Балик - какъв деликатес, как се приготвя у дома с коняк, водка или мултиварт

Деликатес, наречен Балик, е много лесен за приготвяне в домашни условия с минимално количество съставки и активно работно време. Това е чудесно допълнение към салатите, различни каши, удобно е да се вземе със себе си като закуска. Деликатесът ще бъде истинска украса на празничната или ежедневна маса. Подгответе топка от любимия вид месо, въз основа на вкусовите предпочитания, моля, себе си и вашите близки.

Какво е топка

При готвенето Балик е сушено месо от риби от големи породи: есетра (Beluga, Sevruga), сьомга (Ket, Pumpkin) и т.н. Деликатесът има деликатна структура, специален вкус и аромат. За неговата подготовка е необходимо да се използват пресни парчета месо, в противен случай може да се развалят в процеса на изсушаване. Преди да го изпратите да изсъхне, парчетата за известно време заспиват със сол.

Той добре попива влагата иизпълва вкуса с плът. След тази процедура пулпата се втрива с подправки и подправки, ако е необходимо с формулировката, и се изпраща за приплъзване. Желателно е да го правите на чист въздух и задължително в сянка, не позволявайки на слънчевите лъчи. Използвайки тази технология, можете да приготвите парче пулпа от свинско, говеждо и пилешко месо.

Полезни свойства

В процеса на събиране на риба се съхраняват всички полезни вещества. Не е тайна, че рибната каша е богата на витамини и минерали. По-долу е даден списък на полезни вещества, съдържащи се в балик от риба по отношение на 100 грама продукт:

Витамини:

• А - 0.058 mg;
• А (еквивалент на ретинол) - 58 микрограма;
• В1 (тиамин) - 0.04 mg;
• B2 (рибофлавин) - 0.1 mg;
• Е (еквивалент на токоферол) - 2,4 mg;
• РР - 1,7 mg;
• RR (Ниацин еквивалент) - 6,6 mg.

Макроелементи:

• Натрий - 347 mg;
• Калий - 240 mg;
• Сяра - 204 mg;
• Фосфор - 181 mg;
• хлор - 165 mg;
• Калций - 39 mg;
• Магнезий - 21 mg.

Микроелементи:

• Желязо - 0.9 mg;
• Цинк - 0.7 mg;
• Флуор - 430 μg;
• Хром - 55 μg;
• Никел - 6 μg;
• Молибден - 4 μg.

Други полезни вещества:

• Холестерол - 92 mg;
• Вода - 57.2 g;
• Пепел - 9,9 g;
• Наситени мастни киселини - 2,8 g.

Балик е диетична храна, не съдържа грамове въглехидрати, само протеини и полезни мазнини. Той е включен в диетата на много диети и други програми за корекция на теглото. Деликатесът се запълвалипсата на хранителни вещества в тялото, чувство на глад, вкус. Заслужава да се отбележи, че по време на топлинната обработка по-голямата част от витамините се унищожават, докато в процеса на притъпяване те се съхраняват.

Балик рецепти

Днес има много рецепти за това деликатес. Направете рибно ястие у дома няма да бъде прекалено много работа, точно както с друг вид месо. Основното нещо е да следвате техниката на готвене ясно и да изчакате, за да се подготви добре пулпата, и тя може да се яде без вреда за здравето. Изберете рецепта, която е идеална за вашия вкус.

От риби

• Време: 8 дни.
• Брой порции: 15 души.
• Съдържание на калории: 86 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Балик се приготвя предимно от едри риби (от 3 кг) ценни породи: пъстърва, есетра, севруга, сом, шаран и т.н. Тази рецепта използва голяма птицечовка, която по никакъв начин не отстъпва на вкусовите качества. Друг често приготвен балик кец е един от най-често срещаните видове риба от семейството на сьомгата. По формулата за 5 кг риба се използва половин килограм сол, можете да увеличите или намалите тази сума, въз основа на вкусовите предпочитания.

