Beether - какво е това и историята на външния вид, издръжливост, полезни свойства и рецепти за приготвяне на коктейли

От древни времена всеки народ има собствени рецепти за мед, варене или ферментация на вино. На Хипократ се приписва създаването на напитка, която е аналогична на модерния вермут. Когато се научили да произвеждат алкохол, се появи нов вид алкохол - билкови тинктури, които сега се наричат ​​битери. Първоначално създадени за медицински цели, те постепенно се преместват в трапезарни маси.

Какво е бръмбар

Алкохолните продукти са много разнообразни и в него има интересна група. Beether е семейство духове, притежаващо едно общо свойство - горчивина. Вдъхновявайте ги върху алкохол, като използвате билки, корени и листа от растения, без да добавяте захар, а оттам и такъв специфичен вкус. Дори името идва от немската дума горчива - горчива. Степента на крепостта варира от 16 до 80%. За цвекло се считат за добавки към коктейли - ароматни, както и независими алкохолни напитки: горчиви тинктури, някои видове ликьори, вермут и дори бира.

История на Bittor

От древни времена е известно, че хората практикуват употребата на растителни добавки в алкохол. Въпреки това,историята на инфузиите на алкохолни растения започва едва през Средновековието. През XII век, след изобретяването на етилов алкохол, бенедиктинските монаси, живеещи в Южна Италия, изобретяват лечебна тинктура на базата на плодове и шишкожибния хвойна, растяща наблизо. Използвали са го само за терапевтични цели.

Отварата, която с право може да се счита за прародител на съвременния горчив, е създадена във Франция през 1533 г., но е било необходимо да се купи медицинска пейка. Лекарите предписват тинктура за проблеми с храносмилането, заболявания на стомашно-чревния тракт или настинки с различна степен на тежест. По-широко приложение, което се получава след завладяването на Новия свят. Оказа се, че тинктурите добре утоляват жаждата и имат дезинфекционни свойства. Поради това те станаха задължителна част от диетата на колониалните заселници, които започнаха да живеят в тропически райони.

По-близо до края на XIX век билковите лекарства започнаха да се продават като напитки. Започнахме да създаваме тинктури, фокусирайки се върху ресторантьорския бизнес. Първата такава напитка е италианският Campari, създаден в Милано през 1861 година. Притежава специален червен оттенък, който се търси с боя от кармин. По-късно, след няколко десетилетия, модата за производство на горчиви тинктури завладява Италия и Франция. Сега билковият алкохол се произвежда по целия свят.

Тази категория включва напитки, които могат безопасно да бъдат консумирани самостоятелно, разредени със сок или добавени към другикомпоненти на коктейла. Тези битери също се наричат ​​Amaro (горчив), Amaretto (леко горчив, направен, често с бадеми и камъни) и Fernet (високо съдържание на горчивина). Само някои от най-често срещаните:

• Alomo Bitters (Гана) - Популярността не само в Гана, но и в Нигерия доведе до фалшиво питие. Компанията "Касапреко" взе мерки, създаде нови бутилки и защитен печат.
• Amaro Lucano (Италия) - якост 28%, карамелов цвят и сладък вкус.
• Averna (Италия) е горчив ликьор с якост до 34%, според някои източници, с 60 билки.
• Becherovka (Чешка република) - сила 38%.
• Killepitsch (Германия) - сила 42%, отдавна е визитна картичка за туристи в германския град Дюселдорф.
• Ramazzotti (Италия) - сила 30%, от самото начало и все още се придържа към строга формулировка. Тинктура на основата на копър, корен, пчелна кора, ревнив, канела, мътеница и мента от сладък портокал.
• Черният балсам в Рига (латвийски) - сила 45%. И до ден днешен се използва като лекарство, но може да се добавя към кафе или чай, други като сладолед, пият в чист вид.

Ароматни

Също така и коктейли. Продавайте ги в малки бутилки с вместимост до 200 мл. Такива инфузии са толкова концентрирани, че просто не е възможно да се пият неразредени. Тези лекарства се вземат чрез добавяне на няколко капки за вкус. Често се използва за добавяне на алкохолни коктейли от специални пикантни гъби. Няколко примера:

• Angostura bitters - сила 44,7%. Използва се за ароматизиране на коктейли.Вярно на ромите, използващи Тирилич. Толкова концентрирана, че достатъчно чифт капки.
• Горчивата истина е немска марка, която произвежда битери за стари рецепти. сила достига 44%
• Bittermens - основана през 2007 г. в Сан Франциско, през 2010 г. пусна собствена линия за ароматизиране.

