Добри и лоши яйца за закуска, за отслабване или за деца - как да се готви правилно

Когато няма време да се приготвят сложни закуски, омлетът ще успее. Има много рецепти, които ви позволяват бързо да получите вкусна, сърдечна, богата на витамини и полезни ястия. Напоследък има много противоречия относно полезността на омлета: неправилно приготвените яйца или прекомерната им употреба могат да предизвикат сериозни здравословни проблеми.

Състав на яйцата

За готвене яйца се използват пилешки, патешки, гъши, пъдпъдъчни яйца. Съставът на продукта зависи от условията на растеж на птиците, хранене, възраст. Птичи яйца съдържат:

Съдържание (%)	Пиле	Goosefish	Kuchini	Индианци
Протеини	12.57	13.90	12.77	13,104
Дебел	12.02	13.30	15.04	11.80
Въглехидрати	0,67	1.30	0.30	1.20
Минерални вещества	1.07	1.10	1.08	0.80

Яйцето се състои от две части: жълтък (32%) и протеин (61%). Последното е бяло, нежно вещество, по-вискозно в жълтъка, течност в черупката. Химичният състав на протеина е толкова балансиран, че 97% от полезните вещества без стомашни проблеми се усвояват в кръвта. Повечето от тях съдържат протеини (12,7%), от които идва името. В допълнение къмСъставът на продукта включва мазнини (0,3%), въглехидрати (0,7%), глюкоза, витамини от група В, ензими диастаза, дипептидаза, протеаза. Протеинът съдържа много аминокиселини:

• овалбумин - е резерв от протеини за развитието на ембриони;
• овотрансферин - има антибактериално действие;
• лизозим - антибактериален ензим, който унищожава бактериални клетки, е алерген;
• омовекс - алерген;
• болест на кравата - дава на протеиновата еластичност, при по-старите яйца, течен протеин.

Най-важният елемент на яйцето е жълтък, който има високо съдържание на калории - 53 kcal. Съдържа протеини (2,7 g), мазнини (4,51 g), холестерол (139 g), полиненаситени, мононенаситени, наситени мастни киселини, които се абсорбират добре от организма. Съставките на витамините на жълтъка са полезни за растежа и развитието на телесните клетки:

• А - недостигът води до влошаване на кожата, косата, зрението, имунитета;
• E предпазва клетъчните мембрани от увреждане, причинено от окислителни процеси, предотвратявайки контакта на кислорода с липидите на мембраните (антиоксидантни свойства).
• B6 - антидепресант, понижава холестерола, подпомага синтеза на протеини, ензими, хемоглобин, антитела и други елементи, влияе положително на сърцето и мускулите.
• D - осигурява абсорбция на калций и фосфор, регулира клетъчната пролиферация, насърчава синтеза на хормони. Когато топлинната обработка не се срути.
• В12 - подобрява имунитета, участва в обмяната на мазнини и въглехидрати, влияе положително върху работата на нервната система. Липса на анемия.

Жълтъкът съдържа много макроелементи.Той е калий, хлор, желязо, магнезий, йод, цинк, фосфор, калций, сяра, мед, манган. Калият и хлорът регулират киселинно-алкалния баланс на кръвта, водния баланс, осмотичното налягане. Желязото се включва в образуването на хемоглобин, отговаря за присъединяването на еритроцитите на кислородните атоми, които след това се предават на клетките за участие в окислителни реакции. Йодът допринася за образуването на хормони на щитовидната жлеза. Сярата се изисква за тъкани, кости, нервни системи, хрущялни системи, коса, нокти и кожа.

Фосфорът и калцийът, които са част от яйчната глазура и боя, са важни за обменните процеси в костната тъкан, мозъчната работа, сърдечния мускул, нервната система. Кобалтът допринася за синтеза на протеини, мазнини, въглехидрати, спомага за понижаване на холестерола. Манганът предотвратява отлагането на мазнини в черния дроб, развитието на атеросклероза, нормализира функционирането на хормоналните, репродуктивните системи. Медът допринася за синтеза на колаген, еластин, червени кръвни клетки, левкоцити и влияе върху цвета на косата и кожата.

Какво е полезен омлет

Неговите думи по въпроса за ползите и вредите от яйцата също са били разказвани от специалистите по хранене. Те твърдят, че пържените яйца за закуска дават усещане за ситост, което помага да се запази апетита и да се насърчи загубата на тегло. Въпреки че след топлинната обработка на яйцата губят някои от елементите си, яйцето запазва много хранителни вещества. Ползите от яйцата са витамините, минералите, аминокиселините, мазнините и другите елементи, които са включени в него:

• увеличаване на еластичността на съдовете, клетъчните мембрани, осигуряване на тяхната цялост;
• нормализиранеокислителни процеси;
• подобряване на зрението;
• имат положителен ефект върху костната система, предотвратявайки остеопорозата;
• регулират функционирането на нервната система;
• укрепване на косата, ноктите.

Полезни свойства на лутеин и лецитин

Лутеиновият пигмент се съдържа в яйчния жълтък, подобрява зрителната острота, предпазва очите от ултравиолетово лъчение, притежава антиоксидантни свойства. Повечето от това вещество е концентрирано в ретината, а дефицитът му води до разрушителни промени в структурата му, води до откъсване, катаракта, дегенерация на макулата.

Друг важен компонент на жълтъка е лецитин - мастни компоненти, които са смес от триглицериди с фосфолипиди и някои други вещества. След разцепването на лецитини в тънките черва се образуват висши мастни киселини, фосфорна киселина, глицерол и холин (важен компонент на клетките на нервната система), които осигуряват предаването на нервния сигнал към клетките и мускулите.

