60 дни.

Рецепти с горчица Дижон

По-лесно е да се изброят съдовете, които френската кухня не предлага, за да се направи такъв сос, отколкото да се каже какво е подходящо. Всички видове риба и месо, колбаси, салати, сложни маринати и сосове, сандвичи (и други видове закуски) са основните области на приложение на горчицата Дижон.Добре е за зимни заготовки у дома, като естествен природен консервант.

Дижонска горчична салата

• Време за готвене: 10 минути.
• Брой порции: 3 лица.
• Съдържание на калории: 1478 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: Европейска.
• Сложност на подготовката: лесно.

Най-известната сьомга с Дижонска горчица - Цезар, обаче, как да се готви това апетитно ястие, дори една неопитна любовница знае. Така любителите на екзотични комбинации и варианти на "вкусни и красиви" професионалисти предлагат необичайна салата, състояща се от пресни или консервирани манго и пържен пилешки дроб. За да се сервира ястието се препоръчва топло.

Съставки:

• черен дроб на пиле - 300 г;
• манго - 375 g;
• листа от маруля - 90 г;
• горчица Дижон - 45 г;
• мед - 35 г;
• зехтин - 70 г;
• сол - 9 m;
• бял пипер - 6 гр.

Метод на приготвяне:

1. Загрейте маслото (половината от обема), запържете обелелия нарязан черен дроб до руж.
2. Измийте листата на салатата, за да се счупят, поставете пързалката. Налейте нарязан нарязан манго отгоре.
3. Добавете топъл черен дроб.
4. Напълнете соса, който е смачкан с масло, сол, горчица, мед и черен пипер.

Дижонски горчичен сос

• Време за готвене: 7 минути.
• Брой порции: 3 лица.
• Съдържание на калории: 1854 kcal.
• Предназначение: за закуска.
• Кухня: Европейска.
• Сложността на готвенето: средно

Кой дижонски горчичен сос е най-признат? Този, с който работи Цезар! Традиционната версия на тази салата е вкусна без такъв компонент. Това ястие се приготвя бързо, а основната трудност е подборът на течни съставки: аншоа, сос от червеи, пармезан. Последното се заменя с много (!) Твърдо сирене, а останалите същите продукти са по-добре да се изключи, отколкото да се търсят аналози.

Съставки:

• яйчен жълтък;
• сол - 10 g;
• Горчица Дижон - 1 хл .;
• черен пипер - 8 г;
• зехтин - 150 мл;
• скилидки чесън - 2 бр.
• пармезан - 45 г;
• сок от лимон - 1 супена лъжица. л.
• Woodshire Sauce - 1 чаена лъжичка;
• аншоа - 3 бр.

Метод на приготвяне:

1. Всички течни компоненти, с изключение на маслото и лимоновия сок, са съборени.
2. Добавя се сол, черен пипер, настъргания чесън. Продължете надолу
3. Въведете нарязаните аншоа, зехтин (капки), настърган пармезан, лимонов сок. Сервирайте след охлаждане.

Телешко с Дижонска горчица

• Време за готвене: 30 минути.
• Брой порции: 3 лица.
• Съдържание на калории: 1509 kcal.
• Цел: за обяд.
• Кухня: Европейска.
• Сложност на подготовката: средна.

Нежното говеждо с горчица Дижон, служещо като компонент на кремав сос, ще се хареса дори на мъжете. Месото трябва да се отблъсне много добре и да се отреже, за предпочитане тънко - с дебелина около 1 cm. Ястието ще бъдеизглежда като ресторант, ако го сложите на листа от салата. Можете да направите храната по-пикантна, да настържете месото преди печене на билки и смлян пипер.

Съставки:

• говеждо месо - 530 g;
• чери домати - 200 г;
• бяло вино - 50 мл;
• сметана 20% -w - 2 супени лъжици. л.
• горчица Дижон - 1 супена лъжица. л.
• сметана масло - 40 г;
• дафинов лист;
• сол - 5 g;
• червен лук.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете по говеждото на 3 слоя. Отразявайте всеки един, но не издавайте повече от 5 мм.
2. Лукът се нарязва, запържва се с масло (30 g) до омекване.
3. Налейте вино. Когато се изпарява добавете сметана.
4. Разбийте долу в тигана. Извадете от чинията, добавете горчицата.
5. Как да готвя говеждо? Фрай от двете страни на максимална топлина до земната кора, без да се забравя за сол. Налейте вода, хвърлете дафинов лист, пара, докато течността се изпари.
6. Изсипете готовия сос, поднесен с половинки от чери домати.

Пиле с дижонска горчица

• Време за готвене: 2 часа.
• Брой порции: 3 лица.
• Съдържание на калории: 1704 kcal.
• Назначаване: за обяд.
• Кухня: Европейска.
• Сложност на подготовката: средна.

Пикантно пиле с дижонска горчица със зашеметяващ аромат, златисто-червена глазура - идеално ястие за ценителите на храната, което е приятно за вкуса и изглежда привлекателно не само на снимката. За да се донесе такова подсладено месо е възможно и с асортимент от салатилиста, варен ориз или тестени изделия. Също така е вкусно да се яде студено и топло. Можете да поръсите със сусам преди сервирането

Съставки:

• пилешки гърди - 700 g;
• горчица Дижон - 55 г;
• мед - 80 г;
• джинджифил (корен) - 13 g;
• захар - 20 g;
• зехтин - 45 мл;
• портокали - 350 г;
• скилидка чесън.

Метод на приготвяне:

1. Нарязват се пилешки кубчета с размери около 3 × 3 см или къси клюнове.
2. Ensign с настърган корен от джинджифил, чесън, горчица, захар, зехтин и мед.
3. След един час смесете месото с нарязани нарязани меса. Разлага се на скара, поставя се дъното от дъното.
4. Пече се един час при 185 градуса. Останките от марината се изсипват 3-4 пъти.

Свинско с Дижонска горчица

• Време за приготвяне: 1 час.
• Брой порции: 5 лица.
• Съдържание на калории: 3312 kcal.
• Назначаване: на празнична трапеза.
• Кухня: Европейска.
• Сложност на подготовката: средна.

Любителите на много сочно и питателно месо ще харесат печено свинско месо с дижонско горчично и розово вино, което се приготвя около сливи и ябълки. Ястието се оказва ароматно и деликатно, идеално за специален повод. Ако мелите резени от свинско месо на скара, то ще стане още по-привлекателно и ще могат да се конкурират с ресторантските снимки.

Съставки:

• обезмаслено свинско месо - 1 кг;
• розово вино - 500 мл;
• сливи 8 бр.
• ябълки червени - 200д;
• клонки от розмарин - 2 бр.
• горчица Дижон - 75 g;
• смлян бял пипер - 10 гр.

Метод на приготвяне:

1. Нарежете свинското на големи парчета. Изсипете върху горчицата, разбъркайте с ръцете си, така че месото да е изтекло.
2. Свинското месо се слага в стъклена форма или в голям керамичен съд. Изсипете чаша вода, хвърли пипер, розмарин. Добавете сини сливи, не замачивая.
3. Затегнете фолиото, поставете го във фурната. След затопляне до 190 градуса, варете в продължение на 20 минути.
4. Изсипете виното, добавете нарязаните ябълки. Покрийте отново с фолио, гответе половин час.

Видео: как да се готви Дижонска горчица в дома