Просеко - какъв вид вино и какъв вид грозде, сортове и с какво да се подложи на масата

Сред известните видове вина Prozecco е много популярен, който се е променил значително през последните години. Ако през 60-те години на миналия век тази напитка не се различаваше много от посредствените образци на пенливите Асти, днес качеството й се е подобрило значително. Това бяло пенливо вино произхожда от северната част на Италия и по-точно, неговото производство се намира в регионите Фриули-Венеция Джулия и Венето. Под „Просеко” често се говори за разнообразие от грозде (официално наименование от 2009 г. - Glare), служещо като суровина за самата напитка.

Какво е Просеко

Следва да се отбележи, че Prosecco е италианско сухо и пенливо вино, произведено от грозде от сорта Gleo, понякога с добавянето на някои други сортове: Perera, Biancaetta, Verdizo. Напитката се прави в деветте италиански провинции. Той е известен като основната съставка на коктейла Белини, и сравнително наскоро този вид вино е станал популярен като по-достъпен заместител на шампанско. Просеко изнася повече от други вина извън Италия.

Репутацията и качеството на продуктите се подчертават от тяхната голяма популярност. Така чеПрез 2014 г. в света бяха продадени повече бутилки от това италианско вино, отколкото френското шампанско. С течение на времето се подобри технологията на отглеждане на грозде и производство на игриво питие, което подобри качеството на крайния продукт. Играта на мехурчетата стана по-дълга и по-дълга, а букетът е по-тънък и по-труден. Поради това този вид италианско вино стана популярен не само в Италия, но и в други страни, особено в Европа.

Произход

Пенливо вино Prosecco получи своето модерно наименование от едноименното село, разположено в източната част на Италия - идва от думата "proissa", която има славянски произход. Първото споменаване на виното с това име се приписва на Финес Морисън, който посети северната част на Италия в края на XVI век и описва напитката в детайли, поставяйки го в съответствие с други известни вина на страната. Впоследствие, терминът Просеко се появява в книгата Aurelino Acanti "Il roccolo Ditirambo" през 1754-та година.

В същото време през 60-те години този вид италианско вино представляваше неразбираема сладка поп, която можеше да бъде наводнена от всеки и навсякъде, а дори и алуминиеви кутии бяха използвани за продажба. Пробите от напитката бяха използвани дори за образователни цели, за да се покаже качествената разлика на пенливото вино, което е произведено по традиционния метод на ферментация в бутилка, от аналог, получен по метода на Шарма, и в полза на първия.

През годините положението се е променило и качеството на Prosecco се е подобрило чрез подобряване на технологиите. Не е нужно да добавяте толкова многозахар, както и преди, да се скрие от купувачите голям брой дефекти във вкуса. Това вино започна да се оценява вече като самостоятелно питие, а не само като важна част от пюре от праскова в коктейла Белини. Подобни промени повлияха на позиционирането на виното на пазара - статутът на този продукт през 2009 г. бе популяризиран в клас DOCG (най-високата категория в класификацията на италианските вина).

Производство

Понастоящем италианското шампанско просеко може да се похвали с лъвски дял от пазара на пенливи вина и строга регулаторна рамка. Областта на освобождаване на този алкохол е ограничена до част от региона на Венето, с изключение на Верона и Ровиго, и целия регион на Фриули-Венеция Джулия. Съдържанието на сорта грозде от сорта Glare (отглеждано дори в Австралия, Аржентина) трябва да бъде най-малко 85% от общите суровини. Останалите 15% се допълват с такива сортове плодове като Gleer Lung, Verdizo, Chardonnay, Pinot Bianco, Pinot Nero и др.

Що се отнася до незабавното приемане на напитка, повечето сортове Prosecco се произвеждат по метода на Шарма-Мартиноти. Същността на метода е следната: след процеса на винификация и филтрация, винените продукти се изпращат за ферментация под специални автоклави под налягане. Алкохолът остава там за малко време (около 15-20 дни) в сравнение с традиционната ферментация на бутилки, което е типично за получаване на френско шампанско. Последното става искрящо поради многократна ферментация.

