Осоляване на бели и черни бучки за зимата по горещ и студен начин: най-добрите рецепти. Как да мариновате вкусно grudsi в стъклени буркани за зимата: рецепта за марината за 1 литър вода. Как да почистите, измиете, накиснете и сварите задницата преди осоляване?

Осоляване и мариноване на бучки през зимата: много прости и ясни рецепти. Вкусни рецепти за осоляване и мариноване на бучки.

Есента е вълшебен сезон с много дарове, един от които са гъбите. Както и да се развива промишленото отглеждане на гъби, те не могат да се сравняват с вкусните и ароматни гъби, събрани в полетата на нашата многолика родина. Тази статия е посветена на подготовката за зимата на gruzds. Независимо дали сте млада домакиня или покривате гъби за зимата в продължение на много години, гарантираме, че определено ще изберете интересна нова рецепта в тази статия.

​​​​

Как да почистите, измиете и колко да накиснете задницата преди осоляване?

Грузди не се харесва на младите домакини, тъй като с тях има доста работа, а и трябва да се накисват от горчивина. Но ние ще ви кажем как да обработите голям брой бучки за кратко време и да го направите с минимални разходи. Има два начина на приготвяне, препоръчваме да опитате и двата варианта и да използвате този, който ви подхожда.

Като начало не забравяйте да сортирате гъбите, събирайте пролетните и пресни, но е по-добре веднага да изхвърлите развалените, гнилите и червивите. Има мнение, че те могат да бъдат отрязани и пуснати на работа. Да, можете, но не по време на зимно помпане. По-добре е да готвите нарязаните непосредствено преди сервиране.

Сега измийте всяка гъба под струя течаща вода, отмивайки мръсотията и пясъка, и изпратете бучките в тиган или кофа, в които ще се накиснете.

В продължение на два дни сменете водата 3 пъти на ден с прясна вода, след което измийте още веднъж гъбите и можете да продължите с консервирането.

Вторият метод показва, че след сортиране на бучките, незабавно ги изпратете да се накиснат за 2 часа, след което ги изплакнете под течаща вода и ги изпратете да се накиснат за два дни.

Важно: гъбите често се бъркат с отровни гъби, така че ако сте нов в брането на гъби, отидете да берете с опитен гъбар. Ако в кошницата имаше дори една отровна гъба, цялата кошница трябва да се изхвърли! Запомнете - животът е по-скъп от всеки деликатес, не бива да рискувате.

Почистването на бучките е следващата важна стъпка след накисването. Не забравяйте, че гъбите са трудни за храносмилане от стомаха и всяка неправилна обработка може да доведе до болнично легло. Ето защо е важно всяка гъба да се обработва внимателно.

Четкането е просто - твърда четка и течаща вода за изплакване на четката. Почистваме шапките и краката. Четката за зъби или твърдата страна на кърпата е идеална за работа, вземете нещо, което нямате нищо против да изхвърлите след употреба. Почистеният хрущял е напълно бял. Освен това не забравяйте първо да премахнете слузта от черните бучки и след това да ги почистите, докато станат бели.

Но ако сте приготвили сушени гъби, достатъчно е да ги накиснете за 30 минути преди готвене и не е необходимо да ги почиствате!

Важно: след накисване извадете една гъба, отчупете я и опитайте парче, ако не е горчиво, можете да продължите към следващата стъпка.

Как и колко време да варим grudsi преди осоляване?

Въпреки факта, че почти всички рецепти започват с кипене на саламура и след това готвене на гъби в нея, за безопасност се препоръчва всички диви гъби след почистване да се спускат във вряща вода и да се варят 15 до 30 минути За бучки след накисване ще са достатъчни 15 минути.

Рецепта за саламура за мрънкания на 1 литър вода

Класическата рецепта за осоляване на grudz казва: на литър вода са ви необходими 2 супени лъжици без щипка сол, 3 грахови зърна ароматен и черен пипер, за тези, които обичат пикантни вкусове, можете да добавите сушени естествени подправки, които включват сушени зеленчуци, корени и зеленчуци.

След като саламурата заври в тигана, можете да намалите бучките.

Как да осолите караси за зимата у дома: проста проста рецепта

С тази рецепта можете да готвите както за зимата, така и седмица по-късно осолени гъби Тази рецепта също се счита за експресен метод. Имаме нужда от съдове с дупки на дъното, средна тенджера от сокоизстисквачка или всяка друга с дъно на гевгир е особено добра.

