Как да готвя захарен сироп за сладко, импрегниране на торти, торта, бисквити, компот за зимата, коктейли: пропорции вода и захар, рецепта. Как правилно да приготвите инвертиран, карамелен, глюкозен, малинов сироп: рецепта

Различни начини за правилно приготвяне на захарен сироп.

Захарният сироп изисква точно съответствие на пропорциите и стриктно спазване на правилата за готвене по време на приготвянето. Не е важно да се използва за приготвяне на сладка, компоти, коктейли или импрегниране на торти. Нарушаването на тези изисквания води до лошо качество и неприятни вкусови усещания на готовия продукт. Нека разгледаме начините за правилно приготвяне на захарен сироп в тази статия.

Как да готвя захарен сироп за конфитюр от череши, кайсии, цариградско грозде: пропорции вода и захар, рецепта

Причината за прекалено сладко или втасало, мухлясало сладко най-често е неправилното съотношение на захар и вода. Ето защо е важно да знаете необходимите пропорции за различните плодове и плодове. Например, за конфитюр от ягоди, малини, череши, парченца кайсия и някои други плодове изобщо не се добавя вода, тъй като те дават много сок, когато се смесват със захар.

За плодове с нормална сочност и захарност приемаме:

1. 1-2 чаши вода
2. 1 кг кристална захар
3. 0,5 ч.л. лимонена киселина (по желание)

Пригответе както следва:

• Изсипете гранулираната захар в широка, не висока тиган с от неръждаема стомана
• Налейте вряща вода
• Сложете на котлона
• Разбърквайте непрекъснато, докато зърната се разтворят, оставете да заври
• Варете 3-4 минути
• Отърваваме се от появилата се пяна с помощта на скимер
• Прекарваме марля
• След това готвим още няколкоминути, без да бъркаме
• Малко преди да е готово добавяме киселина, която ще предпази сладкото от захаросване

Използваме класическия вариант на сиропа подготовка за различни плодове, е необходимо да се спазва правилната пропорция в зависимост от тяхната сочност и сладост.

Име на ягодоплодна култура	) Вода, st	Захар, kg
Дренаж	1	1,5
Череша без костилка, сладка череша	—	1,2
Череши с костилки	0,5	1,5
Кайсии	1	1,3
Цариградско грозде	2,2	1,5
Нарязана круша	0,7	1
Дюля на резени	1	1
Нарязани ябълки	1	1

Как да готвя захарен сироп за импрегниране на торти, торта, бисквити: пропорции вода и захар, рецепта

Класически метод

За приготвянето на 500 г сироп са ви необходими:

1. 9 с.л. л. кристална захар
2. 13,5 с.л. л. топла вода

Основните етапи на технологичния процес:

1. Приготвяме съдове от неръждаема стомана с дебело дъно
2. Изплакнете го със студена вода
3. Добавете захар
4. Налейте вода
5. Гответе на слаб огън, без да спирате да бъркате силикона или дървото с шпатула
6. Веднага щом зърната се отделят, спрете да бъркате, оставете да заври
7. След образуване на пяна я отстранете, махнете съда от котлона

• За придаване на специфични вкусови качества добавете към избраната от вас гореща глазура:

1. 50 мл коняк
2. 75 мл лимонова тинктура
3. Смес от 10 мл кафе и 1 ч.л. ром

Как да готвя захарен сироп за компот за зимата: пропорции вода и захар, рецепта

Стандартно съотношение на компонентите:

1. 200-350 g захар
2. 1 литър вода

Приготвя се много просто:

• Загрейте течността в съд от неръждаема стомана до 35-40 градуса
• Добавете захар, докато разбърквате
• Оставете да заври на мехурчета на слаб огън
• Ако е необходимо, филтрирайте, изсипете горски плодове

В зависимост от вида на плодовете е необходима определена концентрация на сиропа.

Име на плода	Концентрация на сироп, %	Количество захар на 1 литър вода, m
Кайсии (цели)	30	430
Кайсии (половинки)	50	1290
Праскови (цели)	35	540
Праскова (половинки)	40	820
Грозде	30	430
Череша	60	1700
Zlyvu	30-40	430-820
Череша	30-35	430-540
Ябълки	35	540

) Как да готвя захарен сироп за коктейли?