В края на описаната процедура продуктът се обвинявасе изпраща в друг автоклав (резервоар), след което отново се подлага на филтрация - поради това може да се осигури характерна прозрачност. Полученият продукт се излива в бутилки и се запечатва с пластмасова тапа, направена под формата на гъба. Има и скъпа версия на Prosecco, която се произвежда по класическия метод на ферментация в бутилка - Prosecco Col Fondo. Този вариант е високо ценен, но намирането му е много трудно.

Сортове

Описаният италиански алкохол е направен под формата на пенливо вино, което според съдържанието и интензивността на мехурчетата е заквасено (Spumante) и леко кисело Frizzante и Gentile. Налягането на бутилката в първата опция е от 3 атм. и по-горе, а във втория - по-малко от 3 атм. Съвсем отделно, тихият Транкило без газ, който често не надвишава 5% от общото производство, е изолиран - тази версия е слабо позната в света, тъй като на практика не се изнася.

Prosecco Spoumant претърпява пълна вторична ферментация, обикновено по-скъпа - в това разнообразие от италиански вина може да има някои сортове грозде от Pinot-игра или Pinot Blanc. По степента на концентрация на пенливата захар, Просеко се разделя на следните видове:

• Брут (brut) - до 12 g /l остатъчни захари (унция). Най-съвременният вариант, който се характеризира с деликатен аромат с флорални мотиви и растителни, цитрусови нотки.
• Изключително сух (12-17 g /l os). Счита се за традиционната версия, богата е на аромати на круши, ябълки и плодове. Вкусът е мек, нодокато е суха.
• Dray или сух (сух) - 17-32 g /l os. В сравнение с други версии, той има аромат на узрели плодове с някои тропически нотки и пикантен вкус.

Гроздето от сорта Gleur се използва като суровина за производството на немазно вино, което на италиански език се нарича Tranquillo или Calmo - този вид алкохол се изнася много рядко. Всички вина, произведени в традиционния регион Conegliano-Valdobbadenese, са обозначени с Prosecco di Valdobbiadene, Prosecco di Conegliano или Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene. Продуктите с други етикети са по-евтини, но качеството им може да варира значително.

Като цяло категоризацията на италианското вино е донякъде объркваща, тъй като през 2009 г. влязоха в сила нови правила, въпреки че много термини останаха същите - в същото време те придобиха ново значение. Списъкът на региони с DOC марка (Denominazione di Origine Controllata - първоначално контролиран) се състои от области като Падуа, Тревизо, Беллуно, Гориция, Порденоне, Виченца, Венеция, Удин и Триест.

Все още можете да изберете Cartitset Prosecco. Според легендата за местните жители, гроздето Картици се събирало преди последните - това се дължи на факта, че лозята са били на стръмни и често недостъпни склонове. В същото време, винопроизводители забелязали, че по-дълъг период на съзряване на плодове влияе положително на вкусовите качества на алкохола. Мнозина вярват, че Просеко, направен от това грозде, е с високо качество - понякога този вид напитка се нарича Гранд Сг.

Нива на качество

Предлага се за продажбаИталиански алкохолни напитки с различни нива на качество. Във визуалното представяне на областта на производство всички нива образуват една пирамида, чийто връх е ненадминато питие. Ако започнете да изброявате нива от земята, тогава целият списък ще изглежда така:

• Prosecco DOC. Най-популярната версия на италианската напитка, която се произвежда в девет провинции на регионите като Фриули-Венеция Джулия и Венето.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore DOCG. Най-концентриран вариант, за производството на който се използва грозде, които растат по хълмовете между общините Conegliano и Valdobbiaedene.
• Colli Asolani DOCG. Продуктите на бутилките, за които няма термин, свързани с Просеко. Произведени в провинция Тревизио, лозята растат по хълмовете на Асолана, Монтел.
• Prosecco Conegliano Valdobbiadene Superiore Rive DOCG. Алкохолен продукт, направен на хълмист терен между Валбобяден и Виторио Венето, който се състои от 43 общини. Провежда се изключително като искрящ вариант.
• Valdobbiadene Superiore di Cartizze DOCG. Вино, чиято производствена зона е ограничена до малко парче земя от 0,4 хектара, западно от Valdobbiaeden. Благодарение на оптималните почвени и климатични фактори, тази област е идеално подходяща за лозата Гларус. Букетът от аромати на бъдещи продукти за сметка на това става наистина ненадминат в сравнение с нивата по-долу.