Взимаме гъбите, измиваме ги, почистваме ги, варим ги 10 минути (предварително варим, за да премахнем вредните вещества от гъбата), поставяме ги в тиган с дупки на дъното, слагаме чиния отгоре и фитил за изцеждане на излишната течност. Обърнете внимание - мястото за съхранение е изба или хладилник.

Изваждаме гъбите и нареждаме първия слой - поръсваме със сол и така слой по слой, докато съдът се напълни напълно. По желание всеки слой с канапе от подправки. Слагаме фитила отгоре и го изпращаме отново на хладно място за три дни.

След това прехвърляме кръстоцветните зеленчуци в буркани и ги затворете с найлонови капачки, съхранявайте в хладилник или студено мазе.

Осоляване на бели и черни бучки за зимата по студен начин: рецепта стъпка по стъпка

Студената рецепта се оценява поради своята простота, но при в същото време е необходимо да отделите повече време, дори пасивно, но някъде в кухнята ви ще има контейнер с гъби.

• Почистете, измийте, почистете, накиснете и варете както обикновено за 15 минути;
• Нарежете на филийки или филийки, в зависимост от това как ви харесва повече;
• Напълнете с вода и поставете под игото в изба или на студено място за една седмица;
• Сменяме водата веднъж на ден, само 7 пъти седмично;
• Отцедете водата и прегледайте отново гъбите, където са развалени – изхвърлете ги или ги нарежете;
• Сега слагаме един слой гъби в чиния, сол, следващия слой и отново сол. До горе. Слагаме фитила и го обръщаме веднъж на ден, като не забравяме да върнем фитила на мястото му. По това време гъбите отделят сок и се осоляват активно на хладно място;
• На третия ден стерилизираме бурканите и поставяме бучките в тях, затваряме ги по всякакъв начин, можете дори да ги поставите под найлон и да ги поставите в мазето.

Горещо осоляване на бели и черни бучки за зимата?

Този метод изисква много по-малко време, но ще трябва да работите повече, отколкото при студеното осоляване. Така че, измийте и сортирайте гъбите, почистете ги и ги накиснете, след което ги поставете в емайлиран тиган или леген и гответе за 30 минути. Извадете гъбите и ги разпределете върху голяма чиния на един слой.

Пригответе саламура: 2 супени лъжици на литър вода. лъжици сол, смес от чушки, билки на вкус. Водата завира и ври 2-3 минути.

Добавяме охладените бучки от тавата към саламурата (така че да имат време да изстинат), изпращаме там и корена от хрян и скилидките чесън за пикантност.

Слага се в гевгир и се слага под фитил в емайлиран тиган. Изцеденият сок от гъбите трябва да покрива горния слой на гъбите с 1 см, ако няма достатъчно сок, добавете саламура от гъбите. В тази форма го поставяме в хладилника след охлаждане или го сваляме в мазето. Остава да не забравяме за тях след месец, защото те ще трябва да бъдат извадени от тигана и преместени в банките.

Как да солим гъби и гъби заедно по студен начин: вкусна рецепта

Често след като отидем да съберем гъби, се връщаме с други гъби. В тази рецепта предлагаме заедно да посолим вълнените кюфтета и грузди и да нагостим семейството с вкусен асортимент.

Гъбите трябва да се сортират, като се отстранят предварително повредените гъби, след което се почистват и измиват. Залейте със студена вода и оставете да кисне от горчивина в продължение на три дни, като не забравяте да сменяте водата всеки ден.

След това измийте под течаща вода и сложете слой в емайлиран тиган, равномерно поръсете сол и нарязани подправки върху него: корени от хрян, магданоз, пащърнак, смляна смес от чушки, сух магданоз и копър. Нанасяме още един слой и пак поръсваме и така слой по слой. След като наредите последния слой, поръсете със сол и подправки, поставете чинията така, че напълно да покрие гъбите, но да не влиза в контакт с тигана (с разстояние 3-5 мм). Инсталираме игото и го оставяме така за един месец. Освен това можете да поставите гъби с листа от дъб, череша и касис. Ефектът излиза като буре.

След месец извадете гъбите и ги сложете в буркани, тъй като саламура (сок) постепенно ще се изпари и те ще изсъхнат.

Как да осолим грузди и рижики заедно: рецепта

Грузди с рижики се допълват взаимно и образуват вкусен ансамбъл. Както обикновено, гъбите се измиват, почистват, накисват и големите гъби се нарязват на две части. Най-вкусните асортименти се нарязват на филийки. След това гъбите се хвърлят в гевгир, така че сокът да тече от тях.