Съставки:

• бодил - 5 кг;
• сол - 500 г

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете рибата, запържете я по следния начин: отрежете главата, опашката, внимателно отстранете гръбната плувка, за да не повредите филето, отрязани по гърба по-близо до гръбнака от двете страни.
2. Отстранете гръбначния стълб, отстранете вътрешностите.
3. Изплакнете обилно със студена вода.
4. Нарежете на парчета с размер 8-10 сантиметра.
5. Избършете всички парчета със сол, сложете слоеве в стъклени или неръждаеми съдове, всеки слой също се изсипва със сол.
6. Изпрати миенето да се маринира върху рафта на хладилника в продължение на 5 дни.
7. Пет дни по-късно се изсипва полученият разтвор, изплаква се добре всяко парче.
8. Поставете чисти чинии, налейте прясна студена вода и накиснете за 5 часа, като редовно сменяте водата.
9. На следващо място, всяко парче е окачено на сянка на въздух или под вентилатора.
10. Два до три дни, баликата ще бъде готова.
11. Всяко парче трябва да се върти с филм за храна и да се съхранява на рафтовете на хладилника.

Говеждо месо вкъщи

• Време: 10 дни.
• Брой порции: 15 души.
• Съдържание на калории: 128 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Вкусът се получава от говеждо месо, като по структура той напомня друг деликатес, наречен бастурма. Спайсът е специален вкус, в този случай той е смес от черен пипер и кориандър. Важно е предварително да се запържва сместа в сух тиган, след което пиперът ще загуби прекомерната острота. Дори при топлинната обработка пиперът и кориандърът ще разкрият вкуса си, месото ще придобие по-пикантен вкус.

Съставки:

• нарязан на говеждо месо - 450 г;
• сол - 100 g;
• ябълка оцет - 40 мл;
• захар - 20 g;
• черен пипер черен - 20 г;
• кориандър - 20 гр.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете изплакването с течаща вода, намокрете се с хартиена кърпа, увийте го с естествена кърпа и го изпратете в хладилника за два дни.
2. След известно време отстранете скрапа, поръсете го със сол и захар.
3. Сложете месото върху плоско блюдо или чиния, поставете фитила отгоре и го изпратете в рафта на хладилника за друг ден.
4. Ден по-късно се изсушава течността, изважда се със суха марля, напоена с ябълков оцет.
5. В сух тиган леко запържете черния пипер с кориандъра.
6. Поръсете получената смес от ножици, затегнете контура, покрийте с марля и го изпратете в специално сушене или в добре проветриво помещение.
7. Една седмица по-късно можете да подадете топка към масата.

Балик свински

• Време: 8 дни.
• Брой порции: 20 души.
• Съдържание на калории: 240 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Тъй като свинското месо е разнообразно месо, тогава баликът от него се оказва висококалоричен. Според тази рецепта се използва петата, тази част от трупа е нежна, добре проветрена. Преди употреба сместа от подправки е по-добре да се загрее леко в сух тиган, така че подправки и подправки да отворят аромата си. Рецептата има минимално количество подправка, можете да я променяте по ваш вкус.

Съставки:

• свинско (пета) - 1 кг;
• сол - 100 g;
• кориандър - 20 g;
• смлян черен пипер -20 g;
• червен пипер - 20 g;
• сушен чесън - 20 гр.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете месото, изсушете го.
2. Свийте свинското месо в сол, поставете го на плоска чиния и го поставете под хомота на рафта на хладилника в продължение на три дни.
3. Месото се редува редовно, така че да е равномерно солено.
4. Източете течността, накиснете свинското месо и подправете с подправки.
5. Завийте жартиерите с марля или друг фин натурален материал, преместете го няколко пъти с конец.
6. Стойте на топло, добре проветриво място за 5 дни.

От свинско у дома с чесън и водка

• Време: 8 дни.
• Брой порции: 20 души.
• Калорично съдържание: 245 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Добавянето на водка по време на мариноването на месото му придава специален вкус и сол, което помага да проникне по-дълбоко в пулпа. В процеса на съзряване, алкохолът се изпарява, така че не се притеснявайте за неговите пияни действия. Чесънът се нарича също така, за да осигури вкуса и аромата на месната каша. Можете да готвите месни ястия у дома само за 8 дни. За тази технология се препоръчва да се редуват местата за сушене.

