Царевичен сироп - технологията на приготвяне и стъпка по стъпка рецепти на популярни десерти със снимки

Днес все повече хора живеят здравословен начин на живот. Правилното хранене изключва всички видове сладкиши, които съдържат трансфузии, бяла захар, но как да се отречем от тези малки радости от живота? Използването на царевичен сироп е възможно в домашни условия въз основа на рецепти за приготвяне на полезни десерти, чието използване няма да повлияе на вашата фигура.

Какво е царевичен сироп

Естеството на появата на сироп е ясно от наименованието. Той е направен от царевица, по-точно от нишестето от тази реколта от царевица. Има два вида сироп: светъл и тъмен, последният е по-малко рафиниран, структурата по-скоро като меласа. При готвене по-често се използва бял разтвор. Първо, за производството на царевичен сироп се използва хидролиза или сода, използваща сярна или хлорна киселина. Днес се използва методът на двустепенна ензимна хидролиза. Ензимите разграждат глюкозното нишесте.

Какво е необходимо за

Сиропът широко се използва като подсладител и сгъстител в готварската, сладкарската промишленост. Тя не се драска, за разлика от пясък или мед, тя е добре запазенавлага. Тези качества помагат на ястията с добавянето на сироп за дълго време за поддържане на атрактивен външен вид и нежна структура. Разтворът от царевица добавя обем на продукта, обогатява неговия вкус.

Как се прави домашен сироп

Създаването на царевичен сироп със собствените си ръце у дома е лесно. Повечето отиват по пътя на най-малкото съпротивление и като подсладител използват обичайния захарен пясък. Калоричното съдържание на бялата захар е приблизително 400 ккал на 100 грама, докато хранителната стойност на сиропа от царевично нишесте е около 300 ккал. Простата аритметика ще ви помогне да разберете колко ефективно можете да намалите общото калорично съдържание на съда с помощта на царевичен разтвор.

Класически

За класическата версия се изисква 1 брой. л. кафява захар, 960 г обикновен захарен пясък, 3-4 царевични царевица, 1,2 литра чиста вода, 1 супена лъжица. л. екстракт от ванилия, 2 ч.л. кухненска сол. За да получите сироп от желания цвят и консистенция, по-добре е да използвате термометър за храна и да се придържате към определената температура. Метод на приготвяне:

  1. За да започнете, почистете царевичните кочани от листата и ребрата, след което ги режете на няколко части.
  2. Изсипете царевица с вода, варете на слаб огън, докато обемът на течността се удвои.
  3. Изцедете бульона, разпределете цялата захар, сол и добавете екстракта от ванилия. Последната съставка е по избор, тя е предназначена да обогати вкуса и аромата на сироп.
  4. Течността се увива при температура от 235 ° C до консистенция на мека топка.Извадете от огъня, охладете се.
  5. Пазете сиропа в запечатани контейнери. Ако все още започне да кристализира, след това отново нагрявайте масата с малко топла вода.

Inverty

Въпреки сложното наименование, рецептата за приготвяне на това решение е подобна на класическата. "Инвертираният" префикс в контекста на създаването на сироп означава, че при готвене на захароза той се разпада на глюкоза и фруктоза. За да приготвите такъв разтвор, трябва да имате 290 г захарен пясък, 70 мл царевичен бульон, 50 мл вода и една трета от лъжичка л. лимонена киселина. Метод на приготвяне:

  1. Смесва се бульонът, водата и захарта. Кристалите трябва да бъдат напълно разтворени. Добавя се лимонена киселина.
  2. Разбърква се в продължение на половин час, като температурата на течността се поддържа при 108 ° С.
  3. Когато се охлади, трябва да се изтегли. За да го проверите, натопете малко сироп върху чинийката, след това опънете пръстите си.
  4. Продуктът може да се съхранява за около 3 седмици в стъклени съдове при стайна температура.

Рецепти с царевичен сироп

Въз основа на царевичен сироп можете да приготвите много сладкарски продукти, включително зефир, шербет и огледална глазура. За да създадете тези кулинарни шедьоври, можете да използвате закупения сироп или да си приготвите собствени ръце. Можете също така да експериментирате с този сладкарски продукт и да създадете свой собствен уникален десерт.

Зефир

  • Време: 45 минути.
  • Брой порции: 15 души.
  • Калорично съдържание: 284 kcal на 100 g.
  • Назначаване: за десерт.
  • Трудност: средно

Модерен въздушен десерт от маршмалло идва от Съединените щати. Първоначално този продукт се приготвя на базата на корена на растението Althea и дълго време е лекарствен продукт. Това му даде характерна лепилна основа. С течение на времето, altai бяха заменени с желатин и царевично нишесте. Към горещите напитки, сладолед се добавят парченца бяла ружа. С този десерт, украсете сладкиши и сладкиши.

Съставки:

  • захар - 400 g;
  • вода - 160 ml;
  • пудра захар - 150 g;
  • царевично нишесте - 50 g;
  • боровинки - 50 г;
  • желатин - 30 g;
  • яйца - 2 бр.

