Как бързо да размразите месо у дома: начини за размразяване на месо. Как правилно да размразявате месо в микровълнова печка, без микровълнова печка, в бавна готварска печка, фурна, вода, хладилник, при стайна температура, за барбекю: съвети и препоръки

Методи за размразяване на месо.

Всички знаем, че е много по-полезно да се яде прясно месо, което не е минало процес на замразяване. Въпреки това, в толкова бързия ритъм на съвременния ни живот, не всеки има възможност да посещава пазари или магазини всеки ден. В този случай на помощ идват замразените стоки. Но също така е важно храната да се размразява правилно, за да се запази максималната полза и вкус.

Как бързо да размразите месо у дома: всички методи за размразяване на месо и най-добрият начин

В повечето случаи хората правят големи покупки веднъж на всеки една до две седмици и съхранявайте закупените продукти в хладилници и фризери.

Хранителните продукти могат да бъдат размразени по два метода:

• Бавно - по-полезно, което ви позволява да запазите хранителната си стойност в храната. Колкото по-бавно се размразява едно парче месо, толкова по-вкусно и сочно ще бъде при готвене. Някои експерти обаче смятат, че твърде дългият процес на размразяване на домашни птици или месо допринася за бързото размножаване на бактериите на тяхната повърхност и унищожаването на голям брой полезни компоненти. И докато средата на парчето се размрази напълно, външната му част вече ще загуби своята хранителна стойност.
• Ускорен - съкращава значително времето на процеса, но в същото време насърчава активирането на ензимите на продукта, което влошава качеството му. В допълнение, твърде бързото размразяване допринася за ускорената загуба на влага и в резултат на това вкусовите характеристики на храната. Ледените кристали в замразеното месо по време на активно размразяване разкъсват влакната му, провокирайки прекомерна загуба на течност.

Често се случва замразеното месо да не е извадено навреме от фризера и е необходимо да приготвите ястие от него възможно най-скоро. Има няколко начина за бързо размразяване на месо и птици:

• на въздух (на стайна температура или близо до отоплителен радиатор)
• във вода (студено или горещо)
• с помощта на кухненски уреди (фурна, микровълнова фурна, мултикукър, уред за пара)
• на водна баня - продуктът се поставя в малка тава (за предпочитане в керамичен съд) и изпратен в голям съд с вряща вода

Кое от следните методи, които да използвате, зависи от вас. Но според опитни готвачи един от най-добрите ускорени методи за размразяване на месото е потапянето му във вода. Предимства на този метод:

• преносът на топлина във водата става много по-бързо отколкото във въздуха
• възможността за проникване на патогенни микроорганизми в продукта е намалено
• месото запазва сочност и мекота

Нека изброим някои трикове и тънкости на размразяването на месни продукти:

• Основното изискване за получаване на вкусно ястие: замразяването трябва да се случи възможно най-бързо, а размразяването - толкова бавно, колкото възможен.
• Месото, което ще печете или готвите на цяло парче, може да се сготви веднага, без да се размразява.
• Не замразявайте повторно месото, това ще развали вкуса и ще убие всички хранителни свойства. Ако не е било възможно да се готви в рамките на един ден, по-добре е да се маринова и да се готви по-късно.
• Преди готвене измийте размразеното парче с вода и го подсушете с хартиена кърпа.
• Птичето месо е много по-крехко от говеждото и свинското. И процесът на замразяване/размразяване засяга влакната по-зле. Ето защо е по-добре да размразите птицата в хладилника.
• Отстранете течността, която се отделя от месото по време на размразяването, тъй като в нея активно се размножават патогенни микроорганизми.
• Съхранявайте размразените месни продукти за не повече от 8 часа.

Колко време отнема размразяването на месо в микровълнова фурна, уред за бавно готвене, фурна, хладилник, на стайна температура, в студена вода?

Времето за размразяване на месните продукти, разбира се, зависи от техния размер и тегло, както и от начина на размразяване.