Как и кога да се пие

Първоначално битките са били лекарства. Наличието на лечебни билки и дори днес прави тези напитки полезни, при условие че не се злоупотребява с тях и няма алергични реакции към съставките. Специфичната горчивина на напитката трябва да бъде предимството на храната. От факта, че група от горчиви тинктури е голяма, има няколко начина да се захрани масата:

• Не е разведен. Този метод се използва, ако инфузията няма твърде много горчивина. Ще бъде ликьор от цвекло или вермут. Билковият алкохол подобрява храносмилането, така че се сервира преди вечеря, като аперитив или след това, като храносмилателна. Не е взето да се пече, за да не се преодолее вкуса, но ако желаете, можете да подадете плодов десерт.
• Като част от алкохолни коктейли. Можете да вземете като основа за пиене на цвекло или да добавите няколко капки ароматни продукти към крайния продукт. Във втория вариант най-важното е да не се превишава концентрацията, в противен случай горчивината ще бъде силно разпределена и ще развалят букета от напитката с послевкус. Този метод е най-разпространен, защото е универсален. Може да се разрежда с различни плодови сокове, като охладен портокал или ананас, понякога с тоници, лед.
• В кафе или чай. Няколко капки от горчиво правят вкуса на любимата ви напиткауникален. Въпреки факта, че тя остава практически безалкохолна, настроението и настроението се подобряват. Само по този начин помага да се стопли от замръзване.
• В комбинация с алкохолни напитки. Някои хора обичат да добавят билкова инфузия към напитката, за да променят обичайния си вкус, като вина, джин, коняк или водка. В Русия това не е особено възхитено, а на Запад е доста широко разпространено.

Основни принципи на подготовка

При производството на ухапвания най-важният етап е настояването, наречено "мацерация". Алкохолната основа използва зърнени култури, грозде, тръстика, картофени алкохоли, разредени до 50-70%. Продължителността на процеса може да отнеме до няколко седмици, но за по-бърз резултат растителните съставки се разтрошават.

Мацерацията може да се извърши по два начина. Първата е да смесите всички съставки заедно и да я издържите. Вторият - всеки компонент се държи отделно и след това се смесва на вкус. Получената алкохолна база се филтрува и разрежда до желаната крепост. На този етап се определя бъдещата принадлежност на тинктурата към питейна горчива или ароматна. Към първата категория се добавят подсладители, като захар, мед, меласа, сироп, захар, а вторият оставя слайда.

Тогава напитката трябва да издържи. Най-скъпите и елитни, като Becherovka или Eghermeister, настояват в дъбови бъчви, по-евтино узряват в стъклени съдове или неръждаема стомана. Срокът на такава процедура може да варира отняколко седмици до една година. Някои тинктури след издръжливост са подложени на филтрация и дестилация.

Технологията за производство на вино и бира не е трудна. Горчивината на бирата зависи от количеството хмел, прибавен към варенето, а вермутът плюе от билките в алкохолната тинктура, добавена към виното. Можете също да вземете ром или уиски, с якост от 50%, след това, ако желаете, разредете с вода или напитка с по-слаба степен. Почти всеки алкохол ще се побере.

Що се отнася до растителните съставки, всички компоненти се разделят по обичайния начин на горчиви и ароматни. Първата категория включва различни корени, плодове камъни, листа, кора, например, корен от репей и копър. Те съставят само 10-15% от сместа за тинктура. Вкусната арома категория включва подправки, цветя, плодове, могат да бъдат сушени, ядки и боб (кафе, какао). Тази част от горчивия състав, експериментите, върху които няма да развалят тинктурата.

Рецепти

Бетерът може да се приготвя добре в домашни условия. Съставките често се продават във всеки супермаркет или аптека. Екстрактите могат да се използват вместо подправки, но естествените продукти са все още предпочитани. За да приготвите горчиви тинктури у дома, ще ви трябва обикновен буркан с плътно затворен капак или шейкър, така че при разклащане съдържанието да не се разлее.

Оранжева горчива рецепта

• Време: 21 дни.
• Количество: 750 ml
• Калорично съдържание: 250 kcal /100 g
• Назначаване: за вечеря.
• Сложност: средна

Оранжевият бръмбар е твърде горчив,да го пият неразреден. Подходящ за ароматизиране на коктейли или алкохолни напитки. Добра комбинация с джин и шотландско уиски. Той подобрява храносмилането, така че можете да го храните, като храносмилателни и добавите към чай или кафе. Готвенето се използва, когато се приготвят някои месни и рибни ястия. Остава много дълго.

Съставки:

• алкохол 75% - 250 ml
• бърбън - 500 мл
• големи портокали (зебри) - 4 бр.
• коренът на tearlichu - 1 ч. Л.
• чипс от касия, горчив - 1 ч. Л.
• семена от кимион - 1/2 ч.л.
• скилидки - 1/2 ч.л.
• Анисови семена - 1/2 ч.л.
• Звезда на туниката - 1 бр.