Метод на приготвяне:

  1. Накиснете желатина така, че да е подут и след това да се стопи във водна баня.
  2. Разтворете захарта във водата, заварете сиропа.
  3. Смесете протеините от две яйца със сладък разтвор до силна пяна.
  4. В напоената маса с помощта на миксер, въведете желатин. Разбийте сместа, докато стане бяла и не се удвои.
  5. Избършете боровинките през сито, отстранете сока.
  6. Разделете детайла за бонбони на 2 части. Оставете един бял, а във втория добавете боровинки и разбъркайте.
  7. Изсипете парче пергамент с царевично нишесте със захарен прах.
  8. Прехвърлете масата в сладкарски сак с кръгла накрайник и изстискайте дълги ленти върху пергамента.
  9. Отгоре се поръсва със смес от прах и нишесте.
  10. Оставете лентите да замръзнат. Този процес отнема около 2 часа.
  11. Готовият бонбон се нарязва с остър нож или ножици на парчета от 2-3 см. За красота можете да плетите ленти с различни цветове в възли.

Шербет

  • Време: 40 минути.
  • Брой порции: 15 души.
  • Калоричното съдържание на съда: 402 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за десерт.
  • Трудност: лесно.

Сладкият десерт, наречен шербет, се приготвя в много източноевропейски страни по света. Според вкуса и външния вид тя напомня за друга сладост - халва. Шербетът е плодов или млечен крем с добавка на нарязани ядки. Днес готвачите под това име разбират специалните видове безалкохолни плодови напитки с подправки и сладолед.

Съставки:

  • захар - 320 г;
  • фъстъци - 200 g;
  • мед - 115 ml;
  • царевичен сироп - 60 ml;
  • сметана масло - 45 г;
  • яйца - 2 бр.

Метод на приготвяне:

  1. Медът се загрява в отделен контейнер.
  2. Приготвя се карамел със сироп и захар, като температурата се поддържа до 150 ° С.
  3. Изплакнете маслото.
  4. Смесете белтъците от две яйца с върховете и постепенно въведете топъл мед, след това карамел и разтопено масло.
  5. Фъстъците се пържат в сух тиган, добавят се към масата.
  6. Деликатесите с гарнитури се изпращат за замразяване. Готови шербет, нарязани на части от квадратна форма.

Огледална глазура

  • Време: 30 минути.
  • Брой порции: 10 човека.
  • Съдържание на калории: 355 kcal на 100 g.
  • Предназначение: за десерт.
  • Трудност: лесно.

Заледяване или огледално остъкляване е истинско откритие в сладкарския бизнес. С него обикновените десерти се превръщат в произведения на изкуството. Това е корицаима огледален ефект. В перфектно подготвената глазура можете да видите отражението си. Ако покриете десерт в няколко слоя огледална глазура, тогава ще се получи мраморен ефект. Тази рецепта е предназначена за торти с диаметър 16-24 см.

Съставки:

  • захар - 150 g;
  • царевичен сироп - 150 г;
  • бял шоколад - 150 г;
  • Кондензирано мляко - 100 г;
  • вода - 75 ml;
  • желатин - 12 g;
  • оцветяване на храните - било то.

Метод на приготвяне:

  1. Накиснете желатина във вода.
  2. В тенджера смесете захарта, сиропа и водата. Поставете готварска печка, затоплете напълно кристалите. Въведете желатин и разбъркайте.
  3. Разтопете белия шоколад на водна баня.
  4. В шоколадова маса с тънка нишка въведете кондензирано мляко и сироп.
  5. Ако е необходимо, добавете хранителния оцветител към сместа. Заслужава да се отбележи, че колкото по-тъмен е обледеняването, толкова по-очевиден е ефектът на огледалото.
  6. Масата се разбърква с потопяем смесител. Уверете се, че не се появяват мехурчета, в противен случай те ще останат на готовия десерт.
  7. Ако се образуват мехурчета, пропуснете обледяването през сито.

отколкото да се замени

Заради сладкия вкус често се използва мед, но той има подчертан аромат, който може да удави основното ястие. Като алтернатива можете да добавите царевичен мед. Извлича се изкуствено и не запушва вкуса. Приготвената царевична меласа със собствените си ръце ще замени сиропа. Можете да го готвите със същата рецепта, само за по-дълго време.Консистенцията на меласата е малко по-дебела. Може да се добавя към сладки напитки и други десерти.

Видеоклипове

Популярни статии

Красота 8 полезни натурални масла за тялото - преглед на най-добрите козметични продукти с описанието Готварски Как да проверите яйцата за свежест с визуална проверка, с миризма или овоскоп
Майчинство Тест за професионална ориентация за ученици. Какви видове тестване имате? Красота Как бързо и ефективно да отслабнете в бедрата и бедрата Готварски Най-полезният сок: плодове или зеленчуци, как да се готви и да се използва правилно Руги съвети Нова форма на обучение: уебинар - всички предимства и недостатъци Готварски Палачинки и мляно месо: бързи рецепти във фурната в тиган и млечни продукти Готварски Студен борш: рецепти стъпка по стъпка, тайни за готвене Готварски Как да съхранявате Райска ябълка у дома Здраве Вормин - Инструкция за употреба на хапчета за възрастни и деца