Защо котлетите се разпадат, стават твърди, сухи или течни, мазни, солени, изглеждат неапетитни: какво да правя, как да поправя? Важни съвети за получаване на перфектни котлети

Котлетите са едно от любимите ястия на всяка домакиня. Но какво да направите, ако не се получат точно както искате?

Защо кюфтета не ни стават? Нека разгледаме този въпрос.

Важни съвети за получаване на перфектни кюфтета

Много зависи от правилната кайма.

• Не забравяйте да добавите 130 г галета към 0,5 кг различно месо. Хлябът трябва да се накисва в бульон или във вода, както и в мляко, трябва да вземете около 150 ml от него, добавете 10 g сол.
• Лукът може да се добави на вкус, а суровият лук може да се добави и да се запържи до златиста коричка, тогава котлетите ще бъдат по-приятни и сочни. Добавете черен пипер по желание - повече или по-малко.
• За да са още по-сочни и меки кюфтенцата, можете да добавите към каймата 200 г прясно зеле.
• Вместо хляб можете да вземете 100 г грис. Не е необходимо да накисвате булгура. Но каймата с крупа трябва да се остави за около 30-40 минути, така че да престои и крупата да получи влага. Добавете 1 яйце.

• Между другото, яйцата в каймата понякога са добре, а понякога и не. Както знаете, месото и яйцата са протеини. А протеинът абсорбира вода по време на пържене и подсирване. И каймата се свива, изхвърля вода и кюфтетата излизат сухи и невкусни.
• Ако каймата ви е доста течна, тогава е по-добре да добавите към нея яйца, а ако каймата е без излишна течност, тогава не е необходимо да я добавяте. За да не се свият много баничките, хлябът трябва да се накисва не в прясно мляко - то е богато на протеини, а във вода.
• Преди да прекарате месото през отворите на месомелачката, то трябва да е добре охладено. Защото в процеса на смилане температурата на каймата се повишава с 4-6 градуса. Този процес предизвиква образуването на различни микроорганизми в крайния продукт.
• Хлябът, който приемате за кайма, трябва да е обелен (взима се само пулпата) и хлябът да е стар. Трябва да накиснете хляба за 10-15 минути, докато той перфектно задържа влагата.
• Ако все пак решите да добавите парчета зеле към вашата кайма, тогава я смилайте последователно с парчета месо, така че зелето ще премине по-добре през месомелачката. Суровият лук също трябва да се смила заедно с месото.
• Ако имате готова кайма. По-добре е зелето и суровият лук да се смелят в блендер.

• Преди да започнете да пържите готовите банички, ги намокрете месен бульон, и чак тогава се панират. Тогава стават още по-сочни.
• За сочност към кюфтетата се добавят сурови картофи. Натрийте суровите картофи на ситно ренде, не забравяйте да ги изцедите и едва след това ги добавете към каймата. Картофите съдържат нишесте, това ще помогне, ако каймата ви е много тънка.
• Освен това, така че вашият продукт (а именно котлетите) да се окаже най-сочен, можете да добавите майонеза към каймата в размер на 1 супена лъжица на 1 кг месо. л. майонеза Можете да добавите половин пакет масло вместо майонеза, ефектът ще бъде същият.
​​​​
• Освен това готвачът все още е силно бит с кайма. Така че да се окаже меко и сочно, а всички компоненти в него да са добре смесени и свързани.
• Котлетите трябва да се панират добре в галета или в брашно, така ще се получи коричка, която ще задържи влагата вътре.
• Ако все пак добавите грис вместо хляб, оставете каймата да почине и да се запари, за да може грисът да абсорбира излишната влага. Тази кайма също е по-добре да се отблъсне. Зърната трябва да се добавят, когато каймата е течна.

И така, скъпи домакини, събрахме най-добрите съвети за вас. Надяваме се, че вашите котлети винаги ще се оказват сочни, вкусни и изглеждат много апетитни. Но все пак има неприятни проблеми по време на готвене и в крайния резултат. Нека се справим с тях.

Защо месните котлети се разпадат?

Най-често котлетите се разпадат по време на пържене поради неправилно приготвена месна смес.

Кюфтетата също ще се разпаднат, ако:

се добавят към месната смес)
• Доста голямо количество течност
• Свинска мас
• Кожи

Какво трябва да се добави към сместа за кюфтетата, за да не се разпаднат кюфтетата:

1. Накиснат стар блат или галета.
2. Грис в размер на 3 супени лъжици. л. за 1 кг месо.
3. Настъргани картофи (сурови), можете също да добавите моркови и цвекло и тиквички. Необходимо е да се изцеди излишната течност.
4. Яйце — 2 жълтъка на 1 кг месо.
5. А котлетите задължително се панират в галета или брашно, може да смесите брашно с грис.

Котлетите се пържат на умерен огън, в много добре загрят тиган. Котлети също могат да се пекат.

• Поставете хартия за печене върху листа. Намажете го с растително масло.
• Сложете котлетите върху лист. Пече се на 220°C за 25 минути. от едната страна, обърнете и още 25 мин. от другата

Какво да правим, ако кюфтетата са твърди?

Твърди котлети се получават, когато към каймата се добавят малко свинска мас или много яйца. Също така, твърди котлети могат да бъдат направени от мляно говеждо месо, без мазнина. По-добре е да смесите говеждо филе с агнешко или пилешки гърди. Като правило, мляното говеждо месо съдържа малко течност, можете да добавите малко мляко или бульон към него в размер на 100 g на 1 kg месо.

Цангите излязоха сухи: какво да правя?

Сухите банички трябва да се третират по същия начин като твърдите банички.

• Към сухите банички трябва да се добави мазнина или овнешко (доста е крехко) и мазни), можете да добавите тлъсто свинско месо.
• По-добре е да не добавяте пиле.
• Към сухите кюфтета трябва да се добавят течности: бульон или мляко.

Какво да направите, ако сте пресолили кюфтетата?

Ако сте осолили кюфтетата, можете да добавите допълнителни съставки: месо, картофи, хляб. Тогава ще получите много повече банички. Ако желаете може да добавите безсолен ориз и да направите "таралежчета" (кнедли). Солени кюфтета можете да сервирате с прясна гарнитура.

Плънката за кюфтета е много мазна: какво да правя?

• В този случай към каймата можете да добавите пилешко, заешко или пуешко месо, те не са мазни и ще разредят мазнината в каймата ви.
• Изход от тази ситуация също е да добавите различни зеленчуци към каймата: зеле, картофи, тиквички. Просто трябва да натъркате на ситно ренде и да изстискате.
• Е, и най-важното е, че има продукти, за които е необходима мазна кайма. Пригответе манти, пелмени, чебуреки вместо котлети.

Можете да направите и котлети на пара. Вашите котлети ще бъдат много сочни в уред на пара.

Видео: Перфектни домашни котлети