Средно парче месо с тегло 1 кг, в зависимост от метода на размразяване, изисква:

• в студена вода - около 2 часа
• в топла вода - 30-40 минути
• в микровълнова фурна - 20-30 минути
• в камерата на хладилника - 8 -12 часа
• на стайна температура – ​​3-3,5 часа
• в бавна готварска печка – 8-10 минути
• в фурна 15-20 минути

Как правилно да размразявате месо в микровълнова фурна: съвети и препоръки

Един от удобни и Един от най-бързите варианти за бързо размразяване на месни продукти е използването на микровълнови фурни. Тези кухненски модули, като правило, имат определената функция.

Как да използвате този метод правилно:

• освободете парче месо от опаковката
• поставете го в съд за микровълнови фурни (стъкло или керамика)
• покрийте с капак
• изпратете във фурната и задайте режим "размразяване"
• след 3 минути обърнете продукта
• изпратете го отново в микровълновата фурна в режим "размразяване" за три минути
• повторете подобни манипулации, докато месото е напълно размразено (приблизително 3 - 4 подобни цикъла)
• след размразяване оставете месото да престои на стайна температура за около половин час

Трябва да се отбележи, че съвременните модели отчитат времето за размразяване и дават звуков сигнал, когато трябва да обърнете месото. А в някои микровълнови фурни трябва да въведете теглото на продукта в програмата, да зададете желания режим и самото устройство ще изчисли необходимото време.

Трябва да се има предвид, че посоченият метод на размразяване, въпреки че е доста бърз, все още има редица значителни дефекти:

• продуктът се размразява неравномерно. Това важи особено за големи парчета или цял труп на птица, която има различна дебелина на месото от различните страни
• храната може да придобие неприятна миризма
• малки парчета може просто - просто се готви
• течността от продукта се изпарява с ускорена скорост и ястието в крайна сметка се оказва по-малко вкусно и сочно
• ще трябва да платите повече внимание на процеса, за да обърнете навреме парчето и не пропускайте подходящия момент
• не трябва да прибягвате до този метод, ако парчето месо е твърде голямо, тъй като ще остане сурово отвътре и външната страна ще изсъхне или ще се изпече

Както можете да видите, тази версия на размразяването е много противоречива. Затова ви съветваме да го използвате само в спешни случаи.

Как правилно да размразявате месо в бавна готварска печка: съвети и препоръки

Все по-често едно полезно и удобно устройство заема своето почетно място в модерната кухня - бавна печка Много домакини оцениха възможностите му. Този домакински уред се справя отлично с размразяването на месо.

Как се извършва процесът:

• поставете месото, като предварително сте махнали опаковката от него, в кошницата, която е включена в опаковката
• налейте вода в купата на уреда
• настройте уреда на режим "Готвене на пара"
• не покривайте с капак
• защото 8-20 мин. (на базата на теглото) продуктът ще бъде размразен

Смята се, че този метод позволява запазване на месото във всичките му вкусови качества.

Как правилно да размразявате месо във фурната?

Размразяването на месни продукти във фурната има редица предимства пред други методи:

• размразяването става по-равномерно
• процесът е значително ускорен
• месото в камерата не изветрява и не изсъхва
• влакната запазват структурата си, а месото сокът не изтича

Много съвременни модели фурни дори имат функция за размразяване, което значително улеснява работата на домакинята. В случай, че вашите домакински уреди нямат такива характеристики, месото може да се размрази по два начина.

С температура (ускорен метод):

• задайте температурата в шкафа на 30 градуса
• отстранете опаковката от месото
• изпратете го във фурната за 8-10 минути
• периодично проверявайте степента на размразяване

Внимавайте и не прекалявайте с температурата, в противен случай вашият продукт няма да се размрази, но внимавайте: отвътре ще остане сурова, а отгоре ще се образува коричка.

Използване на конвекция (по-дълъг процес):

• активирайте режим на конвекция, ако устройството ви има такъв
• не използвайте опцията за нагряване
• поставете продукта в центъра на решетката

Вентилаторът създава движение на въздуха, което позволява размразяването да бъде по-равномерно. В резултат на това продуктът запазва полезните си качества и практически не се различава от пресните аналози.