Съставки:

• свинско месо - 1 кг;
• водка - 100 мл;
• сол - 70 g;
• кориандър - 20 g;
• смес от чушки с грах - 20 г;
• червен пипер - 20 g;
• Чили на прах - 20 g;
• сушен чесън - 20 г;
• дафинов лист - 3 бр.

Метод на приготвяне:

1. Почистете добребаликовата част от свинско месо от пяна.
2. Изплакнете месото под течаща вода, накиснете кърпата, за да се освободите от излишната влага.
3. Нарежете пулпа срещу влакната на порции.
4. Загубете всяко парче в малко количество сол.
5. Прехвърлете парчетата месо в подходящ стъклен съд за печене, напълнете с водка.
6. Покрийте плочата с плоска пластина, след това сложете ям и го изпратете в рафта на хладилника в продължение на три дни.
7. Завъртайте парчетата всеки ден, за да направите месото още по-солено.
8. Отстранете месото, изплакнете го от сол, накиснете го с кърпа.
9. В хаван, счупете дафиновия лист, добавете черен пипер, кориандър и повече, след това добавете други подправки и разбъркайте добре.
10. Разбъркайте осоленият свинско месо с пикантна смес, увийте го с памучна кърпа, плъзнете го с въже, навийте го и я закачете в тъмно място.
11. Периодично закачете месото на балкона.
12. Редовно редувайте зоната на увяхване.
13. Балик ще бъде готов поне пет дни по-късно.

Бърз свински балик с коняк

• Време: 21 часа.
• Брой порции: 20 души.
• Съдържание на калории: 144 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Средно минимум една седмица се изисква за месни ястия. Използвайки фурната, този процес може да бъде намален до 21 часа. Важно е месото да се нарязва с тънки филийки, да му се даде добър яйчник и да се поправиизсушете свинското месо във фурната. Рецептата използва скрап, най-подходящ за това ястие. С набор от подправки можете да експериментирате по свой вкус.

Съставки:

• свински свински - 1 кг;
• сол - 120 g;
• коняк - 70 мл;
• захар - 50 g;
• червен пипер от черен пипер - 5 г;
• червен пипер - 5 г.

Метод на приготвяне:

1. Изрежете среза, нарязан на парчета с влакна с широчина 2 сантиметра.
2. Смесете в отделна опаковка захар със захар.
3. Поръсете резените с коняк, разтрийте и след това поръсете със сол.
4. Покрийте с кърпа или филм за храна и го съхранявайте най-малко 15 часа.
5. Изплакнете парчетата под течаща вода, подсушете ги.
6. Загрейте фурната до 80 градуса.
7. Поставете парчетата месо на скара и изсушете за 10 минути.
8. След като изключи огъня във фурната и го остави да измине още един час.
9. Повторете тази процедура още 2 пъти.
10. Смажете охладените парченца кейк или масло.
11. Смесете червения пипер с червения пипер, разбъркайте тази свинска смес и го изпратете в хладилника за 2 часа, така че свинското месо да се излее чрез подправки.

От телешко месо

• Време: 22 дни.
• Брой порции: 30 човека.
• Съдържание на калории: 93 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Оказва се, че е много нежно балишко месо от телешко месо. Този вид месо е много нежно, има малко мазнини, така че продуктът излизанискокалорични Може да се използва в диета с диета. В тази рецепта, като подправка, използвайте сладък червен пипер, млян джинджифил, пресен чесън. По желание в този комплект можете да добавите малко мащерка, смес от провансалски билки, пикантен червен пипер.

Съставки:

• говеждо месо - 1,5 кг;
• сол - 1 кг;
• червен пипер - 7 g;
• джинджифил на прах - 7 g;
• чесън - 2 зъба.

Метод на приготвяне:

1. Разделете парче телешко месо на 4 части.
2. Преместете парчетата в дълбока купа, поръсете със сол и го извадете в хладилника за пет дни.
3. На шестия ден извадете телешкото от хладилника, изплакнете обилно със сол.
4. Резените се изсушават с хартиена кърпа, обвива се с няколко слоя марля.
5. Разточете опакованото месо на плоска плоча, сложете пресата и го изпратете в рафта на хладилника за още пет дни.
6. В определеното време, отстранете марлята, направете във всеки отрязък от отвора, разтегнете въжето и образувайте примки.
7. Закачете телешкото месо в стая с добра вентилация, покрийте с памучен тампон.
8. На шестия ден махнете телешкото, поръсете с вода, настържете чесъна и поръсете с пикантна смес.
9. Нарежете резените в контейнера за храна и преместете в рафта за хладилник за една седмица.