Как и какво да се пие

В Италия Prosecco е вино за всеки повод. отвъдТази напитка в страната често се използва като аперитив като алтернатива на шампанското. Подобно на други пенливи вина, преди да сервирате този алкохол, трябва да се охлади до 6-8 градуса. Най-добрият капацитет се счита за стъкло с форма на лале, чиято височина е способна да съхранява балончета дълго време, а заобленият и широк връх помага да се събере цял куп плодови аромати.

Процесът на ферментация продължава в бутилка Prosecco в сравнение с шампанското, което прави продукта стареене в определено време, така че се използва от младите хора - желателно е той да е не повече от 2 години. Въпреки това, висококачествените напитки имат издръжливост до 7 години. Средната калорична стойност е 120 kcal. Сред известните и популярни производители на напитки са Карпено Малволти, Нино Франко, Бисол и др. Експертите препоръчват да я сервират за мезета, палми, морски дарове и риба, сирена.

Нехерметичната версия се комбинира с омлети, супи. Екстракти, графит драге идеален като аперитив - мекият вкус на тази версия спретнато допълва морски дарове, бяло месо, бобови супи. Сухата напитка е доста сладка за придружаване на десертите. Той е чудесен за морски дарове (особено миди) и плодове. Често този вид вино се използва в коктейли, класически сред които се счита "Bellini" - широко разпространен на територията на Италия. Просеко често има интензивни първични вкусове, както и лек и свеж вкус.

Коктейл Просеко

Компетентно приготвеният свеж и изискан коктейл перфектно освежава, най-важното -изберете най-добрия вариант. Най-популярният алкохолен коктейл в Италия е Белини, който е изобретен във Венеция през първата половина на миналия век - между 1931 и 1948 година. Това е смес от пюре от праскова и пенливо вино. За да приготвите този коктейл, пригответе:

• Mozzarella Martini - 100 ml;
• Шампанско Брут - 50 мл;
• Лимонов сок, захарен сироп Монин - 10 мл;
• фъстъчено пюре Монин - 20 г;
• Ледът в кубчета е 300 гр.

Освен това ще трябва да подготвите хайбол (високо стъкло за сервиране на вода, сокове, клубни смеси - стандартен обем 300-400 мл), чаша за смесване, цедка (служи за филтриране на коктейл от натрошени парчета лед, цитрусови камъни и т.н.), цедка, гейзер (гарант за мерки и идеални пропорции за коктейли) и лъжица с коктейл. В някои случаи може да е необходим смесител, ако се налага да се смила някой от компонентите до хомогенна маса. Процесът на готвене "Белини" се състои от няколко действия:

1. Поставя се в чаша за смесване на картофено пюре (праскова).
2. Добавете лимонов сок, захарен сироп, шампанско в същия капацитет.
3. Напълнете чашата с лед, след това внимателно разбъркайте съдържанието с лъжица с коктейл.
4. Излейте течността в чаша флейта или малък хайбол през носилка и цедка.
5. Направи върха на Prosecco.

Как се избира Просеко

Пазарът на вино е изключително разнообразен, така че, когато планирате да закупите Prosecco, обърнете внимание не само на цената на продукта, но и на това, което е написано нанеговия етикет. В същото време не забравяйте да държите бутилка след отваряне, за да се съхранява в хладилника за около 1 месец (приблизително до Martini Prosecco). Да може да различи тази напитка от шампанско - първата има по-малка част от газовото съдържание и налягане в бутилка, поради което всеки мехур въздух става по-лек, а вкусът - изразен. Основни критерии за подбор:

• Посочете с версията (за това вижте етикета на бутилката). Просеко Мартини стана известен с постсъветското пространство - известната марка, която продава напитка от категорията DOC с крепост от около 11,5%. По-добра версия на описаната напитка се прави в Conegliano-Valdobbiadene - ако тези думи присъстват на етикета, едва ли можете да се съмнявате в продукта. Ако Картизе е все още там, можете да се смятате за късметлия, защото имате най-добрата алкохолна напитка във вашия район.
• Ако забележите IGT на етикета, по-добре е да откажете такова придобиване, т.е. Това предполага, че виното не се произвежда в най-добрата зона. Желателно е етикетът да носи марката DOCG - най-високия ранг на класификацията на вината в Италия.

Видеоклипове