Как правилно да замразите манатарки за зимата: най-добрите рецепти. Как да замразите пресни, варени, пържени, задушени манатарки за зимата: рецепти

Начини за замразяване на горски манатарки за зимата.

Правилното замразяване на продуктите дава отлична възможност да се насладите на полезни природни дарове след края на сезона.

Могат ли манатарките да се замразят за зимата?

Замразяването на гъби не губи първичните си вкусови и полезни качества, както и апетитния си вид, след приготвяне по този начин. В резултат на това може да се приготви по всякакъв начин, който е приемлив за прясно набрани гъби.

По този начин, за любителите на гъбите, замразяването на гъби е най-добрият начин за прибиране на събраната реколта.

Как да обработим пресни манатарки преди замразяване?

Гъбите са сравнително чисти гъби. Те рядко получават червеи.

• След прибиране на реколтата веднага ги сортираме от боклука.
• Отрязах най-долната част на крака, не повече от 1 см.
• Гъбите не изискват накисване, така че ги почистете под течаща вода. Измийте старателно гъбите. По този начин премахваме не само механичните замърсявания, но и унищожаваме външните микроби, които не умират при замразяване и се пренасят в готовото ястие.

• След това прехвърлете всяка порция в гевгир.
• След като водата се отцеди, изсушете гъбите върху равна повърхност, предварително постлана с чиста кърпа или хартиена кърпа.
• Малките гъби са подходящи за замразяване. Можете да режете големи гъби, но това не е най-добрият вариант. С този метод разрезът потъмнява, продуктът губи естествената си оригиналност.

Как правилно да замразите манатарки за зимата: най-добрите рецепти

Примерни пропорции:

1. Варена сол - 0,5 супени лъжици. л.
2. Лимонена киселина - на върха на ножа

Работни стъпки:

• Пригответе неръждаема или емайлирана тенджера
• Налейте 1 литър пречистена вода
• Добавете сол и лимонена киселина
• Поставете гъбите за първична обработка
• Оставете да заври
• Намалете топлината до средна
• Гответе поне 10 минути
• Изхвърлете в гевгир
• Изплакнете със студена вода
• Оставете водата да се отцеди малко
• Разстелете върху ленена кърпа до пълно охлаждане и изсушаване

• Поставете върху плоска купа или поднос, поставете във фризера
• Когато продуктът е напълно замразен, го опаковайте в целофанови пликове
• За да запазите аромата, завържете пликовете здраво

)

Как да замразите пресни манатарки за зимата?

Прясно замразени гъби, след размразяване, под въздействието на определени ензими придобиват грозен тъмен цвят. За да избегнете това, препоръчително е да бланширате предварително:

1. Пригответе гъбите по описания по-горе начин
2. Отцедете в гевгир
3. Бланширане: малки кнедли - 1,0-2,5 минути, големи - 3,5-5 минути.
4. Потопете гъбите в хладен разтвор, съдържащ 1% лимонена киселина
5. След като продуктът е напълно охладен, източете водата
6. Леко изсушете даровете на гората
7. Разпределете върху решетка или веднага поставете в контейнери за по-нататъшно замразяване

2 вариант

Обработка на пара:

1. Поставете суровите гъби в сито
2. Съхранявайте пара за най-малко 5 минути
3. Изсушете, замразете

3 опция

1. Старателно почистени от остатъци гъби, без измиване, поставяме ги в полиетиленови торби
2. Изпращаме ги да замръзнат

Как да замразите варени гъби за зимата?

Използваме за запазване на полезните вещества на горския продукт, доколкото е възможно следният метод:

1. Изсипете гъбите във врящ разтвор, приготвен в размер на 20 g готварска сол на 1 литър вода
2. Добавете, за да добавите аромат, 2-3 скилидки чесън
3. Сварете 2-3 минути
4. Бързо отстранете с решетъчна лъжица и сложете в студена вода с лед
5. Оставете да престои няколко минути
6. Отцедете водата
7. Изсипете гъбите върху суха кърпа, изхвърлете чесъна
8. Поставете резниците в полиетиленови торбички, замразете
9. Поставете във фризера

Можете да използвате класическия вариант на замразяване на варени гъби, предложен по-горе.

Видео: Гъби. Как да замразите гъби за зимата?

Как да замразите пържени манатарки за зимата?

1 опция

• Внимателно подсушени след предварителна обработка гъбите се нарязват на парчета.
• Намажете тиган с малко количество загрято олио. Можете предварително да запържите чесън или лук, които премахваме, преди да хвърлим гъбите.
• Пържете на силен огън за не повече от 5 минути, като разбърквате.
• Охладете, отстранете излишното масло, като използвате всеки удобен метод (гевгир, хартиена кърпа, сито).
• Замразете в херметически затворен контейнер.
• Подредете така, че да има малко място за капака, тъй като при замразяването гъбите увеличават размера си.

Вариант 2

• Запържете гъбите на лист във фурната
• Не добавяме масло. Гъбите отделят достатъчно от сока си по време на топлинна обработка
• Замразяването става по абсолютно същия начин, както при първия вариант

Как за замразяване на задушени манатарки през зимата?

• Нарежете готовите гъби на едри парчета. За този метод на приготвяне след измиване не ги сушете
• Поставете в тиган, покрийте с капак
• Оставете да къкри 25 минути
• След това поставете върху цедка, оставете течността да се отцеди
• Опаковайте в удобен, плътно затворен контейнер
• Поставете във фризера за замразяване и по-нататъшно съхранение
• По желание добавете растително масло. Варете до пълно извиране на течността

Колко време можете да съхранявате замразени: пресни, варени, пържени, задушени манатарки?

Поддържане на температура под -20 гарантира, че срокът на годност на замразени варени гъби е малко повече от година.

Препоръчителни срокове на съхранение:

• Пържени гъби — 3 месеца
• )) Яхнии — от 3 до 9 месеца, в зависимост от вида на маслото, избрано за гасене

Тези норми гарантират безопасността на използвания продукт. За да се запазят вкусовите качества, съхранението не трябва да надвишава шест месеца.

И накрая няколко съвета:

1. За да се запази максимално външният вид на продукта, той се замразява насипно, в една слой върху решетките. Така всеки елемент се замразява отделно, като се елиминират повреди и залепване.
2. Рязкото замразяване позволява запазване на вкуса, аромата и полезните свойства. Първоначалната температура от -30 °C трябва да се поддържа в продължение на 2-3 часа.
3. Опаковани на малки частици, замразени в херметически затворени торби, препоръчително е да се поставят в картонена кутия за дългосрочно съхранение във фризери.
4. Гъбите абсорбират добре миризмата на други храни, така че не ги съхранявайте на едно и също място.
5. Размразете глазурата с гъби преди директно готвене. Размразеният продукт бързо привлича различни вредни микроорганизми.
6. Постепенното размразяване на гъбите при стайна температура осигурява равномерно разтваряне на ледените кристали в клетките на гъбите. Благодарение на това гъбите запазват плътната си структура.

Видео: Как да замразите гъби? Прибиране на гъби за зимата