Салата от домати и зеле за зимата - 2 най-добри рецепти стъпка по стъпка с подробни съставки. На какво да обърнете внимание при избора на зеленчуци за салата от домати и зеле: практически съвети за готвене

За да получите витаминна салата с домати и зеле за зимата, използвайте нашите съвети и рецепти.

Зеленчуковите салати в консерви за зимния период са един от популярните видове консервиране. Салатите са лесни за приготвяне и подходящи за домашно приготвяне. За консервиране са подходящи различни видове зеленчуци и техните комбинации. Основното изискване при подготовката е спазването на пропорциите на съставките, стерилизацията на консервите и зеленчуците преди навиване.

На какво да обърнем внимание, когато избираме зеленчуци за салата от домати и зеле?

• За заготовки за зимата са подходящи различни видове зеле: бяло зеле, шарено зеле, червено зеле. Главата на зелето трябва да е узряла и свежа, без дефекти и мухъл.
• По-добре е да изберете пролетно зеле от късни сортове - оформено е, има повече листа, по-лесно се реже и парчетата зеле не се разпадат, когато готвене.
• Карфиолът трябва да има плътни, негъвкави прицветници в основата на съцветието, без черни точки. Други сортове се препоръчва да се избират по същия принцип - еластичност, свежест, зрялост.
• Доматите също трябва да бъдат избрани узрели и еластични, без повреди и признаци на гниене.
• Големината на доматите зависи от начина на приготвяне на салатата и обема на буркана. Трябва да се вземе предвид и степента на свежест на зелените.

• Подходящ е за приготвяне на салата от карфиол пресни зеленчуци къдрав магданоз - изглежда добре в комбинация със зелеви цветове и не губи формата си.
• Ако в салатата се използват фино нарязани съставки, сухите подправки ще подчертаят вкуса и няма да развалят цвета на заготовката.
• Другите зеленчуци за салата трябва да се комбинират по вкус и консистенция един с друг.

Салата от домати и кисело зеле за зимата

Особеността на тази салата е, че е подредена в буркан не в смесена форма, а на слоеве. По същия начин зелето трябва да се ферментира предварително за готвене. За тази рецепта е подходящо зеле, ферментирало както по класически начин, така и по бърз начин с марината.

Ферментация на зеле:

• кочан поне 2 бр. кг тегло
• моркови 2 бр.
• 2 големи горчиви лъжици сол и захар

• Нарежете зелето на едро. Нарежете моркова на лентички. Смесете нарязаните зеленчуци, добавете сол, захар и месете с ръце, докато се получи сок.
• Напълнете буркана плътно със зеле и го поставете на топло място да ферментира за няколко дни. Ако е необходимо, изцедете излишния сок от буркана.
• Периодично проверявайте за готовност. Веднага след като зелето стане хрупкаво с лека киселинност, то е готово за салата.

Приготвяне на съставки за салата

Съставки:

• кисело зеле — 1,5 кг
• домати — 1 кг
• зелен копър
• лук - 1 кг

Марината:

• 1 литър преварена вода
• захар и сол по 2 супени лъжици
• 8 зърна черен пипер
• дафинов лист 3 бр.

Приготвяне на салата:

• Първо, трябва да подготвите домата. Залейте го с вряла вода за няколко минути и отстранете кожата. Нарежете белените домати. Обелете лука и го нарежете на кръгчета. Киселото зеле се пресова - цялата саламура трябва да се отцеди.
• След това трябва да приготвите марината: оставете водата да заври, добавете всички сухи съставки и гответе 7 минути.
• Стерилизирайте бурканите и капачките. Сложете зеленчуците в буркани на слоеве: редете слой зеле, след това ред домати и лук, следващият слой - зелен копър и отново слой зеле.
• Продължете да редувате слоевете по този начин, докато бурканът се напълни. Не трябва да набивате зеленчуците много силно в буркана - трябва да оставите място за марината. Изсипете съдържанието на консервата с гореща марината.
• Поставете заготовките за салата в тенджера с вряща вода и ги стерилизирайте за 25 минути.
• Извадете консервите със салата и навийте капака, обърнете капака надолу, покрийте с дебела кърпа и оставете в това състояние, докато изстине напълно.
• Такава консервация може да се съхранява в мазето или в сухо, хладно помещение.