През това време приготвяме саламура по обичайния начин, но с листа и корени от хрян, магданоз, корен от пащърнак, смес от пипер и дъбови листа.

След като саламурата заври, хвърляме гъби в нея и варим 20 минути, за да се разпространят листните въшки, а не комарите. Оставете гъбите в гевгир за няколко минути и ги прехвърлете в стерилни буркани. Навиваме го на руло и го изпращаме в одеяло, докато се охлади напълно.

Поставете в мазе или хладилник за цялата зима.

Как да осолим сардини и сардини заедно: рецепта

Почистваме, измиваме и накисваме сардините за два дни, сардините се изпращат изба, на третия ден се измива по същия начин и се оставя да кисне едно денонощие. Измийте под течаща вода за четвъртия ден и изсипете във вряща саламура, приготвена по стандартна рецепта. Варете 25 минути и насипете горещо в стерилни буркани с малко количество саламура. Навийте на руло и го увийте в одеяло за 3-4 часа, докато изстине напълно, преместете го в студена маза.

Характеристика: когато сортирате гъбите, ги разделете на три части по размер. Сол също отделно. Малките гъби са цели за празничната трапеза, средните се нарязват наполовина за салати, големите се нарязват на филийки за пайове и други сладкиши.

Как да солим тополови, смърчови и трепетликови трупи?

Пъпките на топола, трепетлика и смърч се различават по неутрален вкус и по-малко горчивина. За да ги осолите, най-добре е да използвате горещия метод, а също така да добавите чесън и черен пипер към осоляването за острота и пикантност.

И така, след като сте донесли утайката у дома, веднага я напълнете с вода и едва тогава отидете да си починете за един час от пътя. След час измийте и почистете гърдите, отстранете лепкавата част на капачката и отново изплакнете с течаща вода. Ако е необходимо, изрежете и изхвърлете всички повредени.

Покрийте със студена вода и поставете на хладно място за два дни, тъй като те са по-малко горчиви, те могат да се накиснат малко по-малко.

На третия ден сложете саламурата на котлона и докато заври отново измийте гъбите. Изпращаме гъбите във вряща саламура и варим в нея 20 минути. През това време стерилизирайте бурканите и капаците. Залейте гъбите с малко количество саламура и ги навийте на руло. Поставяме го на топло място, докато изстине напълно и го скриваме в мазето.

Жълта бучка: как да сол?

Жълтата коприварка наближава късната есен, когато другите коприварчета вече си отиват. Плодът е месест, сочен, с отлични вкусови качества. Абсолютно не е подходящ за студено осоляване.

След пристигане у дома те трябва незабавно да се излеят със студена вода, ако има лед, можете да добавите малко лед към водата. Така жълтата бучка ще се отвори по специален начин. След 30-40 минути може да се сортира, измие, почисти и отново се залива със студена или ледена вода и се изпраща в изба или друго студено място за три дни.

Извадете, измийте, изсипете вряща саламура и варете 30 минути, така че саламурата да е листни въшки, а не да пука. Насипете в бидони и наредете. Поставете в гроба.

Но това не е всичко! Затворете няколко буркана с капаци, но не с найлон и изпратете в хладилника за 3 дни. След това време можете да се насладите на жълти бучки с ниско съдържание на сол.

Как да мариновате кръстоцветни зеленчуци вкусно в стъклени буркани за зимата: рецепта за марината за 1 литър вода

Въпреки факта, че процесът на ецване е по-вреден, отколкото осоляването се появи не толкова отдавна, сега повечето хора са свикнали с мариновани гъби и предпочитат ецване. Нека ви напомним, че киселите краставички могат да се дават на деца веднага щом ги прехвърлите на храна за възрастни, но с маринати е по-добре да изчакате до 6-7-годишна възраст.

Подготовката за мариноване е точно същата като за осоляване, така че да преминем направо към рецептата.

Вече накиснатите гъби се заливат с вода и се варят 15 минути. Отцедете водата и го сложете в гевгир.

Приготвяне на саламура: за 1 кг караси ще ни трябва 1 литър вода, 6 супени лъжици. лъжица оцет 9%, 2 супени лъжици. лъжици сол и същото количество захар. Благодарение на захарта гърдите са хрупкави и крехки. Готвим саламурата с всички съставки с изключение на оцета.