Метод на приготвяне:

1. Отстранява се портокаловата кора и се пече при температура 100 ° C в продължение на 40 минути, като периодично се превръща в нея, за да се предотврати изгарянето му.
2. Охлажда се и се излива в 125 ml алкохол в литър буркан. Разклатете добре. Това е оранжев концентрат.
3. В половин литър буркан се смесват кимион, карамфил, вата, семена от анасон и се заливат с останалите алкохол. Това е пикантен концентрат.
4. Коренът и кваси се изсипват в отделен бурбон и се разклащат. Това е горчив концентрат.
5. И трите контейнера се поставят на тъмно прохладно място в продължение на 10 дни.
6. След 10 дни се добавя горчивият пикантен концентрат през сито, щам и се добавя към оранжевото, без да се отстранява кора.
7. Оставете оранжевата бира за още 11 дни на тъмно място.
8. След 11 дни тинктурата се отцежда и филтрира.
9. Разсипване върху тъмни контейнери.

Лимон

• Време: 21 дни.
• Количество: 700 ml.
• Съдържание на калории117 kcal /100 g
• Назначаване: за вечеря.
• Трудност: средна

Лимонното цвекло може да се пие, без да се разрежда като храносмилателна, за да се подобри храносмилането или да се премахне синдромът на махмурлука. Билки и подправки помагат на организма да се справи по-бързо с алкохолната интоксикация. Оригиналният вкус се съчетава добре с плодови сокове и плодови сокове. С добавяне на лимонова бира към чай или кафе, можете да увеличите имунитета, основното нещо, което да използвате в умерени количества.

Съставки:

• голям лимон (зебри) - 4 бр.
• Нарязан пресен корен от джинджифил - 1 супена лъжица. л.
• зелен кардамон - 4 кутии
• нарязан корен на чаена чаша - 1/2 чаена лъжичка.
• семена от кориандър - 1/2 ч.л.
• лимонова трева - 2 супени лъжици. л.
• оранжева кора - 1 артикул. л.
• алкохол 75% - 350 ml
• вода - 350 мл

Метод на приготвяне:

1. Счупете корена на джинджифила, отстранете лимоновата кора, счупете кутиите с кардамон.
2. Смесете всички съставки с изключение на водата в шейкър или буркан. Капакът трябва да се държи добре. Оставя се на тъмно място в продължение на 7 дни, постоянно се разклаща.
3. Една седмица по-късно се добавя алкохол в плътно затворен контейнер и се оставя на тъмно място.
4. Всичко, което остава в буркана, прехвърля се в тенджера, добавя се вода и се вари на слаб огън в продължение на 10 минути.
5. Пригответе бульон за охлаждане, плътно затворете буркана и поставете на тъмно място в продължение на 7 дни.
6. Една седмица по-късно се изсушава и комбинира с предварително получения ароматен алкохол.
7. Задържайте бирата в продължение на 5-7 дни, източете се през филтър за кафе или памук иизсипва се в бутилки от тъмно стъкло.

Концентрирани подправки

• Време: 2 дни.
• Количество: 700 мл
• Калорично съдържание: 235 kcal /100 g
• Назначаване: за вечеря
• Трудност: лесно

Тази рецепта е много горчива горчива, която прилича на "Ангостура" и подобни тинктури. Продуктът на мацерация е толкова концентриран, че се отнася по-скоро до същността, която може да се използва за приготвяне на течност. Има много съставки, но ако имате точна готварска или бижутерийна везна у дома, можете да разделите тази сума с 2 или 3.

Съставки

• зърно от кардамон - 17 g
• индийско орехче - 28 г
• семена от кориандър - 45 г
• канела в пръчки - 45 г
• скилидки - 45 g
• сладка пиперка с грах - 45 г
• кимион - 45 г
• кора на мед - 90 г
• корен на диагел - 110 г
• коренът на калган (galang) - 110 г
• Корен на Тирил - 110 г
• коренът на аера - 200 g
• алкохол 75% - 700 мл

Метод на приготвяне

1. Всички съставки се разтрошават в хоросан или блендер.
2. Излейте праха с алкохол, така че да покрие напълно сместа, затворете с плътен капак.
3. В продължение на два дни периодично интензивно смесване на съдържанието.
4. Два дни по-късно инфузията се прецежда и се филтрира.
5. За да се получи ликьорно горчиво, се смесват 15 ml от получената тинктура с 850 ml 25% алкохол и 150 ml сладък сироп и се разклаща. След смесване напитката може да се консумира без разреждане.
6. Ще се получи вариант за коктейли, ако смесите от 15-25 мл375 мл водка или алкохол 40-45%.

Къде да се съхранява готовата бира

Най-добре е такива тинктури да се разливат в тъмни стъклени съдове, особено ако се очаква дълго съхранение. Такива се продават в отдели за изкуствени цигари. Възможно е да се използват бутилки с лекарства, преди да ги измиете предварително. Ултравиолетовите лъчи са вредни за вкуса на всяка напитка, така че тъмното място ще бъде по-добро.

Видеоклипове