Приготвяне на гъби от лисички за зимата: най-добрите рецепти. Мариновани, осолени, пържени, замразени лисички, в доматен сос, хайвер, мариновани лисички за зимата: рецепти за готвене. Колко да готвя лисички преди мариноване, осоляване, замразяване за зимата?

Консервирани лисички за зимата: рецепти.

Повечето хора смятат лисичките за второкласни гъби, затова се опитват да берат бели гъби или манатарки. Но всъщност правилно приготвените лисички почти не са по-ниски от гореспоменатите гъби по отношение на вкуса. Освен това, ако ги съберете далеч от шумните магистрали, ще можете да навиете богат на полезни вещества продукт в буркан.

Е, може би най-голямото предимство на това горско месо е, че осоляването, пърженето и варенето практически не влияят на вкуса и аромата му. Единственото нещо, което трябва да имате предвид е, че е най-добре да събирате лисички след дъжд. В сухия сезон тази гъба интензивно губи влага и абсорбира всички вредни вещества от въздуха. Поради тази причина гъбите, събрани през този период, могат да навредят на човешкото тяло.

Колко да готвя лисичките преди мариноване, осоляване и замразяване?

• Някои хора твърдят, че лисичките преди не е необходимо да се готви чрез осоляване, ецване и замразяване. По принцип, що се отнася до осоляването и замразяването, това е допустимо. Можете безопасно да замразите пресни гъби, като предварително сте ги почистили от остатъците. Те се съхраняват перфектно при минусови температури, но трябва да разберете, че в крайна сметка все пак ще трябва да ги подложите на термична обработка.
• Що се отнася до осоляването, в този случай можете да продължите по два начина. Можете просто да попарите почистените гъби с вряща вода, да ги охладите и след това да ги посолите. Но ако искате солените лисички да запазят вкуса си до 6 месеца, тогава не бъдете мързеливи и ги сварете за 10-15 минути. Дори такова минимално кипене ще дезинфекцира гъбите и ще можете да не се притеснявате, че ще се развалят.
• Но лисиците трябва да се сварят преди мариноване. Ако искате вашата зимна реколта да продължи безопасно до следващия сезон на гъбите, тогава ги сварете за 30 минути и едва след това преминете директно към ецване и валцуване.
• Да, и не забравяйте, че дори правилно обработените лисички трябва да се съхраняват на хладно място. А това означава, че те трябва да бъдат постоянно в стая, в която няма резки промени в температурата. Може да бъде мазе, мазе или остъклен и топлоизолиран балкон.

Вкусни мариновани лисички за зимата, хрупкави в буркани: рецепта

За да могат маринованите лисички да запазят своята хрупкавост, трябва да запомните няколко прости нюанса. Първо, не трябва да ги готвите много дълго. Както споменахме по-горе, за да убиете всички патогенни бактерии, е необходимо гъбите да се варят до 30 минути. Но дори и това правило има едно изключение. Ако мариновате малки гъби, можете да ги сварите за 20 минути. И като цяло трябва просто да наблюдавате гъбите.

Веднага щом започнат да потъват на дъното, можете да изключите котлона и да ги измиете. Второ, за да могат лисичките да станат хрупкави в крайна сметка, в никакъв случай не трябва да се оставят да се охладят в гореща вода. Имайки това предвид, веднага щом гъбите започнат да потъват на дъното на тигана, веднага източете врящата вода и ги покрийте с ледена вода. Това шоково охлаждане ще помогне на горското месо да запази плътната си структура.