<> Стандартна версия

Пригответе:

1. 100 g захар
2. 100 ml вода (филтрирана)

Започваме манипулациите:

• Сварете течността
• Изсипете захар
• Предотвратяване на окончателното разтваряне на твърдите кристали
• Охлаждане на сиропа
• Филтър

Рецепта от времето на кралица Виктория

Състав:

1. Захар (дребна) - 200 гр.
2. Вода - 100 мл

Методология:

• Смесете основната съставка с вряща вода
• Загрейте на водна баня при непрекъснато бъркане
• Когато захарните зърна се разтворят - сиропът е готов
• След охлаждане, не забравяйте да го филтрирате

Оригиналната версия на "Rock Candy"

Купуваме предварително:

• По 150 г бяла и кафява захар

Пригответе допълнително:

• 150 мл вода
• 2-3 капки ванилова есенция

Основните етапи на работа:

• Първо извършваме манипулации, подобни на предишната рецепта:

1. разтворете захарта с вода
2. разтопете масата на водна баня

• Добавете ванилия
• Разбъркайте
• След това охладете
• Филтър

Как правилно да подготвим инверт?

Пригответе продуктите:

1. Захар - 700 г
2. Вода - 310 мл
3. Сода бикарбонат - 3 g
4. Лимонена киселина - 4 g

Технологичен процес:

• Използвайте съд с дебели стени за готвене
• Смесете захарта с гореща вода в него, докато свободният продукт се разтвори напълно
• Загрейте на силен огън, да, така че масата да заври
• Добавете предписаната порция лимонена киселина
• Разбъркайте
• Изпарете сиропа под капака, без да разбърквате, за около половин час
• Веднага щом масата придобие златист цвят - отстранете от котлона, добавете сода, разтворена в малко количество вода
• Разтворът се пени - протекла е нормална реакция на киселинно-алкалното съединение
• След 10 минути, когато "капачката" падне, прехвърлете готовия сироп в чист съд
• Покрийте плътно с капак
• Може да се използва веднага или при необходимост

Как правилно да приготвите карамела?

Необходими съставки:

1. Захарен пясък - 150 g
2. Пречистена филтрирана вода - 150 ml
3. Пресен лимонов сок - 15-20 ml

Технология на производство:

• Смесете захарта с плодовия сок в дебелостенна тенджера
• Разтопете на слаб огън, така че сухият продукт да се напълно разтворен
• След това го дръжте на котлона за още няколко минути
• След това налейте вряща вода
• Разбъркайте
• Гответе на умерен огън при системно разбъркване до светъл карамелен цвят

Как правилно да приготвите глюкозата?

Фабричната технология за приготвяне на тази глюкозна суспензия е много сложна. Не е възможно да го повторите в домашни условия. В много рецепти се използва глюкозен сироп, който успешно се заменя от инвертиран от готвачите. Методът на приготвяне е даден по-горе.

Как правилно да приготвите сироп от малини?

Комплект продукти:

1. Малини — 1 кг
2. Захар - 2 с.л.
3. Вода — 4 супени лъжици.

• Измийте зрънцето добре
• Покрийте със студена вода
• Загрейте до образуване на мехурчета се появяват на повърхността
• Намалете топлината до средна, гответе за четвърт час
• Периодично отстранявайте пяната
• След това филтрирайте решение
• Заспизахар в получената течност. Оставяме зрънцето за приготвяне на други ястия
• След като заври, варете на слаб огън 5-10 минути
• Изсипете в чист съд
• Затворете плътно
• Използвайте при необходимост

Защо захарта не се разтваря в сиропа?

Има определени правила за приготвяне на захарен сироп, нарушаването на които води до кристализация на захарта. В разтвора се появяват малки бучки или целият сироп се превръща в голяма топка.

Ключът към бистър сироп са следните аксиоми за готвене:

• Разбърквайте разтвора непрекъснато по време на готвене.
• След пълното разтваряне на захарта по-нататъшното смесване е забранено - това е една от причините за кристализация.
• Избършете горния слой сироп, останал от стените на тигана, с мокра четка или кърпа. Попадането на тези остатъци в разтвора също води до образуване на бучки.
• Не забравяйте периодично да отстранявате пяната, за да получите бистра суспензия

Как да определите готовността на захарния сироп?

• Загребвайте с лъжица за приготвяне на сироп:

1. Тече по ръбовете на две струи - готово
2. Една - гответе още

• Поставете малко сироп върху лъжица, поставена върху парче лед - готовата суспензия се стича на равномерна капка, зад която не се простира дори тънка нишка от сироп
• Наклонете съда със захарния разтвор. С лъжица начертайте ивица по дъното: ако линията със сладкото не се разтече, то е готово

При стриктно спазване на всички пропорции и начини на готвене сиропът ще бъде вкусно, прозрачно и с необходимата концентрация. Всяко ястие, приготвено на негова основа, ще ви зарадва с вкусовите си качества и, ако е необходимо, с продължителността на съхранение.

Видео: Основни уроци: захарен сироп