Пилешко филе

• Време: 22 дни.
• Брой порции: 10 човека.
• Калорично съдържание: 116 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

Можете да приготвите вкусен балик у дома и от пилешко филе. Процесът на притъпяване на тази рецепта отнема много време, но резултатът си струва очакванията. Балик се оказва много нежен, буквално език. Любителите на горещите закуски могат да добавят пикантна смес от червен пипер и да го разтрийте с филе. Тези продукти се комбинират перфектно един с друг.

Съставки:

• пилешко филе - 500 г;
• сол - 500 g;
• Водка - 50 мл;
• Провански билки - 10 g;
• смлян черен пипер - 2 г.

Метод на приготвяне:

1. Отделно комбинирайте черен пипер, прованска трева и сол, след това добавете водка и разбъркайте добре.
2. Пилешко филе, измито под течаща вода, сухо сухо.
3. На дъното на пластмасовия контейнер за храни поставете половината смес от подправки, поставете филето отгоре, разпределете останалата смес върху нея.
4. Увийте контейнера с филм за храна и изпратете месото в рафта на хладилника за два дни.
5. След известно време отстранете филето, изплакнете обилно, подсушете с кърпа.
6. Подготвеното блюдо се приготвя чрез тънко нарязани филийки.

Балик в мултивариантите

• Време: 3 часа.
• Брой порции: 6 човека.
• Съдържание на калории: 306 kcal /100 g.
• Предназначение: закуска.
• Трудност: лесно.

С появата на съвременни кухненски прибори, готвенето на много ястия става много по-лесно. Няма изключение от това и балик, който може да се приготви с многовариантнасамо за 3 часа. Месото се оказва богато на вкус и много ароматно, благодарение на голям брой различни подправки. Такава храна ще бъде страхотна закуска на празничната маса.

Съставки:

• балик свинско - 1 кг;
• растително масло - 60 ml;
• сух босилек - 40 г;
• соев сос - 40 ml;
• орехи - 40 г;
• сини сливи - 20 g;
• Лимонов сок - 10 мл;
• захар - 5 g;
• изсушен джинджифил - 5 g;
• чесън - 1 глава;
• сол - на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете свинското месо, натопете силно нарязания чесън.
2. Отделно смесете босилек, захар, сол, джинджифил, след това добавете масло, соев сос и лимонов сок, разбъркайте до хомогенност.
3. Прехвърлете месото в маринатата и го оставете за 2 часа.
4. Накиснете сливи в гореща вода.
5. След известно време нанесете фолиото върху работната повърхност (можете в няколко слоя), поставете месо, нанесете отгоре сини сливи и поръсете с смлени орехи.
6. Млякото се увива плътно във фолио, поставя се в купа на мултивар и се приготвя в режим на печене в продължение на половин час.
7. След сигнала проверете готовността на месото. Ако все още е твърда, тогава го сложете буквално за 15 минути.

Полезни съвети и трикове

За да излезе топката ви най-вкусна, трябва ясно да следвате техниките на готвене и да се възползвате от съветите на професионални готвачи:

1. Не е желателно месото да се втечнява в горещо времеВ този случай нараства вероятността тя да изчезне. Ако все още сте решили да направите топка през лятото, тогава в помещението за сушене на месото трябва да има добра циркулация на въздуха (можете да поставите вентилатор), резените трябва да се покрият с кърпа, така че да не седят насекоми.
2. За да се запазят по-добре подправките на суровото месо, е необходимо да се избърше с вода или малко количество растително масло.
3. Поддържайте изсушеното месо на рафтовете на хладилника, предварително опаковани в кърпа или хартия. Когато се използва пластмасова торба, много вероятно е месото да е покрито с плесен.
4. За осоляването и съхранението е по-добре да се използва голяма морска сол, по-добре е да се извлече влагата и да се предотврати загниването на месото.
5. Можете да добавите пушени нотки с течен дим, можете да го намерите в много супермаркети.

Видеоклипове