Продукти:

1. Варени лисички — 4 кг
2. Вода - 2 литра
3. Сол - 2 супени лъжици. л.
4. Захар - 2 супени лъжици.л
5. Дафинов лист - 2 бр
6. Оцет - 100 мл
7. Чесън - 4 скилидки
8. Чушка с грах - 20 броя

Начин на приготвяне:

• Налейте вода в тиган, добавете захар, сол и всички подправки
• Когато заври, сложете гъбите в тигана и варете 10 минути
• След това добавете оцет към гъбите и нарязания чесън и гответе още 5 минути
• След това време гъбите могат да се поставят в стерилни буркани и да се навият с капаци

Солени лисички за зимата в буркани: рецепта за саламура

Искам незабавно да кажа, че всякакви подправки могат да се добавят към саламурата от лисички, най-важното е, че харесвате техния вкус и аромат. Но все пак, ако искате да осолите горско месо по класическата рецепта, тогава се запасете със стандартен набор - едра сол, захар, дафинов лист, черен и бахар, чадъри от копър и чесън. Ако харесвате ярки пикантни аромати и вкусове, не се колебайте да добавите канела и карамфил към саламурата.

Компоненти за саламура:

1. Вода — 4 л
2. Сол - 4 супени лъжици. л.
3. Лимонена киселина — 2 супени лъжици. л.
4. Захар - 3 супени лъжици. л
5. Дафинов лист — 7 бр
6. Пипер с грах — 15 бр

Рецепта:

• Първо поставете вода на огъня и я оставете да заври
• Когато заври, добавете абсолютно всички сухи компоненти
• Разбъркайте течността, покрийте всичко с капак и оставете саламурата да изстине
• През това време подправките ще придадат на водата своя вкус и аромат и можете залейте със саламура предварително почистени лисички

Печени лисички за зимата в буркани: рецепта

Вероятно няма човек, който да не харесва вкуса и аромата на прясно изпечените лисички. Ако и вие принадлежите към такива хора, опитайте се да приготвите пържени гъби за зимата. Можете да направите това съвсем спокойно, основното е да спазвате максимална стерилност на всички етапи на подготовка.

Опитайте се да ги почистите възможно най-старателно от остатъци, не забравяйте да ги изплакнете няколко пъти с чиста вода и едва след това започнете да пържите и овалвате. По-долу можете да видите рецепта за печени лисички за зимата, която използва растително масло. Но ако желаете, можете да го замените с масло или дори да изпържите две масла заедно. Такава комбинация не само няма да развали вкуса на готовия продукт, но, напротив, ще направи вашата зимна заготовка по-вкусна и нежна.

Продукти:

1. Лисички — 3 кг
2. ) Лук — 200 g
3. Растително масло — 150 g
4. Сол и черен пипер на вкус

) Приготвяне:

• В началния етап ще трябва да сортирате лисичките и да ги измиете старателно
• След това ще трябва да ги залеете с вода и да ги варите буквално 10 минути
• Термично обработените лисички трябва да се измият под течаща вода и след това да се прехвърлят в тиган, който се залива със 100 ml растително масло
• Маслото трябва да се излее в друг тиган и в него да се постави лукът, нарязан на половин пръстени
• Запържете лисички и лук, докато се появи златиста коричка, свържете ги заедно, сол, черен пипер и дръжте на слаб огън буквално 5 минути
• Стерилизирайте стъклени буркани, поставете в тях лисички и ги напълнете с останалото в тиган с масло
• Трябва напълно да покрие гъбите
• Затваряме всичко с вакуумни капаци, изчакваме заготовките да изстинат и ги поставяме в мазето

Хайвер от гъби от лисички за зимата с чесън: рецепта

Ако се е случило, че сте събрали твърде големи лисички, които не са много подходящи за мариноване и осоляване, опитайте се да направите от тях ароматен хайвер от гъби. През зимата това просто ястие може да се използва за приготвяне на отворени пайове, гювечи и сандвичи.

Но не забравяйте, тъй като в този случай ще трябва да поставите печения продукт в кутиите, трябва да спазвате стерилността възможно най-внимателно. Ако поставите сирене гъби в кутиите или те са мръсни, вашият хайвер ще се развали в най-кратки срокове.