Основни препоръки за размразяване на храна във фурната:

• поставете чиния с месо на скара
• по-добре използвайте керамични съдове
• можете да покриете парчето с купа или чиния - това ще забави малко процеса, но месото ще бъде по-крехко и няма да изсъхне
• периодично обръщайте продукта за по-равномерно

Как правилно да размразявате месо във вода?

Използването на вода за размразяване на големи парчета месо или малки полуготови продукти е често срещана опция за много домакини.

В същото време водата може да се използва по различни начини.

Горещо:

• поставете месото в запечатан плик
• загрейте водата до 60 градуса
• поставете торбичката в тенджера с вода
• след 5-10 минути я извадете и я прехвърлете в купа с вода със стайна температура
• дръжте така 20 минути 25

По този начин парче свинско месо с тегло около килограм се размразява за 30-40 минути. Може би, ако парчето е достатъчно голямо, месото няма да се размрази напълно и няма да е подходящо за готвене на пържоли или котлети. Въпреки това, за задушаване, печене и т.н., този метод е напълно приемлив.

Студено:

• сложете месото, увито в торбичка, в дълбок съд
• залейте с ледена вода
• можете допълнително да хвърлите натрошен лед в чинията
• периодично сменяйте водата, за да я поддържате студена, или добавете нова порция лед

Сол:

• месото трябва да се освободи от опаковката
• направете концентриран разтвор от вода и сол
• изпратете парче там
• изчакайте 15-20 минути
• когато приготвяте ястието, вземете предвид, че месото вече е осолено

Този метод се ускорява поради факта, че солта активира топлообмена и продуктът се размразява по-бързо и по-равномерно.

Тече:

• поставете месния продукт в купа
• добавете в мивката под крана
• отворете крана по такъв начин, че водата (студена или топла) да излее месото на тънка струя

Използвайки изброените методи, вземете под внимание общите правила:

• размразете месото в торба, така че водата да не повлияе на структурата на влакната
• в случая когато продуктът се размразява без опаковка, водата трябва да се сменя често (на всеки 20 минути), тъй като в нея бързо се размножават микроорганизми
• при размразяване на черния дроб добавете мляко към водата - това ще направете го по-крехко

В коя вода е по-добре да размразявате месото: гореща или студена?

​​​​

За да отговорите на въпроса коя температура на водата е по-добра за размразяване на домашни птици или месо, трябва да разберете какво е по-важно за вас в момента - скоростта на размразяване или запазване на полезните свойства на продукта.

Ако трябва да размразите месо възможно най-бързо, тогава трябва да използвате топла вода. Обърнете внимание - не е горещо. Тъй като високите температури влияят отрицателно върху качеството на месото и допринасят за:

• разграждане на протеини
• активно образуване на вредни микроорганизми и бактерии
• намаляване на вкусовите характеристики на храната

Според готвачи размразявайте правилно месото в много студена вода, дори лед. Този метод се счита за по-полезен и безопасен поради следните причини:

• продуктът остава свеж и практически не губи качествата си
• настъпва размразяване равномерно до самото средно парче
• продуктът запазва своята сочност

Как правилно да размразявате месото в хладилника?

Най-правилният и полезен метод за размразяване на продукти, включително месо, е да ги поставите в хладилник. Така се запазва хранителната стойност на всички полуфабрикати.

Как да го направите правилно:

• без да махате опаковката от месните продукти, сложете в купа, за да може да се отцеди влагата там
• изпратете в хладилника за един ден на рафта, където се поддържа най-ниската температура
• , когато парчето е почти размразено, извадете го и го дръжте на стайна температура (това е
• трябва да се направи около няколко часа преди готвене)
• ако нямате толкова време, поставете месото във вода за 15 минути

Можете да проверите колко течност се е събрала в чинията след размразяване. Количеството му определя качеството на месния продукт - колкото по-малко вода, толкова по-бързо и по-правилно е замразено.