Работата на много органи и системи зависи пряко от лецитините. Ползата от тези вещества:

• насърчаване на обмяната на мазнини в черния дроб, регенериране на клетките, предотвратяване на разрушаването на хепатоцитите;
• нормализиране на метаболитните процеси;
• имат положителен ефект върху работата на мозъка, паметта;
• насърчаване на енергийния метаболизъм;
• регулират нивото на инсулин (в този процес съответства на холин);
• участват в хомеостазата (саморегулирането) на клетките.

Недостигът на лецитини води до ранно износване на клетките, до загуба на тъканрегенерация, тежко заболяване, ранна възраст. Само нормализирането на нивото на лецитините ще помогне тук, а яйчниците могат да помогнат в това. Трябва да се отбележи, че излишъкът от тези вещества може да провокира сърдечно-съдови заболявания, така че не си струва да се възхищаваме.

Жалко яйце

Когато се обсъжда темата "Полза и увреждане на яйцата", често се споменава холестерол (вид мастен алкохол). Един жълтък от голямо пилешко яйце съдържа 213 mg от това вещество, а дневната норма на консумация е 300 mg. Осемдесет процента от холестерола се произвежда от самия организъм: необходимо е да се осигури стабилността на клетъчните мембрани, производството на стероидни хормони, витамин D, жлъчните киселини.

Излишният холестерол води до атеросклероза, при която мастният алкохол се отлага върху стените на съдовете. Това води до образуването на плаки, наранявания на вените и артериите, което увеличава риска от тромботично образуване. С течение на времето холестеролните плаки растат, което води до загуба на еластичност на съдовете, блокирането им, може да предизвика руптура и кръвоизлив в околните тъкани. Смъртоносно опасни ситуации, при които такива щети засягат сърцето или мозъка.

Диетолозите твърдят, че от яденето на 1-2 яйца в ден на неприятности няма да бъде, защото ефектът на холестерола върху тялото зависи от транспортните протеини, които го носят до клетките. Това се постига чрез липопротеини с ниска плътност, които са склонни да се установят на стените на съдовете заедно с холестерола. Те се противопоставят на липопротеините с висока плътност, които са отстранениТялото има излишък на холестерол, отстранявайки го от стените на съдовете.

Холинът и лецитинът, съдържащи овце, насърчават синтеза на липопротеини и поддържат нивата на холестерола на правилното ниво. Холинът подобрява чернодробната функция, която произвежда мастен алкохол, подпомага синтеза и обработката на липопротеините. Лецитинът увеличава производството на жлъчката, образуването на която се включва в холестерола, така че нивото му в кръвта намалява.

Поради тези причини холестеролът в яйцето не допринася за развитието на атеросклероза. Изключение правят хората с метаболитни нарушения, поради които черният дроб синтезира увеличен брой липопротеини с ниска плътност и не могат да се справят с обработката на вредния холестерол. В рисковата група, хората, чиито родители са имали инфаркт или инсулт.

Салмонелоза

Яйцата могат да провокират салмонела - инфекциозно заболяване на храносмилателната система, причинено от непорести бактерии. Настъпили в тялото, салмонелата се установява в тънките черва, започва да отделя токсините. Това води до дехидратация, увреждане на нервната система и понижен съдов тонус. Заболяването се проявява като гадене, повръщане, висока температура, диария, коремна болка.

За да се улови заболяване може да бъде след употребата на заразена храна, включително яйца. Това обаче се случва рядко, тъй като яйцата в птицефабриките са обект на специална обработка, инспекции. За да намалите риска от инфекция до минимум, трябва да си купите яйца от доказан производител, да изплакнете добре преди да ги използвате, не използвайте сурово мляко.

Алергия

Пилешки яйца съдържат голямо количество витамини, минерали, аминокиселини и други вещества, които могат да провокират развитието на алергична реакция (често засяга деца). Основно, алергията се появява върху протеина. Това се обяснява с факта, че основната му функция е да предпазва зародиша от негативните ефекти на агресивни вещества. Основната причина за алергията са овалбумин, лизозим, омимобил и коналбумин.

Той проявява своята алергия като следните симптоми:

• сърбеж;
• обрив;
• зачервяване на кожата;
• подпухналост;
• астма;
• сълзливост;
• гадене, повръщане, диария.

Ако сте алергични към яйца, трябва да откажете да ги използвате и преди да закупите, не забравяйте да проверите със състава на продуктите. Необходимо е да се изключат от диетата много сосове, майонеза, паста, печене, някои месни продукти и др. Яйцата могат да бъдат заменени с протеини от растителен или животински произход, специални заместители. Когато печете къща вместо яйца, можете да използвате бакпулвер или дрожди. Ако сте алергични към протеини, можете да добавите жълтък към съда.

Яйца по време на диета

Пилешки яйца често са част от различни диети поради голямото количество хранителни вещества. Яйцата с диета трябва да се приготвят, като се вземе предвид калорийното съдържание на продукта. Едно пържено пилешко яйце съдържа 110 ккал, но ако колбасът се добави към яйцето, тези цифри ще се увеличат до 185 ккал. Ако ястието се приготвя върху растително масло, неговото калорично съдържание също е остроще се увеличи. Поради тази причина, диетолозите се съветват да приготвят яйца за пара, да готвят или да се използват под формата на омлет (в състава - мляко) без добавянето на масло.

Видеоклипове

Предоставената в статията информация е от информационен характер. Материалите на статията не изискват независимо третиране. Само квалифициран лекар може да диагностицира и да дава съвети за лечението въз основа на индивидуалните характеристики на конкретен пациент.