Съставки за готвене на хайвер:

1. Лисички — 2,5 кг
2. Чесън — 4 скилидки
3. Морков — 300 г
4. Доматено пюре — 2 с.л. л.
5. Захар - 1 супена лъжица.л.
6. Сол и черен пипер на вкус
7. Растително масло — 70 мл

Приготвяне:

• Сварете лисичките и ги изпратете да се запържат в тиган (в растително масло)
• Когато гъбата маса намалява по размер, сол и черен пипер
• Нарежете морковите и чесъна на малки кубчета и ги задушете до омекване
• Комбинирайте лисичките, чесъна и морковите, добавете към тях доматеното пюре и задушете всичко на слаб огън още 15 минути
• Разбийте масата с блендер, загрейте отново и я разпределете в стерилни буркани

Гъбен хайвер от гъби с тиквички: рецепта

Изненадващо, но Тиквичките вървят много добре с лисичките. Тъй като имат неутрален вкус, те абсорбират добре аромата на гъбите по време на термична обработка. Ето защо, след като завъртите тиквичките с лисички, никой няма да разбере, че освен горско месо, в зимната ви реколта има и летен зеленчук.

Трябва обаче да запомните, че в хайвера не трябва да има твърде много тиквички. Ако сложите повече от необходимото, готовият продукт ще се окаже воднист и не много приятен на вкус.

Компоненти:

1. Лисички — 1,5 кг
2. ) Тиквички - 500 г
3. Лук - 200 г
4. Морков - 200 г
5. Растително масло - 150 мл
6. Оцет - 2 супени лъжици. л.
7. Сол и черен пипер на вкус

Начин на приготвяне:

• .растително масло
• Настържете тиквичките и добавете към морковите и лука и запържете цялата тази маса до пълно омекване
• Когато всички компоненти омекнат, обединяват се
• Посоляваме ги, пипер и ги държим на слаб огън още 10 минути
• Усукваме масата в месомелачка, отново го заври и го сложете в стъклен съд

Солянка с лисички и зеле за зимата: рецепта

Има доста различни варианти на солянка с лисички и зеле, но вероятно най-вкусна е класическата рецепта. Поради факта, че в този случай гъбите и лукът се пържат отделно, вкусът и ароматът на готовото ястие са божествени.

​​​​

Що се отнася до това кои лисички са най-добри за приготвяне на тази зимна подготовка, в този случай е най-добре да изберете малки и средни гъби. Ако не ги преварите, те ще запазят своята хрупкавост и естествен вкус.

Компоненти:

1. Лисички — 2 кг
2. ) Зеле — 2,5 кг
3. Лук — 100 г
4. Морков — 200 г
5. Растително масло — 100 мл
6. Доматено пюре - 2 супени лъжици. л.
7. Сол и черен пипер на вкус
8. Лимонена киселина — 1 ч. л. л.
9. Захар — 3 с.л. л

Приготвяне:

• Натрийте морковите върху едро ренде, а лука нарежете на ситно
• Налейте половината олио в тигана и започнете да задушавате зеленчуците
• Когато омекнат малко, добавете лисичките към тях и запържете всичко до характерна миризма
• Изсипете останалото масло в друг тиган и върху него сложете ситно нарязано зеле
• Добавете доматено пюре, сол, захар, черен пипер, лимонена киселина към него и оставете да къкри до овкусяване
• Смесваме с гъбите и държим всичко на слаб огън, докато цялата течност се изпари напълно
• Готовото саламура се навива в стерилизирани буркани

Лисички в доматен сос за зимата

За да го направите, ще трябва да бланширате доматите, да ги нарежете използвате блендер и след това ги претрийте през ситно сито. Такова пюре може да се добави към гъбите без допълнителна термична обработка, само не забравяйте, че в този случай лисичките ще трябва да се задушават за 15-20 минути по-дълго.