Витаминна салата от домати, моркови и зеле за зимата

Тази салата е удобна, защото ви позволява да комбинирайте наличните сезонни зеленчуци. За готвене можете да вземете всякакви сортове зеле. Домати с различна зрялост също са подходящи. Отвън салатата е много цветна, наситена с вкус и не се нуждае от доливане с олио.

Съставът е предназначен за шест литрови кутии. Основни съставки:

• равни части набор от зеленчуци: домати, краставици, моркови, зеле, лук, сладък пипер
• 1 чаша гранулирана захар
• 2 чаши растително масло
• 1 чаша оцет
• сол 3 с.л. л.

• Настържете морковите на едро ренде. Сложете нарязаните зеленчуци в голяма тенджера, налейте олио и оцет, добавете сол и кристална захар, разбъркайте всичко добре.
• Сложете получената смес на огън и я оставете да заври. След като заври салатата се оставя на бавен огън да къкри 30 минути.
• Необходимо е салатата да се разбърква понякога и да се следи сместа да не загори. През това време подгответе бурканите - измийте ги и ги стерилизирайте, в които ще поставите готовата салата.
• Горещите кутии се препоръчват да се обърнат, изолирани до пълно охлаждане. След това готовата консервация може да се постави в склад.

Практически съвети за приготвяне на салата с домати и зеле за зимата

Салатата от домати и зеле се приготвя лесно. И все пак, за да избегнете неприятни изненади, трябва да вземете предвид няколко препоръки:

1. Ако трябва предварително да ферментирате зелето, за да направите салата, трябва да изберете нейодирана сол. Йодираната сол ще направи консервацията горчива и ще омекоти зелето.
2. Ситно настърганите моркови ще запазят белотата на зелето и ще придадат хрупкав ефект. Хрянът, добавен към салатата, ще направи същото.
3. За да подобрите вкуса, можете да добавите не само подправки, но и плодове и плодове към салатата. Те трябва да се добавят пресни.
4. Зеленчуковите салати обикновено се съхраняват в стъклен буркан под железен капак за зимата. Но в случая със зелето, нека приемем метода на предварителна ферментация в отворен съд. Във всеки случай съдовете трябва да са водоустойчиви, без ръжда и чипове.
5. Има много възможности за приготвяне на салати от домати със зеле: мариноване, осоляване, квасване.
6. Различни техники за рязане на зеле: кълцане, едро нарязване на части, квадратни части, осоляване с неразделна глава.
7. Консервиране на домати — цели, нарязани на парчета, нарязани на кръгчета, пасирани на пюре. Има изключения, когато в рецептата се използват комбинации от плодове с различна зрялост. Например: за да приготвите салата от зелени домати със зеле, плодовете първо трябва да бъдат освободени от отровата на телешкото месо. Зелените домати се заливат със студена подсолена вода и им се дава време да се утаят. След това измийте и използвайте по предназначение.
8. Някои видове салати често използват предварително ферментирало зеле - това придава на салатата по-изразен вкус. Има салати, при които зеленчуците първо се пържат или варят, след което се задушават заедно и се увиват в буркани.

Консервираната салата е самодостатъчен продукт. Може да се използва както самостоятелно, така и с гарнитура. Трябва да се има предвид, че ако една салата с ниско съдържание на оцет, олио и подправки е наситена с вкус, трябва да се допълни. Готовите салати могат да бъдат обогатени с пресни зеленчуци и билки.

Използва се като компонент на по-сложни ястия. Така например, салата от консервирани домати и зеле е добре да се използва при приготвянето на задушено агнешко или пушени колбаси, гулаш или зеленчукова яхния.

Видео: Зелева салата със зеленчуци за зимата