Не забравяйте, че месото трябва да се размрази на стайна температура преди готвене. Благодарение на това:

• ще бъде равномерно изпържено
• вкусът на готовото ястие ще бъде по-нежен и богат
• загубата на витамини ще бъде намалена до минимум

В случаите, когато имате достатъчно време на ваше разположение, размразете месото в хладилника. Това е най-полезният и безопасен метод. Освен това, като бонус, ще спестите малко електроенергия: студът, идващ от ледения продукт, помага да се намали честотата на включване на компресора.

Как правилно да размразявате месо на стайна температура?

Много хора, за да размразят парчета месо, просто ги изваждат от фризера и ги оставят на закрито. По принцип този метод е доста ефективен и прост. Той обаче има значителни недостатъци:

• не можете да държите месото на въздух повече от два часа, за да избегнете създаването на благоприятна почва за размножаване на вредни бактерии
• парче с тегло над килограм и половина, след размразяване до средата, горната част ще бъде изветрена и покрита с неприятен филм

За да избегнете изброените проблеми, когато използвате посочената опция за размразяване на месни продукти, спазвайте следните правила

• размразете продуктите в купа, така че капещата течност да не замърси масата
• покрийте с кухненска кърпа
• изберете не много големи парчета
• преди да започнете процеса, отстранете предпазната опаковка
• можете да покриете месото в чиния с топла платнена салфетка (изгладете го с ютия или го потопете в гореща вода и го изцедете) е много по-лесно резултатът наближава

Как да ускорим размразяването на месото, как бързо да размразим месото: най-бързият начин

Въпреки че според експертите ползите от бавното размразяване на продуктите, понякога има ситуации, когато трябва да размразим замразеното месо възможно най-бързо. За да ускорите процеса на размразяване, използвайте съветите на опитни готвачи:

• ако парчето е увито в дебел найлон, отстранете го. По-добре е да увиете продукта в тънък хранителен филм или торбичка, като предварително сте изпуснали въздуха оттам
• когато месото се размрази малко, нарежете го на по-малки парчета - те ще се размразят много по-бързо
• нарязани е напълно допустимо да размразите месо или кайма в микровълнова фурна или фурна, тъй като от него не се очаква сочност в готовото ястие. А полуфабрикатите под формата на котлети или кюфтета изобщо не могат да се размразяват, а веднага започват да се готвят (първо се запържват до хрупкави и след това се довеждат до готовност във фурната)

Много интернет потребители реагират положително на спешния метод за размразяване на месо, чиято същност е следната:

• загрейте водата до 52 градуса
• поставете там парче месо месо, увито в тънък найлон
• разбъркайте водата - това е много важно условие, тъй като месото се размразява благодарение на циркулацията на течността

За съжаление, този метод не може да се нарече много удобен, тъй като е трудно водата да се загрее до 52 градуса. Освен това необходимостта от постоянно разбъркване на водата лишава човек от възможността да прави други неща.

По-надежден метод е правилното замразяване на продуктите, което по-късно ще ускори процеса на размразяване:

• преди да поставите във фризера, нарежете парчета месо на малки порции
• за удобство, подпишете всички хранителни опаковки
• прясно мляното месо се съхранява не повече от един ден, тъй като процесът на размножаване на микроорганизми в мляното месо протича с ускорени темпове. Трябва да го замразите на малки порции, като го поставите в торба и го навиете (за да можете да го поставите компактно във фризера и след това да го размразите по-бързо)
• първо измийте големи парчета месо във вода, след това изсушете и едва след това увийте в полиетилен
• замразете храната на максимална мощност (много съвременни уреди имат опция за "супер замразяване")

Разбира се, сготвеното прясно месо има отличен вкус и повече сочност. Въпреки това, в повечето случаи, когато опитва ястие, човек не предполага, че продуктът е бил замразен преди това, ако се спазват всички правила за размразяване.

Видео: Размразяване на месо у дома