Кръстоцветните се изсипват във врящата саламура и се варят 15 минути, като се отстранява пяната. В стерилен буркан изсипете гъбите с малко количество саламура, налейте оцет и веднага навийте капака. Поставете дъното надолу и увийте кутиите. Съхранявайте в килер, хладното помещение не е толкова важно, когато оцетът е на тъмно.

Кратунки, мариновани с чесън: рецепта

Процесът на готвене е идентичен, но саламурата е малко по-различна, нека я опишем. За саламура ще ни трябва: за 1 кг зърна ще ни трябва 1 литър вода, 7 супени лъжици. лъжица оцет 9%, 2 супени лъжици. лъжици сол и 3 супени лъжици.лъжици захар, зърна черен пипер, дафинов лист, 2 скилидки чесън и лист от касис на литър буркан.

Готвим саламура без оцет, когато изсипем каракудите в буркана, е задължително: във всеки литров буркан изпращаме 2 скилидки чесън, лист подправки и няколко зърна черен пипер в буркана. Залива се с оцет и се завива на руло.

Gruzdi в домати за зимата: рецепти

Подготовка за zakatkam gruzdi по обичайния начин.

Ще ни трябва:

• 5 литра вода
• Една супена лъжица рициново масло за 4 кг. почистен грузд;
• 6 големи луковици;
• 4 дафинови листа
• 10 грах асорти от черен пипер;
• 100 гр. захар
• 100 гр. сол
• 100 гр. оцет 9%
• 750 мл доматено пюре

Настържете гъбите на филийки или кубчета и ги изпратете във вряща вода. Махнете пяната и варете 15 минути. Хвърлете в гевгир и оставете водата да се отцеди.

​​

Успоредно с това поставете тиган на печката, изсипете лъжица олио и изпратете кръгчетата лук да се запържат до, така че да стане леко златист, добавете захар и запържете още 2-3 минути.

Добавете гъбите към лука, а ако нямате голям тиган, прехвърлете го в гъши съд или тиган с дебело дъно и продължете да пържите, като добавите подправки.

След 10 минути пържене на гъбите добавете доматеното пюре и продължете да задушавате още 10 минути.

Добавете оцет, разбъркайте и изключете котлона. Разпределете в стерилни буркани и навийте. Увиваме го в одеяло, оставяме да изстине и го поставяме в мазето.

Видео: Бързо горещо осоляване на бучки

Накиснати бучки: как да готвите, колко да държите под налягане?

Предварително измийте, почистете и накиснете вимето за три дни. След това ги измийте под течаща вода и ги сложете в тиган с капачките нагоре, като всеки слой се поръсва със сол в размер на 30 g на 1 kg накиснати гъби.

Периодично (веднъж на всеки 2-3 слоя) слагаме подправки: лаврови листа, дъбови листа, череши, касис, смлян пипер, настъргани сухи корени и зеленчуци.

Поставяме чиния и фитил отгоре, изчакваме един час, ако водата и сокът не покриват ръба на чинията и съответно горния слой гъби, добавяме малко още минерална вода за покриване.

След една седмица може да се сервира на масата, общото време за съхранение в мазето или хладилника е не повече от 60 дни. След 20 дни прехвърлете в буркани и покрийте с капаци, за да не се изпари саламурата.

Защо клубените потъмняват или позеленяват при осоляване?

Препоръчително е да изберете млади еластични гъби за осоляване. Ако след накисване в солена вода бучката е потъмняла значително, това означава, че е стара и не става за осоляване. Но потъмняването по време на осоляването е естествен процес на някои видове бучки. Ако искате да получите леки гърди, препоръчваме мариноване.

След колко време можете да ядете мариновани и осолени гръдци?

Разбира се, в повечето случаи мариноваме и солим през зимата, но искаме веднага да опитаме гъбен деликатес, особено в голям семеен кръг, който най-често се събира през лятото и ранна есен. Можете да опитате леко осолени гъби седмица след горещо осоляване и месец след студено осоляване, маринованите могат да се отворят след 3-5 дни.

Как да съхраняваме солени гъби след осоляване?

След като бучките са напълно осолени, те трябва да бъдат прехвърлени в стъклени буркани и затворени с метални или пластмасови капаци. Същността на по-нататъшното съхранение е да се предотврати изпаряването на течността от бучките.

Видео: Вкусната рецепта на Грузди за сол

Видео: Рецепта за солени консервирани гъби за зимата без ботулизъм