Продукти:

1. Лисички — 5 кг
2. ) Доматено пюре - 300 мл
3. Морков - 500 г
4. Лук - 100 г
5. Растително масло - 150 мл
6. Оцет — 100 мл
7. Вода — 2 л
8. Сол, захар и черен пипер на вкус

Рецепта:

• Почистете лисичките от боклука и ги сварете
• Сложете ги в тиган с дебело дъно и залейте с вода
• Лукът се нарязва на малки кубчета, морковите се настъргват на едро ренде
• Запържват се зеленчуците и се добавя доматеното пюре и малко вода към тях
• Когато пастата се отдели напълно, добавете я към гъбите, сол и черен пипер всичко
• На последния етап добавете захарта и оцета към гъбите, изчакайте 20 минути и разточете ароматната маса

Най-добрите рецепти за марината диви за консервиране на гъби кладница

<>Класическа рецепта за марината

Компоненти:

1. Вода — 3 л
2. Дафинов лист 5 бр.
3. Черен грах и бахар — 15 бр
4. Оцет — 100 мл
5. Сол и черен пипер на вкус
6. Растително масло — 5 супени лъжици.л (по избор)

Приготвяне:

• Сварете вода и добавете към всички сухи подправки
• Изчакайте захарта и солта да се разтворят напълно, добавете оцет и растително масло към марината
• Дръжте на огъня буквално 1-2 минути и вие може да излее лисички

Пикантна марината

1. Вода — 2,5 л.
2. Листа от касис и череша — 10 бр
3. Чадъри от копър — 2 бр
4. Анасон — 1 бр
5. Берберис - 2 бр. 270]

Приготвяне:

• ) Оставете водата да заври и сложете листа от касис и череши и чадъри от копър
• Гответе 5 минути, изключете котлона и дайте пъпешите да се наситят с аромати
• След около половин час прецедете маринатата, добавете към нея анасон, берберис, черен пипер, оцет, захар и сол и отново оставете да заври
• В готовата марината добавете сварени лисички, оставете да къкри 10 минути и поставете в стъклени съдове с плътни капаци

Лисички за зимата: рецепти за замразяване

Преди да ви запозная с рецепти за замразяване на лисички, бих искам да уточня, че непокътнати и задължително дезинфекцирани гъби трябва да се поставят във фризера. Имайки това предвид, не забравяйте да сортирате горското месо, да го сварите поне 10 минути и едва след това да го поставите във фризера.

И не забравяйте, ако не искате замразените лисички да станат горчиви след готвене, накиснете ги в чиста вода преди замразяване. За тях ще бъде достатъчно да лежат в течността буквално 2 часа.

Замразяване на варени лисички:

• Наберете лисичките, накиснете ги във вода и ги сварете
• Изплакнете ги под течаща вода, след това ги изхвърлете в гевгир
• Когато излишната течност изчезне напълно, опаковайте гъбите на порции и ги поставете във фризера

Замразяване на печени лисички

Продукти:

1. Лисички — 4 кг
2. Растително масло — 100 мл

Приготвяне:

• Сварените лисички се слагат на сух тиган и се изпарява излишната течност
• Когато тиганът изсъхне, добавете олио към гъбите и пържете, докато се появи червена коричка
• Поставяме ги върху сито и изчакваме растителното масло да изчезне
• Поставяме пържените гъби в пластмасови контейнери и ги изпращаме на на камера за сушене

Възможно ли е и как да изсушите лисичките за зимата?

Лисичките, както всички други гъби, могат да бъдат изсушени дори необходимо Ако успеете да го направите правилно, те ще запазят не само вкуса и аромата си, но и полезните си качества. Но все пак не забравяйте, че лисичките са много деликатни гъби, така че по време на процеса на сушене трябва постоянно да следите да не изсъхват.

Ако пропуснете точния момент и ги препечете във фурната или електронната сушилня, те просто ще се разпаднат след охлаждане. Имайки това предвид, опитайте се постоянно да проверявате колко плътна е станала структурата на гъбата. Веднага щом усетите, че са започнали да се втвърдяват, изключете фурната и без да изваждате лисичките от нея, изчакайте да изстинат напълно.

През това време те ще достигнат желаната консистенция и всичко, което трябва да направите, е да ги поставите в херметически затворен съд. Ако решите да изсушите пачи крак на конец, не ги нанизвайте много плътно. Колкото по-голямо е разстоянието между тях, толкова по-бързо ще изсъхнат.

Видео: Мариновани лисички. Подробна рецепта